Салаты-Коктейли...

[ga1Do[4ok]]

Сабж:pilot:

[ga1Do[4ok]]

Салаты-коктейли - это смеси различных готовых к
употреблению продуктов в сочетании с соусами,
заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи
несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут
подаваться ежедневно, но особенно они украшают
праздничный стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и
десертные. При приготовлении салатов-коктейлей
продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие
нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими
кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол
обычно не перемешивают. Если же они заправляются
соусами или заправками, то салаты перемешивают
непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или
фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно
надеть на край подаваемой посуды, предварительно
надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей
используют стеклянную посуду различной формы
(креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки).
Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда
не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого
используется чайная, десертная или специальная ложка с
длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим
выходом 75-100 г на одну порцию.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль рыбный


хек) - 30 г, огурцы (без кожицы и зерен) - 15 г,
лимон - 10 г, соус «Кетчуп» - 5 г, сладкий свежий или
маринованный перец - 5 г, вареные шампиньоны - 10 г,
зелень, специи
огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный
фужер кладут листья зеленого салата так, чтобы их края
слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут
подготовленную рыбу, смешанную с огурцами.
Заправляют майонезом, соусом «Кетчуп» и лимонным
соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми
отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком
лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль креветочный



креветки - 20 г, морковь - 10 г, свежие помидоры -
15 г, сметана - 15 г, соль по вкусу
огурцы нарезают мелкими кубиками, морковь -
соломкой, помидоры - кружочками. Укладывают
слоями и заправляют взбитой сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из креветок



сметана - 10 г, соус «Кетчуп» - 5 г, яйцо - 20 г,
кочанный салат или зелень - 10 г
должны возвышаться над краем фужера) кладут мясо
креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса
«Кетчуп» и измельченного яичного белка.
Оформляют зеленью и протертыми яичными желтками.
Ломтиком лимона украшают край фужера

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами



фасоль - 25 г,
майонез - 20 г,
орех кешью - 5 г,
лук репчатый - 5 г, зелень, специи
кубиками. Фасоль отваривают и нарезают соломкой. Все
укладывают на листья салата, заливают майонезом,
перемешивают и посыпают мелко нарезанным луком,
черным молотым перцем, измельченными орехами.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль мясо-рыбный



яйцо - 15 г, сметана - 10 г, растительное масло -
5 г, лимонный сок - 10 г, соль, черный молотый перец
(на кончике ножа)
разминают и смешивают с отварным мясом, нарезанным
кубиками. Добавляют консервированные огурцы, также
нарезанные кубиками, и мелко нарезанные яйца. Все
укладывают в креманку и заправляют смесью из
сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и
черного молотого перца.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с курицей



маринованный - 20 г, кочанный салат - 10 г, соевый
соус - 5 г, хрен - 5 г, сметана - 10 г, простокваша -
5 г, зелень петрушки, перец черный молотый (на
кончике ножа)
.
С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу,
нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко
нарезанными маринованными огурцами и перцем,
заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и
острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный
соломкой кочанный салат, а на него - подготовленный
салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого
хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами,
нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью
петрушки. Подают в фужере.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из курицы и фруктов



майонез, гранатовый сок - по 5 г, сливки 30%-ные-
10 г, зелень
и семян), апельсины мелко нарезают, сбрызгивают
гранатовым соком, заправляют майонезом и взбитыми
сливками.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль «Имбирный»



апельсины - 15 г, лимон - 10 г, орех кешью - 10 г,
имбирь и мускатный орех (на кончике ножа)
яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и
апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с
фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов,
растертых с орехами и заправленных мускатным орехом
и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль мясной



редис - 20 г, соус «Кетчуп» - 15 г, растительное
масло - 10 г, лук репчатый - 5 г, сахар - 5 г, черный
молотый перец (на кончике ножа)
нарезают кубиками, редис - кружочками. Все укладыва-
ют слоями и заливают маринадом, приготовленным из
соуса «Кетчуп», растительного масла, мелко
нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого
перца. Перед употреблением перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль по-польски



огурцы - 15 г, консервированный лосось - 15 г,
лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г, майонез -
10 г
нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на
листья салата. Сверху кладут консервированный лосось.
Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока.
Заправляют майонезом и перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из языка



