PDA

Просмотр полной версии : Закуски



ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:12
Сабж

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
Горячие Закуски!!!




КРОКЕТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ



Продукты: 400 г ветчины,
6 яиц,
200 г сливочного масла,
160 г молока,
500 г панировочных сухарей,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Для зеленого соуса:
400 г майонеза,
50 г свежего шпината,
2-3 свежих огурца,
1 ст.л. рубленого зеленого лука,
1 ст.л. горчицы,
3 ч.л. сахара,
рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона,
соль по вкусу.
Инструкции:
Растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок. Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 мин, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить. Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
ЖУЛЬЕН ОСОБЫЙ


Продукты: язык говяжий,
1 окорочок,
баночка маринованных шампиньонов,
сметана,
зубчик чеснока,
сливочный сыр.
Инструкции: Отварить в течении 2,5 - 3 часов язык. За полчаса до приготовления языка добавить к нему для отваривания окорочок. Вынуть, очистить от кожици и дать им остыть. В глубокую, толстостенную сковороду выложить слоем нарезанное куриное мясо, маринованные, резаные шампиньоны, порезаный кольцами язык. Смешать сметану и немного соли (по вкусу), выдавить чеснок, залить смесью продукты в сковороде. Посыпать сверху толстым слоем сыра и запечь в духовке до образования слегка поджаристой сырной корочки.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
ЖУЛЬЕН ПО-ДОМАШНЕМУ


Продукты: Ветчина - 100 г,
куриное филе - 300 г,
лука - 2 шт,
шампиньоны - 1 кг,
сыр.
Для соуса:
мука 1 ст.ложка,
сливочное масло- 1 ст.ложка,
500 грамм сметаны.
Инструкции: Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле. Приготовить сметанный соус. Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
ЗАПЕЧЕНЫЙ ТУНЕЦ


Продукты: слоеного теста - 200 г,
помидоры - 6 шт.,
сыр чеддер - 50 г.
для соуса:
сливочное масло - 50 г,
лук репчатый - 1 шт,
мука - 2 ст. л.,
молоко - 2 стакана,
соль и молотый черный перец - по вкусу,
горчица - 1/2 ч. л.,
сыр чеддер - 180 г ,
консервированный тунец - 400 г.
Инструкции: Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте муку и подержите на огне еще 2 мин.
Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и тушите еще 2 мин.
Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного теста, снова слой с тунцом и слой помидоров (нарезанных пластинками). Продолжайте в такой последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного помидоров для верха.
Посыпьте сверху тертым на мелкой терке сыром, украсьте оставшимися помидорами и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу, держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой корочки.
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением выньте его на ночь из морозилки

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
ХЛЕБ В СЫРЕ


Продукты: 300 г черствого хл,
700 мл молока,
5 яиц,
150 г твердого сыра,
100 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Инструкции: Вскипятить молоко и соединить со взбитыми яйцами. Нарезать хлеб, намазать сливочным маслом и окунуть в молочную смесь. Выложить на смазанный маслом противень. Обсыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 150оС духовке в течение 25 минут.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
ДЕЛИСЬЕЗ ИЗ СЫРА


Продукты: 6 яичных белков,
300г натертого твердого сыра,
панировочные сухари,
1 пучок зелени петрушки,
черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Инструкции: Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить с натертым сыром, добавить перец. Сформировать из полученной массы шарики, не слишком сжимая тесто. Обвалять их в панировке и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Подавать, посыпав рубленной зеленью петрушки.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:13
БУБЛИКИ, ФАРИШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ ФАРШЕМ


Продукты: бублики,
мясной фарш,
лук,
сыр,
яйцо,
майонез,
морковь,
зелень.
Инструкции: Бублики среднего размера замочить в молоке, чтобы стали мягкими, но сохранили форму. Вынуть, разрезать пополам вдоль, половинки разложить на противне, смазанном маслом. Поверх положить начинку: мясной фарш с луком, посыпанный солью и перцем, на него — слой сваренных вкрутую и натертых на крупной терке яиц, затем — слой сыра, натертого на терке (подойдет и плавленый сырок). Все залить майонезом, прикрыть оставшимися половинками бубликов и запечь в духовке. Подавать в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Другой вариант: поверх фарша расположить поджаренный в масле лук и другим слоем — также обжаренную отдельно, натертую на крупной терке морковь. В этом случае залить бублики не майонезом, а томатным соусом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:14
ВЕТЧИНА, ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ


Продукты: 500 г нарезанной ветчины,
1/2 тарелки нарезанных свежих грибов,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана молотых сухарей,
молотый черный перец,
соль,
рубленная зелень петрушки,
жир для жаренья.
Инструкции: Нарезанные грибы поперчить, посолить, помешивая, жарить на жире 15-20 минут, добавить небольшие ломтики или кубики ветчины, сметану тушить 7 минут, посыпать сверху сухарями и поставить в горячую духовку на 10 минут. Украсить зеленью перед подачей.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:14
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ПОМИДОРОВ


Продукты: На 500 гр. колбасы
300 гр., помидоров,
2 ст.л. масла,
1 ст.л. натертого сыра,
соль по вкусу,
зелень.
Инструкции: Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать пополам, посолить и дать полежать 15-20 минут. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета. Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укроп.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:14
СЫР ЖАРЕНЫЙ С СОУСОМ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ


Продукты: На 4 порции:
1 маленький огурец для салата,
4 помидора,
1 красная луковица,
1 стол, ложка лимонного сока,
соль,
перец,
по 2 стол, ложки оливкового масла и муки,
8 стол, ложек панировочных сухарей,
2 яйца,
8 толстых ломтиков сыра эмменталь или гауда (по 60 г),
2 стол. ложки топленого масла.
Инструкции: Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Положить в миску с огурцами и помидорами. Смешать лимонный сок, соль, перец, растительное масло и полить овощи.
Высыпать на отдельные тарелки муку и сухари. Взбить яйца в глубокой тарелке и поперчить их. Срезать с сыра корку и по очереди обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях. Обжарить сыр в топленом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 мин. Разложить по предварительно нагретым тарелкам с соусом и листовым салатом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:14
ШНИЦЕЛИ ЖАРЕНЫЕ СЫРНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ



Продукты: 400 г голландского сыра,
100 мл молока,
4 яйца,
100 г муки,
100 г ветчины,
соль, масло растительное для обжаривания.
Инструкции:
Нарезать 8 ломтиков сыра, обмакнуть их в тесто, приготовленное из молока, яиц, муки и мелко наруб­ленной ветчины. Сырные шницели быстро обжарить в масле. Подать с картофельным салатом или отвар­ным картофелем.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:14
ВЕТЧИННЫЕ КОЛБАСКИ


Продукты: Ветчина - 300 г,
сыр - 100 г,
масло сливочное - 1 ст. ложка,
масло растительное - 3-4 ст. ложки,
уксус 3%-ный - 1 ст. ложка,
горчица - 1ч. ложка,
зелень.
Инструкции: Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, сверху положить кусочки сыра. Скатать ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной палочкой. Колбаски обжаривать на растительном масле до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Поджаренные колбаски уложить на смазанные сливочным маслом гренки или выложить на блюдо. Украсить зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
КРОКЕТЫ ИЗ ГРИБОВ С ЦЫПЛЯТАМИ



Продукты: рис (сваренный) 1 стакан,
цыпленок (мелко нарезанный) 1 стакан,
грибы (свежие) 1 стакан,
сливочное масло 60 г,
мука 3 cт.л.,
молоко 1/2 стакана,
репчатый лук 1 шт.,
соль, черный перец,
натертый мускатный орех - по вкусу,
жир для жарения петрушка по вкусу.
Инструкции:
В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и в нем поджарить муку в течение 1 минуты. Прибавить постепенно молоко (холодное), непрерывно помешивая до получения густого соуса. Добавить черный перец, мускатный орех и соль по вкусу. Мелко нарезанный лук тушить в масле до мягкости и прибавить нарезанные грибы. Тушить до готовности. Прибавить мясо цыпленка, рис и все хорошо смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сделать из нее крокеты, которые обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Выложить в тарелку и украсить веточками петрушки и дольками помидоров и огурцов.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕННЫМ МЯСОМ И БРЫНЗОЙ


Продукты: на 4 порции:
красная луковица 2 шт,
оливковое масло 2 стол. ложки,
рубленое мясо 500 г,
соль, перец,
сельдерей 2 стебля,
тимьян 4 веточки,
помидоры 8 шт,
брынза 300 г.
Инструкции: Очистить и мелко порубить лук. Потушить его до прозрачного состояния в горячем оливковом масле. Добавить рубленое мясо и, помешивая, поджарить его до рассыпчатого состояния. Посолить и поперчить. Вымыть сельдерей, почистить его и нарезать тонкими ломтиками. Вымыть тимьян, обсушить его и порубить. Подмешать к мясу сельдерей, тимьян и немного поджарить.
Помидоры вымыть и срезать с каждого "крышечку". Вынуть из них содержимое, протереть через сито плодовую мякоть, собирая при этом сок. Нагреть духовку до 200С. Выложить помидоры в форму для запекания и наполнить их рубленым мясом. Покрошить брынзу и разложить ее на помидорах. Накрыть "крышечками". Влить томатный сок. Посолить и поперчить.
Запекать фаршированные помидоры в духовке 10 мин.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ


Продукты: 500 г колбасы,
2 яйца,
8 шт перепелиных яиц,
3 ст. ложки муки,
1/2 стакана молока,
1 чайная ложка подсолнечного масла,
100 г. смальца.
Инструкции: Колбасу отчистить и нарезать ломтиками толщиной 12 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечного масла. Тесто должно быть гуще, чем для блинов и жиже, чем для оладьев. Затем брать вилкой ломтики калбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюдце "чешуей" и посыпать зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ


Продукты: 1 стакан грецких орехов,
1 головка чеснока,
3 средних луковицы,
1 крупная сырая картофелина,
1 яйцо (можно не ложить),
соль, черный перец, имбирь,
немного соды, погашенной уксусом,
мука.
Инструкции: Все ингредиенты перекрутить на мясорубке 2 раза или в комбайне до более-менее однородной массы, добавить яйцо, соду, муку, чтобы масса получилась как на густые оладьи, добавить специи и соль по вкусу. Жарить на растительном масле, выкладывая на сковороду ложкой.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ПОМИДОРОВ


Продукты: на 5 порций:
500 г колбасы,
300 г помидоров,
1 /2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка тертого сыра,
зелень петрушки или укропа.
Инструкции: Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать). Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Совет: Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и др. вареные колбасы.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
ЗАКУСКА ИЗ ЛАВАША


Продукты: 1 упаковка лаваша (4 листа),
0,5 литра кефира,
2 яйца,
50-100г сыра,
маргарин.
Инструкции: Смешать кефир и яйца. Обмазать форму маргарином и выложить 1-2 листами лаваша (в зависимости от размера формы, я делала в 26 и 28 сантиметровой). Остальной лаваш рвать на куски произвольной формы (размером приблизительно 10х10см), смачивать в кефире с яйцами, отжимать и в таком сморщенном виде складывать в форму. Натереть сыр и посыпать его на все это безобразие из сморщенного лаваша. Вместо сыра можно использовать смесь творога и брынзы 1:1. Накрыть начинку свисающими краями лаваша. Вылить на верх пирога остатки кефира с яйцами. 7. Нарезать маргарин небольшими кусочками и выложить на верх пирога. 8. Выпекать в духовке минут 20 (до образования поджаристой корочки) при температуре градусов 180 выше нуля.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
ГОРЯЧИЙ ЛАВАШ


