-
Ответ: Супы
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК
Продукты:
300-400 г варено-мороженых креветок для варки бульона;
400—500 г сардин,
по 1 ст. ложке мелко нарезанных моркови и лука,
соль по вкусу;
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
по 2 ст. ложке сливочного масла и муки,
1,5 л рыбного бульона,
2 стакана молока,
1 яичный желток,
соль по вкусу.
Инструкции:
Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить в сливочном масле и муке с кореньями и луком. Обжаренных креветок и овощи пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, вновь добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью. Соль по вкусу.
-
Ответ: Супы
КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ
Продукты: 500 г курицы, ,
2 л воды,
1 морковь,
1 ломтик корня сельдерея,
1 луковица,
2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки риса,
3 ст. ложки ядер ореха,
2 ломтика лимона,
перец.
Инструкции: Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, на слабом огне варить примерно 1 час. Затем добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжать варку. Рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать в суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, полломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.
-
Ответ: Супы
СУП ИЗ КРОЛИКА С ШЕРРИ
Продукты: 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла,
2 ст.л. (30 мл) сафлорового масла,
500 г нарезанного кубиками мяса кролика,
1 нарезанная маленькими кубиками луковица,
2 нарезанные маленькими кубиками моркови,
2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
10 стаканов (2,5 л) куриного бульона,
2 стакана (500 мл) готового риса,
1/2 стакана (125 мл) кремового шерри.
Инструкции: В большой сковороде разогрейте сливочное масло и сафлоровое масло. Зажарьте мясо кролика, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Положите кролика снова в сковороду. Залейте куриным бульоном. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 1,5 часа. Добавьте готовый рис и шерри. Варите на медленном огне 15 минут и подавайте к столу.
-
Ответ: Супы
СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С ХЕРЕСОМ
Продукты: На 4 порции:
30 г сушеных белых грибов,
75 мл сухого хереса,
800 мл концентрированного бульона из грибов,
1 пучок кореньев для супа,
1 стол. ложка сливочного масла,
соль, перец,
1 пучок кервеля.
Инструкции: Замочить в хересе белые грибы на 2 ч. Затем тушить их 30 мин в 150 мл бульона из грибов. Коренья для супа нарезать тонкими полосками. Разогреть в кастрюле сливочное масло, слегка потушить в нем полоски кореньев и развести оставшимся бульоном из грибов. Добавить белые грибы с бульоном, посолить и поперчить. Варить около 5 мин. Кервель вымыть и обсушить. Разлить суп по глубоким тарелкам и украсить листочками кервеля.
-
Ответ: Супы
СУП С ВЕШЕНКАМИ
Продукты: На 4 порции:
говяжий бульон 1 кубик,
молоко 500 мл,
картофель 2 шт.,
грибы вешенки 150 г,
масло сливочное 80 г,
мука 1 ст. л.,
лук репчатый 1 шт.,
укроп 1 пучок.
Инструкции: Приготовить 500 мл говяжьего бульона (МАГГИ, например). Почистить и нарезать кубиками картофель, положить в говяжий бульон и варить на медленном огне 10 мин. Муку подрумянить в сливочном масле и развести молоком, помешивая, пока смесь не загустеет. Лук и грибы нарезать и обжарить до золотистого цвета лука. В кастрюлю с бульоном и картофелем влить молочный соус, положить лук с грибами и проварить все вместе на медленном огне в течение 5 мин. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа. Время приготовления: 40 пин. (+ время на охлаждение).
-
Ответ: Супы
ОСЕННИЙ СУП
Продукты: Рассчитано на 4 порции:
50 г сливочного масла,
1 средняя луковица,
450 г картофеля,
100 г копченого бекона,
1 зубчик чеснока,
100 г лука-порея,
2 кисло-сладких яблока,
2 ч. ложки сухого тимьяна,
1 ч. ложка семян укропа,
соль и молотый черный перец,
1,3 л овощного бульона,
125 г савойской капусты (можно белокочанной).
Инструкции: Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный лук и картофель, бекон, чеснок, лук-порей, неочищенные нарезанные яблоки (без сердцевины), тимьян и укроп. Поперчите, посолите, накройте и тушите на среднем огне 15 мин. Влейте в смесь бульон и доведите до кипения. Готовьте еще 15 мин., пока картофель не станет мягким. Частями измельчите суп в бленде-ре, немного подогрейте, добавьте тонко нарезанную капусту и варите 3 мин. Разлейте в мисочки и подавайте с теплыми гренками с расплавленным сыром.
-
Ответ: Супы
РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ
Продукты: 500 г курицы,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2-3 соленых огурца,
1/2 стакана перловой крупы,
1 лавровый лист,
5-8 горошин перца,
соль, зелень,
1 1/2 л огуречного рассола,
1 1/2 л воды.
Инструкции: Куски курицы залить процеженным рассолом, разведенным водой, и варить 1-2 часа. Добавить нарезанные огурцы, нашинкованные морковь, коренья, отдельно сваренную крупу, специи и варить еще 15-20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Нарезанные огурцы, морковь и коренья можно сварить отдельно, а затем вмешать в суп. По желанию можно приправить размешанным со сметаной желтком
-
Ответ: Супы
БОРЩ ЮЖНОРУССКИЙ
Продукты: 200 г жирной говядины,
по 100 г ветчины, свинины, утки,
2-3 сосиски,
2-3 квашеные свеклы средней величины,
200 г свежей капусты,
1 луковица,
1-2 помидора или томат-пюре,
1-2 лавровых листа,
5-8 горошин перца,
1/2 стакана сока свеклы,
соль, зелень,
3 л свекольного рассола.
Инструкции: Готовят на свекольном рассоле с квашеной свеклой. В процеженный свекольный рассол опустить в зависимости от времени варки наборы мяса, посолить и варить почти до готовности. Процедить, мясо нарезать порционными кусками. Опустить в бульон нарезанную крупной соломкой квашеную свеклу, нашинкованную свежую капусту, приготовленное мясо, лук, дольки помидоров или томата-пюре и варить 30 минут. Добавить ломтики поджаренных сосисок, специи и варить еще 12-15 минут. Влить для яркости сок сырой свеклы и прокипятить. Подавать с рубленой зеленью укропа или сельдерея и сметаной.
__________________
-
Ответ: Супы
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
Продукты: 3-5 сушеных грибов средней величины,
400 г свежей капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
3 картофелины,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Капусту варить в воде 30 минут, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25-30 минут. Щи можне приправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить сметану и прогреть. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
-
Ответ: Супы
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ЛЕНИВЫЕ
Продукты: 500 г говядины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
400 г свежей капусты,
2 картофелины,
1 помидор,
5-8 горошин перца,
1 лавровый лист,
соль, зелень,
3 л воды.
Инструкции: Щи названы так потому, что долго, "лениво" варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки, части лопатки и мозговой кости 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще 1-11/2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.