Супы

[ga1Do[4ok]]

сбж

[ga1Do[4ok]]

Рассольник домашний с кальмарами

кальмары (филе) - 300 г, капуста белокочанная свежая - 200 г, картофель - 4 клубня, морковь - 1 шт., корень петрушки - 2 шт.

кальмары (филе) - 300 г
капуста белокочанная свежая - 200 г
картофель - 4 клубня
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
огурцы соленые - 2 шт.
рассол огуречный - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 1,5 л
перец белый молотый - 4 ч. ложки
зелень укропа мелко рубленная - 4 ст. ложки
сметана - 4 ч. ложки
соль

Кальмары промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3-5 минут. Остывшие кальмары вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассировать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустите 15 минут с 2-3 ст. ложками бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 минут добавить пассированные овощи и варить еще 10 минут. Затем положить кальмары, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить сметану, посыпать зеленью укропа.

[ga1Do[4ok]]

Рассольник грибной

лук репчатый - 1-2 головки, зелень петрушки - 1 корень, зелень сельдерея - 1 корень, крупа перловая вареная - 50 г.

лук репчатый - 1-2 головки
зелень петрушки - 1 корень
зелень сельдерея - 1 корень
крупа перловая вареная - 50 г
масло сливочное - 7 ст. ложек
сметана - 6 ст. ложек
зелень укропа или петрушки
грибы сухие - 100 г
вода - 1,5 л
огурцы соленые - 5 шт.
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт

Сушеные грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промыть и, процедив воду, в которой они замачивались, отварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и коренья очистить, нашинковать соломкой и обжарить на масле без изменения цвета. Огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве жидкости. Бульон процедить, положить в него овощи, перловую крупу, грибы и варить до готовности. В рассольник добавить процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправить сметаной, зеленью

[ga1Do[4ok]]

Рассольник по-кубански

почки говяжьи - 600 г, сердце говяжье - 500 г, фасоль - 30 г, картофель - 6 клубней, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 100 г.

почки говяжьи - 600 г
сердце говяжье - 500 г
фасоль - 30 г
картофель - 6 клубней
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 100 г
огурцы соленые - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 5 долек
шпик - 100 г
бульон - 3 л
зелень петрушки
перец черный молотый, соль

Подготовленные почки и сердце варить по отдельности. Лук нарезать соломкой и пассировать с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарезать ломтиками и припустить. Замоченную фасоль варить в бульоне до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Положить пассьрованные лук и томат-пюре, огурцы и варить 10 минут. Перед готовностью добавить нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправить шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

[ga1Do[4ok]]

СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ




Продукты: 50 г сушеных грибов,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1-2 луковицы,
2-3 стакана овсяной крупы,
1 лавровый лист,
зелень,
5-8 горошин перца,
соль,
3 л воды.
Инструкции: Сварить бульон из сушеных грибов, процедить, а грибы нашинковать. Нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки и лук, поджарить на масле, опустить в кипящий бульон, добавить промытую овсяную крупу, посолить и варить 20-30 минут. За 12-15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные грибы и специи. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки илнг укропа.

[ga1Do[4ok]]

СУП Minestra В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ




Продукты: Вам потребуется:
на 2 л воды:
3 моркови,
250 г белой фасоли,
4-5 шт. картофеля,
3-4 свежих помидора,
250 г консервированного зеленого горошка,
2 небольших сельдерея (коренья),
3 луковицы,
2 ст. ложки растительного (рафинированного) масла,
150 г макарон,
1 стакан измельченного швейцарского сыра,
соль,
черный молотый перец,
зелень эстрагона по вкусу.
Инструкции: Фасоль замочите на ночь. Морковь и картофель порежьте мелкими кубиками, помидоры - дольками. Соедините овощи с горошком, измельченным сельдереем, положите в кастрюлю, залейте водой и приправьте солью. Доведите воду до кипения и варите на слабом огне в течение 1 часа. Разогрейте 1 ст. ложку растительного масла и хорошо поджарьте на нем лук. За 15 минут до снятия с огня добавьте в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положите соль и перец по вкусу, добавьте растительное масло и зелень эстрагона. К столу этот суп подают в очень горячем виде. Отдельно подают тертый сыр.

[ga1Do[4ok]]

ЩИ ВАЛААМСКИЕ




Продукты: 4-5 сушеных грибов средней величины,
400 г квашеной капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1-2 луковицы,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
по 1/2 лаврового листа и по 3 горошины перца в каждый горшочек,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Вымытые сушеные грибы (лучше белые) вымачивать в холодной воде 4-6 часов, мелко нарезать, перемешать с отжатой квашеной капустой, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, муку, соль, немного грибного настоя и жарить, помешивая, на масле 20 минут. Разложить в порционные горшочки, влить в каждый грибной настой (в котором вымачивали грибы), добавить специи, посолить, плотно закрыть и поставить на 11/2-2 часа в не слишком горячую духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

[ga1Do[4ok]]