Продукты: 500 г мясного фарша,
300 г сыра,
3 луковицы,
1 яйцо,
зелень,
50 г майонеза,
соль,
специи,
3 лаваша.
Инструкции: Фарш смешать с тертым сыром, рубленным луком и зеленью, вбить яйцо, добавить соль и специи, прожарить 5мин. Лаваш разрезать на 4 части, выложить фарш, завернуть трубочкой, завернутым краем уложить на противень, смазать майонезом и запекать 30 мин.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:15
БИТОЧКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ



Продукты: На 4 порции:
500 г хл для тостов,
500 г сыра моцарелла,
4 яйца,
180 г молока,
1 чашка панировочных сухарей,
100 г г жира для выпечки.
Инструкции:
Из хл для тостов сделать с помощью формочек ил и стакана кружки диаметром 7 см. Сыр нарезать кружками толщиной 1см. Положить по кружку сыра между двумя ломтиками хл. Яйца взбить с 3 стол, ложками молока. Оставшееся молоко налить в миску, положить туда на короткое время начиненные тосты. Края тостов плотно соединить между собой. Обвалять тосты в панировочных сухарях, остатки сухарей стряхнуть. Тосты быстро погрузить в яичную смесь, после чего обжарить в горячем жире до появления румяной корочки. Снять со сковороды, положить на бумагу для удаления излишков жира.
Приготовление: 40 мин В одной порции 800 ккал

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:18
КОРЗИНОЧКИ СЧАСТЬЯ


Продукты: 4 небольшие круглые булочки,
6 столовых ложек растопленного сливочного масла,
2 перышка зеленого лука,
4 яйца,
3 столовые ложки сметаны,
6-8 столовых ложек измельченных жареных или маринованых грибов,
соль, перец.
Инструкции: Разогреть духовку до 190С. В это время аккуратно срезать с булочек верхушки и удалить мякиш, чтобы получились корзиночки. Верхушки не выбрасывать! Они будут крышками. Обильно смазать верхушки и внутреннюю часть булочек растительным маслом. Зеленый лук порезать. Яйца взбить со сметаной и смешать с луком, добавить соль и перец. Приготовить из этой смеси омлет на среднем огне (4-5 минут, пока белки не свернутся). Поставить в разогретую духовку булочки и крышки на 2-3 минуты, чтобы они стали горячими и покрылись золотистой корочкой. В горячие булочки разложить грибы, а сверху омлет. Закрыть корзиночки крышками-верхушками и подать на стол.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:19
ЗАКУСКА РИСОВО-ГРИБНАЯ


Продукты: 1 стакан риса,
300 г свежих грибов,
3 красных помидора,
100 г сливочного масла,
300 г голландского сыра.
Инструкции: Рис отварить, отцедить и полить 3 - 4 ложками масла. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой и отварить в небольшом количестве воды. Помидоры мелко нарезать, слить лишний сок и обжарить на масле, после чего соединить с грибами и рисом. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным перцем, слегка перемешать, влить стакан грибного отвара и тушить в духовом шкафу 10 - 15 минут. Подавая к столу, посыпать тертым сыром

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:19
ФОНДЮ ИЗ СЫРА С БЕЛЫМ ВИНОМ


Продукты: 1 зубчик чеснока,
400 г сыра грюйер,
200 г сыра эмменталъ,
300 мл белого вина,
1 чайн. ложка лимонного сока,
2 чайн. ложки крахмала,
100 мл вишневой наливки,
черный перец,
немного молотого мускатного ореха,
800 г белого хл.
Инструкции: Почистить чеснок и натереть им жаропрочную кастрюлю на ножке. Приготовить соус. Натереть или нарезать тонкими ломтиками сыр. Вяпъ в кастрюлю вино, лимонный сок, положить тертый сыр и, постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне. Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить вишневую наливку и смешать с соусом из сыра. Заправить перцемитертым мускатным орехом. Поставить на слабый огонь и, продолжая помешивать, дать слабо и равномерно кипеть. Затем поставить кастрюлю на плитку для подогрева блюд. Нарезать кубиками белый хлеб и подать его отдельно. Во время еды фондю можно еще несколько раз подогревать, не забывая помешивать.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:19
ФОНДЮ НЕШАТЕЛЬ



Продукты: 1/2 зубчика чеснока,
450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого),
225 гр сыра Эмменталь,
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего),
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока,
4 ст л крахмала,
1 1/2 ст л кирш,
немного черного молотого перца,
щепотка мускатного ореха.
Инструкции:
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы. Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка. Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать: Надевать кубики хл на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий. Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.
Обратите внимание! Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:19
СЫРНОЕ ФОНДЮ


Продукты: 700 г сыра (желательно 1-3 сорта)
300-400 мл сухого белого вина
20 мл вишневой водки
10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки
600 г хл, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-4 см.
Инструкции: Натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Добавить натертый сыр, помешивая, довести до кипения. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и растертый арахис (по желанию и на вкус). Перенести чашку на спиртовку. Теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. Когда хлеб достаточно "обнимется" сыром, его можно есть. Hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
Сыр может быть любым, но обязательно высококачественным. Швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800 лет. Вишневую водку можно заменить лимонным, яблочным или сливовым ликером. Можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать об жаренный хлеб вареными томатами

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:20
РУЛЕТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ СО ШПИНАТОМ



Продукты: На 4 порции;
450 г замороженного шпината,
2 зубчика чеснока,
З яйца,
150 г обезжиренного творога,
соль, перец,
мускатный орех,
100 г муки,
50 г крахмала,
сахарный песок,
200 мл молока,
60 мл растительного масла,
200 г сливок,
50 г тертого сыра гауда.
Инструкции:
Шпинат разогреть в кастрюле на слабом огне. Чеснок нарезать, перемешать с 1 яйцом, творогом и шпинатом. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Отделить белки от желтков оставшиxХxХxХ яиц. Белки взбить в крепкую пену. Из муки, крахмала, 1 /2 чайн. ложки соли, шепотки сахарного песка, молока и яичных желтков миксером замесить тесто. Ввести яичные белки. На растительном масле испечь 4 блина. Намазать шпинатную массу на блины, скатать рулеты и нарезать их кусками шириной 3 см. Положить в смазанную жиром форму для запекания. Полить сверху смесью сливок и сыра. Запекать около 45 мин при 200 градусах. Можно подать с томатным соусом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:21
СЛОЕНЫЕ УЛИТКИ С ВЕТЧИНОЙ



Продукты: На 50 штук:
450 г слоеного теста глубокой заморозки,
5 ломтиков вареной ветчины
125 г жирной сметаны,
пряности,
соль,
свежемолотый перец.
Инструкции:
Слоеное тесто разморозить. Ломтики ветчины нарезать по размеру пластин теста, а затем разрезать их пополам. Сметану тщательно перемешать с пряностями. Тесто намазать довольно тонким слоем сметаны, по желанию можно приправить солью и перцем. Накрыть сверху 1/2 ломтика ветчины. Нагреть духовку до 200 градусов. Пластины теста свернуть рулетом и нарезать кружками толщиной 2 см. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Ветчинные "улитки" выложить поверх бумаги и запекать в духовке в течение 20 мин до золотисто-желтого цвета. Будучи поданы к столу горячими или теплыми, слоеные "улитки" являются отменной закуской к бокалу белого вина.
Приготовление: 20 мин
Выпечка: 20 мин
В одной порции 60 ккал.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:21
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ


Продукты: на 4 порции:
12 крупных помидоров,
соль, перец,
100 г шпика,
4 ломтика хл дяв тостов без корки,
250 г сыра моцарелла,
1 пучок базилика,
1/2 чайн. ложки прованской зелени,
125 мл куриного бульона,
свежая трава майорана.
Инструкции: Помидоры промыть и вырезать из них мякоть, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать кубиками. Шпик подджарить, тосты подварить в распущенном шпике. Сыр нарезать мелкими ломтиками. Базилик промыть, нарезать полосками. Сыр и базилик смешать с ломтиками шпика, поджаренного хл, помидоров и прованской смесью. Начинку положить в помидоры. Духовку нагреть до 200 градусов. Фаршированные помидоры посадить на огнеупорное блюдо. Залить куриным бульоном и томить в духовке около 20 мин. Перед подачей на стол посыпать майораном.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:21
Быстрый яблочный пирог
яиц - 3-4
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яблоко - 2
изюм, грецкие орехи (необязательно)
Порезать яблоки тонкими дольками и разбросать равномерно по форме, сверху разбросать изюм и орехи.
Оставшиеся продукты взбить миксером и залить в форму.
Выпекать на среднем огне 15-20 мин. до корочки.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:26
Классическая шарлотка
Яйца взбиваются либо венчиком, либо миксером в комбайне (если яйца холодные, взбивается даже желток :). Потом к ним добавляется сахар. При этом процесс взбивание не прекращается. Также, не прерывая процесс взбивания, добавляется просеянная мука, смешанная с разрыхлителем. Процесс смешивания-взбивания не затягиваем надолго.
Тесто получается воздушным.
Форму (с тефлоновым покрытием) смазываем сливочным маслом, можно присыпать мукой или манкой. На нее выливаем половину теста и, аккуратно вращая форму, равномерно распределяем его по дну форму. Высыпаем начинку и заливаем сверху остатками теста.
Ставим в хорошо разогретую духовку и ослабляем газ, но не до минимума. Чем жарче духовка, тем быстрее поднимется тесто.
Готовность шарлотки проверяется спичкой. Но не раньше, чем через 15 минут готовки.

Начинки для шарлотки:
1. Можно на этапе добавления сахара добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
2. Яблоки очищаются от кожуры, вырезаются семечки и режутся средними кусочками (но не мелко!). Можно добавить кусочки груши.
3. Измельчить в комбайне замороженную черную смородину. Добавить брусничку в тесто.
4. Яблоки + черная смородина (добавлять не размороженной и не измельченной).
5. Порезанный по возможности мелко зефир (фруктовый и ванильный) или пастила. Тогда в форму выливается все тесто, а сверху бросаются кусочки зефира. Они тяжелые и в процессе выпечки утонут.
6. Яблоки + груши 1/4-1/5 часть от общего количества яблок + клубника, порезанная мелко.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:26
Персиковая шарлотка
яйцо - 4 крупных
сахар - 200 мл
пшеничная мука - 200 мл
орехи - 100 мл молотых
пекарский порошок - 1 ч.ложка
персиковое (малиновое) варенье - 100 мл
начинка:
желатин - 4 ч.ложки
персики - 3 консервированных
яйцо - 2
сливки - 100 мл
сахар - 75 мл
Классический десерт, любимый во всем мире. Подается с кофе.

Взбить яйца с сахаром.
В отдельной чашке смешать муку, орехи и пекарский порошок.
Выложить туда же яичную пену. Перемешать.
Тесто вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать бисквит при температуре 200° 6-8 минут.
Переложить готовый бисквит на бумагу для выпечки, посыпанную сахаром.
Намазать вареньем и свернуть рулет. Оставить остывать.

Начинка:
Развести желатин в воде. Подогревая на маленьком огне, растворить.
Приготовить из персиков пюре в комбайне или блендером.
В одной чашке взбить белки, в другой – сливки, в третьей - желтки.
В желтки добавить персиковое пюре, желатин, белки и сливки.

