Просмотр полной версии : Армянская кухня
Ариса (пшеничная каша)
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном
бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть
отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до
тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив
маслом и посыпав пассерованным уком или корицей.
Баранина 115, или курица 100, крупа пшеничная 70,
масло топленое 20, лук репчатый 30, соль.
Бастурма (маринованый шашлык)
Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в
посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым
луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6
часов. Жарят мясо на на шампуре над раскаленными
углями, подают бастуму с зеленым и маринованным
луком, зеленью, лимоном.
Говядина (вырезка) 200, лук репчатый 30, уксус винный
30, лук зеленый 40, лимо 20, базилик 7, кинза, перец,
соль.
Бозбаш ереванский (суп)
На мясном бульоне варят гороховый суп; за 10 мин до
готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки,
чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски
вареной баранины.
Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох
лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10,
томат-пюре 10, перец стручковый красный, соль.
Бозбаш Эчмиадзинский (суп)
Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают,
заливают процеженным бульоном, добавляют
пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками
баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец,
стручки фасоли, картофель и варят суп до готовности.
При подаче посыпают зеленью.
Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15,
баклажаны 50, помидоры 90, фасоль стручковая 25,
перец стручковый сладкий 20, картофель 75, зелень
петрушки 10, соль.
Борани из Овощей ( рагу из овощей )
Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают
кубиками и обжаривают в масле, затем кладут
помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец,
солят и припускают до готовности. При подаче
посыпают зеленью.
Картофель 150, баклажаны 120, помидоры 80, перец
сладкий 20, лук репчатый 15, масло топленое 30,
зелень, соль.
Борани из Цыплят с баклажанами
Тушку цыпленка жарят до готовности; баклажаны жарят
отдельно. Мацун окрашивают крепким настоем
шафрана, добавляют корицу и сахар. При подаче на
цыпленка кладут баклажаны и поливают блюдо
подготовленным мацуном.
Цыпленок 150, баклажаны 180, масло топленое 15,
мацун 100, сахар 5, корица, шафран, соль.
Борани со стручковой фасолью
Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют
обжаренной фасолью с пассерованным луком.
Отдельно подают мацун с сахаром.
Птица 150 или баранина 160, фасоль стручковая 170,
масло топленое 15, лук репчатый 30, мацун 100, сахар 5,
соль.
Борани с фасолью (Холодная закуска)
птицы
Птицу или баранину солят, жарят и нарезают на порции.
Гарнируют отварной фасолью и жареным луком.
Отдельно подают мацун.
Цыпленок 230 или курица 220, или баранина 220,
фасоль стручковая 190, масло топленое 15, лук
репчатый 40, мацун 100, соль
Брндзи шорва (суп рисовый)
В кипящий мясной бульон кладут промытый рис,
пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до
готовности. Перед подачей суп заправляют яичным
желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут
кусок мяса.
Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый
15, яйца 20, специи, соль.
Воспи апур (суп с чечивицой)
Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до
мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками
картофель, пассерованный репчатый лук и пшеничную
муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и
варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и
черным молотым перцем, положив в тарелку кусок
отварной говядины.
Говядина 80, чечевица 40, картофель 75, орехи грецкие
10, лук репчатый 15, чернослив или урюк 15, сало
топленое 15, мука пшеничная 5, укроп 5, перец, соль.
Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе
Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски
курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят
вместе с целыми стручками сладкого перца и
помидорами над раскаленными углями. Подают овощи,
сняв с них кожицу. В состав гарнира входит также
арезанный репчатый и зеленый лук, лимон, зелень.
Помидоры 80, баклажаны 80, сало курдючное 10, перец
сладкий стручковый 25, лук репчатый 20, лук зеленый
25, лимон 15, зелень петрушки, укроп.
Перевод: zCarot