-
Ответ: Закуски
Яйца, фаршированные сельдью
майонез - 10 г, зелень, томат-паста
растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку
сельдью. Полученной массой наполнить половинки белков,
придавая им форму целого яйца. Сверху сделать сетку из
майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие
точки из томата.
-
Ответ: Закуски
Яйца фаршированные «Аппетитные»
белый - 10 г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
отделить желток.
В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки
очистить и удалить сердцевину. Подготовленные продукты
пропустить через мясорубку с луком и рыбой, заправить солью,
перцем, уксусом и хорошо вымешать.
Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.
-
Ответ: Закуски
Рубленые яйца с чесноком
зелень - 5 г, соль
растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый
чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают
растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
-
Ответ: Закуски
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус
«Южный» - 5 г, сметана - 15 г, соль
ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают
до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят,
поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками.
Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под
сложным соусом, составленным из соуса «Южный», майонеза,
-
Ответ: Закуски
Яйца пашот по-английски
сливочное - 10 г
гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают
тертым сыром и поливают слегка подогретым сливочным
маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф при
сильном огне.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
-
Ответ: Закуски
Яйца с майонезом и горчицей
лук - 10 г,
сельдерей - 15 г,
майонез - 20 г,
горчица - 5 г
нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко
нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют
майонезом, смешанным с горчицей. Смесь хорошо
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку
-
Ответ: Закуски
Яйца маринованные
водка - 10 г, петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г,
бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль
холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в
нескольких местах и снова варят 10-15 минут в воде с
добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца,
корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают
дольками и укладывают веером на тарелку.
-
Ответ: Закуски
Яйца «Философ»
5 г, перец молотый черный, соль
нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на
сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и
запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут
медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде
подают.
-
Ответ: Закуски
Яйца под зеленым майонезом
сливки - 10 г,
майонез - 20 г,
зелень петрушки
салат пропускают через мясорубку, растирают со сливками и
смешивают с майонезом.
Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают
зеленью.
-
Ответ: Закуски
Яйца по-средиземноморски
петрушки - 5 г, майонез - 30 г,
креветки - 5 г,
соль, перец черный молотый
вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят,
перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки.
Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с
майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и
сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо
украшают креветками или крабами.
-
Ответ: Закуски
Яйца в томатном соусе
1. Луковицу очистить и мелко порубить, затем потушить в
топпеном маспе до прозрачного состояния. Помидоры пассеро-
вать 10 мин на среднем огне. Заправить солыо.перцем и кай-
енским перцем.
персов. Огурцы и каперсы добавить к томатам.
с горячим томатным соусом. Зеленый лук помыть, просу-
шить салфеткой, порезать кружочками и посыпать соус.
В одной порции 190 ккал
-
Ответ: Закуски
Яйца в горчичном соусе
мелко покрошитъ, остальные разрезать вдоль.
горчицей и лимонным соком. Заправитьсолыо, перцем и са-
харом.
половинки яиц. В качестве гарнира подайте картофель, сва-
ренный в мундире.
420 ккал
на стол, его следует вы держать некоторое время в
жолодильнике. Соус особенно хорош со спаржей и
вареной говядиной.
-
Ответ: Закуски
Картофель с салотом из редиса и яиц
Приготовление:
щеткой. Положить в холодную подсоленную
воду вместе с укропом и варить 20 мин до
готовности.
зать. Смешать с творогом. Салат заправить
солью, перцем и порошком паприки по вкусу.
зать и хорошенько смешать с салатом из реди-
се и творога.
картофель. Картофелины разложить на
кухонной доске, чтобы они остыли. Затем
очистить их от кожуры.
огне. Очищенный картофель положить на
сковороду и поджарить на масле до золо-
тистой корочки.
6. Картофель подавать вместе с салатом из ре-
диса и яиц. Оставшимся на сковороде маслом
полить картофель.
В одной порции ок. 400 кхм
####
Яйца-фри в томатном соусе с салатом
1. Яйца очистить от скорлупы, обвалять в
муке, затем в белке и панировочных сухарях,
Обжарить во фритюре, пока яйца не подрумя-
нятся.
зать. Салат обоих сортов почистить, промыть и
крупно порезать.
тонко порубить. Паприку промыть, почистить и
мелко порезать. Кукурузу просушить.
прикой. Как следует заправить порошком
чили.
четырех тарелках. Яйца-фри разрезать пополам
и выложить поверх салата и помидоров. К
блюду подается острый томатный соус.
В одной порции ок. 500 ккал
-
Ответ: Закуски
Яично картофельные палочки
Картофель очистить от кожуры, растолочь.
лука кожуру, петрушку помыть. Все порубить.
Ветчину порезать кусочками.
чину и тертый сыр тщательно смещать с сыры-
ми яйцами. Тесто заправить солью, перцем и
мускатным орехом.
шой палец. Обвалять в панировочных сухарях.
170°. Сервировать с овощами или салатом.
В одной порции ок. 490 ккал
мер к швррм. Тогда указанного количества палочек
хватит на восемь-десять порций.
-
Ответ: Закуски
Яйца-лодочки
Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам
и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные
очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь
поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным
фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.
яйца 4 шт.
маслины 8 шт.
сливочное масло 50 г.