Круглую чашу выстелить продуктовой пленкой.
Затем уложить в нее по стенкам куски рулета.
Вылить начинку, закрыть сверху кусками рулета.
Дать постоять пару часов в холодильнике, пока не застынет

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:26
Шарлотка с нектаринами

основа:
яиц - 6
сахар - 200 мл
мука - 6 ст.ложек
картофельный крахмал - 6 ст.ложек
пекарский порошок - 2 ч.ложки
ванильный сахар - 2 ч.ложки
прослойка:
клубничное варенье - 500 мл
начинка:
творог - 500 г
сахар - 200 мл
ванильный сахар - 1 ч.ложка
лимонный сок 1 лимон
нектарины - 400 г спелых
желатин - 4 ч.ложки порошка
вода - 4 ст.ложки
сливки - 400 мл
украшение:
нектарины
мелисса - листья

Нагреть духовку до 225°.
Сначала нужно приготовить 2 бисквита. Для этого взбить в крепкую пену яйца и сахар. Смешать сыпучие ингредиенты, просеять их и перемешать в пеной. Вылить тесто на 2 противня, покрытые бумагой для выпечки, и выпекать их по отдельности по 7 минут каждый.
Немного остудить и намазать вареньем.
Свернуть коржи в тугие рулеты, а их в свою очередь – в бумагу для выпечки. Убрать в холодильник на полчаса.
Для приготовления начинки смешать желатин и воду. Дать 5 минут набухнуть, распустить в ванночке с горячей водой и остудить.
Смешать творог, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и порезанные дольками нектарины. Вылить желатин и все хорошенько перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые сливки.
Большую чашу покрыть продуктовой пленкой. Нарезать бисквиты кусками толщиной 1,5 – 2 см и уложить их на дно чаши и по бокам. Вылить начинку и накрыть ее оставшимися кусочками бисквита.
Накрыть чашу пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Выложить торт на блюдо и украсить дольками нектарина и листочками мелиссы.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:26
Блинчики


молоко (вода) - 200 г
пшеничная мука - 120 г
10 г сливочное масло
сахар
яиц - 1
жир - 30 г
соль

Яйцо разводят небольшим количеством молока или воды, добавляют соль, сахар. Смешивают с просеянной мукой. По частям добавляют оставшуюся жидкость и замешивают однородное полужидкое тесто.
При желании, в тесто добавляют растопленное сливочное масло.
Тесто наливают ложкой на край сковороды с разогретым жиром и круговым движением сковороды распределяют его по всей ее поверхности. Жарят с обеих сторон до румяности.
Затем блинчики складывают пополам или вчетверо, укладывают на мелкое блюдо.
Блинчики подают с вареньем или джемом, с чаем или кофе.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Блинчики с мясом


тесто для блинчиков
начинка:
мясо из супа - 100 г
копченый шпик - 20 г
лук - 30 г
соль, бульон

Мясо из супа пропускают через мясорубку. Обжаривают мелко нарезанный лук и шпик. Соединяют мясо, обжарку, соль. Добавляют немного бульона и перемешивают.
Подготовленную начинку из мяса кладут на блинчик (также, как творожную начинку), сворачивают и обжаривают. Затем укладывают на блюдо.
Блинчики подают с брусничным вареньем или используют как гарнир к заправочным и прозрачным супам.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Мясной салат "Оливье",


картофель - 4-5 средние
морковь - 1 небольшая
яиц - 1-2
соленый огурец - 2-3 средние
зеленый горошек - 1/2 банки
мясо - небольшой кусок (грамм на 200-250)
яблоко - 1/5
сметана - 200 г
зеленый или репчатый лук

Размораживаем мясо, если оно заморожено. Промываем хорошо под чуть теплой проточной водой. Выкладываем в кастрюльку и заливаем его холодной водой (так, чтобы оно хорошо было закрыто водой). Ставим на сильный огонь. Когда вода в кастрюльке соберется закипать, снимем накипь. Дадим повариться ему с полчасика и добавим приправы. Я взяла специи Вегетта: паприковую и кари. Еще поварила с полчасика и посолила. Оставила вариться его до готовности.
Теперь подошла очередь картошки, морковки и яйца. Все отварила в подсоленной воде, причем картошку и морковку лишь помыла под проточной водой.
Тут и мясо подоспело. Все достала на тарелки - пусть остынет.
Почистила морковку, картошку и яйца. Картошку я порезала не мелко, средне так. Морковку и яйца порезала мелко. Очистила кусок яблока от кожуры и семечек и тоже порезала мелко. Мясо режется некрупными кусочками. Все складывается в глубокую тарелку, солится.
Теперь режу некрупно соленый огурец, выкладываю в тарелку. Добавляю зеленый консервированный горошек (я предпочитаю ”Бондюэль”). Мою и режу зеленый лук. Если зеленого лука нет, можно использовать репчатый. Перед этим я предпочитаю очистить луковицу, порезать на 4 дольки и залить эти дольки кипятком с добавленным яблочным уксусом (чуть-чуть). Достаточно подержать лук минут 5 и он не будет таким резким.
Все заливается сметаной, перемешивается. Выкладывается в салатник и посыпается сверху мелко рубленым укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
Порций: 1 литр салата

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Холодные закуски



подобранных и разложенных в небольших количествах на
общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе
компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их
вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим
чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они
нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если
мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками
помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны
быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.




ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА



Яйца, фаршированные крилем



топленое - 10 г, майонез - 30 г
соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью
криля. Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к
столу полить майонезом и посыпать зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Яйца, фаршированные луком



сметана - по 10 г, горчица, соль
растереть с мелко нарезанным пассерованным луком,
сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц.
При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Яйца, фаршированные ветчиной


майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через
мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно
растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка,
придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху
на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или
красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Яйца в остром соусе




для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло
растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль,
салат зеленый, редис
горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с
сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в
массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по
желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При
подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:27
Яйца, фаршированные сельдью


майонез - 10 г, зелень, томат-паста
растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку
сельдью. Полученной массой наполнить половинки белков,
придавая им форму целого яйца. Сверху сделать сетку из
майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие
точки из томата.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца фаршированные «Аппетитные»



белый - 10 г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
отделить желток.
В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки
очистить и удалить сердцевину. Подготовленные продукты
пропустить через мясорубку с луком и рыбой, заправить солью,
перцем, уксусом и хорошо вымешать.
Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Рубленые яйца с чесноком


зелень - 5 г, соль
растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый
чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают
растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом



25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус
«Южный» - 5 г, сметана - 15 г, соль
ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают
до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят,
поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками.
Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под
сложным соусом, составленным из соуса «Южный», майонеза,

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца пашот по-английски



сливочное - 10 г
гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают
тертым сыром и поливают слегка подогретым сливочным
маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф при
сильном огне.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца с майонезом и горчицей



лук - 10 г,
сельдерей - 15 г,
майонез - 20 г,
горчица - 5 г
нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко
нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют
майонезом, смешанным с горчицей. Смесь хорошо
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца маринованные



водка - 10 г, петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г,
бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль
холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в
нескольких местах и снова варят 10-15 минут в воде с
добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца,
корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают
дольками и укладывают веером на тарелку.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца «Философ»


5 г, перец молотый черный, соль
нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на
сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и
запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут
медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде
подают.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца под зеленым майонезом



сливки - 10 г,
майонез - 20 г,
зелень петрушки
салат пропускают через мясорубку, растирают со сливками и
смешивают с майонезом.
Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают
зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:28
Яйца по-средиземноморски


петрушки - 5 г, майонез - 30 г,
креветки - 5 г,
соль, перец черный молотый
вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят,
перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки.
Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с
майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и
сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо
украшают креветками или крабами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:32
Яйца в томатном соусе




1. Луковицу очистить и мелко порубить, затем потушить в
топпеном маспе до прозрачного состояния. Помидоры пассеро-
вать 10 мин на среднем огне. Заправить солыо.перцем и кай-
енским перцем.
персов. Огурцы и каперсы добавить к томатам.
с горячим томатным соусом. Зеленый лук помыть, просу-
шить салфеткой, порезать кружочками и посыпать соус.
В одной порции 190 ккал

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:32
Яйца в горчичном соусе




мелко покрошитъ, остальные разрезать вдоль.
горчицей и лимонным соком. Заправитьсолыо, перцем и са-
харом.
половинки яиц. В качестве гарнира подайте картофель, сва-
ренный в мундире.
420 ккал
на стол, его следует вы держать некоторое время в
жолодильнике. Соус особенно хорош со спаржей и
вареной говядиной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:32
Картофель с салотом из редиса и яиц




Приготовление:
щеткой. Положить в холодную подсоленную
воду вместе с укропом и варить 20 мин до
готовности.
зать. Смешать с творогом. Салат заправить
солью, перцем и порошком паприки по вкусу.
зать и хорошенько смешать с салатом из реди-
се и творога.
картофель. Картофелины разложить на
кухонной доске, чтобы они остыли. Затем
очистить их от кожуры.
огне. Очищенный картофель положить на
сковороду и поджарить на масле до золо-
тистой корочки.
6. Картофель подавать вместе с салатом из ре-
диса и яиц. Оставшимся на сковороде маслом
полить картофель.
В одной порции ок. 400 кхм
####
Яйца-фри в томатном соусе с салатом
1. Яйца очистить от скорлупы, обвалять в
муке, затем в белке и панировочных сухарях,
Обжарить во фритюре, пока яйца не подрумя-
нятся.
зать. Салат обоих сортов почистить, промыть и
крупно порезать.
тонко порубить. Паприку промыть, почистить и
мелко порезать. Кукурузу просушить.
прикой. Как следует заправить порошком
чили.
четырех тарелках. Яйца-фри разрезать пополам
и выложить поверх салата и помидоров. К
блюду подается острый томатный соус.
В одной порции ок. 500 ккал

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:32
Яично картофельные палочки



Картофель очистить от кожуры, растолочь.
лука кожуру, петрушку помыть. Все порубить.
Ветчину порезать кусочками.
чину и тертый сыр тщательно смещать с сыры-
ми яйцами. Тесто заправить солью, перцем и
мускатным орехом.
шой палец. Обвалять в панировочных сухарях.
170°. Сервировать с овощами или салатом.
В одной порции ок. 490 ккал
мер к швррм. Тогда указанного количества палочек
хватит на восемь-десять порций.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яйца-лодочки




Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам
и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные
очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь
поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным
фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.

яйца 4 шт.
маслины 8 шт.
сливочное масло 50 г.
соль
перец
лимонный сок
зелень

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яичный салат



Яйца сварить вкрутую. Нарезать кружочками и положить в салатник. Туда
же положить нарезаный кольцами лук. Соленые огурцы очистить от кожи и
семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и
сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар по вкусу. Залить этой
смесью яйца и подержать салат на холоде 1 час.

яйца 6 шт.
майонез 5 ст. л.
сметана 4 ст. л.
огурец соленый 2 шт.
лук 1 шт.
тертый хрен 1 ч. л.
соль по вкусу
сахар по вкусу

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Драчена




Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с
мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко. В готовую массу
вмешать белки. Вылить на смазанную маслом сковородку и запечь.