зеленый горошек - 15 г, майонез - 10 г, сливки - 15 г,
зелень, специи.
соломкой, укладывают в вазочку, добавляют зеленый
горошек и заправляют майонезом и сливками. Сверху
посыпают укропом.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль печеночный



растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г, чеснок
(на кончике ножа)
кубиками. Орехи мелко дробят. Все выкладывают слоями
в креманку. Заправляют смесью растительного масла,
лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с ветчиной



сок - 30 г, лук-порей - 5 г, петрушка - 5 г, соль,
специи.
порей и петрушку измельчают. Все заливают смесью из
кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо
перемешивают. Ставят на - 10 минут в холодильник.
Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и
зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами



20 г, растительное масло - 5 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г, майонез - 10 г, горчица - 5 г,
маринад - 10 г
укладывают в креманку, поливают растительным
маслом, лимонным и гранатовым соками.
Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и
маринадом из-под огурцов и перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с вареной колбасой



лимонный сок - 5 г, растительное масло - 5 г, соус
«Кетчуп» - 10 г, зелень, соль, черный молотый перец,
чеснок.
вкрутую яйца натирают на крупной терке, а редис
нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в
вазочку, посыпают мелко нарубленным шпинатом и
заливают маринадом из лимонного сока, соуса «Кетчуп»,
растительного масла, соли, черного молотого перца и
растертого чеснока.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль по-швейцарски



творог - 10 г, сметана - 20 г, соль по вкусу
измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист
салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через
сито творога.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль томатный



соевый соус 5 г, уксус - 5 г, сахарный песок - 5 г,
помидоры маринованные - 10 г, томатный сок - 10 г,
лук-порей - 5 г, зелень, соль, специи.
Для сока: томатный сок - 100 г, по вкусу - соль,
сахарный песок, черный молотый перец, соевый соус,
чеснок, сельдерей.
кубиками, маринуют в смеси растительного масла,
соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и черного
молотого перца. Укладывают их на дно бокала для
шампанского, затем кладут мелко нарезанную зелень
петрушки, лука-порея и укропа, а сверху -
маринованные помидоры. Заливают смесью из
простокваши и томатного сока.
Посыпают зеленью петрушки.
К салату-коктейлю подают в высоких бокалах сильно
охлажденный томатный сок, заправленный солью,
черным молотым перцем, сахарным песком, соевым
соусом, чесноком и небольшим количеством тертого
сельдерея.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с сосисками



ананасы - 30 г, лук - 10 г, майонез - 30 г, соль,
специи.
кружочками. Ананасы (замороженные, фасованные)
нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку,
покрывают натертой на крупной терке морковью и
заливают майонезом. Перед употреблением
перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль яичный



10 г, горчица - 5 г, майонез - 30 г, зелень.
ломтиками и заправляют майонезом с добавлением
горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют
зеленью, тертым яичным желтком.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой



яйцо - 10 г, кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.
отваривают в слегка подсоленной воде до готовности и
отцеживают. Для соуса смешивают кефир и майонез,
добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки.
Кладут нарезанную мелкими кубиками полукопченую
или ветчинную колбасу, кружочки яйца и охлажденную
цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из ветчины и сыра



майонез - 20 г, зеленый салат - 5 г, маринованный
перец - 5 г, специи
нарезают. Заправляют солью, перцем и майонезом.
Оформляют кусочками маринованного красного перца,
листиками зеленого салата.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из овощей



10 г, репчатый лук - 5 г, зеленый горошек - 10 г,
салатная заправка - 15 г, зелень, специи.
лук мелко нарезают. Добавляют зеленый консервированный
горошек, соль, перец.
Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с маринованным перцем


помидоры - 20 г, зеленый горошек - 15 г,
растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г
вареную морковь нарезают соломкой. Мелко -
помидоры. Укладывают слоями в креманку, добавляют
зеленый горошек и заправляют смесью из растительного
масла, лимонного и гранатового сока.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль «Аппетитный»



помидоры - 15 г, лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г,
сахарный песок - 10 г, зелень, соль по вкусу
нарезают тонкой соломкой или кубиками, свежие
помидоры - кружочками. Кладут слоями, чередуя
яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью,
сахарным песком и соком лимона. Украшают
кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку
укладывают веточки зелени

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль «Пестрый»



