-
Ответ: Супы
СУП ПО-НОРМАНДСКИ
Продукты: На 4 порции:
400 г брюссельской капусты,
300 г картофеля,
6 яблок,
2 стол. ложки растительного масла,
50 г сала с прожилками мяса,
2 луковицы,
300 мл сидра,
500 мл овощного бульона,
6 стол, ложек кальвадоса,
400 г колбасного фарша,
4 веточки майорана,
соль,
перец,
4 стол, ложки сметаны.
Инструкции: Брюссельскую капусту надрезать крест-накрест у основания кочерыжки. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Яблоки очистить, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Нагреть духовку до 170°. 2. Разогреть в кастрюле растительное масло. Нарезать полосками сало и растопить его. Очистить лук, порубить, добавить к салу и потушить до прозрачного состояния. Добавить капусту, картофель, немного потушить и влить сидр и бульон. Положить сверху кубики яблок и полить кальвадосом. Варить суп 20 мин. Сделать из колбасного фарша маленькие шарики и положить их в суп. Майоран вымыть, отделить листочки от стеблей и добавить их в кастрюлю. Варить на слабом огне еще около 20 мин. Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и подавать, добавив в каждую немного сметаны.
Совет. Кочанчики брюссельской капусты вкуснее всего после первых морозов. Капуста не потеряет своего красивого зеленого цвета, если варить ее в кастрюле без крышки не слишком долго.
-
Ответ: Супы
ЧУРБА-ТОПЧЕТА
Продукты: 70 г. рубленого мяса и мясного фарша (смешать),
30 г риса, пучок зелени петрушки,
2 яйца,
25 г масла или маргарина,
50 г муки,
60 г йогурта,
0,75 л воды,
50 г репчатого лука,
соль, перец.
Инструкции: Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще 10 мин. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.
-
Ответ: Супы
СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЯБЛОК
Продукты: блоки - 200 г,
лимон - шт.,
молоко - 0,2 л,
мука - 1 ст. ложка,
кислота лимонная - 1 ч. ложка,
гвоздика - 2 шт.,
вино белое - 40 г,
сахар - 1 ст. ложка,
сметана - 1 ст. ложка, соль.
Инструкции: Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану. Подать охлажденным.
-
Ответ: Супы
СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ
Продукты: На 0,5 кг рыбы:
свекла - 3-4 шт.,
морковь - 1 шт.,
3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
квас - 1-1,5 л,
зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
огурец свежий- 2 шт.,
яйца вареные- 2-3 шт.,
сахар - 1 ч. ложка,
сметана - 2-3 ст. ложки,
зелень - 1 пучок.
Инструкции: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.
-
Ответ: Супы
ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ХОЛОДНЫЙ СУП
Продукты: 250 г творога,
0,5 л молока,
500 г разных ягод,
1 пакетик ванильного сахара,
сок от 0,5 лимона,
4-5 ст. ложек сахара,
1 щепотка соли,
корица.
Инструкции: Творог, молоко, 2/3 фруктов, ванильный сахар, лимонный сок и цедру перемешать миксером, по вкусу приправить сахаром, солью и корицей. Поставить в холодильник, затем, украсив оставшимися фруктами, подать к столу.
-
Ответ: Супы
СУП ЛЕТНИЙ С МИДИЯМИ И КАЛЬМАРАМИ
Продукты: 200—250 г вареных трепангов или мидий,
5—6 шт. свеклы,
4 картофелины,
1 морковь,
0,5 корня петрушки,
50—60 г зеленого лука,
1 головка репчатого лука,
200 г шпината,
200 г или 400 г щавеля,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка сахарного песка,
4 ч. ложки сметаны,
2 яйца,
1/2 ложки мелко нарезанного укропа.
Инструкции: Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассеровать. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2—2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20— 25 минут. За 5—6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану
-
Ответ: Супы
ОСВЕЖАЮЩИЙ ГРЕЧЕСКИЙ СУП
Продукты: Продукты на 4 порции:
кедровыеорешки 50 г,
чеснок 2 зубчика,
огурцы 200 г,
перец,
оливковое масло 2 чайн. ложки,
сок 1 лимона,
молоко 125 мл,
кефир 750 мл,
брынза 150 г,
душица 1 пучок,
лимон 1 шт.
Инструкции:
Перемешать в миске кефир с молоком, лимонным соком и 1 чайн. ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить. 2. Огурцы разрезать пополам и нарезать маленькими кубиками мякоть. Подмешать в суп кубики огурцов. Чеснок очень мелко порубить его. Разогреть в маленькой сковороде 1 чайн. ложку оливкового масла и поджарить в нем чеснок до золотистого цвета. 3. Не добавляя жира, поджарить орешки до золотистого цвета. Нарезать маленькими кубиками брынзу. Вымыть душицу, обсушить ее салфеткой и нарезать. 4. Разлить холодный огуречный суп по 4 тарелкам, посыпать жареным чесноком, брынзой и орешками. 5. Вымыть лимон, обсушить его и нарезать дольками. Украсить суп душицей и дольками лимона. По желанию подавать со свежей лепешкой
-
Ответ: Супы
БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК
Продукты: 1 л воды,
1 кг щавеля,
3 огурца,
пучок зеленого лука,
4 яйца,
100 г сметаны,
1 ч. ложка сахара,
пучок укропа.
Инструкции: Щавель мелко нарезать, опустить в воду и варить не больше 5 минут. Охладить. Яйца сварить вкрутую. Мелко нарезать зеленый лук, огурцы и яичный белок, а желток растереть. Все перемешать, посолить, положить в отвар щавеля. Приправить холодник солью, сахаром, сметаной, а сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
-
Ответ: Супы
ГРИБНОЙ СУП ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Продукты: на 6 порций грибы свежие - 225 г,
лук репчатый - 1 головка,
чеснок - 1 зубчик,
масло растительное - 2 ст. ложки,
зелень петрушки,
хлебные крошки свежие - 100 г,
кориандр молотый,
соль,
перец,
сметана - 2 ст. ложки,
бульонные кубики (овощной бульон) - 2 кубика
Инструкции: Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения — примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и 2 чайные ложки кориандра. Опустите мелко нарезанные грибы, жарьте еще 3–4 минуты. Влейте бульон, добавьте 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Подсыпьте хлебные крошки, соль и специи, варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сметану. При подаче посыпьте зеленью петрушки
-
Ответ: Супы
СУП ИЗ РИСА С КОЛБАСКАМИ И ОВОЩАМИ
Продукты: На 4 порции:
125 г длиннозерного риса,
соль,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
300 г цуккини,
1 банка очищенных томатов (850 г),
260 г колбасок,
4 стол, ложки оливкового масла,
перец,
1 чайн. ложка душицы,
750 мл овощного бульона из кубиков,
1 банка белозерной фасоли (250 г).
Инструкции: Варить рис в 250 мл подсоленной воды 20 мин, откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить. Цуккини разрезать вдоль пополам. Цуккини и колбаски нарезать ломтиками. Томаты откинуть на дуршлаг, сок собрать, мякоть измельчить. Потушить лук, цуккини и колбаски в масле. Добавить чеснок, помидоры, томатный сок и приправить. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 10 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить в суп, варить 5 мин, приправить. Разложить рис по тарелкам и залить супом.