соль
перец
лимонный сок
зелень
-
Ответ: Закуски
Яичный салат
Яйца сварить вкрутую. Нарезать кружочками и положить в салатник. Туда
же положить нарезаный кольцами лук. Соленые огурцы очистить от кожи и
семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и
сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар по вкусу. Залить этой
смесью яйца и подержать салат на холоде 1 час.
яйца 6 шт.
майонез 5 ст. л.
сметана 4 ст. л.
огурец соленый 2 шт.
лук 1 шт.
тертый хрен 1 ч. л.
соль по вкусу
сахар по вкусу
-
Ответ: Закуски
Драчена
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с
мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко. В готовую массу
вмешать белки. Вылить на смазанную маслом сковородку и запечь.
яйца 3 шт.
мука 1 ст. л.
сметана 1 ст. л.
молоко 50 г.
-
Ответ: Закуски
Крестьянский завтрак
яйцо 8,
колбасы 100 г,
корейка 100 г,
луковица 1,
молоко 1/2 стакана,
картофель 4 -5,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Нарезанные кубиками корейку и колбасу, а картофель- брусочками
обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца
вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти
взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку,
лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
-
Ответ: Закуски
Яичная глазунья с луком
яйцо 8,
луковицы 3-4,
масло сливочное 50 г,
вода 1/2 стакана,
соль по вкусу,
укроп или петрушка зелень.
Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук
до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в
течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений
и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех
пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав
зеленью, по 2 яйца на порцию.
-
Ответ: Закуски
Яичница с ветчиной и помидорами
яйцо 4,
ветчина 100 г,
помидоры 2,
сало топленое свиное 2 ложки,
луковица 1,
горчица 1 чайная ложка,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить
на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки
помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной
дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на
сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет
молочно-белую окраску.
-
Ответ: Закуски
Яйца в гнезде
яйцо 4,
картофель 6-8,
сметана 1/2 стакана,
масло топленое 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу.
Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и
истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в
смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать
4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и
запечь в духовке до полной готовности яиц.
-
Ответ: Закуски
Яйца в сметане
яйцо 8,
сметана 1 1/2 стакана,
масло сливочное 1 чайная ложка,
сыр желтый тертый 1/2 стакана,
соль по вкусу.
На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить,
сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в
духовке до готовности.
-
Ответ: Закуски
Яйца с солеными огурцами
яйцо 8,
огурцы соленые 4-5,
масло топленое 4 столовые ложки,
луковицы 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в
сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком
10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с
солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и
перемешать. Подавать со сметаной.
-
Ответ: Закуски
Яйца в тесте
яйцо 10,
мука 1/2 стакана,
молоко 1/3 стакана,
масло растительное 2 -3 столовые ложки,
соль по вкусу,
зелень.
Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в
миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью,
хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и
перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую
сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить,
разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В
качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло.
Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.
-
Ответ: Закуски
Гренки с омлетом
яйцо 4,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 30-40 г,
соль,
перец молотый по вкусу,
зелень.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в
молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.
Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми
яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с
гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды
перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху.
Украсить блюдо зеленью.
-
Ответ: Закуски
Яичница с медом
яйцо 8,
масло сливочное 20 г,
молоко 1/2 стакана,
мед 4 столовые ложки,
соль по вкусу.
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на
разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до
загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый
кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными
добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду
яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую
морковь.
-
Ответ: Закуски
Омлет с грибами
яйцо 8,
грибы маринованные 300-350 г,
горошек зеленый консервированный 3 столовые ложки,
масло растительное 2 столовые ложки,
луковица 1,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
молоко 1 стакан,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.
Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном
масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с
грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром,
всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая
смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом
разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и
обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом
нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась
равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку.
Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного
обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить
зеленью.
-
Ответ: Закуски
Закуска оригинальная творожная
30 г, чеснок, соль, перец молотый черный
нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем.
Массу тщательно вымешать.
-
Ответ: Закуски
«Яйца» из творога
масло сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки
измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты
соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была
гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать
изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью
петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей,
или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.
-
Ответ: Закуски
Шарики сырные (по-французски)
петрушки, соль, перец, жир для фритюра
тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать
небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в
кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое,
вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно
посыпав зеленью.
-
Ответ: Закуски
Творог с томатом и зеленью
томат-паста - 10 г, зелень
Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить
сметаной
-
Ответ: Закуски
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль
зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее
формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья
зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
-
Ответ: Закуски
Брынза со свеклой и чесноком
20 г
Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все
перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
-
Ответ: Закуски
Брынза с рисом и сметаной
и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять,
добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить
в тарелку горкой.
-
Ответ: Закуски
Брынза с маслом и орехами
орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г
твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в
тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
-
Ответ: Закуски
Брынза с маслом и чесноком
чеснок - 1 долька
выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать
натертым в твердом виде сливочным маслом.
-
Ответ: Закуски
Брынза с маслом и яйцом
петрушки
намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца,
украсить зеленью петрушки.
-
Ответ: Закуски
Сыр с яблоками и сметаной
60 г
кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать,
выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
-
Ответ: Закуски
Сыр с орехами и сметаной
хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать
молотыми орехами.
-
Ответ: Закуски
Сыр под майонезом
майонез - 50 г
порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и
лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез
(3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой
и полить майонезом.