яйца 3 шт.
мука 1 ст. л.
сметана 1 ст. л.
молоко 50 г.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Крестьянский завтрак




яйцо 8,
колбасы 100 г,
корейка 100 г,
луковица 1,
молоко 1/2 стакана,
картофель 4 -5,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Нарезанные кубиками корейку и колбасу, а картофель- брусочками
обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца
вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти
взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку,
лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яичная глазунья с луком





яйцо 8,
луковицы 3-4,
масло сливочное 50 г,
вода 1/2 стакана,
соль по вкусу,
укроп или петрушка зелень.
Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук
до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в
течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений
и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех
пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав
зеленью, по 2 яйца на порцию.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яичница с ветчиной и помидорами





яйцо 4,
ветчина 100 г,
помидоры 2,
сало топленое свиное 2 ложки,
луковица 1,
горчица 1 чайная ложка,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить
на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки
помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной
дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на
сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет
молочно-белую окраску.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яйца в гнезде




яйцо 4,
картофель 6-8,
сметана 1/2 стакана,
масло топленое 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу.
Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и
истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в
смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать
4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и
запечь в духовке до полной готовности яиц.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:33
Яйца в сметане



яйцо 8,
сметана 1 1/2 стакана,
масло сливочное 1 чайная ложка,
сыр желтый тертый 1/2 стакана,
соль по вкусу.
На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить,
сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в
духовке до готовности.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Яйца с солеными огурцами




яйцо 8,
огурцы соленые 4-5,
масло топленое 4 столовые ложки,
луковицы 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в
сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком
10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с
солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и
перемешать. Подавать со сметаной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Яйца в тесте




яйцо 10,
мука 1/2 стакана,
молоко 1/3 стакана,
масло растительное 2 -3 столовые ложки,
соль по вкусу,
зелень.
Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в
миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью,
хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и
перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую
сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить,
разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В
качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло.
Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Гренки с омлетом



яйцо 4,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 30-40 г,
соль,
перец молотый по вкусу,
зелень.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в
молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.
Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми
яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с
гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды
перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху.
Украсить блюдо зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Яичница с медом



яйцо 8,
масло сливочное 20 г,
молоко 1/2 стакана,
мед 4 столовые ложки,
соль по вкусу.
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на
разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до
загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый
кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными
добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду
яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую
морковь.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Омлет с грибами



яйцо 8,
грибы маринованные 300-350 г,
горошек зеленый консервированный 3 столовые ложки,
масло растительное 2 столовые ложки,
луковица 1,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
молоко 1 стакан,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.
Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном
масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с
грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром,
всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая
смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом
разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и
обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом
нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась
равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку.
Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного
обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить
зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
Закуска оригинальная творожная


30 г, чеснок, соль, перец молотый черный
нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем.
Массу тщательно вымешать.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:34
«Яйца» из творога


масло сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки
измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты
соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была
гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать
изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью
петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей,
или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Шарики сырные (по-французски)


петрушки, соль, перец, жир для фритюра
тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать
небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в
кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое,
вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно
посыпав зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Творог с томатом и зеленью


томат-паста - 10 г, зелень
Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить
сметаной

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом



зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль
зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее
формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья
зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Брынза со свеклой и чесноком



20 г
Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все
перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Брынза с рисом и сметаной



и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять,
добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить
в тарелку горкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Брынза с маслом и орехами


орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г
твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в
тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Брынза с маслом и чесноком



чеснок - 1 долька
выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать
натертым в твердом виде сливочным маслом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:35
Брынза с маслом и яйцом


петрушки
намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца,
украсить зеленью петрушки.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Сыр с яблоками и сметаной




60 г
кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать,
выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Сыр с орехами и сметаной




хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать
молотыми орехами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Сыр под майонезом



майонез - 50 г
порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и
лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез
(3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой
и полить майонезом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Сыр с рисом и майонезом



подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть
соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо
перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками
сыра.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Творожные шарики цветные



сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки,
соль по вкусу
перемешать и разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с
частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный
сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным
соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные
шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
Закуска с сыром


картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица -
10 г, перец молотый красный, соль
анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить
горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом,
посыпать петрушкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
ЗАКУСКА ИЗ ШПИНАТА С ШАМПИНЬОНАМИ



Продукты: 2 стакана свежих нарезанных шампиньонов,
1 стакан нарезанного лука,
1 ч. л. сливочного масла,
4 стакана измельченного свежего шпината,
4 яйца,
1 стакан нежирного сыра «рикотта»,
1/2 стакана обезжиренного сгущенного молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. горчицы,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. перца черного,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
1 помидор, нарезанный тонкими ломтиками,
1/3 стакана жареных полосок миндаля,
1/3 стакана измельченного сыра «чеддер».
Инструкции:
Обжарьте в масле грибы и лук. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким. Взбейте яйца с сыром, молоком, мукой, горчицей, солью, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешайте и добавьте овощную смесь. Вылейте в кастрюлю и запекайте в духовке 20 минут при температуре 175 0С. Сверху украсьте ломтиками томата, миндалем и сыром. Снова поместите в духовку на 10 минут. Подавайте горячим или холодным.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:36
СЫРНАЯ ШАРЛОТКА



Продукты: 400 г сыра морбье,
1 длинный французский батон-багет,
1 литр молока,
6 яиц,
30 г сливочного масла,
щепотка молотого сладкого красного перца,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, перец.
Инструкции:
Разрежьте сыр и хлеб на тонкие ломтики. Смажьте маслом форму. Уложите слоями хлеб и сыр. Отдельно взбейте яйца, постепенно влейте кипящее молоко. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и паприку. Залейте этой смесью шарлотку. Через 10 минут, когда хлеб набухнет, бросьте сверху несколько кусочков сливочного масла и поставьте в горячую духовку (210 градусов) на 40 минут.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
СЫРНЫЕ КУБИКИ В КЛЯРЕ


Продукты: На 1 порцию: сырок плавленый "Дружба",
1 яйцо,
мука - 3 ст.л.,
сода - щепотка,
молоко - 100 г,
масло растительное,
соль - щепотка,
сахар - щепотка.
Для соуса:
сыр "Дор Блю" - 50 г,
сыр плавленый "Волна" - 1 ст.л.,
сливки - 1 ст.л.,
майонез - 1 ст.л.,
салат-латук - 3 листочка.
Инструкции: Разбить в миску яйцо, налить молоко и взбить их венчиком. Помешивая, подсыпать муку, соду, соль, сахар; снова взбить - это тесто для кляра. В сотейник налить растительное масло и разогревать его минут 10. Сделать в блендере густой соус из кусочков сыра "Дор Блю", плавленого сыра, сливок и майонеза. Плавленый сырок "Дружба" разрезать на четвертинки, наколоть на длинные палочки "коклико" (или вилки). Обмакивать сырные кубики в кляр и опускать в сотейник с маслом, следя, чтобы они не соприкасались. Переворачивать их, чтобы корочка не пригорала и равномерно приобретала золотистый цвет. Переложить готовые кубики на тарелку, соус - на листья салата-латука. Украсить зеленью и клубничкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ


Продукты:
0,5 кг печени,
2 средних луковицы,
3 ст. лож. муки,
3 ст. лож. манки,
2 яйца,
соль.
Инструкции:
Печень и лук прокрутить через мясорубку, манку замачить на 5 мин. в теп. кипятке. Потом все смешать. Выпекать как блины на тефалевой скавороде 4-5 блинов. Каждый блин посыпать мелко нарезанным луком и смазать майонезом, складывая друг на друга.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОЛИВКИ
Продукты: тесто слоеное - 400 г,
оливки без косточек - 40 шт.,
миндаль - 20 ядер,
перец сладкий красный - 1 шт.,
зелень укропа или петрушки.
Инструкции: Тесто тонко раскатайте и нарежьте небольшими полосками. Половину оливок начините миндалем, остальные — кусочками перца. На полоску теста поместите фаршированную оливку. Края полоски соедините над оливкой так, чтобы один край заходил на другой, и сколите деревянной шпажкой. Запеките в духовке до золотистого цвета. При подаче оформите зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ


Продукты: 500 г колбасы,
2 яйца,
3 ст. л. муки,
1/2 стакана молока,
1 ч. л. подсолнечного масла,
100 г смальца.
Инструкции: Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку "чешуей", посыпать зеленью. К колбасе можно подать картофельное пюре, салат из кислой капусты с сахаром, растительным маслом и луком, любой овощной салат.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА С ЛУКОМ


Продукты: 2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зеленого лука,
250 г лука-шалота,
3 стол. ложки сливочного масла,
200 мл овощного бульона из кубика,
соль, перец, кайенский перец, мускатный орех,
2-3 яйца,
4 сыра камамбер (или 500 г адыгейского),
200 г панировочных сухарей, растительное масло для жарки
Инструкции: Лук и чеснок нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать кольцами. Лук-шалот очистить. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Чеснок обжарить в сливочном масле в течение 2-3 мин. Добавить репчатый лук, зеленый лук и лук-шалот, обжарить и влить овощной бульон. Тушить 8 мин без крышки на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца и мускатного ореха. Яйца взбить. Ломтики сыра обмакнуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Разложить тушеный лук, чеснок и шницели сухарей, растительное из сыра по тарелкам. Поперчить и подавать, по желанию посыпав рубленой петрушкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАКАРОНАМИ


Продукты: 6 больших помидоров,
450 мл густого томатного соуса,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка свежего майорана (душицы), порезанного,
75 г сливочного масла,
1 долька чеснока, толченая,
1 большая луковица, крупно порезанная,
450 г макарон в виде ракушек или спиралей.
Инструкции: Разогрейте духовку до 200° С-Газ 6. Срежьте достаточно толстый слой с верхушек помидоров, "крышечки" сохраните. Удалите ложкой всю мякоть, сок и семечки и положите в миску. Пропустите через сито "внутренности" помидора и смешайте с томатным соусом, сахаром и майораном. Кипятите на слабом огне, пока соус не загустеет и не превратится в мягкую однородную массу.
Растопите сливочное масло и слегка припустите в нем лук, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавьте толченый чеснок и готовьте еще 30 сек.
Отварите макароны в соленой воде. Хорошо слейте и промойте кипятком, а затем добавьте приготовленный лук и чеснок. Смешайте вместе, чтобы лук и масло практически покрыли все макароны.
Нафаршируйте помидоры макаронно-луковой смесью. Помидоры прикройте сверху "крышечками" и поставьте в жаропрочную посуду. Влейте томатный соус и запекайте 20 мин. На каждую порционную тарелку положите по 1 помидору и полной ложке соуса. Сметану поставьте рядом.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Выход: 6 порций

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ЗАКУСКА ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-МАКЕДОНСКИ


Продукты: 1 небольшой кочан цветной капусты,
1 стакан нарезанной фасоли,
2-3 корня моркови,
2 сладких зеленых перца,
3-4 свежих огурца,
3-4 луковицы,
1/2 стакана горчичной заправки,
зелень петрушки,
листья зеленого салата,
соль.
Инструкции: Цветную капусту разобрать на кочешки и сварить в соленой воде. Очищенные от прожилок стручки фасоли нарезать ромбиками, морковь - кружками, а зеленый перец - соломкой. Сварить каждый овощ в соленой воде отдельно, откинуть и охладить. Очищенные огурцы нарезать кружками, а лук -полукольцами. Подготовленные овощи выложить вперемежку, полить горчичной заправкой, посыпать рубленой зеленуо петрушки и украсить листьями зеленого салата. Можно подать к отварному или жареному мясу.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:37
ФОНДЮ ИЗ ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРА


Расплавленный сыр отличается трудной усвояемостью, поэтому не ешьте фондю перед сном и не пейте после него холодные напитки: сыр может образовать в желудке плохо перевариваемую пленку, которая затвердевает от ледяного пива или вина. Хорошее фондю - это оригинальное угощение для друзей. Классическое фондю готовится из сыра груйер, но подойдет практически любой другой сорт.
Продукты: 1/2 дольки чеснока,
150 мл сухого белого вина,
225 г сыра груйер, нарезанного,
молотый черный перец,
шепотка тертого мускатного ореха,
1 ст. ложка вишневого ликера,
кубики хл для гарнира.
Инструкции: Натрите горшочек для фондю внутри чесноком и поставьте на огонь. Налейте в горшочек вино и положите сыр. Добавьте перец и мускатный орех. Постепенно доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте вишневый ликер и варите 2 мин.
Чтобы фондю не свернулось, добавьте к нему 1 ч. ложку крахмала, смешанного с 1 ст. ложкой молока.
Подайте гостям вилки с длинными ручками и кубики хл, которые нужно окунать в фондю. За оплошность - "штраф" Старайтесь, чтобы ваш кусочек хл не упал с вилки в горшочек с фондю. По обычаю, женщина, упустившая хлеб, должна поцеловать каждого из присутствующих мужчин, а "провинившийся" мужчина - угостить всех еще одной бутылкой вина.