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ВЕНСКИМИ СОСИСКАМИ






Продукты: На 4 порции:
800 г картофеля,
по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца,
2 большие луковицы,
1 ст. ложка растительного масла,
1 л овощного бульона,
соль, перец,
немного молотого красного перца,
4 венские сосиски,
1/4 чайн. ложки майорана,
2 стол. ложки рубленой петрушки,
2 стол. ложки сливочного сыра с зеленью.
Инструкции: Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Стручки сладкого перца вымыть, почистить, удалить семена и нарезать полосками плодовую мякоть. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить сладкий перец, картофель и влить около 750 мл овощного бульона. Приправить солью, перцем, накрыть крышкой и варить 25 мин. Нарезать ломтиками венские сосиски. Добавить их в суп примерно за 10 мин до готовности. Посыпать блюдо майораном и петрушкой незадолго перед тем, как подавать на стол. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с зеленью. Разлить картофельный суп по предварительно нагретым тарелкам и положить в каждую по 1 чайн. ложке сливочного сыра с зеленью. Подавать, по желанию украсив майораном.

[ga1Do[4ok]]

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И АНАНАСАМИ




Продукты: На 4 порции:
400 г филе куриной грудки,
2 стол, ложки растительного масла,
1 стол, ложка кэрри,
500 г вареной чечевицы,
соль, перец,
1 л куриного бульона из кубиков,
1 стебель лука-порея (150 г),
1 банка консервированных ананасов (432 г),
200 мл сливок.
Инструкции: Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Добавить мясо, посыпать кэрри и обжарить со всех сторон. Добавить чечевицу, влить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Откинуть на сито ананасы и дать жидкости стечь. Добавить в чечевичный суп нарезанные ананасы, кольца лука-порея и варить около 10 мин. Влить сливки, слегка разогреть, снова посолить и поперчить и подать на стол.

[ga1Do[4ok]]

РАССОЛЬНИК СТОЛИЧНЫЙ




Продукты: 300 г курицы,
3 корня петрушки,
1 морковь и 1 сельдерей,
1 пастернак,
4 луковицы,
100 г щавеля,
100 г зеленого салата или шпината,
2 соленых огурца,
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
4 стакана воды,
1 пучок зелени,
соль и перец по вкусу.
Инструкции: Часть курицы сварите, выньте мясо, бульон процедите. Лук и коренья нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все спассеруйте на масле. Отдельно приготовьте льезон (смесь из муки и яйца). В кипящий бульон опустите овощи соленые огурцы и варите 7 минут. Добавьте нарезанные листья щавеля, салата или шпината, специи и соль по вкусу, огуречный рассол и варите до готовности. Перед подачей на стол, рассольник разлейте по тарелкам, положите в каждую кусок вареной курицы, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и налейте ложку льезона.

[ga1Do[4ok]]

СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК





Продукты:
300-400 г варено-мороженых креветок для варки бульона;
400—500 г сардин,
по 1 ст. ложке мелко нарезанных моркови и лука,
соль по вкусу;
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
по 2 ст. ложке сливочного масла и муки,
1,5 л рыбного бульона,
2 стакана молока,
1 яичный желток,
соль по вкусу.
Инструкции:
Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить в сливочном масле и муке с кореньями и луком. Обжаренных креветок и овощи пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, вновь добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью. Соль по вкусу.

[ga1Do[4ok]]

КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ




Продукты: 500 г курицы, ,
2 л воды,
1 морковь,
1 ломтик корня сельдерея,
1 луковица,
2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки риса,
3 ст. ложки ядер ореха,
2 ломтика лимона,
перец.
Инструкции: Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, на слабом огне варить примерно 1 час. Затем добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжать варку. Рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать в суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, полломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.

[ga1Do[4ok]]

СУП ИЗ КРОЛИКА С ШЕРРИ




Продукты: 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла,
2 ст.л. (30 мл) сафлорового масла,
500 г нарезанного кубиками мяса кролика,
1 нарезанная маленькими кубиками луковица,
2 нарезанные маленькими кубиками моркови,
2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
10 стаканов (2,5 л) куриного бульона,
2 стакана (500 мл) готового риса,
1/2 стакана (125 мл) кремового шерри.
Инструкции: В большой сковороде разогрейте сливочное масло и сафлоровое масло. Зажарьте мясо кролика, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Положите кролика снова в сковороду. Залейте куриным бульоном. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 1,5 часа. Добавьте готовый рис и шерри. Варите на медленном огне 15 минут и подавайте к столу.

[ga1Do[4ok]]

СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С ХЕРЕСОМ





Продукты: На 4 порции:
30 г сушеных белых грибов,
75 мл сухого хереса,
800 мл концентрированного бульона из грибов,
1 пучок кореньев для супа,
1 стол. ложка сливочного масла,
соль, перец,
1 пучок кервеля.
Инструкции: Замочить в хересе белые грибы на 2 ч. Затем тушить их 30 мин в 150 мл бульона из грибов. Коренья для супа нарезать тонкими полосками. Разогреть в кастрюле сливочное масло, слегка потушить в нем полоски кореньев и развести оставшимся бульоном из грибов. Добавить белые грибы с бульоном, посолить и поперчить. Варить около 5 мин. Кервель вымыть и обсушить. Разлить суп по глубоким тарелкам и украсить листочками кервеля.

