Салаты из рыбы, крабов и раков

[ga1Do[4ok]]

Сабж

[ga1Do[4ok]]

Салат из осетрины, севрюги или белуги



(«Столичный»)
консервированные (корнишоны) - 25 г, салат зеленый -
10 г, майонез - 40 г, соус «Южный» - 10 г, яйца -
20 г, икра паюсная - 6 г, семга или лососина - 8 г,
раковые шейки или крабы - 5 г,
маслины - 10 шт.
консервированные огурцы (корнишоны) и яйца,
сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а
зеленый салат - на части. Заправить соусом «майонез»,
для вкуса добавить соус «Южный» и соль. Все это
положить в салатник горкой, украсить листиками салата,
семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба,
полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц,
крабами или раковыми шейками и маслинами (без
косточек).

[ga1Do[4ok]]

Салат «Любительский» (из севрюги, осетрины или белуги)



консервированные - 20 г, яблоки - 20 г, помидоры -
20 г,
салат зеленый - 10 г,
майонез - 45 г, икра зернистая - 8,
раковые шейки - 5 г, маслины - 10 шт.
«Столичный», но вместо яиц добавить свежие помидоры
и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат
майонезом. Украсить листиками зеленого салата,
ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без
косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

[ga1Do[4ok]]

Салат из белуги, осетрины или севрюги



помидоры - 40 г, морковь - 30 г, цветная капуста -
20 г, стручки фасоли - 20 г, горошек зеленый - 15 г,
салат зеленый - 20 г,
желе - 20 г,
майонез - 50 г,
заправка
салатная - 20 г
длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель
нарезать кубиками, стручки фасоли - ромбиками и
сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на
кочешки. Кроме того, можно использовать
консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и
т. п.
На середину тарелки или круглого блюда положить
горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый
салат или овощи, заправленные соусом «майонез».
У основания горки расположить гарнир кучками, в
центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков
рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики
салата.
По борту тарелки или блюда можно расположить как
украшение кусочки желе, нарезанные в форме
полумесяца, ромба и т. д.
При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус
«майонез» подать в салатнике.
Так же можно приготовить салат из судака или другой
частиковой рыбы.

[ga1Do[4ok]]

Салат из ершей или окуней



продукты - те же, что и для салата из белуги
до оформления блюда замариновать (для вкуса), то есть полить
небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же,
как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.

[ga1Do[4ok]]

Салат с сельдью



или свежие - 20 г, морковь - 20 г, яблоки - 25 г, лук
репчатый - 10 г, яйца - 20 г, салат зеленый - 10 г,
майонез - 40 г, горчица - 2 г, крабы - 5 г, уксус 3%-
ный - 3 г, перец
или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать
ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для
украшения), лук нашинковать. Продукты смешать,
заправить соусом «майонез»; для вкуса добавить
столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в
овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и
голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и
украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями
салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при
помощи бумажной трубочки сетку из соуса «майонез».

[ga1Do[4ok]]

Салат из крабов


морковь - 15 г, картофель - 30 г, цветная капуста или
яблоки - 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли -
15 г, помидоры - 20 г, заправка салатная - 15 г, Соус-
майонез - 40 г, маслины - 10 шт.
нескольких минут в салатной заправке. На середину
салатника или вазочки положить горкой нарезанный
заправленный зеленый салат или смесь овощей,
нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и
заправленных майонезом, а на них крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и
вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или
ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли,
помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной
заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами
или нарезанными дольками чернослива. Соус «майонез»
подать отдельно.

[ga1Do[4ok]]

Салат из раков



продукты те же, что и для салата из крабов
очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В
остальном приготовить и подавать так же, как салат из
крабов.

[ga1Do[4ok]]

Салат острова Барба с крабами и грибами



ветчина - 15 г, крабы - 50 г, масло оливковое - 10 г,
сок лимонный - 5 г, грибы свежие - 15 г, маслины -
5 г, перец молотый черный, соль
перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке
заправку из оливкового масла и лимонного сока,
заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие
ломтики отварные грибы, маслины и снова
перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат селедочный (Германия)



соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г,
сахар - 5 г,
зелень - 5 г,
яйцо - 0,25 шт., перец молотый
черный, соль
нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе
сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы,
ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все
смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом,
сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.
Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями
свежего салата, крутыми рублеными яйцами

[ga1Do[4ok]]

Салат селедочный (Финляндия)



маринованная - 30 г, огурцы соленые - 20 г, лук
репчатый - 20 г, яблоки - 30 г, говядина - 50 г, отвар
свекольный - 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки - 20 г, зелень
петрушки - 3 г, перец молотый
черный
нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной
картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы,
репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это
смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса,
добавляют свекольный отвар и перчат.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают
ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и
поливают взбитыми сливками.