Время подготовки продуктов: 5 мин.
Время приготовления: 7 мин.
Выход: 4 порции

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
КАРТОФЕЛЬ СО ШПИНАТОМ


Продукты: 4 картофелины средней величины.
Для начинки:
300 г шпината (свежего или замороженного),
150 г адыгейского сыра или брынзы,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л сметаны.
Инструкции: Шпинат крупно нарезать. Сыр или брынзу нарезать мелкими кубиками. Луковицу мелко нарезать слегка обжарить в сливочном масле, добавить измельченный зубчик чеснока. Положить шпинат, посолить, поперчить и тушить 3 минуты. Добавить сметану, вскипятить, дать немного остыть и положить сыр.
Картофель отварить в подсоленной воде с 1 ч.л. тмина. Воду слить, дать картофелю немного подсохнуть, надрезать вдоль, двумя вилками немного раздвинуть половинки, положить начинку и запечь в духовке при 200 градусах 10 минут.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
АРТИШОКИ В ГОРШОЧКАХ


Время подготовки продуктов: 10 мин. Время приготовления: 20 мин. Выход: 4 порции
Продукты: 2 ст. ложки сливочного масла,
2 шт. лука-шалота, мелко порезанные,
3 куска бекона,
400 г консервированных сердцевин артишоков, высушенных и порезанных,
125 мл двойных сливок (48 % жирности),
50 г сыра пармезан, тертого,
1 яичный желток,
1/2 ч. ложки свежего эстрагона, мелко порезанного,
соль и молотый черный перец.
Инструкции: Разогрейте духовку до 200°С/ 400° F/ Газ 6. Половину масла растопите в сотейнике, добавьте лук-шалот и подогревайте на умеренном огне в течение 3 мин. или пока лук не станет мягким. Перелейте смесь в блюдо, добавьте бекон, артишоки, сливки, половину сыра, яичный желток и резаный эстрагон. Посолите и поперчите.
Ложкой разлейте смесь по 4 горшочкам, засыпьте каждую порцию оставшимся сыром и положите сверху кусочки масла. Поставьте горшочки на противень и готовьте в центре духовки 15 мин. После этого блюдо можно подавать на стол.
Артишоки можно подать в качестве закуски перед легким рыбным блюдом или со смешанным салатом и теплыми хрустящими булочками

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ


Продукты: 14 яиц,
50 г сыра,
масло,
укроп,
петрушка,
мука
Инструкции: Сварить вкрутую десять яиц, очистить, разрезать пополам в длину, желтки вынуть, растереть. Взбить четыре яйца, добавить 5 0г тертого сыра и растертые желтки, перемешать. Наполнить этим фаршем белки, уложить их на глубокое блюдо, предварительно смазанное маслом и посыпать сухарями. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле, разместить на блюде между яйцами. Посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумянится в духовке.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ



Продукты: 700 г кальмаров;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 мелко нарезанная большая луковица;
2 натертых зубчика чеснока;
500 г очищенных и мелко нарезанных томатов;
0,6 стакана красного вина;
соль; перец;
0,5 чайной ложки сахара;
2,5 см палочки корицы;
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
хлеб с обрезанными корками;
9 чайных ложек оливкового масла.
Инструкции:
Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой, выбросьте ее, но щупальцы используйте). Порежьте на колечки. Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар, корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой. Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хл с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
КБ ИЗ КРЕВЕТОК


Продукты: 2 кабачка,
6 полосок бекона,
24 гигантские креветки, отваренные с хвостиками,
12 долек лайма или лимона,
50 г сливочного масла, растопленного,
6 веточек укропа для украшения.
Для соуса:
75 г сливочного масла,
75 мл перно (алкогольный напиток), перно можно заменить на смесь водки с яблочным соком.
1 долька чеснока, толченого,
щепотка перца чили,
2 шт зеленого лука, нарезанного,
молотый черный перец.
Инструкции: На кабачках сделайте продольные полоски, чтобы они стали полосатыми и нарежьте поперек тонкими кружками. Полоски бекона разрежьте пополам и скатайте рулетом. Нанижите на шампур креветку, затем ломтик кабачка и рулетик из бекона, снова ломтик кабачка, креветку и дольку лайма.
Разогрейте гриль. Для соуса: положите на сковороду масло, перно, чеснок, чили, лук и тушите, пока обьем не уменьшится в 2 раза. Посыпьте черным перцем.
Когда гриль максимально нагреется, смажьте кб растопленным маслом и запекайте 1-2 минуты на расстоянии 7,5 см от нагревательного элемента, до тех пор пока он не начнется подрумяниваться. Затем переверните, чтобы другая сторона запеклась. Налейте на каждую тарелку соус и положите по 2 кба. Украсьте укропом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
ПЕЧЕНЬ НЕЖНАЯ

Продукты:

1 кг. говяжей печени,
1 литр молока,
2 стакана муки в/с.,
0,5 ч.л.кориандр (молотый),
0,5 ч.л. мускатный орех (молотый),
2 ч.л. специи куринной "Ролтон",
0/5ч.л.чёрного перца,
1/3 ч.л.соли,
0,5 ч.л.имбирь (молотый),
0,5 ч.л. орегано (молотый),
100 гр.сои (житкой).
Масло подсолнечное, для жарки.

Для соуса:
1/3 стакана молока,
1 стакан майонеза,
2 яйца,
1 крупная или 2 средних луковицы.

Инструкции:

Печень залить молоком и оставить её вымачиваться на 2 часа (печень становится мягче и нежнее). Через 2 часа печень вынуть из молока, отжать, и нарезать пластиками, 0,5см, дать стечь, слегка отбить.Теперь в сухой чашке надо смешать муку со специями (кроме сои). Затем каждый кусочек печени обмакнуть сперва сои, так, чтобы кусочек весь окунулся в сою, а потом в муку со специями, и жарить на хорошо расколённой сковороде, до образования корочки. Так делаем со всеми кусочками печени. Когда всю печень пожарите, сложитете её в чашку и отставте на время в сторону. Взбейте яйца, молоко, и майонез. Теперь нарежте лук полукольцами, и обжарьте в той сковороде, где жарилась печень, до золотистого цвета. Когда лук поджарите, залейте туда смесь из молока, яиц, и майонеза. Всё хорошо перемешайте и вы ложите туда жаренную печень. Тушить 2-3 минуты. После, печень выложить в празнечное блюдо (можно на листики салата), вылить смесь в котором тушилась печень, и украсить свежыми овощами (огурцы, помидоры), можно положить несколько штук оливок или маслин, можно всё вместе, на ваш вкус. Печень можно подовать в холодном или в горячем виде с любым гарниром.

Приятного вам аппетита.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:38
СОСИСКИ В ТЕСТЕ


Продукты: 500 г сосисок,
300 г слоёного теста,
яйцо.
Инструкции: Сосиски разрезать поперёк на две части и завернуть в пластины из слоёного теста, толщиной 3-5 мм и шириной 2,5 см. Смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу при температуре 220 °c.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:39
СОСИСКИ С БЕКОНОМ



Продукты: 1 упаковка молочных сосисок в натуральной оболочке,
несколько ломтиков бекона,
перец,
специи.
Инструкции:
Поджарить бекон. Сосиски нанизать на шпажки и обернуть беконом. Слегка поджарить сосиски на сковороде без масла. Подавать горячими, посыпав перцем и специями.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:39
ШАРИКИ ИЗ СЕЛЬДИ С СЫРОМ


Бepeм 150 гp. coлeнoй ceльди (филe) + 50 гp. cыpa, вce этo пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy. Дoбaвляeм 130 - 150 гp. мyки, пepчим и eщe paз пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy. Bымeшивaeм и нaкpывaeм влaжнoй caлфeткoй нa 20 мин. Pacкaтывaeм жгyты, нapeзaeм. Шapики пepecыпaeм мyкoй и вcтpяxивaeм нa cитe. Жapим вo фpитюpe. Пocыпaeм мeлкoй coлью.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:39
БОБЫ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ



Продукты: 400 г бобов,
соль,
2 веточки чабера или другой зелени,
2 луковицы,
150 г копченой грудинки,
50 г сливочного масла,
1 пучок укропа,
молотый черный перец,
8 штук филе малосольной сельди (no 75 г),
дольки лимона для украшения .
Инструкции:
Бобы варить в кипящей подсоленной воде с чабером 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать кубиками. Грудинку также нарезать кубиками и обжарить, вытопив сало. Добавить сливочное масло, лук и дать ему подрумяниться. Укроп мелко нарезать, оставив 1 веточку для украшения, и соединить с бобами и грудинкой. Поперчить. Бобы и сельдь разложить по тарелкам, украсив укропом и дольками лимона. С этой закуской хорошо подать отваренный картофель.
Время приготовления: 35 минут,
В одной порции 919 ккал.
НАШ СОВЕТ:
В зимнее время можно использовать свежезамороженные бобы, а вместо шпината можно взять листья зеленого салата или пекинской капусты. Хорошо, когда есть выбор!

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:39
ПЕЧЕНОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ


Продукты:

печень - 1500 гр,
яйца - 5 штук,
мука - 3/4 стакана,
лук - 2 шт,
морковь - 1/2 кг,
свекла - 1 шт,
картофель - 1 кг,
соль,
перец по вкусу,
майонез.

Инструкции:

Печень с луком прокрутить на мясорубке. В фарш добавить яйца, муку, соль, перец. Смесь выкладывать ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить как оладьи с двух сторон, каждую сторону по 2-3 минуты. Печёночные блинчики охлаждают в холодильнике, а в это время жарят во фритюре картофель, нарезанный брусочками. Затем выкладывают на большое блюдо, смазав их сверху майонезом и украшают их поверхности морковью и свёклой (которые предварительно нарезают соломкой, солят, перчат и заправляют растительным маслом). Рядом выкладывают картофель и - прияного вам аппетита!