[ga1Do[4ok]]

СУП С ВЕШЕНКАМИ


Продукты: На 4 порции:
говяжий бульон 1 кубик,
молоко 500 мл,
картофель 2 шт.,
грибы вешенки 150 г,
масло сливочное 80 г,
мука 1 ст. л.,
лук репчатый 1 шт.,
укроп 1 пучок.
Инструкции: Приготовить 500 мл говяжьего бульона (МАГГИ, например). Почистить и нарезать кубиками картофель, положить в говяжий бульон и варить на медленном огне 10 мин. Муку подрумянить в сливочном масле и развести молоком, помешивая, пока смесь не загустеет. Лук и грибы нарезать и обжарить до золотистого цвета лука. В кастрюлю с бульоном и картофелем влить молочный соус, положить лук с грибами и проварить все вместе на медленном огне в течение 5 мин. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа. Время приготовления: 40 пин. (+ время на охлаждение).

[ga1Do[4ok]]

ОСЕННИЙ СУП




Продукты: Рассчитано на 4 порции:
50 г сливочного масла,
1 средняя луковица,
450 г картофеля,
100 г копченого бекона,
1 зубчик чеснока,
100 г лука-порея,
2 кисло-сладких яблока,
2 ч. ложки сухого тимьяна,
1 ч. ложка семян укропа,
соль и молотый черный перец,
1,3 л овощного бульона,
125 г савойской капусты (можно белокочанной).
Инструкции: Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный лук и картофель, бекон, чеснок, лук-порей, неочищенные нарезанные яблоки (без сердцевины), тимьян и укроп. Поперчите, посолите, накройте и тушите на среднем огне 15 мин. Влейте в смесь бульон и доведите до кипения. Готовьте еще 15 мин., пока картофель не станет мягким. Частями измельчите суп в бленде-ре, немного подогрейте, добавьте тонко нарезанную капусту и варите 3 мин. Разлейте в мисочки и подавайте с теплыми гренками с расплавленным сыром.

[ga1Do[4ok]]

РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ




Продукты: 500 г курицы,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2-3 соленых огурца,
1/2 стакана перловой крупы,
1 лавровый лист,
5-8 горошин перца,
соль, зелень,
1 1/2 л огуречного рассола,
1 1/2 л воды.
Инструкции: Куски курицы залить процеженным рассолом, разведенным водой, и варить 1-2 часа. Добавить нарезанные огурцы, нашинкованные морковь, коренья, отдельно сваренную крупу, специи и варить еще 15-20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Нарезанные огурцы, морковь и коренья можно сварить отдельно, а затем вмешать в суп. По желанию можно приправить размешанным со сметаной желтком

[ga1Do[4ok]]

БОРЩ ЮЖНОРУССКИЙ


Продукты: 200 г жирной говядины,
по 100 г ветчины, свинины, утки,
2-3 сосиски,
2-3 квашеные свеклы средней величины,
200 г свежей капусты,
1 луковица,
1-2 помидора или томат-пюре,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
1/2 стакана сока свеклы,
соль, зелень,
3 л свекольного рассола.
Инструкции: Готовят на свекольном рассоле с квашеной свеклой. В процеженный свекольный рассол опустить в зависимости от времени варки наборы мяса, посолить и варить почти до готовности. Процедить, мясо нарезать порционными кусками. Опустить в бульон нарезанную крупной соломкой квашеную свеклу, нашинкованную свежую капусту, приготовленное мясо, лук, дольки помидоров или томата-пюре и варить 30 минут. Добавить ломтики поджаренных сосисок, специи и варить еще 12-15 минут. Влить для яркости сок сырой свеклы и прокипятить. Подавать с рубленой зеленью укропа или сельдерея и сметаной.
__________________

[ga1Do[4ok]]

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ


Продукты: 3-5 сушеных грибов средней величины,
400 г свежей капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
3 картофелины,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Капусту варить в воде 30 минут, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25-30 минут. Щи можне приправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить сметану и прогреть. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

[ga1Do[4ok]]

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ЛЕНИВЫЕ


Продукты: 500 г говядины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
400 г свежей капусты,
2 картофелины,
1 помидор,
5-8 горошин перца,
1 лавровый лист,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Щи названы так потому, что долго, "лениво" варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки, части лопатки и мозговой кости 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще 1-11/2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

[ga1Do[4ok]]

СУП ИЗ ТЫКВЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ


Продукты: На 125 гр. мяса:
160 гр. тыквы,
35 гр. репчатого лука,
10 гр. топленого масла,
15 яйца;
соль,
зелень, перец по вкусу.
Инструкции: Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, соль, перец черный, мелко нарезанный лук и зелень (можно сушеную), перемешать и из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.

[ga1Do[4ok]]

СЫРНЫЙ СУПЧИК

Продукты:

Плавленый сыр, 3 сырка старого типа ("Дружба", например) или 1 упаковка в пластковом контейнере 500 г,
бекон 70 г,
луковица,
картофель 4-5 клубней средних размеров,
вермишель "Паутинка" или любые другие макаронные изделия,
соль,
специи.

