Закуски

РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ ПОЛТАВСКИЙ


Продукты: Сало 300 г,
филе рыбы 200 г,
яйца 3 шт.,
молоко 60 г,
морковь 40 г,
чеснок 3 зубка,
маргарин,
соль,
перец
Инструкции: Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью. Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета. Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА


Продукты: На закуску, завтрак или легкий ужин 4 порции.
Каждая по 385 ккал. (1611 кДж)
8 яиц,
3/8 л куриного бульона (из кубиков),
1/8 л белого вина,
соль,
перец,
2-3 ст. ложки эстрагонного или другого "зеленого" уксуса,
7 листиков желатина,
10 фаршированных оливок,
250 г вареной ветчины.
Инструкции: Яйца сварить вкрутую. В куриный бульон добавить по вкусу белое вино, соль, перец и уксус. Разбухший в холодной воде и тщательно размешанный желатин довести до кипения и пропустить через сито. Остудить, но не давать застыть! Разлить желе в 4 супницы до высоты 1 см и поставить застывать в холодильник. Затем уложить в супницы по 3 половинки яйца желтками вниз, фаршированные оливки, добавить еще немного желе и снова дать застыть. Заполнить супницы, порезанной кубиками ветчиной, долить желе и поставить застывать. Окунув в горячую воду, опрокинуть супница и переложить заливное на тарелки. Подать с тостами.

Закуска английского типа


кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов,
сало - 100 г, мясо копченое (или печеное) - 100 г, 4
сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра
(рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. л. томатного
пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. ложки растительного масла,
черный перец
крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие
кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой,
приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.),
горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать,
смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками
сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.

Закуска венгерского типа




стручок сладкого перца, 8 кусочков полукопченой или другого
вида колбасы, 1 головка лука, 1-2 ст. л. растительного
масла,
1-2 ч. л. уксуса,
2-3 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. томата-пюре («лютеница»),
соль
положить 1 ст. ложку майонеза, а сверху вымытые и смо-
ченные в салатной заливке листья зеленого салата и мелко
нарезанный зеленый лук. В середину поместить очищенный от
семян красный перец («камба» - вид перца красного или
зеленого цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью),
наполненный смесью из майонеза и томата-пюре
(«лютеница»). Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки
яиц. Перед подачей на стол яйца залить той же смесью, что и
перец.

Закуска овощная Первый вариант




Кислое молоко взбить с остальными компонентами для
заливки. Перец очистить от семян, посолить с внутренней
стороны. Через 10 минут наполнить заливкой. Помидоры
нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой вынуть
мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных
кубиками и сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и
измельченных ядер орехов.
Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным
маринадом из уксуса, растительного масла, соли, добавить
мелко нарезанный чеснок и посыпать петрушкой. Продукты
разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.

Закуска овощная Второй вариант



Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом
количестве растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и
щепотку соли. Отцедить и к соку прибавить несколько капель
уксуса и столько подсоленной воды, чтобы можно было
сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом,
лимонным соком и солью. Цветную капусту разобрать на
кочешки, посыпать тмином и маринадом из растительного
масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо.
В середине сделать горку из картофельного салата, вокруг
уложить в виде венка тушеные овощи и горошек. Вокруг
(вторым венком) выложить разобранные кочешки цветной
капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска
раскладывается на порции во время принятия пищи.
а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек или
другого вида вареной колбасы. При распределении на порции
продукты выложить на подсоленные и подкисленные 2-3
каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст.
ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно
венком дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и
репчатым луком, подсоленных и сбрызнутых растительным
маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, по-
сыпанной поджаренными в масле толчеными сухарями и
петрушкой.

Закуска в тарталетках и волованах


тесто - 500 г,
1 ст.ложка. паюсной или красной икры
на выбор, 1 ст.л. печеночного паштета, 1 ст.л. пасты, при-
готовленной из брынзы;
заполнить указанными продуктами. Для каждой порции по 3
различных вида подобных выпеченных изделий. Для
гарнирования - маслины, мелкая рыба, помидоры, сваренные
вкрутую яйца, лимон. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или
кислых огурцов, яйца и кусочком лимона.

Закуска морская


картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная
красная свекла, 1 головка репчатого лука, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16 маслин, 3-4 ст.
ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль
кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами,
нарезанными кубиками, и петрушкой. Залить маринадом,
приготовленным из уксуса, растительного масла и соли.
Выложить смесь горкой в середине блюда, а сверху радиально
от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из
сваренной в немного подсоленной и подкисленной 1 чайной
ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от костей и смешанной с
майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и
нескольких капель растительного масла, около рыбы уложить
поочередно ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц.
Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон, раз-
резанный на 4 части, - вокруг него.

Закуска комбинированная Первый вариант



4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца
в соусе из горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных
грибов, 2 ст. л. майонеза, растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке
фаршированного яйца, 1 нарезанный кружочками соленый
огурец, сбрызнутый несколькими каплями растительного
масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с майонезом,
разделить на равные порции и выложить к остальным
продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: вместо анчоусов можно использовать кон-
сервированную мелкую рыбу.

Закуска комбинированная Второй вариант



Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с
майонезом, мелко нарезанными огурцами, нашинкованным
луком, черным перцем и солью. Смешать и оформить горку в
середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными
кубиками сыром и брынзой. Вокруг разложить в виде венка
печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, сардельки,
нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить грибами,
кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого
салата.
Разделить на порции во время приема пищи.

