Сыр с рисом и майонезом
подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть
соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо
перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками
сыра.
Вид для печати
Сыр с рисом и майонезом
подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть
соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо
перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками
сыра.
Творожные шарики цветные
сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки,
соль по вкусу
перемешать и разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с
частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный
сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным
соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные
шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
Закуска с сыром
картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица -
10 г, перец молотый красный, соль
анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить
горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом,
посыпать петрушкой.
ЗАКУСКА ИЗ ШПИНАТА С ШАМПИНЬОНАМИ
Продукты: 2 стакана свежих нарезанных шампиньонов,
1 стакан нарезанного лука,
1 ч. л. сливочного масла,
4 стакана измельченного свежего шпината,
4 яйца,
1 стакан нежирного сыра «рикотта»,
1/2 стакана обезжиренного сгущенного молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. горчицы,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. перца черного,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
1 помидор, нарезанный тонкими ломтиками,
1/3 стакана жареных полосок миндаля,
1/3 стакана измельченного сыра «чеддер».
Инструкции:
Обжарьте в масле грибы и лук. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким. Взбейте яйца с сыром, молоком, мукой, горчицей, солью, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешайте и добавьте овощную смесь. Вылейте в кастрюлю и запекайте в духовке 20 минут при температуре 175 0С. Сверху украсьте ломтиками томата, миндалем и сыром. Снова поместите в духовку на 10 минут. Подавайте горячим или холодным.
СЫРНАЯ ШАРЛОТКА
Продукты: 400 г сыра морбье,
1 длинный французский батон-багет,
1 литр молока,
6 яиц,
30 г сливочного масла,
щепотка молотого сладкого красного перца,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, перец.
Инструкции:
Разрежьте сыр и хлеб на тонкие ломтики. Смажьте маслом форму. Уложите слоями хлеб и сыр. Отдельно взбейте яйца, постепенно влейте кипящее молоко. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и паприку. Залейте этой смесью шарлотку. Через 10 минут, когда хлеб набухнет, бросьте сверху несколько кусочков сливочного масла и поставьте в горячую духовку (210 градусов) на 40 минут.
СЫРНЫЕ КУБИКИ В КЛЯРЕ
Продукты: На 1 порцию: сырок плавленый "Дружба",
1 яйцо,
мука - 3 ст.л.,
сода - щепотка,
молоко - 100 г,
масло растительное,
соль - щепотка,
сахар - щепотка.
Для соуса:
сыр "Дор Блю" - 50 г,
сыр плавленый "Волна" - 1 ст.л.,
сливки - 1 ст.л.,
майонез - 1 ст.л.,
салат-латук - 3 листочка.
Инструкции: Разбить в миску яйцо, налить молоко и взбить их венчиком. Помешивая, подсыпать муку, соду, соль, сахар; снова взбить - это тесто для кляра. В сотейник налить растительное масло и разогревать его минут 10. Сделать в блендере густой соус из кусочков сыра "Дор Блю", плавленого сыра, сливок и майонеза. Плавленый сырок "Дружба" разрезать на четвертинки, наколоть на длинные палочки "коклико" (или вилки). Обмакивать сырные кубики в кляр и опускать в сотейник с маслом, следя, чтобы они не соприкасались. Переворачивать их, чтобы корочка не пригорала и равномерно приобретала золотистый цвет. Переложить готовые кубики на тарелку, соус - на листья салата-латука. Украсить зеленью и клубничкой.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ
Продукты:
0,5 кг печени,
2 средних луковицы,
3 ст. лож. муки,
3 ст. лож. манки,
2 яйца,
соль.
Инструкции:
Печень и лук прокрутить через мясорубку, манку замачить на 5 мин. в теп. кипятке. Потом все смешать. Выпекать как блины на тефалевой скавороде 4-5 блинов. Каждый блин посыпать мелко нарезанным луком и смазать майонезом, складывая друг на друга.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОЛИВКИ
Продукты: тесто слоеное - 400 г,
оливки без косточек - 40 шт.,
миндаль - 20 ядер,
перец сладкий красный - 1 шт.,
зелень укропа или петрушки.
