Просмотр полной версии : Квасы
Хлебный квас
Ингредиенты: Высушить несколько ломтиков черного ржаного хлеба (можно черствого
Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить их на несколько часов для настаивания. Через 3—5 ч пастоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток.
Русский квас
Ингредиенты: На 5 л напитка: хлеб ржаной 1000, сахар 200, дрожжи прессованные 50, изюм 50, вода 6000.
Черствый хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке до темно-коричневого цвета.
Затем их заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 6—8 ч. После этого раствор процеживают, вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и сахар, добавляют изюм и ставят для брожения.
Квас сухарный домашний (скорого приготовления)
Ингредиенты: 1 кг ржаных сухарей (лучше из разного хлеба: бородинского, ржаного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10-15 листьев черной смородины, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты, не перечной.
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно - черносмородиновый лист кипятком и настоять 5 часов. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи. Размешать, оставить для сбраживания на 4 часа. Снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, оставить на 2 дня для выдержки на холоде.
Свекольный квас
Ингредиенты: на 1 кг свеклы 5 л воды.
Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водой, добавив 2—3 корочки ржаного хлеба, и поставить на-несколь-ко Дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности. Свекольный квас следует хранить в холодном месте.
Квас из кваса сухого хлебного
Ингредиенты: На 5 л напитка: квас сухой хлебный 500, сахар 200, дрожжи прессованные 50, изюм 50, вода 6000.
Экстракт хлебного кваса заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 2—3 ч. Затем процеживают, вводят разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, добавляют изюм и ставят для брожения.
Квас медовый
Ингредиенты: На 5 л напитка: мед 800, дрожжи прессованные 25, лимон 200, вода 5000.
Мед заливают кипятком и размешивают. В остывшую до комнатной температуры жидкость вводят дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения.
Квас хлебный из концентрата
Ингредиенты: На 5 л напитка: концентрат квасного сусла или концентрат кваса 450, дрожжи прессованные 15, сахар 55, вода 4550.
Концентрат квасного сусла разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20—30 мин, соединяют с разведенным концентратом, добавляют сахар и оставляют на 5—6 ч для брожения при температуре 20°С, после чего процеживают.
Квас Петровский
Ингредиенты: На 5 л напитка: русский квас, квас из экстракта хлебного кваса или квас хлебный из концентрата 4925, мед 125, хрен (корень) 125.
В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлаждаемом помещении, после чего процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.
Квас лимонный
Ингредиенты: На 5 л напитка: лимоны 650 , вода 5000, сахар 500, дрожжи прессованные 25, изюм 150
Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30°С.
Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения.
Квас подкрашивают жженкой. Для приготовления ее на чугунную сковороду кладут сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2 % количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневую окраску. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1 : 1) и доводят до кипения, когда сахар растворится, жженку процеживают.
Квас молочный
Ингредиенты: На 5 л напитка: молоко 5000, сахар 200, дрожжи прессованные 50.
В молоко кладут сахарный песок, размешивают и доводят до кипения. После охлаждения раствора до комнатной температуры вводят разведенные в теплом молоке дрожжи и, накрыв посуду крышкой, ставят для брожения.
Русский напиток
Ингредиенты: На 5 л напитка: русский квас 5000, сахар-песок 125, мед 100, дрожжи прессованные 25, хрен (корень) 75.
Для приготовления напитка используют готовый русский квас.
Очищенный и промытый хрен нарезают тонкими ломтиками ломтик - отрезанная часть чего-либо, обычно толщиной менее 1 сантиметра и размером несколько сантиметров
. В квас кладут сахар, хрен, мед и дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, размешивают и ставят для брожения.
Квас яблочный
Ингредиенты: На 5 л напитка: яблоки 1000, сахар 500, дрожжи прессованные 50, кислота лимонная 3, вода 5000.
