-
Ответ: Закуски
РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ ПОЛТАВСКИЙ
Продукты: Сало 300 г,
филе рыбы 200 г,
яйца 3 шт.,
молоко 60 г,
морковь 40 г,
чеснок 3 зубка,
маргарин,
соль,
перец
Инструкции: Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью. Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета. Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.
-
Ответ: Закуски
ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
Продукты: На закуску, завтрак или легкий ужин 4 порции.
Каждая по 385 ккал. (1611 кДж)
8 яиц,
3/8 л куриного бульона (из кубиков),
1/8 л белого вина,
соль,
перец,
2-3 ст. ложки эстрагонного или другого "зеленого" уксуса,
7 листиков желатина,
10 фаршированных оливок,
250 г вареной ветчины.
Инструкции: Яйца сварить вкрутую. В куриный бульон добавить по вкусу белое вино, соль, перец и уксус. Разбухший в холодной воде и тщательно размешанный желатин довести до кипения и пропустить через сито. Остудить, но не давать застыть! Разлить желе в 4 супницы до высоты 1 см и поставить застывать в холодильник. Затем уложить в супницы по 3 половинки яйца желтками вниз, фаршированные оливки, добавить еще немного желе и снова дать застыть. Заполнить супницы, порезанной кубиками ветчиной, долить желе и поставить застывать. Окунув в горячую воду, опрокинуть супница и переложить заливное на тарелки. Подать с тостами.
-
Ответ: Закуски
Закуска английского типа
кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов,
сало - 100 г, мясо копченое (или печеное) - 100 г, 4
сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра
(рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. л. томатного
пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. ложки растительного масла,
черный перец
крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие
кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой,
приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.),
горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать,
смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками
сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.
-
Ответ: Закуски
Закуска венгерского типа
стручок сладкого перца, 8 кусочков полукопченой или другого
вида колбасы, 1 головка лука, 1-2 ст. л. растительного
масла,
1-2 ч. л. уксуса,
2-3 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. томата-пюре («лютеница»),
соль
положить 1 ст. ложку майонеза, а сверху вымытые и смо-
ченные в салатной заливке листья зеленого салата и мелко
нарезанный зеленый лук. В середину поместить очищенный от
семян красный перец («камба» - вид перца красного или
зеленого цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью),
наполненный смесью из майонеза и томата-пюре
(«лютеница»). Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки
яиц. Перед подачей на стол яйца залить той же смесью, что и
перец.
-
Ответ: Закуски
Закуска овощная Первый вариант
Кислое молоко взбить с остальными компонентами для
заливки. Перец очистить от семян, посолить с внутренней
стороны. Через 10 минут наполнить заливкой. Помидоры
нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой вынуть
мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных
кубиками и сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и
измельченных ядер орехов.
Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным
маринадом из уксуса, растительного масла, соли, добавить
мелко нарезанный чеснок и посыпать петрушкой. Продукты
разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.
-
Ответ: Закуски
Закуска овощная Второй вариант
Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом
количестве растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и
щепотку соли. Отцедить и к соку прибавить несколько капель
уксуса и столько подсоленной воды, чтобы можно было
сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом,
лимонным соком и солью. Цветную капусту разобрать на
кочешки, посыпать тмином и маринадом из растительного
масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо.
В середине сделать горку из картофельного салата, вокруг
уложить в виде венка тушеные овощи и горошек. Вокруг
(вторым венком) выложить разобранные кочешки цветной
капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска
раскладывается на порции во время принятия пищи.
а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек или
другого вида вареной колбасы. При распределении на порции
продукты выложить на подсоленные и подкисленные 2-3
каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст.
ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно
венком дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и
репчатым луком, подсоленных и сбрызнутых растительным
маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, по-
сыпанной поджаренными в масле толчеными сухарями и
петрушкой.
-
Ответ: Закуски
Закуска в тарталетках и волованах
тесто - 500 г,
1 ст.ложка. паюсной или красной икры
на выбор, 1 ст.л. печеночного паштета, 1 ст.л. пасты, при-
готовленной из брынзы;
заполнить указанными продуктами. Для каждой порции по 3
различных вида подобных выпеченных изделий. Для
гарнирования - маслины, мелкая рыба, помидоры, сваренные
вкрутую яйца, лимон. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или
кислых огурцов, яйца и кусочком лимона.
-
Ответ: Закуски
Закуска морская
картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная
красная свекла, 1 головка репчатого лука, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16 маслин, 3-4 ст.
ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль
кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами,
нарезанными кубиками, и петрушкой. Залить маринадом,
приготовленным из уксуса, растительного масла и соли.
Выложить смесь горкой в середине блюда, а сверху радиально
от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из
сваренной в немного подсоленной и подкисленной 1 чайной
ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от костей и смешанной с
майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и
нескольких капель растительного масла, около рыбы уложить
поочередно ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц.
Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон, раз-
резанный на 4 части, - вокруг него.
-
Ответ: Закуски
Закуска комбинированная Первый вариант
4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца
в соусе из горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных
грибов, 2 ст. л. майонеза, растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке
фаршированного яйца, 1 нарезанный кружочками соленый
огурец, сбрызнутый несколькими каплями растительного
масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с майонезом,
разделить на равные порции и выложить к остальным
продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: вместо анчоусов можно использовать кон-
сервированную мелкую рыбу.
-
Ответ: Закуски
Закуска комбинированная Второй вариант
Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с
майонезом, мелко нарезанными огурцами, нашинкованным
луком, черным перцем и солью. Смешать и оформить горку в
середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными
кубиками сыром и брынзой. Вокруг разложить в виде венка
печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, сардельки,
нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить грибами,
кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого
салата.
Разделить на порции во время приема пищи.