Инструкции: Тесто тонко раскатайте и нарежьте небольшими полосками. Половину оливок начините миндалем, остальные — кусочками перца. На полоску теста поместите фаршированную оливку. Края полоски соедините над оливкой так, чтобы один край заходил на другой, и сколите деревянной шпажкой. Запеките в духовке до золотистого цвета. При подаче оформите зеленью.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ
Продукты: 500 г колбасы,
2 яйца,
3 ст. л. муки,
1/2 стакана молока,
1 ч. л. подсолнечного масла,
100 г смальца.
Инструкции: Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку "чешуей", посыпать зеленью. К колбасе можно подать картофельное пюре, салат из кислой капусты с сахаром, растительным маслом и луком, любой овощной салат.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА С ЛУКОМ
Продукты: 2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зеленого лука,
250 г лука-шалота,
3 стол. ложки сливочного масла,
200 мл овощного бульона из кубика,
соль, перец, кайенский перец, мускатный орех,
2-3 яйца,
4 сыра камамбер (или 500 г адыгейского),
200 г панировочных сухарей, растительное масло для жарки
Инструкции: Лук и чеснок нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать кольцами. Лук-шалот очистить. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Чеснок обжарить в сливочном масле в течение 2-3 мин. Добавить репчатый лук, зеленый лук и лук-шалот, обжарить и влить овощной бульон. Тушить 8 мин без крышки на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца и мускатного ореха. Яйца взбить. Ломтики сыра обмакнуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Разложить тушеный лук, чеснок и шницели сухарей, растительное из сыра по тарелкам. Поперчить и подавать, по желанию посыпав рубленой петрушкой.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАКАРОНАМИ
Продукты: 6 больших помидоров,
450 мл густого томатного соуса,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка свежего майорана (душицы), порезанного,
75 г сливочного масла,
1 долька чеснока, толченая,
1 большая луковица, крупно порезанная,
450 г макарон в виде ракушек или спиралей.
Инструкции: Разогрейте духовку до 200° С-Газ 6. Срежьте достаточно толстый слой с верхушек помидоров, "крышечки" сохраните. Удалите ложкой всю мякоть, сок и семечки и положите в миску. Пропустите через сито "внутренности" помидора и смешайте с томатным соусом, сахаром и майораном. Кипятите на слабом огне, пока соус не загустеет и не превратится в мягкую однородную массу.
Растопите сливочное масло и слегка припустите в нем лук, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавьте толченый чеснок и готовьте еще 30 сек.
Отварите макароны в соленой воде. Хорошо слейте и промойте кипятком, а затем добавьте приготовленный лук и чеснок. Смешайте вместе, чтобы лук и масло практически покрыли все макароны.
Нафаршируйте помидоры макаронно-луковой смесью. Помидоры прикройте сверху "крышечками" и поставьте в жаропрочную посуду. Влейте томатный соус и запекайте 20 мин. На каждую порционную тарелку положите по 1 помидору и полной ложке соуса. Сметану поставьте рядом.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Выход: 6 порций
ЗАКУСКА ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-МАКЕДОНСКИ
Продукты: 1 небольшой кочан цветной капусты,
1 стакан нарезанной фасоли,
2-3 корня моркови,
2 сладких зеленых перца,
3-4 свежих огурца,
3-4 луковицы,
1/2 стакана горчичной заправки,
зелень петрушки,
листья зеленого салата,
соль.
Инструкции: Цветную капусту разобрать на кочешки и сварить в соленой воде. Очищенные от прожилок стручки фасоли нарезать ромбиками, морковь - кружками, а зеленый перец - соломкой. Сварить каждый овощ в соленой воде отдельно, откинуть и охладить. Очищенные огурцы нарезать кружками, а лук -полукольцами. Подготовленные овощи выложить вперемежку, полить горчичной заправкой, посыпать рубленой зеленуо петрушки и украсить листьями зеленого салата. Можно подать к отварному или жареному мясу.
