-
Ответ: Закуски
Фаршированные помидоры
Первый вариант
мытого в соленой воде,
4 помидора,
5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого лука,
листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или
ветчины, черный перец, соль
осторожно вынуть мякоть, посолить и повернуть для сце-
живания сока. Лук нарезать соломкой, грибы дольками,
копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком,
поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на
листья салата, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить
растительным маслом.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых
помидора, 1 стручок желтого перца,
4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. мелко
нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый
салат, 2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петруш-
ка, черный перец, соль
Отцедить через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину,
очищенный от семян перец, 2 средних размеров помидора и
зеленый салат. Отрезать в виде крышечек верхнюю часть
помидоров и ложечкой вынуть мякоть.
Посолить изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока.
Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока,
сока из помидоров, черного перца и соли и все продукты
смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху
выложить фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко
нарезанной и смешанной с луком и солью петрушкой.
сырой красный перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно ис-
пользовать мелко нарезанную печень, красную свеклу или
сваренную морковь, нарезанную небольшими кубиками и сме-
шанную с изюмом.
Залить разведенным основным майонезом, подкисленным
лимонным соком.
-
Ответ: Закуски
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
чатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка
уксуса, 5-6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4
дольки чеснока, молотый черный перец, петрушка, листья
салата, маслины, соль
мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для
отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 минут в немного
подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с
горошинами черного перца и лавровым листом). Лук нарезать
соломкой и тушить в растительном масле с добавлением соли и
2-3 ст. ложки грибного отвара.
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить
по вкусу растертым с солью чесноком, черным перцем и мелко
нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые
салатным маринадом из растительного масла, уксуса
(лимонного сока) и соли. Вокруг помидоров выложить
маслины.
цедить, мелко нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной
петрушкой. Смесь посыпать черным перцем, полить
растительным маслом, сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока, хорошо размешать и начинить под-
готовленные помидоры (как описано выше
-
Ответ: Закуски
Фаршированный перец
салат или салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2
стручка острого перца, 1 средней величины морковь, 1 ста-
кан отцеженного кислого молока, 2 ст. ложки толченых
орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана расти-
тельного масла, несколько маринованных грибов, небольшой
кусочек брынзы, несколько маслин без косточек, петрушка,
укроп, чеснок, лимон, соль
намазать изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса,
растительного масла и толченого со щепоткой соли чеснока.
Оставить на 10 минут. Морковь и помидоры натереть на терке,
огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные грибы -
соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи
смешать, полить маринадом и начинить ими перец.
Приготовить заливку из кислого молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В
середину блюда поместить мятый перец, в который налить
заливку (служит в качестве соусника). Около этого перца
уложить фаршированные стручки перца. Между ними поверх
нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2
маслины и посыпать петрушкой и брынзой.
-
Ответ: Закуски
Рулеты из ветчины
1 кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1
стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, лимонный сок, 1 ст. л. нарезанной зелени
петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль
несколько минут, прибавить рис, хорошо размешать и залить
2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и
набухания.
Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные
сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут,
смешать с рисом и остудить. Прибавить майонез, разведенный
небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью
петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть
их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата,
посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного
сока.
-
Ответ: Закуски
Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой
творог - 150 г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1
пучок петрушки, лимонный сок, соль
ложечкой вынуть мякоть. Внутреннюю часть посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. В помидоры
положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и осторожно
вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с
творогом и тмином и снова заполнить яйца. Верхушки
поместить обратно. На дно плоской тарелки выложить в виде
ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с
натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных
помидоров, солью и растительным маслом. В каждое ложе
поместить фаршированные помидоры.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.
-
Ответ: Закуски
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
маринованных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 2 крупных по-
мидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин, очи-
щенных от косточек, лимонный сок, соль
онезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян.
Изнутри посолить и сбрызнуть несколькими каплями ли-
монного сока. Наполнить помидоры мясной смесью и украсить
нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.
-
Ответ: Закуски
Закуска из вареной рыбы (филе)
Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-
5 ст. л.майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных
твердых помидора, петрушка, растительное масло, уксус,
соль
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно
нарезанным луком и несколькими каплями уксуса (на слабом
огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и
нарезать крупными кусочками. Смешать с майонезом и
оставить на 10 минут. Помидоры разрезать через середину,
выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока.
Половинки помидоров наполнить рыбной смесью.
Украсить блюдо мелко нарезанным и посоленным луком,
сбрызнув несколькими каплями лимонного сока и расти-
тельного, лучше оливкового, масла, и дольками сваренных
вкрутую яиц.
-
Ответ: Закуски
Крокеты «Алекс» из печени
сваренных и размятых до пюре картофелины, 1 ломтик су-
хого белого хл (середина), 1 яйцо, черный перец, соль; для
панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жа-
рения (растительное масло)
(без соли), после чего вместе с копченой грудинкой пропустить
через мясорубку. Прибавить картофель, хлеб, смоченный в
воде и отжатый, соль, черный перец и яйцо. Смесь хорошо
вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в муке, яйце,
толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом
растительном масле. Подаются холодными с салатом,
заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными
огурцами.
-
Ответ: Закуски
Баклажаны по-украински
Баклажаны - 60 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 20 г,
перец болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г,
соус «Южный» - 20 г, бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец
молотый, соль
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать
кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой.
Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом
«Южный» с добавлением бульона, заправить чесноком,
молотым перцем, солью и тушить 15-20 минут.
-
Ответ: Закуски
Тюльпаны из помидоров
30 г, чеснок - 15 г, зелень - 5 г, салат зеленый
сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, со-
единить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко
нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и вы-
ложить на листья салата.
__________________