Инструкции:

В 3-литровой кастрюле распускаем в воде сырки, помещаем туда мелко резанную картошку, солим, добавляем специи, пока картофель разваривается, на беконе жарим лук. Если картофель сам не рассыпается в пюре, протираем его через сито и опять помещаем в бульон, туда же - лук с беконом. В завершение добавляем макароны. Получается этакий суп-пюре, можно украсить в тарелке зеленью и добавить сметаны.

[ga1Do[4ok]]

СУП РИСОВЫЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ


Продукты: 150-200 г вареного морского гребешка,
1/2 стакана риса,
1-1,5 головки репчатого лука,
3-4 помидора,
соль, специи,
1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени.
Инструкции: Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить промытый рис, через 15-20 мин добавить обжаренный лук, соль, специи и варить суп при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5-6 минут до окончания варки. В порционные тарелки положить кусочки вареного мяса морского гребешка, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

[ga1Do[4ok]]

ЭКСПРЕСС-ХАРЧО


Продукты: На 6 порций:
говяжий бульон Магги 3 шт.,
букет Приправ Магги,
хмели-сунели 1 ч. ложка,
фарш говяжий 200 г,
лук репчатый 2 шт.,
рис 3 ст. ложки,
помидоры 2 шт.,
томатный соус (кетчуп) 3 ст. ложки,
растительное масло 4 ст. ложки,
чеснок 2-3 зубчика.
Инструкции: Приготовить 1.5 л Говяжьего бульона Магги. Лук очистить, разрезать на половинки, нашинковать и спассеровать в расти тельном масле. Добавить в пассерованный лук томатный соус и мясной фарш, перемешать. Помидоры нарезать дольками. Переложить пассерованный лук с мясом в приготовленный заранее говяжий бульон Магги. Добавить помидоры, довести до кипения и варить на тихом огоне 30 мин.
Промыть рис, высыпать в кастрюлю с супом, перемешать и варить 20 мин., до готовности риса. 3а 5 мин. до готовности приправить суп Букетом Приправ Магги с Хмели-сунели и положить мелко рубленый чеснок

[ga1Do[4ok]]

СВЕКОЛЬНИК С ГРИБАМИ


Продукты: 6-8 сухих грибов,
3 средние очищенные отваренные свеклы,
2 средние отваренные картофелины,
2-3 соленых огурца,
100 г зеленого лука,
1 пучок укропа,
тертый хрен,
соль, сахар,
перец по вкусу,
1,5 л свекольного отвара.
Инструкции: Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были только прикрыты ею. Варить под крышкой на небольшом огне до мягкости, затем мелко изрубить, добавить оставшийся грибной отвар и перелить в посуду, где будет готовиться свекольник. Добавить мелко искрошенную свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, протертый на крупной терке картофель. Заправить солью, перцем и тертым хреном, добавить по вкусу сахар и залить свекольным отваром.

[ga1Do[4ok]]

ЛАПША ГРИБНАЯ


Продукты: 50 г сушеных грибов,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2 луковицы,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
соль, зелень,
3 л воды
Для лапши:
1 стакан муки,
1/3 стакана воды,
1 ч. ложка растительного масла,
соль
Инструкции: Сварить бульон из сушеных грибов с добавлением моркови, кореньев, лука, соли и специй, процедить, а грибы мелко нарезать. Снова опустить их в бульон вместе с лапшой (можно прибавить и поджаренную на масле муку) и варить 5-10 минут. Тесто замесить из муки, воды, масла и соли. Чтобы суп оставался прозрачным, лапшу можно сварить отдельно, а затем опустить в бульон. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

[ga1Do[4ok]]

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ ПО-МОНАСТЫРСКИ



Продукты: 5-6 сушеных грибов (лучше белых средней величины,
5 соленых грибов,
200 г квашеной капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 ст. ложки растительного масла,
10 оливок,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
сметана, соль,
зелень,
3 л воды
Инструкции:
Сварить почти до готовности сушеные грибы, нарезать ломтиками или соломкой, опустить снова в процеженный бульон, положить нашинкованную капусту, морковь, корень петрушки, оливки, соленые грибы и варить 30 минут. Добавить масло, специи и варить еще 15 минут. Подавать со сметаной и рубленой зеленью

[ga1Do[4ok]]

ГУСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ


Продукты: На 4 порции:
750 г неразваривающегося картофеля,
2 луковицы,
100 г вареного окорока,
3 стол-ложки растительного масла,
100 г чернослива без косточки,
500 мл овощного бульона,
1 банка краснозерной фасоли (425 мл),
4 стол. ложки сметаны,
соль,
кайенский перец,
30 г руколы.
Инструкции: Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Лук порубить. Нарезать кубиками окорок. Разогреть на сковороде растительное масло и поджарить окорок. Добавить чернослив и немного потушить. Выложить смесь на тарелку и отставить. Лук потушить в жире от мешать ее с окороком и жаренья. Добавить и обжа- черносливом, добавить в рить картофель. Влить бульон, накрыть крышкой варить 30 мин. Откинуть на дуршлаг фасоль, добавить ее к картофелю и разогреть. Перемешать со сметаной. Приправить солью и кайенским перцем. Руколу вымыть, обсушить и измельчить. Перемешать ее с окороком и черносливом, добавить в суп и приправить.