ФОНДЮ ИЗ ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРА
Расплавленный сыр отличается трудной усвояемостью, поэтому не ешьте фондю перед сном и не пейте после него холодные напитки: сыр может образовать в желудке плохо перевариваемую пленку, которая затвердевает от ледяного пива или вина. Хорошее фондю - это оригинальное угощение для друзей. Классическое фондю готовится из сыра груйер, но подойдет практически любой другой сорт.
Продукты: 1/2 дольки чеснока,
150 мл сухого белого вина,
225 г сыра груйер, нарезанного,
молотый черный перец,
шепотка тертого мускатного ореха,
1 ст. ложка вишневого ликера,
кубики хл для гарнира.
Инструкции: Натрите горшочек для фондю внутри чесноком и поставьте на огонь. Налейте в горшочек вино и положите сыр. Добавьте перец и мускатный орех. Постепенно доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте вишневый ликер и варите 2 мин.
Чтобы фондю не свернулось, добавьте к нему 1 ч. ложку крахмала, смешанного с 1 ст. ложкой молока.
Подайте гостям вилки с длинными ручками и кубики хл, которые нужно окунать в фондю. За оплошность - "штраф" Старайтесь, чтобы ваш кусочек хл не упал с вилки в горшочек с фондю. По обычаю, женщина, упустившая хлеб, должна поцеловать каждого из присутствующих мужчин, а "провинившийся" мужчина - угостить всех еще одной бутылкой вина.
Время подготовки продуктов: 5 мин.
Время приготовления: 7 мин.
Выход: 4 порции
КАРТОФЕЛЬ СО ШПИНАТОМ
Продукты: 4 картофелины средней величины.
Для начинки:
300 г шпината (свежего или замороженного),
150 г адыгейского сыра или брынзы,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л сметаны.
Инструкции: Шпинат крупно нарезать. Сыр или брынзу нарезать мелкими кубиками. Луковицу мелко нарезать слегка обжарить в сливочном масле, добавить измельченный зубчик чеснока. Положить шпинат, посолить, поперчить и тушить 3 минуты. Добавить сметану, вскипятить, дать немного остыть и положить сыр.
Картофель отварить в подсоленной воде с 1 ч.л. тмина. Воду слить, дать картофелю немного подсохнуть, надрезать вдоль, двумя вилками немного раздвинуть половинки, положить начинку и запечь в духовке при 200 градусах 10 минут.
АРТИШОКИ В ГОРШОЧКАХ
Время подготовки продуктов: 10 мин. Время приготовления: 20 мин. Выход: 4 порции
Продукты: 2 ст. ложки сливочного масла,
2 шт. лука-шалота, мелко порезанные,
3 куска бекона,
400 г консервированных сердцевин артишоков, высушенных и порезанных,
125 мл двойных сливок (48 % жирности),
50 г сыра пармезан, тертого,
1 яичный желток,
1/2 ч. ложки свежего эстрагона, мелко порезанного,
соль и молотый черный перец.
Инструкции: Разогрейте духовку до 200°С/ 400° F/ Газ 6. Половину масла растопите в сотейнике, добавьте лук-шалот и подогревайте на умеренном огне в течение 3 мин. или пока лук не станет мягким. Перелейте смесь в блюдо, добавьте бекон, артишоки, сливки, половину сыра, яичный желток и резаный эстрагон. Посолите и поперчите.
Ложкой разлейте смесь по 4 горшочкам, засыпьте каждую порцию оставшимся сыром и положите сверху кусочки масла. Поставьте горшочки на противень и готовьте в центре духовки 15 мин. После этого блюдо можно подавать на стол.
Артишоки можно подать в качестве закуски перед легким рыбным блюдом или со смешанным салатом и теплыми хрустящими булочками
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Продукты: 14 яиц,
50 г сыра,
масло,
укроп,
петрушка,
мука
Инструкции: Сварить вкрутую десять яиц, очистить, разрезать пополам в длину, желтки вынуть, растереть. Взбить четыре яйца, добавить 5 0г тертого сыра и растертые желтки, перемешать. Наполнить этим фаршем белки, уложить их на глубокое блюдо, предварительно смазанное маслом и посыпать сухарями. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле, разместить на блюде между яйцами. Посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумянится в духовке.
КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ
Продукты: 700 г кальмаров;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 мелко нарезанная большая луковица;
2 натертых зубчика чеснока;
500 г очищенных и мелко нарезанных томатов;
0,6 стакана красного вина;
соль; перец;
0,5 чайной ложки сахара;
2,5 см палочки корицы;
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
хлеб с обрезанными корками;
9 чайных ложек оливкового масла.
Инструкции:
Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой, выбросьте ее, но щупальцы используйте). Порежьте на колечки. Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар, корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой. Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хл с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.
КБ ИЗ КРЕВЕТОК
Продукты: 2 кабачка,
6 полосок бекона,
24 гигантские креветки, отваренные с хвостиками,
12 долек лайма или лимона,
50 г сливочного масла, растопленного,
6 веточек укропа для украшения.
Для соуса:
75 г сливочного масла,
75 мл перно (алкогольный напиток), перно можно заменить на смесь водки с яблочным соком.
1 долька чеснока, толченого,
щепотка перца чили,
2 шт зеленого лука, нарезанного,
молотый черный перец.
Инструкции: На кабачках сделайте продольные полоски, чтобы они стали полосатыми и нарежьте поперек тонкими кружками. Полоски бекона разрежьте пополам и скатайте рулетом. Нанижите на шампур креветку, затем ломтик кабачка и рулетик из бекона, снова ломтик кабачка, креветку и дольку лайма.
Разогрейте гриль. Для соуса: положите на сковороду масло, перно, чеснок, чили, лук и тушите, пока обьем не уменьшится в 2 раза. Посыпьте черным перцем.
Когда гриль максимально нагреется, смажьте кб растопленным маслом и запекайте 1-2 минуты на расстоянии 7,5 см от нагревательного элемента, до тех пор пока он не начнется подрумяниваться. Затем переверните, чтобы другая сторона запеклась. Налейте на каждую тарелку соус и положите по 2 кба. Украсьте укропом.
ПЕЧЕНЬ НЕЖНАЯ
Продукты:
1 кг. говяжей печени,
1 литр молока,
2 стакана муки в/с.,
0,5 ч.л.кориандр (молотый),
0,5 ч.л. мускатный орех (молотый),
2 ч.л. специи куринной "Ролтон",
0/5ч.л.чёрного перца,
1/3 ч.л.соли,
0,5 ч.л.имбирь (молотый),
0,5 ч.л. орегано (молотый),
100 гр.сои (житкой).
Масло подсолнечное, для жарки.
Для соуса:
1/3 стакана молока,
1 стакан майонеза,
2 яйца,
1 крупная или 2 средних луковицы.
Инструкции:
Печень залить молоком и оставить её вымачиваться на 2 часа (печень становится мягче и нежнее). Через 2 часа печень вынуть из молока, отжать, и нарезать пластиками, 0,5см, дать стечь, слегка отбить.Теперь в сухой чашке надо смешать муку со специями (кроме сои). Затем каждый кусочек печени обмакнуть сперва сои, так, чтобы кусочек весь окунулся в сою, а потом в муку со специями, и жарить на хорошо расколённой сковороде, до образования корочки. Так делаем со всеми кусочками печени. Когда всю печень пожарите, сложитете её в чашку и отставте на время в сторону. Взбейте яйца, молоко, и майонез. Теперь нарежте лук полукольцами, и обжарьте в той сковороде, где жарилась печень, до золотистого цвета. Когда лук поджарите, залейте туда смесь из молока, яиц, и майонеза. Всё хорошо перемешайте и вы ложите туда жаренную печень. Тушить 2-3 минуты. После, печень выложить в празнечное блюдо (можно на листики салата), вылить смесь в котором тушилась печень, и украсить свежыми овощами (огурцы, помидоры), можно положить несколько штук оливок или маслин, можно всё вместе, на ваш вкус. Печень можно подовать в холодном или в горячем виде с любым гарниром.
Приятного вам аппетита.