Попробуйте! Очень вкусно!

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:39
КРОКЕТЫ ИЗ СЫРА



Инструкции: Смешайте 100 г тертого груйера. 50 г тертого пармезана, по щепотке кайенского перца, горчицы в порошке и тертого мускатного ореха, 3 желтка с 450 мл густого белого соуса (приготовленного из 50 г сливочного масла, 50 г муки и 450 мл молока). Поставьте на слабый огонь для загустения, но не доводите до кипения.

Вылейте в квадратную форму, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник для затвердевания.

Нарежьте ломтиками. Каждый обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

Поджарьте в сливочном масле.

Украсьте блюдо петрушкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:40
ПИРОГ СТРОГАННЫЙ
Замешивают тесто из 400 г маргарина, 1 стакана муки, 1 стакана крахмала, 1 стакана сахара, 1 яйца и 1/2 ч.л. соды. Делят его на две неравные части, меньшую часть кладут в холодильник. На смазанный жиром противень укладывают раскатанную большую часть, на нее строгают на крупной терке охлажденное тесто, выпекают в духовке 20-25 минут. Оформляют пирог 1 стаканом варенья.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:40
ПАЛЬЧИКИ ИЗ СЫРА В СУХАРЯХ



Продукты: 350 г сыра "камамбер",
4 яйца,
1,5 ст. сухарей,
растительное масло для фритюра,
крекеры.
Инструкции:
Хорошо охлажденный сыр нарезать на 20 небольших продолговатых кусочков. Взбить вилкой яйца. Кусочки сыра обмакнуть в яйца, затем обвалять в сухарях. Подготовленные "пальчики" поместить в холодильник на 2 часа. Затем поджарить во фритюре до золотистой корочки. После обсушить сыр на бумажном полотенце. Подавать с крекерами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:41
КАМАМБЕР ВО ФРИТЮРЕ

Продукты: сыр,
яйца,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки.
Инструкции:
Нарежьте камамбер маленькими кусочками.

Сначала обмакните их в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Положите в морозилку, чтобы сыр почти замерз.

Затем жарьте во фритюре при 190c 370°f до золотисто-коричневого цвета.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:57
ПРОФИТРОЛИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ МУССОМ


Разновидностью закусок являются профитроли с начинкой. Профитроли - это пустотелые маленькие булочки из заварного теста, диаметр их не превышает 4 см. Профитроли продаются готовыми упаковками. Они бывают как со сладкой начинкой, так и с начинкой из муссов, паштетов. Профитроли бывают в виде мелких шариков или палочек. Профитроли фаршируются горячей или холодной начинкой, запекаются в духовке.
Продукты:
для теста:
мука - 1 стакан;
соль - 1 ч. л.;
масло сливочное - 80 гр.;
яйцо - 6 шт.;
вода - 3/4 стакана.
для начинки:
печень куриная - 100 гр.;
сметана - 60 гр.;
масло сливочное - 15 гр.;
соль,
пряности.
Инструкции:
Тесто. В кипящую воду кладут сливочное масло (маргарин), соль, сахар и непрерывно помешивают венчиком, постепенно всыпают муку и быстро перемешивают в течение 6 минут. Варят до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охлаждают до 70 градусов, добавляют яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в кондитерский мешок с широкой трубочкой и отсаживают круглые булочки диаметром 3-4 см на смазанный жиром противень. Выпекают при температуре 200 градусов в духовке. Готовые булочки надрезают так, чтобы получилась крышечка. Профитроли наполняют приготовленным фаршем из печени.
Начинка. Печень ошпаривают кипятком, промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень протирают через сито и начиняют горячим фаршем готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для горячих профитролей рекомендуется наполнить их фаршем и поставить в духовку на пару минут.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:57
КУГЕЛ ИЗ ПОМИДОРОВ


Продукты: 6 помидоров,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
1 ст л муки,
1 яйцо,
3/4 ст молока,
100 г брынзы,
зелень.
Инструкции: Лук измельчить, слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут на маленьком огне. Затем добавить муку и перемешать. Полученную массу выложить на противень. Яйцо взбить, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать тертой брынзой и зеленью. Запечь в духовке до готовности.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:57
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ


Продукты: 500 г. помидоров.
Для фарша:
250 г. консервированного мяса креветок,
100 г. риса,
100 г. репчатого лука,
75 г. маргарина,
зелень, соль,
молотый черный перец,
100 г. сметаны.
Инструкции: Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол, полить сметаной.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:57
ВЕТЧИНА В ТЕСТЕ


Продукты: 200 г нежирной ветчины,
1 ст. ложка зелени петрушки.
Для теста:
0,5 стакана муки,
1 яйцо,
0,5 стакана пива,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль.
Инструкции: Муку высыпать в миску, вылить туда желток. пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто. Ветчину нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с измельченной зеленью петрушки и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки ветчины, и чайной ложкой опускать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы стек жир. Подать в горячем виде.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
СЫРНЫЙ КРУЖОК С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ


Современное сочетание, где сочность и гладкая текстура баклажанов контрастирует со сладостью помидоров и смешивается с тающим сливочным вкусом сыра.
Продукты: на 4 порции
кг баклажанов,
2 зубчика чеснока,
6 ст. ложек масла,
250 г сыра Ронда,
12 консервированных целых помидоров (размером со сливу),
150 г сахара,
9 ст. ложек масла,
соль, тимьян.
Время приготовления: 45 минут плюс время на тушение помидоров.
Время тепловой обработки: 30 минут
Инструкции: Ингредиенты выкладывают в круглые формы для выпечки пирожных, чередуя слои, которые прогреваются все вместе, пока сыр не начнет таять, а верх не станет аппетитного золотисто-поджаристого цвета. Обсушить помидоры и положить в сковороду вместе с сахаром, маслом, солью и тимьяном. Кипятить осторожно на медленном огне, пока вся вода не выпарится, а помидоры практически карамелизуются. Разрезать баклажаны напополам и печь в духовке 40 минут. Вынуть ложкой мякоть и нарезать. Поджарить в масле нарезанный чеснок, затем добавить мякоть баклажана. Положить круглую форму на противень. В нее красиво уложить нарезанные тушеные помидоры, мякоть баклажана и ломтики сыра, чередуя слои. Сверху должен быть слой сыра. Положить в духовку на 15 минут, чтобы корочка стала поджаристой, вынуть из формы и подавать.
Рекомендуемое вино: Поскольку сыр в этом рецепте смешан с остальными ингредиентами, найти подходящее вино несложно. Попробуйте розовое D.O.Rioja. Его малиновый аромат, освежающий вкус и легкая кислинки хорошо дополнят запах тушеных помидоров.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ БРЫНЗОЙ

Продукты:На 6 помидоров:
4 столовые ложки масла или маргарина,
3 луковицы,
стакан брынзы,
одно яйцо,
полстакана сметаны,
4 столовые ложки измельченной зелени,
перец и соль - по вкусу.
Инструкции: Со зрелых, не слишком крупных помидоров срезаем верхушки, удаляем часть мякоти с семенами, слегка отжимаем сок. Из мякоти, сливочного масла и мелко нарубленного лука готовим соус и протираем его через сито. Брынзу разминаем вилкой, смешиваем со взбитым яйцом, перцем и мелко нарубленной зеленью. Начиняем этой массой помидоры, сверху кладем небольшие кусочки масла и заливаем приготовленным соусом. Тушим в духовке на среднем жару, чтобы помидоры не развалились. Перед подачей на стол поливаем сметаной и посыпаем измельченной зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ


Продукты: баклажаны 2-3 шт.,
грецкие орехи - 1/2 стакана,
лук - 1 шт.,
чеснок - 1-2 зубчика,
петрушка,
1-2 ст ложки уксуса,
хмели-сунели,
соль,
перец
Инструкции: Баклажаны порезать вдоль на длинные пласты и хорошенько прополоскать каждый пластик в соляном растворе из 1 ч.л. соли и 1/2 ст. воды. Воду слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Сделать ореховый соус: орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить. Смешать молотые орехи, лук, чеснок, мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец, добавить немного воды или бульона. Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу. Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
ФОНДЮ С ПИВОМ


Продукты: пиво -1 литp,
сыp твеpдый (натеpеть) - 5 стаканов,
лyк pепчатый - 1 большая лyковица ,
оливковоее масло - 2 ст.л.,
чеснок - 4 зyбчика,
мyка - 0,5 стакана,
гоpчица сладкая - 2 ч.ложки,
кpасный сладкий пеpец.
Инструкции: В сотейнике pастопить оливковое масло. Выложить наpезанный pепчатый лyк и измельченный чеснок, поджаpить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль и мyкy,соединить с 1 стакакном пива и гоpчицей, хоpошо pазмешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из мyки и гоpчицы с гоpячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загyстения. Выложить в сотейник теpтый сыp, pасплавить. Посыпать сладким пеpцем. Подавать с овощами и кyсочками хл, котоpые надо, накалывая на вилки, окyнать в фондю.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
МЕШОЧКИ


Продукты: замороженное тесто - 5 листов,
сливочное масло - 2 ст. ложки,
грибы - 200 г,
сметана - 5 ст. ложек,
копченая курица - 100 г,
репчатый лук - 2 шт.,
зелень петрушки (нарезанная) 2 ст. ложки,
тонкие перья зеленого лука - 12 шт.
Инструкции: Разрежьте 3 листа теста на 4 части. Каждый из оставшиxХxХxХ 2 листов разрежьте на 6 частей. Мелко нашинкуйте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Курицу - кусочками. Приготовьте начинку. В сковороде распустите сливочное масло. Пассируйте лук до золотистого цвета, добавьте грибы, готовьте 3 минуты. Заправьте сметаной. Снимите с огня, положите в блюдо курицу. Остудите. На крупные полоски теста положите меньшие. Распределите на них начинку. Перья лука опустите в горячую воду на минуту. Сформируйте из теста мешочки, завяжите их перьями. Разложите мешочки на смазанный жиром противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 15 минут. Украсьте зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
СЫРНЫЕ ШНИЦЕЛИ


Продукты: 100 г твердого сыра,
2 яйца,,
молотые сухари,
растительное масло для жарки,
2 столовые ложки измельченного зеленого лука,
1 помидор.
Инструкции: Сыр нарежьте толстыми ломтиками (так, чтобы получилось 7 - 8 кусочков), каждый ломтик обвалять сначала в яйце, затем - в сухарях и поджарить до золотистого цвета с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Горячие шницели посыпать мелко нарезанным зеленым луком и на каждый положите по кружочку помидора. Впрочем, украсить можно по своему вкусу

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ



Продукты: Этот торт "закусочный", его можно подать и в горячем и в холодном виде
Печень говяжья - (700-900 грамм),Э
1 сырое яйцо,
2 столовых ложки муки,
соль, перец и другие "мясные" специи
растительное масло.
"крем" для торта
5 больших морковок,
4 мелко порезанных луковицы,
растительное масло,
майонез -100-150 г,
мелко нарезанная зелень.
Инструкции:
Печень говяжью очистить от плёнок и прожилок, пропустить через мясорубку , добавить сырое яйцо, 2 столовых ложки муки, соль, перец и другие "мясные" специи, всё хорошо перемешать и выпечь 4-5 блинчиков на растительном масле. Приготовить "крем" для торта - 5 больших морковок потереть на крупной тёрке, добавить 4 мелко порезанных луковицы , потушить овощи на растительном масле до мягкости 15-20 минут. Добавить майонез и мелко нарезанную зелень. Каждый блинчик смазать этим "кремом" и плотно уложить друг на друга. Верх украсить зеленью, цветком из варёной моркови и майонезом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:58
КАМАМБЕР А ЛЯ ВЬЕРЖ