[ga1Do[4ok]]

ЩИ ДОНСКИЕ С РЫБОЙ


Продукты: На 4 порции:
700госетрины,
500 г белокочанной капусты,
2 моркови,
2 луковицы,
3 репы среднего размера,Ё
1 корень петрушки с зеленью,
2 стол. ложки томатного пюре,
30 г топленого сливочного масла,
1 стол. ложка муки,
4 горошины черного перца,
лавровый лист,
соль.
Инструкции: Осетрину нарезать кусками и отварить. Рыбу вынуть, бульон процедить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и репу нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Лук, морковь, корень петрушки и репу пассеровать в 15 г топленого сливочного масла, добавить томатное пюре и тушить 5 мин. В кипящий бульон положить капусту и пассерованные овощи, варить 10 мин. Добавить перец, лавровый лист, соль. Муку обжарить в оставшемся топленом сливочном масле, развести бульоном, влить в кастрюлю с овощами и варить 5 мин. Разложить по тарелкам куски вареной рыбы, разлить щи и посыпать рубленой зеленью.

[ga1Do[4ok]]

РАССОЛЬНИК С ОСЕТРИНОЙ ПО-РУССКИ


Продукты: 800 г свежей осетрины,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1 луковица,
2-3 соленых огурца,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
1/2 стакана огуречного рассола,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Подготовленную осетрину нарезать порционными кусками, варить в слегка соленой воде с луком, специями, затем бульон процедить. Нарезанные кружками или соломкой соленые огурцы и нашинкованные морковь, коренья варить в небольшом количестве бульона или рассола 12-15 минут, опустить вместе с отваром в бульон с рыбой, добавить по вкусу огуречный рассол и варить 5-10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

[ga1Do[4ok]]

СУП ПО-НОРМАНДСКИ


Продукты: На 4 порции:
400 г брюссельской капусты,
300 г картофеля,
6 яблок,
2 стол. ложки растительного масла,
50 г сала с прожилками мяса,
2 луковицы,
300 мл сидра,
500 мл овощного бульона,
6 стол, ложек кальвадоса,
400 г колбасного фарша,
4 веточки майорана,
соль,
перец,
4 стол, ложки сметаны.
Инструкции: Брюссельскую капусту надрезать крест-накрест у основания кочерыжки. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Яблоки очистить, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Нагреть духовку до 170°. 2. Разогреть в кастрюле растительное масло. Нарезать полосками сало и растопить его. Очистить лук, порубить, добавить к салу и потушить до прозрачного состояния. Добавить капусту, картофель, немного потушить и влить сидр и бульон. Положить сверху кубики яблок и полить кальвадосом. Варить суп 20 мин. Сделать из колбасного фарша маленькие шарики и положить их в суп. Майоран вымыть, отделить листочки от стеблей и добавить их в кастрюлю. Варить на слабом огне еще около 20 мин. Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и подавать, добавив в каждую немного сметаны.
Совет. Кочанчики брюссельской капусты вкуснее всего после первых морозов. Капуста не потеряет своего красивого зеленого цвета, если варить ее в кастрюле без крышки не слишком долго.

[ga1Do[4ok]]

ЧУРБА-ТОПЧЕТА


Продукты: 70 г. рубленого мяса и мясного фарша (смешать),
30 г риса, пучок зелени петрушки,
2 яйца,
25 г масла или маргарина,
50 г муки,
60 г йогурта,
0,75 л воды,
50 г репчатого лука,
соль, перец.
Инструкции: Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще 10 мин. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

[ga1Do[4ok]]

СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЯБЛОК


Продукты: блоки - 200 г,
лимон - шт.,
молоко - 0,2 л,
мука - 1 ст. ложка,
кислота лимонная - 1 ч. ложка,
гвоздика - 2 шт.,
вино белое - 40 г,
сахар - 1 ст. ложка,
сметана - 1 ст. ложка, соль.
Инструкции: Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану. Подать охлажденным.

[ga1Do[4ok]]

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ


Продукты: На 0,5 кг рыбы:
свекла - 3-4 шт.,
морковь - 1 шт.,
3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
квас - 1-1,5 л,
зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
огурец свежий- 2 шт.,
яйца вареные- 2-3 шт.,
сахар - 1 ч. ложка,
сметана - 2-3 ст. ложки,
зелень - 1 пучок.
Инструкции: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

[ga1Do[4ok]]

ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ХОЛОДНЫЙ СУП


Продукты: 250 г творога,
0,5 л молока,
500 г разных ягод,
1 пакетик ванильного сахара,
сок от 0,5 лимона,
4-5 ст. ложек сахара,
1 щепотка соли,
корица.
Инструкции: Творог, молоко, 2/3 фруктов, ванильный сахар, лимонный сок и цедру перемешать миксером, по вкусу приправить сахаром, солью и корицей. Поставить в холодильник, затем, украсив оставшимися фруктами, подать к столу.