Яблоки после отделения семенного гнезда нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2—3 ч) процеживают. В настой добавляют разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1 : 20), и ставят для брожения.
Квас плодово-ягодный
Ингредиенты: На 5 л напитка: плодовый или ягодный сок 2000, сахар 300, дрожжи прессованные 50, вода 3000.
В воду кладут песок и доводят до кипения, вливают сок. Охлаждают до комнатной температуры, затем вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и ставят для брожения.
Литовский имбирный квас
Ингредиенты: На 5 л напитка: хлеб ржаной 800 или сухари 500, сироп яблочный 300, сахар 300, дрожжи прессованные 36, имбирь 6, вода 5500.
Хлеб сушеный или ржаные сухари заливают кипятком и оставляют на 5—6 ч.
Полученное сусло сливают. Имбирь варят в воде 20 мин, затем процеживают, соединяют с хлебным суслом, доводят до кипения и охлаждают. Вводят яблочный сироп, сахар, дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, размешивают и оставляют для брожения.
Мятный квасный напиток
Ингредиенты: На 5 л напитка: русский квас 4900, сироп мятный 100, изюм 150.
Русский квас соединяют с мятным сиропом, перемешивают, добавляют изюм и охлаждают.
Напиток медовый
Ингредиенты: На 5 л напитка: мед 800, дрожжи прессованные 25, кислота лимонная 5, вода 4500.
Мед растворяют в горячей воде, охлаждают, вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1 : 20). Выдерживают в теплом месте 10—12 ч, после чего процеживают и охлаждают.
Квас золотистый (из моркови)
Ингредиенты: На 5 л напитка: морковь 3000, сахар-песок 200, дрожжи прессованные 50, хлеб ржаной 300, кислота лимонная 5, вода 5300.
Технология приготовления кваса такая же, как и кваса свекольного. В квас при настаивании можно положить гвоздику и корицу (по 0,5 г).
Квас из ревеня
Ингредиенты: На 5 л напитка: ревень 800, вода 5000, сахар 500, дрожжи прессованные 25.
Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2—3 ч) процеживают. В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи и сахар и ставят для брожения.
Напиток тминный
Ингредиенты: На 100 мл напитка: тмин 1,5, сахар 15, лимон 10, настойка Кауно карчиой 5, дрожжи прессованные 0,4, кислота лимонная 0,2, вода 90.
Тмин перебирают, моют, заливают холодной водой и варят при слабом кипении.
Затем процеживают, добавляют сахар-песок, охлаждают, кладут дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, и оставляют для брожения на 12 ч.
После этого жидкость сливают и охлаждают.
В напиток добавляют лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1 : 20), и настойку. При подаче в напиток кладут кружок лимона (10г).
Рецепт приготовления «Белорусский яблочный квас»
Ингридиенты:
Яблоки
вода.
1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой идать слегка закиснуть. На 1 кг яблок - 7-8 литров воды.2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на долькии сварить в большом котле. Яблочную кашу вместе с водой, в которой онаварилась - 10-20 литров - перелить в бочку - 185-200 литров, долитькипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с0,5 стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.
Рецепт приготовления «Квас клюквенный»
Ингридиенты:
1 кг. клюквы
4 литра воды
400 г. сахара
60 г. дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 - 20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.
Рецепт приготовления «Квас клюквенный с мятой»
Ингридиенты:
500 г клюквы
300 г сахара
З л воды
5-7 г дрожжей
1 стакан перечной мяты.
Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 1 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжи, разлить в бутылки или слить в банку. Поставить на 2-3 дня в темное прохладное место.
Рецепт приготовления «Клубничный квас»
Ингридиенты:
500 г клубники
1
5 л воды
8 ч. ложек сахара
2 г лимонной кислоты
2 cт. ложки меда.
Созревшие ягоды тщательно промыть и положить вэмалированную посуду, залить водой и довести до кипения, затемснять с огня и выдержать 10 мин.
Перевод: zCarot