Ответ: Грузинская кухня...
Каурма
Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат,
солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный
лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под
крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды
готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт
толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив
ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и
заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют
ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно
подают мацони с чесноком и корицей.
Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло
топленое 40, кислота лимонна 0,3, мацони 50, чеснок
0,5, брынза 25, корица 0,1, зелень (кинза) 15, перец
молотый 0,1, яйцо 1/6 шт, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Корейка на вертиле
Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями,
посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к
шашлыку.
Баранина (корейка) 380, или свинина (корейка) 320, зелень петрушки 10, соус
ткемали 50, или сок гранатовый 30, перец, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Красное лобио с маслом
Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют
пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.
Фасоль красная 60, лук репчатый 60, масло растительное 10, зелень петрушки,
кинзы 10, перец, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Купаты по грузински...
Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок,
корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем
наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над
горячими углями.
Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или
барбарис в зернах 15, специи.
Ответ: Грузинская кухня...
Купаты по-Имеретински
Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочми и
заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью.
Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными
кольцами репчат м луком и соусом ткемали.
Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная (кинза) 1, барбарис 10 или гранат
15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Курица по-мингрельски
Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, о
чеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей
вводят желтки, разведенные уксусом, соль.
Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 15,
зелень мяты 5, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Курица фаршированная
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и
пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Курятина 220, кизил ссушеный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло
сливочное 20, соль
Ответ: Грузинская кухня...
Лобио по-Грузински с яйцом
Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают
перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу,
зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми
яйцами и запекают в жарочном шкафу.
Фасоль стучковая свежая 225 или консервированная 200, масло сливочное или
топленое 30, яйцо 2 шт, лук зеленый 50, или репчатый 40, зелень 10, перец, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Мужужи (Холодный Густой суп из субпродуктов)
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные
уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем
мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном
и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде
(бульон желеобразный).
Ноги, свиные уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец
душистый 0, 5, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2, соль.
Ответ: Грузинская кухня...
Мчади кукурузная лепешка
Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто. Разделывают
круглые лепешки и выпекают их в жарочном шкафу.
Мука кукурузная 100, вода 100.
__________________