[ga1Do[4ok]]

Салат норвежский из сельди


растительное - 5 г,
яйцо - 1 шт., уксус 30%-ный - 15 г, сахар - 3 г,
горчица - 3 г,
зелень петрушки - 4 г, яйцо вареное - 0,5 шт.
нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка
пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с
уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны
свернуться); приправляют сахаром, горчицей и
охлаждают. Подготовленные кусочки сельди
выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью
петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

[ga1Do[4ok]]

Салат из сельди по-датски




яблоки - 20 г,
яйцо - 1/4 шт., картофель - 40 г, лук репчатый -
10 г, лук зеленый - 5 г, сливки - 40 г, уксус винный -
5 г, масло оливковое - 5 г, горчица готовая - 2 г,
сахар - 2 г, перец черный
молотый, соль
филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки,
вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими
кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят.
Все перемешивают и заливают заправкой из смеси
оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат
посыпают мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с
уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец,
сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат из лососины



соленые - 50 г, рис - 60 г, майонез - 40 г, соль
кубиками, смешивают все с отваренным рисом и
майонезом и выкладывают горкой.

[ga1Do[4ok]]

Салат из белокочанной капусты с сельдью


5 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, сельдь - 50 г, яйцо
- 0,5 шт., лук зеленый - 10 г, зелень, соль
Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом,
сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое
филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой,
оформляют сельдью, яйцом, зеленью.
Роль-мопс

[ga1Do[4ok]]

Роль-мопс




70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное -
5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны -
180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус «Кабуль» -
20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец
молотый черный, соль
добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы
и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной
шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче
поливают соусом «Ремолад» и украшают зеленью
петрушки или листьями салата.
Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом
количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и
растительное масло.

[ga1Do[4ok]]

Пикантный салат



красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, салат зеленый -
5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец
молотый черный, соль
нарубленными помидорами, красным сладким перцем,
репчатым луком, зеленым салатом.
Из растительного масла, уксуса, соли и черного
молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

[ga1Do[4ok]]

Салат с треской, морским окунем или камбалой




вареная рыба - 200 г, горошек и бобы - 100 г, зеленый
салат - 50 г, майонез - 200 г, специи
ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без
костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для
украшения салата.
Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или
заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым
салатом.
Так же можно приготовить салат с сомом, кетой,
чавычей, горбушей и другой рыбой.

[ga1Do[4ok]]

Салат из трески с хреном



свежие - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100 г, уксус -
10 г, зеленый лук - 50 г
Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В
миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус,
смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом,
заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить
кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и
веточками петрушки.

[ga1Do[4ok]]

Салат с кальмарами



морковь (сырая) - 50 г,
консервированный зеленый горошек - 50 г, масло
растительное - 20 г, кислота лимонная
(разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г
подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров - 2 л
воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко
нарезать.
Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить
слабым раствором лимонной кислоты, растительным
маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец,
зелень. Свежего кальмара можно заменить
консервированным.
Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать,
добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень,
посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в
холоде.

[ga1Do[4ok]]

Салат из горбуши



плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г,
зелень
вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на
терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом. Украсить зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат «Закусочный»



перец, зелень
филе (без кожи и костей), заправить майонезом и
посыпать перцем.
Оформить зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат рыбный



по 20 г, рис - 25 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г,
петрушка (зелень)
морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив
косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук
мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и
заправить майонезом.
Оформить зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат с пастой «Океан»*



соленые и лук репчатый - по 15 г, майонез - 20 г,
перец, зелень
количеством горячей воды и припустить под крышкой в
течение 10 минут. Затем охладить до комнатной
температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать
тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные
продукты соединить, заправить майонезом, молотым
перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками
огурца и рубленой зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат с креветками



огурцы соленые - 20 г, помидоры и салат зеленый -
по 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г,
майонез - 30 г, соус «Южный» - 5 г, соль, перец,
зелень
размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать
тонкими ломтиками, помидоры - дольками, листья
салата - соломкой. Продукты соединить и, добавив
зеленый горошек, заправить майонезом, соусом
«Южный», солью, перцем. Осторожно перемешать,
украсить листьями салата, креветками, кружочками
помидора и рубленой зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Салат из лосося



яйцо - 1/2 шт., огурцы соленые - 30 г, рис - 20 г,
майонез - 30 г, соль
яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и
отварить в большом количестве подсоленной воды до
готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все
перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать,
выложить в салатник и украсить кусочками соленого
огурца.

[ga1Do[4ok]]

Кальмары с морковью



майонез - 30 г,
1/2 дольки чеснока, соль
кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом
огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное
мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль,
растереть все до образования однородной массы,
выложить в салатник и украсить морковью.