[ga1Do[4ok]]

СУП ЛЕТНИЙ С МИДИЯМИ И КАЛЬМАРАМИ


Продукты: 200—250 г вареных трепангов или мидий,
5—6 шт. свеклы,
4 картофелины,
1 морковь,
0,5 корня петрушки,
50—60 г зеленого лука,
1 головка репчатого лука,
200 г шпината,
200 г или 400 г щавеля,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка сахарного песка,
4 ч. ложки сметаны,
2 яйца,
1/2 ложки мелко нарезанного укропа.
Инструкции: Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассеровать. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2—2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20— 25 минут. За 5—6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану

[ga1Do[4ok]]

ОСВЕЖАЮЩИЙ ГРЕЧЕСКИЙ СУП



Продукты: Продукты на 4 порции:
кедровыеорешки 50 г,
чеснок 2 зубчика,
огурцы 200 г,
перец,
оливковое масло 2 чайн. ложки,
сок 1 лимона,
молоко 125 мл,
кефир 750 мл,
брынза 150 г,
душица 1 пучок,
лимон 1 шт.
Инструкции:
Перемешать в миске кефир с молоком, лимонным соком и 1 чайн. ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить. 2. Огурцы разрезать пополам и нарезать маленькими кубиками мякоть. Подмешать в суп кубики огурцов. Чеснок очень мелко порубить его. Разогреть в маленькой сковороде 1 чайн. ложку оливкового масла и поджарить в нем чеснок до золотистого цвета. 3. Не добавляя жира, поджарить орешки до золотистого цвета. Нарезать маленькими кубиками брынзу. Вымыть душицу, обсушить ее салфеткой и нарезать. 4. Разлить холодный огуречный суп по 4 тарелкам, посыпать жареным чесноком, брынзой и орешками. 5. Вымыть лимон, обсушить его и нарезать дольками. Украсить суп душицей и дольками лимона. По желанию подавать со свежей лепешкой

[ga1Do[4ok]]

БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК


Продукты: 1 л воды,
1 кг щавеля,
3 огурца,
пучок зеленого лука,
4 яйца,
100 г сметаны,
1 ч. ложка сахара,
пучок укропа.
Инструкции: Щавель мелко нарезать, опустить в воду и варить не больше 5 минут. Охладить. Яйца сварить вкрутую. Мелко нарезать зеленый лук, огурцы и яичный белок, а желток растереть. Все перемешать, посолить, положить в отвар щавеля. Приправить холодник солью, сахаром, сметаной, а сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

[ga1Do[4ok]]

ГРИБНОЙ СУП ПО-ДЕРЕВЕНСКИ


Продукты: на 6 порций грибы свежие - 225 г,
лук репчатый - 1 головка,
чеснок - 1 зубчик,
масло растительное - 2 ст. ложки,
зелень петрушки,
хлебные крошки свежие - 100 г,
кориандр молотый,
соль,
перец,
сметана - 2 ст. ложки,
бульонные кубики (овощной бульон) - 2 кубика
Инструкции: Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения — примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и 2 чайные ложки кориандра. Опустите мелко нарезанные грибы, жарьте еще 3–4 минуты. Влейте бульон, добавьте 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Подсыпьте хлебные крошки, соль и специи, варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сметану. При подаче посыпьте зеленью петрушки

[ga1Do[4ok]]

СУП ИЗ РИСА С КОЛБАСКАМИ И ОВОЩАМИ


Продукты: На 4 порции:
125 г длиннозерного риса,
соль,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
300 г цуккини,
1 банка очищенных томатов (850 г),
260 г колбасок,
4 стол, ложки оливкового масла,
перец,
1 чайн. ложка душицы,
750 мл овощного бульона из кубиков,
1 банка белозерной фасоли (250 г).
Инструкции: Варить рис в 250 мл подсоленной воды 20 мин, откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить. Цуккини разрезать вдоль пополам. Цуккини и колбаски нарезать ломтиками. Томаты откинуть на дуршлаг, сок собрать, мякоть измельчить. Потушить лук, цуккини и колбаски в масле. Добавить чеснок, помидоры, томатный сок и приправить. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 10 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить в суп, варить 5 мин, приправить. Разложить рис по тарелкам и залить супом.

[ga1Do[4ok]]

БУЛЬОН С ЗЕЛЕНЬЮ И ЯЙЦОМ


Продукты: Вам потребуется на 2 порции:
1 булочка,
2 ч. л. сливочного масла с зеленью,
500 мл овощного бульона (можно из кубиков),
1 пакет свежезамороженного шпината,
1 яйцо,
соль,
молотый черный перец.
Инструкции: Булочку разрезать пополам, намазать маслом и запечь в заранее разогретой духовке при температуре 200° в течение 10 минут. Бульон довести со шпинатом до кипения. Яйцо смешать с солью и перцем, вылить в бульон

[ga1Do[4ok]]

ФРАНКФУРТСКАЯ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЁБКА


Продукты: Вам потребуется на 6 порций:
300 г чечевицы,
3 л овощного бульона,
250 г корневого сельдерея,
250 г моркови,
250 г лука-порея,
100 г копченой грудинки,
6 сосисок
1/2 пучка майорана,
соль,
молотый черный перец,
2 ст. л. винного уксуса,
1 пучок петрушки.
Инструкции: Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить и варить чечевицу в овощном бульоне 30 минут на слабом огне, часто снимая пену. 2 Сельдерей и морковь очистить и очень мелко нарезать. Лук-порей и грудинку нарезать очень тонкими кусочками. Овощи и грудинку положить в суп через 10 минут после чечевицы. Сосиски нарезать кружочками толщиной 1 см и положить в суп вместе с листиками майорана, чтобы они прогрелись. Приправить солью, молотым черным перцем и уксусом. Подать суп, посыпав крупно нарезанной петрушкой.