СОСИСКИ В ТЕСТЕ
Продукты: 500 г сосисок,
300 г слоёного теста,
яйцо.
Инструкции: Сосиски разрезать поперёк на две части и завернуть в пластины из слоёного теста, толщиной 3-5 мм и шириной 2,5 см. Смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу при температуре 220 °c.
СОСИСКИ С БЕКОНОМ
Продукты: 1 упаковка молочных сосисок в натуральной оболочке,
несколько ломтиков бекона,
перец,
специи.
Инструкции:
Поджарить бекон. Сосиски нанизать на шпажки и обернуть беконом. Слегка поджарить сосиски на сковороде без масла. Подавать горячими, посыпав перцем и специями.
ШАРИКИ ИЗ СЕЛЬДИ С СЫРОМ
Бepeм 150 гp. coлeнoй ceльди (филe) + 50 гp. cыpa, вce этo пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy. Дoбaвляeм 130 - 150 гp. мyки, пepчим и eщe paз пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy. Bымeшивaeм и нaкpывaeм влaжнoй caлфeткoй нa 20 мин. Pacкaтывaeм жгyты, нapeзaeм. Шapики пepecыпaeм мyкoй и вcтpяxивaeм нa cитe. Жapим вo фpитюpe. Пocыпaeм мeлкoй coлью.
__________________
БОБЫ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Продукты: 400 г бобов,
соль,
2 веточки чабера или другой зелени,
2 луковицы,
150 г копченой грудинки,
50 г сливочного масла,
1 пучок укропа,
молотый черный перец,
8 штук филе малосольной сельди (no 75 г),
дольки лимона для украшения .
Инструкции:
Бобы варить в кипящей подсоленной воде с чабером 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать кубиками. Грудинку также нарезать кубиками и обжарить, вытопив сало. Добавить сливочное масло, лук и дать ему подрумяниться. Укроп мелко нарезать, оставив 1 веточку для украшения, и соединить с бобами и грудинкой. Поперчить. Бобы и сельдь разложить по тарелкам, украсив укропом и дольками лимона. С этой закуской хорошо подать отваренный картофель.
Время приготовления: 35 минут,
В одной порции 919 ккал.
НАШ СОВЕТ:
В зимнее время можно использовать свежезамороженные бобы, а вместо шпината можно взять листья зеленого салата или пекинской капусты. Хорошо, когда есть выбор!
ПЕЧЕНОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ
Продукты:
печень - 1500 гр,
яйца - 5 штук,
мука - 3/4 стакана,
лук - 2 шт,
морковь - 1/2 кг,
свекла - 1 шт,
картофель - 1 кг,
соль,
перец по вкусу,
майонез.
Инструкции:
Печень с луком прокрутить на мясорубке. В фарш добавить яйца, муку, соль, перец. Смесь выкладывать ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить как оладьи с двух сторон, каждую сторону по 2-3 минуты. Печёночные блинчики охлаждают в холодильнике, а в это время жарят во фритюре картофель, нарезанный брусочками. Затем выкладывают на большое блюдо, смазав их сверху майонезом и украшают их поверхности морковью и свёклой (которые предварительно нарезают соломкой, солят, перчат и заправляют растительным маслом). Рядом выкладывают картофель и - прияного вам аппетита!
Попробуйте! Очень вкусно!
КРОКЕТЫ ИЗ СЫРА
Инструкции: Смешайте 100 г тертого груйера. 50 г тертого пармезана, по щепотке кайенского перца, горчицы в порошке и тертого мускатного ореха, 3 желтка с 450 мл густого белого соуса (приготовленного из 50 г сливочного масла, 50 г муки и 450 мл молока). Поставьте на слабый огонь для загустения, но не доводите до кипения.
Вылейте в квадратную форму, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник для затвердевания.
Нарежьте ломтиками. Каждый обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
Поджарьте в сливочном масле.
Украсьте блюдо петрушкой.