Продукты: 1 яйцо,
3 ст. ложки муки,
25 г свежих хлебных крошек,
4 четверти сыра камамбер (можно заменить медынским, смоленским, дорожным, рамболь),
1 большой пучок петрушки,
растительное масло для глубокой тепловой обработки,
соль.
Инструкции: Слегка взбейте яйцо. Насыпьте муку и хлебные крошки на отдельные тарелки. Обваляйте каждую четверть сыра сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в хлебных крошках. Крайне важно, чтобы каждый кусок сыра был тщательно покрыт этими тремя слоями. Промойте петрушку. Хорошо обсушите, удалите стебли. Разогрейте растительное масло в глубокой емкости для жарки до температуры 190 гр. С. При такой температуре кубик черствого хл подрумянится за 30 секунд. Когда масло хорошо разогреется, положите в него петрушку. Извлеките шумовкой через пару секунд. Выложите на кухонную бумагу, обсушите. Посыпьте щепотью соли. Еще раз разогрейте растительное масло. Прожарьте в нем сыр в течение 2 минут, пока он не подрумянится снаружи (в центре сыр должен размягчиться и расплавиться). Извлеките из емкости.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:59
РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ ПОЛТАВСКИЙ


Продукты: Сало 300 г,
филе рыбы 200 г,
яйца 3 шт.,
молоко 60 г,
морковь 40 г,
чеснок 3 зубка,
маргарин,
соль,
перец
Инструкции: Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью. Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета. Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 19:59
ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА


Продукты: На закуску, завтрак или легкий ужин 4 порции.
Каждая по 385 ккал. (1611 кДж)
8 яиц,
3/8 л куриного бульона (из кубиков),
1/8 л белого вина,
соль,
перец,
2-3 ст. ложки эстрагонного или другого "зеленого" уксуса,
7 листиков желатина,
10 фаршированных оливок,
250 г вареной ветчины.
Инструкции: Яйца сварить вкрутую. В куриный бульон добавить по вкусу белое вино, соль, перец и уксус. Разбухший в холодной воде и тщательно размешанный желатин довести до кипения и пропустить через сито. Остудить, но не давать застыть! Разлить желе в 4 супницы до высоты 1 см и поставить застывать в холодильник. Затем уложить в супницы по 3 половинки яйца желтками вниз, фаршированные оливки, добавить еще немного желе и снова дать застыть. Заполнить супницы, порезанной кубиками ветчиной, долить желе и поставить застывать. Окунув в горячую воду, опрокинуть супница и переложить заливное на тарелки. Подать с тостами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска английского типа


кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов,
сало - 100 г, мясо копченое (или печеное) - 100 г, 4
сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра
(рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. л. томатного
пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. ложки растительного масла,
черный перец
крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие
кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой,
приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.),
горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать,
смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками
сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска венгерского типа




стручок сладкого перца, 8 кусочков полукопченой или другого
вида колбасы, 1 головка лука, 1-2 ст. л. растительного
масла,
1-2 ч. л. уксуса,
2-3 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. томата-пюре («лютеница»),
соль
положить 1 ст. ложку майонеза, а сверху вымытые и смо-
ченные в салатной заливке листья зеленого салата и мелко
нарезанный зеленый лук. В середину поместить очищенный от
семян красный перец («камба» - вид перца красного или
зеленого цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью),
наполненный смесью из майонеза и томата-пюре
(«лютеница»). Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки
яиц. Перед подачей на стол яйца залить той же смесью, что и
перец.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска овощная Первый вариант




Кислое молоко взбить с остальными компонентами для
заливки. Перец очистить от семян, посолить с внутренней
стороны. Через 10 минут наполнить заливкой. Помидоры
нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой вынуть
мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных
кубиками и сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и
измельченных ядер орехов.
Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным
маринадом из уксуса, растительного масла, соли, добавить
мелко нарезанный чеснок и посыпать петрушкой. Продукты
разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска овощная Второй вариант



Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом
количестве растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и
щепотку соли. Отцедить и к соку прибавить несколько капель
уксуса и столько подсоленной воды, чтобы можно было
сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом,
лимонным соком и солью. Цветную капусту разобрать на
кочешки, посыпать тмином и маринадом из растительного
масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо.
В середине сделать горку из картофельного салата, вокруг
уложить в виде венка тушеные овощи и горошек. Вокруг
(вторым венком) выложить разобранные кочешки цветной
капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска
раскладывается на порции во время принятия пищи.
а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек или
другого вида вареной колбасы. При распределении на порции
продукты выложить на подсоленные и подкисленные 2-3
каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст.
ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно
венком дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и
репчатым луком, подсоленных и сбрызнутых растительным
маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, по-
сыпанной поджаренными в масле толчеными сухарями и
петрушкой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска в тарталетках и волованах


тесто - 500 г,
1 ст.ложка. паюсной или красной икры
на выбор, 1 ст.л. печеночного паштета, 1 ст.л. пасты, при-
готовленной из брынзы;
заполнить указанными продуктами. Для каждой порции по 3
различных вида подобных выпеченных изделий. Для
гарнирования - маслины, мелкая рыба, помидоры, сваренные
вкрутую яйца, лимон. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или
кислых огурцов, яйца и кусочком лимона.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска морская


картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная
красная свекла, 1 головка репчатого лука, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16 маслин, 3-4 ст.
ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль
кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами,
нарезанными кубиками, и петрушкой. Залить маринадом,
приготовленным из уксуса, растительного масла и соли.
Выложить смесь горкой в середине блюда, а сверху радиально
от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из
сваренной в немного подсоленной и подкисленной 1 чайной
ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от костей и смешанной с
майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и
нескольких капель растительного масла, около рыбы уложить
поочередно ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц.
Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон, раз-
резанный на 4 части, - вокруг него.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:00
Закуска комбинированная Первый вариант



4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца
в соусе из горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных
грибов, 2 ст. л. майонеза, растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке
фаршированного яйца, 1 нарезанный кружочками соленый
огурец, сбрызнутый несколькими каплями растительного
масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с майонезом,
разделить на равные порции и выложить к остальным
продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: вместо анчоусов можно использовать кон-
сервированную мелкую рыбу.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Закуска комбинированная Второй вариант



Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с
майонезом, мелко нарезанными огурцами, нашинкованным
луком, черным перцем и солью. Смешать и оформить горку в
середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными
кубиками сыром и брынзой. Вокруг разложить в виде венка
печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, сардельки,
нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить грибами,
кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого
салата.
Разделить на порции во время приема пищи.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Фаршированные помидоры


Первый вариант
мытого в соленой воде,
4 помидора,
5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого лука,
листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или
ветчины, черный перец, соль
осторожно вынуть мякоть, посолить и повернуть для сце-
живания сока. Лук нарезать соломкой, грибы дольками,
копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком,
поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на
листья салата, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить
растительным маслом.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых
помидора, 1 стручок желтого перца,
4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. мелко
нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый
салат, 2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петруш-
ка, черный перец, соль
Отцедить через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину,
очищенный от семян перец, 2 средних размеров помидора и
зеленый салат. Отрезать в виде крышечек верхнюю часть
помидоров и ложечкой вынуть мякоть.
Посолить изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока.
Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока,
сока из помидоров, черного перца и соли и все продукты
смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху
выложить фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко
нарезанной и смешанной с луком и солью петрушкой.
сырой красный перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно ис-
пользовать мелко нарезанную печень, красную свеклу или
сваренную морковь, нарезанную небольшими кубиками и сме-
шанную с изюмом.
Залить разведенным основным майонезом, подкисленным
лимонным соком.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Помидоры, фаршированные тушеными грибами


чатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка
уксуса, 5-6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4
дольки чеснока, молотый черный перец, петрушка, листья
салата, маслины, соль
мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для
отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 минут в немного
подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с
горошинами черного перца и лавровым листом). Лук нарезать
соломкой и тушить в растительном масле с добавлением соли и
2-3 ст. ложки грибного отвара.
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить
по вкусу растертым с солью чесноком, черным перцем и мелко
нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые
салатным маринадом из растительного масла, уксуса
(лимонного сока) и соли. Вокруг помидоров выложить
маслины.
цедить, мелко нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной
петрушкой. Смесь посыпать черным перцем, полить
растительным маслом, сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока, хорошо размешать и начинить под-
готовленные помидоры (как описано выше

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Фаршированный перец


салат или салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2
стручка острого перца, 1 средней величины морковь, 1 ста-
кан отцеженного кислого молока, 2 ст. ложки толченых
орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана расти-
тельного масла, несколько маринованных грибов, небольшой
кусочек брынзы, несколько маслин без косточек, петрушка,
укроп, чеснок, лимон, соль
намазать изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса,
растительного масла и толченого со щепоткой соли чеснока.
Оставить на 10 минут. Морковь и помидоры натереть на терке,
огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные грибы -
соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи
смешать, полить маринадом и начинить ими перец.
Приготовить заливку из кислого молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В
середину блюда поместить мятый перец, в который налить
заливку (служит в качестве соусника). Около этого перца
уложить фаршированные стручки перца. Между ними поверх
нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2
маслины и посыпать петрушкой и брынзой.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Рулеты из ветчины



1 кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1
стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, лимонный сок, 1 ст. л. нарезанной зелени
петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль
несколько минут, прибавить рис, хорошо размешать и залить
2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и
набухания.
Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные
сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут,
смешать с рисом и остудить. Прибавить майонез, разведенный
небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью
петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть
их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата,
посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного
сока.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой



творог - 150 г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1
пучок петрушки, лимонный сок, соль
ложечкой вынуть мякоть. Внутреннюю часть посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. В помидоры
положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и осторожно
вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с
творогом и тмином и снова заполнить яйца. Верхушки
поместить обратно. На дно плоской тарелки выложить в виде
ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с
натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных
помидоров, солью и растительным маслом. В каждое ложе
поместить фаршированные помидоры.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса




маринованных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 2 крупных по-
мидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин, очи-
щенных от косточек, лимонный сок, соль
онезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян.
Изнутри посолить и сбрызнуть несколькими каплями ли-
монного сока. Наполнить помидоры мясной смесью и украсить
нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:01
Закуска из вареной рыбы (филе)



Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-
5 ст. л.майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных
твердых помидора, петрушка, растительное масло, уксус,
соль
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно
нарезанным луком и несколькими каплями уксуса (на слабом
огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и
нарезать крупными кусочками. Смешать с майонезом и
оставить на 10 минут. Помидоры разрезать через середину,
выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока.
Половинки помидоров наполнить рыбной смесью.
Украсить блюдо мелко нарезанным и посоленным луком,
сбрызнув несколькими каплями лимонного сока и расти-
тельного, лучше оливкового, масла, и дольками сваренных
вкрутую яиц.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Крокеты «Алекс» из печени


