Натуральные Салаты

Салат со сливой



На 1 кг салата:
800 г сливы,
60 - 70 г 6%-ного уксуса,
150 г сахара,
2 - 3 шт. гвоздики, 1 г корицы, цедра одного апельсина
или лимона
Сливу темных окрасок (Венгерка обыкновенная и итальянская)
свежую, мясистую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по
размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют.
Бланшируют при температуре 80 - 85 С в течение 3 - 5
мин. Затем охлаждают в проточной воде и укладывают в банки
(если без бланширования, то накалывают, затем укладывают в
банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой,
оставляют на 5 минут.
Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки
сливают. Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин.,
заливают кипящим маринадом и укупоривают.

Салат из помидоров по-украински




2 кг зеленых или
бурых помидоров, 500 г моркови,
500 г лука,
1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени
петрушки,
0,15 - 0,3 л уксуса,
0,5 л растительного масла, 50 - 100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7 - 10
лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 - 6
долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками
размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки
очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и
нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки
вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до
кипения, кипятить 5 - 7 мин. и охладить до 70 С. Банки
подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и
плотно уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин.,
литровые - 60 мин.

Овощной салат стерилизованный



3 кг квашеной капусты, 50 г красной столовой свеклы,
500 г моркови,
1 кг картофеля,
100 г лука,
1 головка чеснока.
Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу - 40 мин., а
морковь - 20 мин). После охлаждения волнистым ножом
нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и тоже
нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой,
чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился
крахмал. В дуршлаге бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей
воде и сразу же охладить. Лук и чеснок нарезать. Квашеную
капусту порубить полосками. Подготовленные овощи
распределить поровну в банки, залить горячей заливкой,
приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу
небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать
герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей
водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После
ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.

Салат из зеленых помидоров с капустой



1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупных
луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли,
0,25 - 0,3 л столового уксуса, по 5 - 7 горошин черного и
душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать,
лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его
полосками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Смесь переложить в эмалированную посуду, сверху положить
кружок, гнет и оставить на 8 - 12 часов. После этого слить
выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и
уксусом.
Довести смесь до кипения и варить минут 10. Горячую смесь
уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-
литровые банки - 10 - 12 мин., литровые - 15 - 20 мин