ПИРОГ СТРОГАННЫЙ
Замешивают тесто из 400 г маргарина, 1 стакана муки, 1 стакана крахмала, 1 стакана сахара, 1 яйца и 1/2 ч.л. соды. Делят его на две неравные части, меньшую часть кладут в холодильник. На смазанный жиром противень укладывают раскатанную большую часть, на нее строгают на крупной терке охлажденное тесто, выпекают в духовке 20-25 минут. Оформляют пирог 1 стаканом варенья.
ПАЛЬЧИКИ ИЗ СЫРА В СУХАРЯХ
Продукты: 350 г сыра "камамбер",
4 яйца,
1,5 ст. сухарей,
растительное масло для фритюра,
крекеры.
Инструкции:
Хорошо охлажденный сыр нарезать на 20 небольших продолговатых кусочков. Взбить вилкой яйца. Кусочки сыра обмакнуть в яйца, затем обвалять в сухарях. Подготовленные "пальчики" поместить в холодильник на 2 часа. Затем поджарить во фритюре до золотистой корочки. После обсушить сыр на бумажном полотенце. Подавать с крекерами.
КАМАМБЕР ВО ФРИТЮРЕ
Продукты: сыр,
яйца,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки.
Инструкции:
Нарежьте камамбер маленькими кусочками.
Сначала обмакните их в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
Положите в морозилку, чтобы сыр почти замерз.
Затем жарьте во фритюре при 190c 370°f до золотисто-коричневого цвета.
ПРОФИТРОЛИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ МУССОМ
Разновидностью закусок являются профитроли с начинкой. Профитроли - это пустотелые маленькие булочки из заварного теста, диаметр их не превышает 4 см. Профитроли продаются готовыми упаковками. Они бывают как со сладкой начинкой, так и с начинкой из муссов, паштетов. Профитроли бывают в виде мелких шариков или палочек. Профитроли фаршируются горячей или холодной начинкой, запекаются в духовке.
Продукты:
для теста:
мука - 1 стакан;
соль - 1 ч. л.;
масло сливочное - 80 гр.;
яйцо - 6 шт.;
вода - 3/4 стакана.
для начинки:
печень куриная - 100 гр.;
сметана - 60 гр.;
масло сливочное - 15 гр.;
соль,
пряности.
Инструкции:
Тесто. В кипящую воду кладут сливочное масло (маргарин), соль, сахар и непрерывно помешивают венчиком, постепенно всыпают муку и быстро перемешивают в течение 6 минут. Варят до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охлаждают до 70 градусов, добавляют яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в кондитерский мешок с широкой трубочкой и отсаживают круглые булочки диаметром 3-4 см на смазанный жиром противень. Выпекают при температуре 200 градусов в духовке. Готовые булочки надрезают так, чтобы получилась крышечка. Профитроли наполняют приготовленным фаршем из печени.
Начинка. Печень ошпаривают кипятком, промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень протирают через сито и начиняют горячим фаршем готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для горячих профитролей рекомендуется наполнить их фаршем и поставить в духовку на пару минут.
КУГЕЛ ИЗ ПОМИДОРОВ
Продукты: 6 помидоров,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
1 ст л муки,
1 яйцо,
3/4 ст молока,
100 г брынзы,
зелень.
Инструкции: Лук измельчить, слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут на маленьком огне. Затем добавить муку и перемешать. Полученную массу выложить на противень. Яйцо взбить, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать тертой брынзой и зеленью. Запечь в духовке до готовности.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Продукты: 500 г. помидоров.
Для фарша:
250 г. консервированного мяса креветок,
100 г. риса,
100 г. репчатого лука,
75 г. маргарина,
зелень, соль,
молотый черный перец,
100 г. сметаны.
Инструкции: Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол, полить сметаной.
__________________
ВЕТЧИНА В ТЕСТЕ
Продукты: 200 г нежирной ветчины,
1 ст. ложка зелени петрушки.
Для теста:
0,5 стакана муки,
1 яйцо,
0,5 стакана пива,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль.
Инструкции: Муку высыпать в миску, вылить туда желток. пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто. Ветчину нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с измельченной зеленью петрушки и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки ветчины, и чайной ложкой опускать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы стек жир. Подать в горячем виде.