сваренных и размятых до пюре картофелины, 1 ломтик су-
хого белого хл (середина), 1 яйцо, черный перец, соль; для
панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жа-
рения (растительное масло)
(без соли), после чего вместе с копченой грудинкой пропустить
через мясорубку. Прибавить картофель, хлеб, смоченный в
воде и отжатый, соль, черный перец и яйцо. Смесь хорошо
вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в муке, яйце,
толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом
растительном масле. Подаются холодными с салатом,
заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными
огурцами.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Баклажаны по-украински


Баклажаны - 60 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 20 г,
перец болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г,
соус «Южный» - 20 г, бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец
молотый, соль
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать
кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой.
Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом
«Южный» с добавлением бульона, заправить чесноком,
молотым перцем, солью и тушить 15-20 минут.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Тюльпаны из помидоров


30 г, чеснок - 15 г, зелень - 5 г, салат зеленый
сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, со-
единить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко
нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и вы-
ложить на листья салата.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Закуска «Аппетитная»


репчатый - 5 г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехон-
ский - 5 г, масло растительное- 15 г, петрушка (зелень) -
3 г, соль
семена и часть мякоти наполнить фаршем. Для этого уда-
ленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от
кожицы баклажаны вымочить 30 минут в соленой воде,
отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все
смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные
помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить
оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в
жарочном шкафу 2-3 минуты. К столу подать, оформив
зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Икра овощная


чанная - по 30 г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по
20 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец мо-
лотый, зелень, соль
кружочками) испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять
кожицу. Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь,
капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре,
а затем смешать с кабачками и баклажанами. Потушить 10-
15 минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Картофельный салат с сыром


1 гк картофеля, соль,
2 чайн. ложки тмина,
1/4 л овощного бульона,
1 пучок лука -порея,
1 пучок редиски,
200 г сыро. 200 г майо-
неза для заправки сала-
та. 300 г йогурта,
перец,2- З чайн.лож-
ки уксуса, 2 яйца,
сваренных в крутую,
1 сини. ложка зеленого
лука, нарезанного
колечками
ном. Очистить,ахладить и нарезать ломтиками.
ми белые части лука-гюрея и отварить их в бульоне
1 мин. Залть бульоном картофель, накрыть крыш-
кой оставить на 15 мин.
редиску, помыть и разрезать на 8 частей.
тем короткими полосками. Все перемешать с кар-
тофелем.
сом. Заправить салат Разрезать яйца на 8 частей.
Украсить салат ломтиками яиц, а сверху посыпать
колечками зеленого лука.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:02
Картофельный салат с молоком


1,5 кг картофеля
среднего размера,
1 чайн. ложка
тмина,соль,
100 г лука,
50 г сливочного
масла,
1/2.л.молока,
тертый мускатный
орех,
2 пучка зеленого
лука
ном и солыо.обдать холодной водой и еще теплым
очистить. Нарезать ломтиками.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и потушить
в нем кубики лука до прозрачного состояния. До-
лить молоко и довести до кипения.
тертый мускстный орех и соль. Тушить 10-15 мин,
постоянно помешивая, до тех пор пока картофель-
ная масса не загустеет
лечками и перемешать с картофельным салатом.
Совет: этот салат особенно хорошо подходит к
блюдам, приготовленным на гриле.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Салст картофельный с соей



490 г картофеля,
1/2 чайн.. лжки моло-
того тмина, 100 г крас-
ного лука, 250 г проро-
щенной сои, / чайн.
ложка горчицы, 1стол.
ложка лимонного сока,
1/2 чайн. .ложки порош-
ка имбиря, 2 стол. лож-
ки сгущенного молока,
6 стол. ложек майонеза
для заправки салата,
перец, соль, 1\2 пучка
зеленого лука
воде, обдать ходовой водой. Охладить, почистить
и нарезать тонкими ломтиками.
Тщательно промыть побеги пророщенной сои и
дать воде хорошо стечь. Перемешать в большой
миске с кубиках лука и ломтиками картофеля.
ный сок, порошок имбиря, сгущенное молоко и
майонез. Все заправить солью и перцем.
ными ломтиками и пророщенкой соей. Дать немно-
го настояться.
чками и украсить картофельный салат

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Картофельный салат с сосисками



2 цуккини,
2 пучка редиски.
800 г вареного
картофеля,
]/2розетки салата
эндивий.
! пучок зеленого лука,
300 г обезжиренного
йогурта.
1 чайн.ложка кэрри,
1 стом.ложка
оливкового масла,
соль. перец.
4 венские сосиски
Почистить и помыть свежие овощи. Нарезать
ломтиками редиску, цуккини, разрезанные вдоль
пополам, и вареный картофель.
шить небольшими кусками. Перемешать все
продукты в большой миске.
зать колечками, оставив несколько перышек для
украшений.
масло, кэрри и колечки зеленого лука Посолить,
поперчить и заправить салат.
жить в салат -А все перемешать. Украсить по вку-
су небольшим количеством зеленого лука.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Картофельные котлеты


Сварить картофель, протереть сквозь сито, дуршлаг,
добавить 1/2 ложки масла, 2 яйца, всыпать 1/4 стакана
муки, положить немного соли и сахара, сделать котлеты,
смазать каждую яйцом и обсыпать сухарями, жарить в
масле.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Рулет картофельный с яйцом


сметана - 100 г, соль по вкусу
тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану,
массу хорошо взбивают.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят
половину пюре, на него кладут 4 очищенных крутых яйца,
покрывают их остальным пюре, формуют рулет, сверху
наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого
цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца.
Отдельно подают сметану.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Драники (картофельные оладьи)



сметана - 200 г.
муку, соль, перемешивают.
Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до
образования золотистой корочки.
К драникам можно подать густую сметану.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:03
Картофельные палочки с сыром



жир - 60 г, соль
водой так, чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на
медленном огне доводят до кипения и варят на среднем огне
7-10 минут.
Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром
3-4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром,
вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до
образования золотистой корочки.
Готовые палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают
крупной солью, подают к пиву.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Запеканка с мясом



сметана - 100 г, соль
Для фарша:
говядина - 100 г, лук - 80 г,
сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец.
толкут, добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все
перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным
слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут
слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через
мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и
перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре.
Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными
огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Картофель, шпигованный салом


глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика.
Клубни обжаривают на сковороде. После образования румяной
корочки солят, доводят до готовности в духовом шкафу. При
подаче посыпают зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Картофель фаршированный



сметана - 100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко
или мясной бульон - 0,04 л
кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней.
Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку
фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, по-
сыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой
(примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем
добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень
петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя
постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно
добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие
кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки,
очищенной от кожи и костей.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Крокеты картофельные



сухари - 15 г, яйцо 1/2 шт., соль
желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их
в муке, смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и
обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на
подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный или
грибной.
Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики
должны быть мельче.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Оладьи картофельные



яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г,
соль
соединить с мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать
и поставить в теплое место. Когда объем ее увеличится,
добавить соль и яйца. Через 1,5-2 часа, когда брожение
закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с маслом
или сметаной.
дрожжей: натертый картофель отжать, массу заварить
кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль и сразу же
жарить.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Картофель, фаршированный грибами



цо - 1/4 шт., лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г,
сухари молотые - 15 г, соль, зелень
воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать
углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным
бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу сверху
положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Картофель, запеченный в фольге



мята, укроп, петрушка - 100 г, масло сливочное - 100 г,
сметана - 100 г
несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой,
укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу
около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах.
Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:04
Картофель, запеченный с творогом


сметана - 15 г, соль
уложить на смазанную жиром сковороду вместе с творогом.
Сбрызнуть растопленным маслом, залить сметаной и запечь в
жарочном шкафу.
__________________

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Баюка картофельная с творогом



5 г, мука и масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г,
сметана - 20 г, соль
Добавив растертый с желтком и сахаром творог, масло,
пассерованную муку и соль, массу вымешать, затем осторожно
ввести взбитые белки. Массу выложить в сотейник, смазанный
маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу с
маслом и сметаной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Картофель печеный фаршированный

(желток) - 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец
испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля,
вынуть большую часть мякоти и протереть. Добавив масло,
тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу
вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины,
сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
жарочном шкафу.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Картофель печеный фаршированный



(желток) - 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец
испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля,
вынуть большую часть мякоти и протереть. Добавив масло,
тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу
вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины,
сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
жарочном шкафу.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Зразы картофельные


ное - по 15 г; для фарша: лук репчатый - 40 г, грибы суше-
ные и маргарин сливочный - по 10 г, сметана - 20 г, соль
протереть горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на
круглые лепешки. На середину уложить грибной фарш. Края
защипать, придавая изделиям овальную форму. Запанировать в
сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со сметаной,
маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми
яйцами или тушеной морковью с пассерованным луком.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Грибы, запеченные с картофелем



маргарин столовый - 20 г, картофель - 150 г, соус - 100 г,
сыр - 10 г, сухари молотые - 5 г, соль
сметанным или молочным соусом и выложить на середину
сковороды. Вокруг уложить отварной картофель. Залить
оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями,
сбрызнуть жиром и запечь.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Картофель с сырным соусом



масло - 40 г, молоко - 250 г, сливки - 100 г, лимонный сок
(4 ст.л.) - 80 г, черный перец - 2,5 г, лук репчатый - 50 г,
соль по вкусу
и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок
и сильно поперчить ее.
Сварить картофель «в мундире», очистить, разрезать пополам
и полить приготовленным соусом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:05
Сырные шарики с картофелем



яйца - 4 шт., сыр (любой) - 300 г, соль, перец по вкусу
перец. Из хорошо вымешанной массы оформить шарики,
обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Картофельные котлеты с брынзой



зелень петрушки - 12 г, растительное масло - 80 г, перец,
соль по вкусу.
холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной
готовности, смешать с картофелем.
Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать
(рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень
петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной
массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть во взби-
тое яйцо. Жарить на растительном масле.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Кнели картофельные с брынзой



300 г, сливочное масло - 100 г, соль по вкусу
положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать
муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто.
Картофельное тесто разделить на три части, сформовать из них
валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие
кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую
брынзу.
Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму
шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и
кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Вынуть
на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить расто-
пленным сливочным маслом.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Картофель отварной с орехами



орехи - 100 г,
чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, уксус 3%-ный (1 ст. л.) -
20 г, стручок болгарского перца - 50 г, зелень укропа - 15 г,
соль по вкусу.
очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи,
чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью.
Добавить по вкусу уксус и нашинкованный репчатый лук,
перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на
стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропа.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Сырники из картофеля и творога



шт., мука - 50 г, топленое масло - 40 г, сметана - 100 г.
мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все
хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку.
Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих
сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими
со сметаной.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Картофель «Идеал»


ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности.
Добавляют грибы, нарезанные так же, тщательно переме-
шивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу
до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и
подают.

ga1Do[4ok]
05.01.2007, 20:06
Картофель с черносливом



молоко - 100 г, чернослив - 100 г, сахар-песок - 10 г
растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить
молоко, соль, сахар, муку и сделать не слишком крутое тесто.
Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую
положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.
Сделать пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на
сковороде. Подавая, посыпать сахаром.

Gabber
25.03.2007, 21:48
огурец малосольный...