[ga1Do[4ok]]

СУП С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ЛИМОНОМ


Продукты: Вам потребуется на 6 порций:
300 г куриного филе,
соль,
молотый черный перец,
1,25 л куриного бульона,
2 лавровых листа,
1 пучок суповой зелени с кореньями,
1/2 пучка сельдерея,
2 лимона,
3 яичных желтка,
сахар,
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Инструкции: Куриное филе посолить и поперчить. Бульон довести до кипения с лавровым листом и добавить филе. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Тем временем очистить суповые коренья. Морковь и корневой сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук-порей - колечками. Зелень сельдерея мелко нарезать.
Мясо вынуть из бульона. Морковь с сельдереем положить в бульон и варить 10 минут, накрыв крышкой. Через 5 минут добавить лук-порей. С лимона снять теркой 1 ст. л. цедры и выдавить 5 ст. л. сока. Смешать с яичным желтком и постепенно добавить в горячий бульон. Снять с огня. Куриное филе нарезать кусочками и добавить в суп. Приправить солью, перцем и сахаром. Украсить петрушкой и дольками лимона.
Время приготовления: 50 минут. В одной порции 138 ккал.

[ga1Do[4ok]]

ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ С КРАПИВОЙ


Продукты: Время приготовления: 40 мин. В одной порции 200 ккал
На 4 порции:
300 г крапивы,
1 л овощного бульона,
1 луковица,
400 г копченой колбасы,
20 г перловой крупы,
4 стол, ложки растительного масла,
100 г сметаны,
по 1 пучку укропа и петрушки.
Инструкции: Крупу промыть и варить в небольшом количестве бульона 20 мин, Ксагиву обдать кипятком, затем протереть через сито. Петрушку и укроп мелко порубить. Лук нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло и потушить в нем лукдо прозрачного состояния. Колбасу нарезать ломтиками. Влить в кастрюлю с перловой крупой оставшийся бульон, добавить лук, крапиву и колбасу. Посолить и варить 5 мин. Разлить щи по тарелкам, положить в каждую по 1 стол, ложке сметаны и посыпать зеленью.

[ga1Do[4ok]]

ОСТРЫЙ СУП


Продукты: 1,5 л. бульона,
200 г. нежирной говядины,
4 картофелины,
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
2 ст. ложки масла,
1 ст. ложка томата-пюре,
1 чайная ложка тмина,
1 лавровый лист,
цедра лимона (апельсина),
зелень, сметана.
Инструкции: Мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить жир, обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук и также обжарить, долить бульон, варить примерно 30 мин, затем опустить в суп очищенный и нарезанный дольками картофель, тмин, измельченную цедру лимона или апельсина и варить до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавить в суп томат-пюре, мелко нарубленный чеснок. сметану, соль. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

[ga1Do[4ok]]

МОРКОВНЫЙ СУП С КРУСТАДАМИ


Продукты: На 4 порции:
750 г моркови,
2 черешка сельдерея,
3 луковицы,
1 зубчик чеснока,
50 г копченогосала с прожилками,
3 стол, ложки оливкового масла,
1 л бульона,
1 банка белозерной фасоли (315 мл),
соль, перец,
1 пучок петрушки,
150 г печени птицы,
поджаренные ломтики 1/2 багета.
Инструкции: Овощи нарезать соломкой. Очистить 2 луковицы и чеснок и порубить их. Нарезать кубиками сало и растопить его в 2 стол, ложках оливкового масла. Добавить лук и чеснок и поджарить. Добавить овощи. Влить бульон и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг фасоль и добавить ее в суп. Приправить. Перемешать с рубленой петрушкой, оставив 1 стол, ложку. 3. Очистить оставшийся лук, порубить его и потушить в 1 стол, ложке оливкового масла. Добавить и обжарить печень и сделать пюре. Приправить, намазать пюре на поджаренные ломтики хл. Подать к супу, украсив петрушкой.
__________________

[ga1Do[4ok]]

ОВОЩНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ


Продукты: На 4 порции:
250 г кольраби с зеленью,
250 г моркови,
250 г картофеля,
1,5 л мясного бульона,
1 черствая булочка,
1 луковица,
1 стол, ложка сливочного масла,
150 г рубленого мяса,
1 стол, ложка муки,
1 яйцо,
1 яичный желток,
соль, перец,
тертый мускатный орех,
2 стол, ложки рубленой петрушки.
Инструкции: Срезать с кольраби зелень и отложить в сторону. Кольраби, морковь и картофель очистить. Нарезать все кусочками и варить в бульоне 20 мин. Размочить булочку. Лук мелко порубить и потушить на сливочном масле. Отжать и размять булочку. Перемесить ее с рубленым мясом, мукой, луком, яйцом, желтком, солью, перцем, мускатным орехом и петрушкой. Сделать из массы шарики величиной с грецкий орех. Отваривать фрикадельки в кипящей подсоленной воде 8 мин до готовности. Разлить по тарелкам овощной суп с фрикадельками. Украсить зеленью кольраби