СЫРНЫЙ КРУЖОК С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Современное сочетание, где сочность и гладкая текстура баклажанов контрастирует со сладостью помидоров и смешивается с тающим сливочным вкусом сыра.
Продукты: на 4 порции
кг баклажанов,
2 зубчика чеснока,
6 ст. ложек масла,
250 г сыра Ронда,
12 консервированных целых помидоров (размером со сливу),
150 г сахара,
9 ст. ложек масла,
соль, тимьян.
Время приготовления: 45 минут плюс время на тушение помидоров.
Время тепловой обработки: 30 минут
Инструкции: Ингредиенты выкладывают в круглые формы для выпечки пирожных, чередуя слои, которые прогреваются все вместе, пока сыр не начнет таять, а верх не станет аппетитного золотисто-поджаристого цвета. Обсушить помидоры и положить в сковороду вместе с сахаром, маслом, солью и тимьяном. Кипятить осторожно на медленном огне, пока вся вода не выпарится, а помидоры практически карамелизуются. Разрезать баклажаны напополам и печь в духовке 40 минут. Вынуть ложкой мякоть и нарезать. Поджарить в масле нарезанный чеснок, затем добавить мякоть баклажана. Положить круглую форму на противень. В нее красиво уложить нарезанные тушеные помидоры, мякоть баклажана и ломтики сыра, чередуя слои. Сверху должен быть слой сыра. Положить в духовку на 15 минут, чтобы корочка стала поджаристой, вынуть из формы и подавать.
Рекомендуемое вино: Поскольку сыр в этом рецепте смешан с остальными ингредиентами, найти подходящее вино несложно. Попробуйте розовое D.O.Rioja. Его малиновый аромат, освежающий вкус и легкая кислинки хорошо дополнят запах тушеных помидоров.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ БРЫНЗОЙ
Продукты:На 6 помидоров:
4 столовые ложки масла или маргарина,
3 луковицы,
стакан брынзы,
одно яйцо,
полстакана сметаны,
4 столовые ложки измельченной зелени,
перец и соль - по вкусу.
Инструкции: Со зрелых, не слишком крупных помидоров срезаем верхушки, удаляем часть мякоти с семенами, слегка отжимаем сок. Из мякоти, сливочного масла и мелко нарубленного лука готовим соус и протираем его через сито. Брынзу разминаем вилкой, смешиваем со взбитым яйцом, перцем и мелко нарубленной зеленью. Начиняем этой массой помидоры, сверху кладем небольшие кусочки масла и заливаем приготовленным соусом. Тушим в духовке на среднем жару, чтобы помидоры не развалились. Перед подачей на стол поливаем сметаной и посыпаем измельченной зеленью.
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Продукты: баклажаны 2-3 шт.,
грецкие орехи - 1/2 стакана,
лук - 1 шт.,
чеснок - 1-2 зубчика,
петрушка,
1-2 ст ложки уксуса,
хмели-сунели,
соль,
перец
Инструкции: Баклажаны порезать вдоль на длинные пласты и хорошенько прополоскать каждый пластик в соляном растворе из 1 ч.л. соли и 1/2 ст. воды. Воду слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Сделать ореховый соус: орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить. Смешать молотые орехи, лук, чеснок, мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец, добавить немного воды или бульона. Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу. Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.
__________________
ФОНДЮ С ПИВОМ
Продукты: пиво -1 литp,
сыp твеpдый (натеpеть) - 5 стаканов,
лyк pепчатый - 1 большая лyковица ,
оливковоее масло - 2 ст.л.,
чеснок - 4 зyбчика,
мyка - 0,5 стакана,
гоpчица сладкая - 2 ч.ложки,
кpасный сладкий пеpец.
Инструкции: В сотейнике pастопить оливковое масло. Выложить наpезанный pепчатый лyк и измельченный чеснок, поджаpить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль и мyкy,соединить с 1 стакакном пива и гоpчицей, хоpошо pазмешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из мyки и гоpчицы с гоpячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загyстения. Выложить в сотейник теpтый сыp, pасплавить. Посыпать сладким пеpцем. Подавать с овощами и кyсочками хл, котоpые надо, накалывая на вилки, окyнать в фондю.
