-
Ответ: Винигреты
Винегрет из овощей, яблок и зелени
бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, зеленый лук -
20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы -
20 г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень -
5 г, растительное масло - 15 г, соль, сахар, лимонная
кислота.
готовности, остудить и нарезать ломтиками или
кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить.
Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать,
помидоры нарезать небольшими дольками, свежие
огурцы - кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый
горошек, рубленую зелень, заправить растительным
маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и
украсить салатом, дольками помидора, нарубленным
зеленым луком.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет мясной сборный
25 г, картофель - 20 г, огурцы соленые - 30 г,
свекла - 20 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., брусника
моченая - 10 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-
ный - 5 г, сахар - 3 г, зелень, перец черный молотый,
соль
Ветчину зачистить от жира. Мясные продукты нарезать
мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем,
свеклой, солеными огурцами, также нарезанными
ломтиками, смешать, заправить растительным маслом,
уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью.
Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить
мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь,
моченую бруснику, зелень. На горку винегрета положить
ломтики яйца.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет по-румынски
15 г, яйцо(белок) - 1 шт., фасоль отварная - 10 г, мясо
отварное или жареное - 30 г;
для соуса: яйцо (желток) - 1 шт., горчица - 3 г, масло
растительное - 30 г, уксус 3%-ный или сок лимонный -
10 г, соль
вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску;
добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного
отварного или жареного мяса, залить соусом.
Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы
овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и
выложить на блюдо.
Для соуса: протереть желтки сваренных вкрутую яиц,
растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное
масло, добавить лимонный сок или уксус.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет с рыбой
помидоры - 15 г, морковь, свекла, горошек зеленый,
огурцы соленые - по 10 г, фрукты маринованные -
15 г, майонез или заправка горчичная - 30 г, зелень
мундире». Отварить морковь и свеклу. Подготовленные
продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и
заправить. Добавить консервированный зеленый горошек
мозговых сортов. Выложить в салатник, украсить
зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав
блюда.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет со свежей сельдью или сардинами
и майонезом
огурцы соленые - 20 г, помидоры свежие - 20 г,
морковь - 20 г, горошек зеленый консервированный -
15 г, свекла - 20 г, майонез - 30 г, сметана - 10 г, лук
зеленый - 10 г, зелень петрушки, соль
очистить. Рыбу разделить на филе без костей и отварить.
Картофель, соленые огурцы, свежие помидоры, морковь
нарезать дольками, свеклу - ломтиками, отварное
рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, добавить
консервированный зеленый горошек, посолить и
заправить майонезом со сметаной.
Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить
кусочки рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет
морковью, свеклой, зеленым луком и посыпать зеленью
петрушки.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
растительное - 20 г,
сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, перец
черный молотый, соль
ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко
нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком,
полить растительным маслом, посыпать молотыми
сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом
шкафу. Подавать горячим.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
растительное - 20 г,
сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, перец
черный молотый, соль
ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко
нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком,
полить растительным маслом, посыпать молотыми
сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом
шкафу. Подавать горячим
-
Ответ: Винигреты
Винегрет из картофеля и селедки
Отварить 1,2 кг картофеля (3 фунта), нарезать его
тонкими кусочками. Мелко изрубить 2 селедки и 2
луковицы, 2-4 желтка и растереть гладко с 2 ложечками
растительного масла и 2 чайными ложками готовой
горчицы, добавить: перца, 1 ложку каперсов, эстрагон,
ложку уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Всё это
смешать с картофелем, подавать.
__________________
-
Ответ: Винигреты
Винегрет летний, постный
Взять вареных, сушеных грибов (100 г), соленых
рыжиков (1/2 фунта). Сварить отдельно в соленой воде
нашинкованную спаржу, зеленую фасоль, цветную
капусту и молодой картофель. Откинуть, сложить на
блюдо.
Прибавить ломтики очищенных свежих огурцов, влить 2
стол. ложки подсолнечного масла, 1 ложку уксуса,
всыпать измельченную зелень эстрагона, укропа,
петрушки, салата (если есть - кардамона), размешать.
Сложить на блюдо горкой, обложить ее кружками
свеклы, картофеля, пучками зелени. Получится 3 фунта
(1,2 кг) вкусного винегрета.
-
Ответ: Винигреты
Винегрет рыбный
Для него надо брать крупную белую рыбу. Вынуть все
косточки, нарезать ломтиками наискось к хвосту.
Посолить, посыпать перцем, влить лимонного (крыжов-
никового) сока, уложить в медный сотейник, смазанный
маслом, влить 2 ложки воды, сварить и обжарить рыбу в
течение 15 мин. (на большом и малом огне -
попеременно). Вынести на холод.
Гарнировать рыбу на блюде кружками, звездочками,
треугольничками вареного картофеля и свеклы,
раковыми шейками, облить горчичным соусом или
соусом провансаль. Посыпать сверху зеленью