красный сладкий перец - 10 г, свежие помидоры - 20 г,
лук-порей - 5 г, редис - 15 г, яйца - 10 г, зелень.
мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук
мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы.
Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя
зеленый горошек или красный сладкий перец,
заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками
крутого яйца.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль грибной



сок - 10 г, кочанный салат - 10 г, сметана - 10 г,
майонез - 10 г, перец маринованный - 5 г, зелень
рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным
соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный
салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом
из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной
зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью
петрушки.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами



салат - 10 г, растительное масло - 20 г, соль, специи
шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, грецкие
орехи измельчают. Для соуса в растительное масло
добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль капустный



свежие яблоки - 20 г, репчатый лук - 10 г, соленые
огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус - 15 г
перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки,
сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые
огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют.
Укладывают слоями и заправляют майонезом или
сметанным соусом.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из овощей и фруктов



яблоки - 10 г, сливы - 10 г, помидоры - 15 г,
сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный сок -
5 г, зелень
огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают
тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у слив
удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с
сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют
зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль яблочно-морковный



сок - 10 г, мед - 10 г, орех кешью - 5 г
дольками, вареную морковь - соломкой. Укладывают в
вазочку слоями, добавив сверху изюм. Сбрызгивают
лимонным соком и соединяют с медом. Все
перемешивают.
Посыпают сверху мелко дробленным орехом.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из свежих фруктов



персики -10 г,
груша - 10 г,
яблоки - 10 г, апельсины -10 г, виноград - 10 г,
сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок -
5 г, лимонная цедра - 5 г
срезают кожицу, нарезают дольками, удалив косточки и
сердцевину.
Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти.
Затем все ингредиенты хорошенько перемешивают в
креманке, добавив сметану, растертую с сахаром,
лимонный сок и очень мелко натертую цедру одного
лимона.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль «Медок»



абрикосы - 15 г, малина или клубника - 15 г,
ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г,
сливки - 30%-ной жирности - 10 г
укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками,
медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают
ломтиками лимона.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из яблок, груш и ягод



яблоки - 20 г,
ягоды - 20 г ,
Для соуса: яичные желтки -5 г, сахарная пудра - 5 г,
ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10
г
нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные
свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления
соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой,
добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают.
Подают в фужере или креманке.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль сливовый



яблоки - 20 г, красная смородина - 10 г Для соуса:
яичные желтки - 10 г, сливки - 30%-ной жирности -
15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г
части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой),
красную смородину перебирают и хорошо промывают. В
яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми
сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями
сливы, яблоки и смородину.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль виноградный



10 г, персики -10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок -
5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г
нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют
виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них
косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными
орехами и перемешивают. Украшают взбитыми
сливками.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый



10 г, лимонный сок - 10 г, маринованные фрукты -
10 г, сливки - 30%-ной жирности - 10 г, печенье - 5 г
и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в
смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо
охлажденные маринованные фрукты раскладывают
сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и
печеньем.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль мандариновый



кешью - 10 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок -
15 г
кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в
вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный
орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль «Десерт»



виноград - 15 г, сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г,
апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок - 5 г
ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград
(без косточек). Заправляют соусом из сметаны,
малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль дынный



лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г
шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного
и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают
охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для
шампанского.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль с бананами



сок - 10 г, майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль -
5 г
ананасы - кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все
укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают
лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами


30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы,
абрикосы и др.) без косточек -10 г
фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик
мороженого. Оформляют ягодами.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль ягодный



смородина - 20 г, сахарный песок - 5 г, сливки - 30%-
ной жирности - 15 г
укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и
заправляют взбитыми сливками.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль брусничный


ной жирности - 20 г, соль
нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке.
Все укладывают в креманку слоями, положив сверху
бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и
перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат-коктейль малиновый


сахарный песок - 10 г, сметана - 15 г
под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями,
пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной

[ga1Do[4ok]]

Коктейль-салат яблочный



(корень) по - 20 г, миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и
майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа - по 2 г,
перец, соль
мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль
измельчить.
Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить
смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и
зелени.
Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

[ga1Do[4ok]]

Коктейль из крабов

лимон - 10 г
крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.