МЕШОЧКИ
Продукты: замороженное тесто - 5 листов,
сливочное масло - 2 ст. ложки,
грибы - 200 г,
сметана - 5 ст. ложек,
копченая курица - 100 г,
репчатый лук - 2 шт.,
зелень петрушки (нарезанная) 2 ст. ложки,
тонкие перья зеленого лука - 12 шт.
Инструкции: Разрежьте 3 листа теста на 4 части. Каждый из оставшиxХxХxХ 2 листов разрежьте на 6 частей. Мелко нашинкуйте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Курицу - кусочками. Приготовьте начинку. В сковороде распустите сливочное масло. Пассируйте лук до золотистого цвета, добавьте грибы, готовьте 3 минуты. Заправьте сметаной. Снимите с огня, положите в блюдо курицу. Остудите. На крупные полоски теста положите меньшие. Распределите на них начинку. Перья лука опустите в горячую воду на минуту. Сформируйте из теста мешочки, завяжите их перьями. Разложите мешочки на смазанный жиром противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 15 минут. Украсьте зеленью.
СЫРНЫЕ ШНИЦЕЛИ
Продукты: 100 г твердого сыра,
2 яйца,,
молотые сухари,
растительное масло для жарки,
2 столовые ложки измельченного зеленого лука,
1 помидор.
Инструкции: Сыр нарежьте толстыми ломтиками (так, чтобы получилось 7 - 8 кусочков), каждый ломтик обвалять сначала в яйце, затем - в сухарях и поджарить до золотистого цвета с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Горячие шницели посыпать мелко нарезанным зеленым луком и на каждый положите по кружочку помидора. Впрочем, украсить можно по своему вкусу
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Продукты: Этот торт "закусочный", его можно подать и в горячем и в холодном виде
Печень говяжья - (700-900 грамм),Э
1 сырое яйцо,
2 столовых ложки муки,
соль, перец и другие "мясные" специи
растительное масло.
"крем" для торта
5 больших морковок,
4 мелко порезанных луковицы,
растительное масло,
майонез -100-150 г,
мелко нарезанная зелень.
Инструкции:
Печень говяжью очистить от плёнок и прожилок, пропустить через мясорубку , добавить сырое яйцо, 2 столовых ложки муки, соль, перец и другие "мясные" специи, всё хорошо перемешать и выпечь 4-5 блинчиков на растительном масле. Приготовить "крем" для торта - 5 больших морковок потереть на крупной тёрке, добавить 4 мелко порезанных луковицы , потушить овощи на растительном масле до мягкости 15-20 минут. Добавить майонез и мелко нарезанную зелень. Каждый блинчик смазать этим "кремом" и плотно уложить друг на друга. Верх украсить зеленью, цветком из варёной моркови и майонезом.
КАМАМБЕР А ЛЯ ВЬЕРЖ
Продукты: 1 яйцо,
3 ст. ложки муки,
25 г свежих хлебных крошек,
4 четверти сыра камамбер (можно заменить медынским, смоленским, дорожным, рамболь),
1 большой пучок петрушки,
растительное масло для глубокой тепловой обработки,
соль.
Инструкции: Слегка взбейте яйцо. Насыпьте муку и хлебные крошки на отдельные тарелки. Обваляйте каждую четверть сыра сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в хлебных крошках. Крайне важно, чтобы каждый кусок сыра был тщательно покрыт этими тремя слоями. Промойте петрушку. Хорошо обсушите, удалите стебли. Разогрейте растительное масло в глубокой емкости для жарки до температуры 190 гр. С. При такой температуре кубик черствого хл подрумянится за 30 секунд. Когда масло хорошо разогреется, положите в него петрушку. Извлеките шумовкой через пару секунд. Выложите на кухонную бумагу, обсушите. Посыпьте щепотью соли. Еще раз разогрейте растительное масло. Прожарьте в нем сыр в течение 2 минут, пока он не подрумянится снаружи (в центре сыр должен размягчиться и расплавиться). Извлеките из емкости.