[ga1Do[4ok]]

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП ИЗ СУДАКА



Продукты: На 4 порции:
400 г картофеля,
2 стебля лука-порея,
500 мл овощного бульона,
200 мл сливок,
соль, перец,
150 г филе судака,
1/2 лимона,
1/2 пучка укропа,
2 ломтика бекона (40г).
Инструкции:
Картофель очистить измельчить. Лук-порей нарезать кольцами. Положить в кастрюлю картофель, лук и влить бульон. Накрыть и варить 20 мин. Слегка размять продукты. Влить сливки, разогреть и приправить. Вымыть и обсушить рыбу. Разрезать филе сначала вдоль пополам, а затем -поперек. Скатать рулетиками и закрепить. Нарезать ломтиками лимон. Вскипятить 500 мл воды, соль, перец, ломтики лимона и укроп. Бланшировать в отваре рыбу 3 мин. Нарезать полосками бекон, поджарить его на сковороде до образования хрустящей корочки и выложить на салфетку. Разлить по тарелкам картофельный суп, добавить рулетики из судака и бекон

[ga1Do[4ok]]

ВЕСЕННИЙ СУП


Продукты: 400 г шпината,
4 больших листа черемши,
100 г лука-шалот,
40 г сливочного масла,
1/2 л куриного бульона,
250 г рассыпчатого картофеля,
соль, перец,
тертый мускатный орех,
2 ст. ложки густой сметаны или вареное яйцо.
Инструкции: Листья крапивы обдать кипятком. Черемшу нарезать соломкой. Лук-шалот порезать кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения. Картофель порезать кубиками, положить в бульон и варить 20 мин. Добавить оставшиеся крапивные листья. Суп приправить, добавить сметану и подать к столу.

[ga1Do[4ok]]

БУЛЬОН С РОСТБИФОМ И СЫРОМ



Продукты: На 4 порции:
1 пучок базилика,
800 мл говяжьего бульона,
250 г замороженных суповых овощей,
соль, молотый черный перец,
соус "Табаско",
соевый соус,
4 кусочка ростбифа,
4 яйца,
немного сыра пармезан.
Инструкции:
Помыть базилик под проточной водой, хорошо отряхнуть от нее, оборвать листики и нарезать их тонкими полосками. Налить в кастрюлю и довести до кипения бульон. Добавить замороженные овощи, снова довести до кипения и варить на небольшом огне около 5 мин. Добавить по вкусу соль, перец, соус "Табаско" и соевый соус. Нарезать ростбиф тонкими полосками. Разлить бульон в тарелки, добавить нарезанное мясо. Отделить яичные желтки от белков и осторожно положить в каждую тарелку по желтку. Добавить измельченный базилик и немного натертого сыра.

[ga1Do[4ok]]

ТОМАТНЫЙ СУП С СЫРНЫМИ КЛЁЦКАМИ

Продукты:

На 4 порции:
125 г молока,
1 стол, ложка сливочного масла,
соль, перец, мускат,
50 г манной крупы,
1 яйцо,
4 чайн. ложки тертого пармезана,
1 пучок базилика,
2 веточки тимьяна,
1 л томатного сока.
Инструкции: Молоко с маслом довести до кипения. Снять с плиты и приправить специями. Помешивая, всыпать манку, взбить ее до состояния гладкого комка, а затем нагреть в течение 1 мин. Добавить к манной каше яйцо и тертый пармезан. Чайной ложкой сделать клецки,опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Вынуть клецки из воды, когда они всплывут. Зелень помыть и мелко нарезать. Нагреть томатный сок и положить в него клецки и зелень. Приправить специями по вкусу.

[ga1Do[4ok]]

СУП ШОТЛАНДСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ


Продукты: Баранина – 120 г,
крупа перловая – 20 г,
лук репчатый – 20 г,
сельдерей – 25 г,
морковь – 20 г,
репа – 20 г,
петрушка, перец, соль.
Инструкции: Баранину залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, добавить головку репчатого лука и варить на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, ввести в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варить до готовности. Мясо вынуть и, удалив кости, снова положить в бульон. Лишний жир снять, бульон посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

[ga1Do[4ok]]

СУП КУЛЕШ



Щепоть куркумы, добавленная при обжаривании моркови и лука, придаст супу насыщенный желтый цвет.
Продукты:
200 г говядины,
100 г пшенной крупы,
3 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
50 г сливочного масла для жарки,
соль, черный молотый перец,
лавровый лист,
зелень для украшения.
Инструкции:
Очистить и вымыть картофель, морковь, лук, все нарезать кубиками. В кипящий бульон, сваренный из говядины, положить картофель, варить 2-3 минуты на слабом огне. Добавить перебранную и промытую пшенную крупу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут. Обжарить морковь и лук на сливочном масле, выложить в суп, посолить, добавить специи, довести суп до готовности на слабом огне. Подавать к столу, украсив зеленью.