Ответ: Грузинская кухня...
Соус ткемали
Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды
и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью,
чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен
иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным
мясным и рыбным блюдам.
Ткемaли (плоды) 70, чеснок 3, зелень 10, перец стручковый свежий 5 или сухой 0,4,
соль 1,5.
Ответ: Грузинская кухня...
Сулугуни жареный...
Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Подают, посыпав
зеленью.
Сулугуни 200, мука пшеничная 4, масло топленое или сливочное 10, зелень. Если на
вертеле, то обваливать в муке не надо.
Ответ: Грузинская кухня...
Суп из красного лобио...
В сваренную до полуготовноссти фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и
чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно
разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью,
перцем, солью.
Фасоль красная 100, лук 20, орехи грецкие 30, уксус винный 10, чеснок 2, перец,
укроп, кинза, зелень петрушки, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Суп из курицы с орехами
В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус,
зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.
Курица 140, масло сливочное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 10, орехи грецкие 30,
уксус винный 10, зелень петрушки 10, корица, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
филе на вертиле...
Вырезку (хвостовую часть или целую) зачищают, солят и жарят на вертеле над
древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же,
что и к шашлыку по-кавказски.
Мясо 240, масло сливочное 5, лук репчатый 25, гарнир 150, зелень 10, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Форель с орехами
Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде,
оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченных и протертых
орехов, разведенных холодным раствором соли.
Форель 320, орехи (ядро) 30, зелень 10, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Харчо по Грузински
Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по
25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут
замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности,
заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком,
хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин.
Говядина 190, или баранина 180, рис 25, жир животный 10, лук репчатый 30, чеснок 3,
томат-пюре 10, ткемали 10, или лаваш кислый 4, хмели-сунели 0,4, специи, перец
стручковый, кинза 10, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Хаши густой суп
В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало,
сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и
припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как в
кипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока
мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 мин до
готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное
масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают толченный с
солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.
Ноги говяжьи 200, рубец 250, сычуг 100, бульон 150, чеснок 10, сало почечное 20,
масло сливочное 10, хлеб белый 25, молоко 30, специи, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
хинкали пельмени
Замешивают крутое тесто. Готовят фарш из продуктов, указанных в раскладке,
заворачивают его в тесто, придавая изделию грушевидную форму (вес 1 шт - 75 г).
Отваривают в подсоленной воде.
Мука 30, вода 10, соль 0,5; для фарша: баранина 20, лук репчатый 5, перец молотый
черный 0,3, зелень 0,7, бульон 10; для комбинированного фарша: говядина 10,
свинина 10, лук репчатый 5, перец молотый черный 0,3, зелень 0,7, соль 0,5, бульон 7.
Ответ: Грузинская кухня...
Цоцхали рыба под соусом
Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали
или сацебели, оформив зеленью.
Рыба 250, соус 50, зелень 10, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Цыплята на вертеле
Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают
сливочным масслом и жарят на вертеле. Отдельно подают соус ткемали.
Цыпленок 1шт, масло ссливочное 5, соус ткемали 75, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Цыплята табака
Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в
кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под
прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.
Цыпленок 1шт, масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5, или ткемали 50, гарнир 150,
соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Чанахи
В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный
с шинкованными луком, сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные
курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном
с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго
до готовности вводят помидоры.
Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат-пюре 15, баклажаны 60, сало
курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, перец,
соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Чахохбили
Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным
луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и
специями до готовности.
Утка 230 или фазан (курица, цыпленок) 220, или индейка 200, или гусь 250, масло
топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 100, томат-пюре 20, или
помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20,
зелень 10, специи, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Чихиртма
Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и
нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную
кусками, также обжаривают. Затем добавляют
пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль,
заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К
мясу подают плов, часть которого окрашивают
шафраном.
Курица или баранина 150, рис 100, масло топленое 20,
комбижир животный 10, лук репчатый 60, кислота
лимонная 0,5, яйцо 1 шт, корица 0,2, шафран, укроп,
соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Шашлык по-кавказски
Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и
жарят над древесными углями. На гарнир подают зеленый или репчатый лук,
нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на
вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно
фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают
зеленью петрушки.
Баранина 240 или свинина 220, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150,
лимон 1/4 шт, или ткемали 30, соль. Старое мясо маринуют.
Ответ: Грузинская кухня...
шпинат и яйцом
Шпинат варят, отжимают, заправляют пассерованным луком, зеленью, солью и
перцем, кладут на сковородку, заливают яйцами, смешанными с рубленой зеленью, и
запекают.
Шпинат 22, масло сливочное 30, яйцо 1,5 шт, лук зеленый 25, или репчатый 20, зелень
петрушки, кинза, базилик, перец, соль.