[ga1Do[4ok]]

Салат с кальмарами (консервированными)



репчатый лук - 30 г, майонез - 20 г, соль, зелень
петрушки
нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, помыть,
нашинковать. Мясо кальмара (взять кальмары,
консервированные в собственном соку) измельчить,
соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль,
перемешать, выложить горкой и посыпать мелко
нарубленной зеленью петрушки.

[ga1Do[4ok]]

Кальмары с творогом




сметана - 30 г, соль
добавить растолченный чеснок, соль, все хорошо
перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Кальмары с яблоками


грецкие орехи - 20 г, соль
кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную
массу выложить горкой, полить сметаной и посыпать
молотыми орехами

[ga1Do[4ok]]

Кальмары с капустой

соль
измельчить, соединить с натертыми кочерыжками,
посолить, перемешать, выложить горкой и полить
сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Ставрида с орехами



растительное - 15 г,
1/2 дольки чеснока, сок лимонный - 10 г
перемешать. Кусочки ставриды выложить в салатницу,
сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с
чесноком и посыпать молотыми орехами.

[ga1Do[4ok]]

Ставрида с творогом



образования однородной массы, выложить в салатницу
горкой и полить майонезом.

[ga1Do[4ok]]

Ставрида с сыром



шт.
массы, добавить мелко натертый твердый голландский
сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить
в салатницу и украсить ломтиками сыра.

[ga1Do[4ok]]

Сайра с фруктами



груши - 30 г, яблоки - 30 г, айва - 30 г
семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в
кастрюлю, залить жидкостью из консервной банки и
тушить 2-3 минуты. Выложить фрукты в салатницу,
сверху разложить ломтики сайры.

[ga1Do[4ok]]

Сайра с творогом и чесноком



творог - 30 г, дольки чеснока. - 1/2 шт.
мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в
салатницу и полить жидкостью из консервной банки.

[ga1Do[4ok]]

Сайра с рисом и соусом



рис - 30 г, томат - 10 г, масло растительное - 10 г,
сахар-песок - 10 г
воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить.
Жидкость из консервной банки смешать с томатом,
добавить сахар, растительное масло, все перемешать и
прогреть 3-5 минут. Ломтики сайры и рис пропустить
через мясорубку, выложить в салатницу и полить соусом.

[ga1Do[4ok]]

Салат из скумбрии



зеленый - 30 г, соль
нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из
консервной банки и перемешать.
Половину картофеля выложить в салатницу, сверху
разложить ломтики рыбы, затем - оставшийся
картофель.
Посыпать салат мелко рубленным луком.

[ga1Do[4ok]]

Пикантный салат


красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, зеленый салат -
5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, соль, перец
красный молотый
нарубленными помидорами, красным сладким перцем,
репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного
масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят
заправку и поливают ею салат.

[ga1Do[4ok]]

Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)



30 г, имбирь свежий - 5 г, лук зеленый - 10 г, масло
кунжутное - 5 г,
уксус - 5 г
Зеленый лук (белую часть) и имбирь нарезают соломкой
и смешивают. При подаче креветки кладут горкой на
тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают
соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом,
концентрированным куриным бульоном без специй,
рисовой водкой. Отдельно подают соевый соус.

[ga1Do[4ok]]

Салат селедочный (Германия)



соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г,
сахар - 5 г,
зелень - 5 г,
яйцо - 0,25 шт., перец молотый
черный, соль
нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе
сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы,
ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все
смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом,
сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.
Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями
свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

[ga1Do[4ok]]

Салат рыбный по-канадски



лук репчатый - 15 г, майонез - 15 г, яблоки - 50 г,
сельдерей (корень) - 20 г, огурцы свежие - 20 г, соус
«Южный» - 2 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки -
3 г, салат - 5 г, соль
подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем
вынимают, снимают с нее кожу, делят на мелкие кусочки
и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие
огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют
солью и соусом «Южный», кладут рыбу, всю массу
осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают
зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают
листочками салата.

[ga1Do[4ok]]

Салат копенгагенский



огурцы соленые - 40 г,
помидоры - 50 г,
лук репчатый - 30 г, яблоки - 40 г,
майонез - 30 г,
соль, перец, горчица
удаляют кости и разделывают на кусочки. Соленые
огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные
кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют
солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают
с майонезом.

[ga1Do[4ok]]

Салат из кукурузы с мидиями



1 банка, лук - 50 г, картофель - 3-4 шт., растительное
масло - 2-3 ст. ложки, уксус - 5 г, сахар - 5 г, соль -
1 г, перец - 1 г
добавьте зёрна консервированной кукурузы, лук, ломтики
отварного картофеля, заправьте постным маслом,
уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым
яйцом и зеленью.