Фаршированные помидоры


Первый вариант
мытого в соленой воде,
4 помидора,
5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого лука,
листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или
ветчины, черный перец, соль
осторожно вынуть мякоть, посолить и повернуть для сце-
живания сока. Лук нарезать соломкой, грибы дольками,
копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком,
поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на
листья салата, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить
растительным маслом.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых
помидора, 1 стручок желтого перца,
4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. мелко
нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый
салат, 2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петруш-
ка, черный перец, соль
Отцедить через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину,
очищенный от семян перец, 2 средних размеров помидора и
зеленый салат. Отрезать в виде крышечек верхнюю часть
помидоров и ложечкой вынуть мякоть.
Посолить изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока.
Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока,
сока из помидоров, черного перца и соли и все продукты
смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху
выложить фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко
нарезанной и смешанной с луком и солью петрушкой.
сырой красный перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно ис-
пользовать мелко нарезанную печень, красную свеклу или
сваренную морковь, нарезанную небольшими кубиками и сме-
шанную с изюмом.
Залить разведенным основным майонезом, подкисленным
лимонным соком.

Помидоры, фаршированные тушеными грибами


чатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка
уксуса, 5-6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4
дольки чеснока, молотый черный перец, петрушка, листья
салата, маслины, соль
мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для
отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 минут в немного
подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с
горошинами черного перца и лавровым листом). Лук нарезать
соломкой и тушить в растительном масле с добавлением соли и
2-3 ст. ложки грибного отвара.
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить
по вкусу растертым с солью чесноком, черным перцем и мелко
нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые
салатным маринадом из растительного масла, уксуса
(лимонного сока) и соли. Вокруг помидоров выложить
маслины.
цедить, мелко нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной
петрушкой. Смесь посыпать черным перцем, полить
растительным маслом, сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока, хорошо размешать и начинить под-
готовленные помидоры (как описано выше

Фаршированный перец


салат или салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2
стручка острого перца, 1 средней величины морковь, 1 ста-
кан отцеженного кислого молока, 2 ст. ложки толченых
орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана расти-
тельного масла, несколько маринованных грибов, небольшой
кусочек брынзы, несколько маслин без косточек, петрушка,
укроп, чеснок, лимон, соль
намазать изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса,
растительного масла и толченого со щепоткой соли чеснока.
Оставить на 10 минут. Морковь и помидоры натереть на терке,
огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные грибы -
соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи
смешать, полить маринадом и начинить ими перец.
Приготовить заливку из кислого молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В
середину блюда поместить мятый перец, в который налить
заливку (служит в качестве соусника). Около этого перца
уложить фаршированные стручки перца. Между ними поверх
нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2
маслины и посыпать петрушкой и брынзой.

Рулеты из ветчины



1 кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1
стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, лимонный сок, 1 ст. л. нарезанной зелени
петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль
несколько минут, прибавить рис, хорошо размешать и залить
2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и
набухания.
Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные
сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут,
смешать с рисом и остудить. Прибавить майонез, разведенный
небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью
петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть
их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата,
посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного
сока.

Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой



творог - 150 г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1
пучок петрушки, лимонный сок, соль
ложечкой вынуть мякоть. Внутреннюю часть посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. В помидоры
положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и осторожно
вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с
творогом и тмином и снова заполнить яйца. Верхушки
поместить обратно. На дно плоской тарелки выложить в виде
ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с
натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных
помидоров, солью и растительным маслом. В каждое ложе
поместить фаршированные помидоры.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.

Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса




маринованных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 2 крупных по-
мидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин, очи-
щенных от косточек, лимонный сок, соль
онезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян.
Изнутри посолить и сбрызнуть несколькими каплями ли-
монного сока. Наполнить помидоры мясной смесью и украсить
нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.

Закуска из вареной рыбы (филе)



Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-
5 ст. л.майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных
твердых помидора, петрушка, растительное масло, уксус,
соль
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно
нарезанным луком и несколькими каплями уксуса (на слабом
огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и
нарезать крупными кусочками. Смешать с майонезом и
оставить на 10 минут. Помидоры разрезать через середину,
выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока.
Половинки помидоров наполнить рыбной смесью.
Украсить блюдо мелко нарезанным и посоленным луком,
сбрызнув несколькими каплями лимонного сока и расти-
тельного, лучше оливкового, масла, и дольками сваренных
вкрутую яиц.

Крокеты «Алекс» из печени


сваренных и размятых до пюре картофелины, 1 ломтик су-
хого белого хл (середина), 1 яйцо, черный перец, соль; для
панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жа-
рения (растительное масло)
(без соли), после чего вместе с копченой грудинкой пропустить
через мясорубку. Прибавить картофель, хлеб, смоченный в
воде и отжатый, соль, черный перец и яйцо. Смесь хорошо
вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в муке, яйце,
толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом
растительном масле. Подаются холодными с салатом,
заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными
огурцами.

Баклажаны по-украински


Баклажаны - 60 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 20 г,
перец болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г,
соус «Южный» - 20 г, бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец
молотый, соль
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать
кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой.
Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом
«Южный» с добавлением бульона, заправить чесноком,
молотым перцем, солью и тушить 15-20 минут.

Тюльпаны из помидоров


30 г, чеснок - 15 г, зелень - 5 г, салат зеленый
сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, со-
единить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко
нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и вы-
ложить на листья салата.
__________________

Закуска «Аппетитная»


репчатый - 5 г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехон-
ский - 5 г, масло растительное- 15 г, петрушка (зелень) -
3 г, соль
семена и часть мякоти наполнить фаршем. Для этого уда-
ленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от
кожицы баклажаны вымочить 30 минут в соленой воде,
отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все
смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные
помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить
оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в
жарочном шкафу 2-3 минуты. К столу подать, оформив
зеленью.

Икра овощная


чанная - по 30 г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по
20 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец мо-
лотый, зелень, соль
кружочками) испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять
кожицу. Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь,
капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре,
а затем смешать с кабачками и баклажанами. Потушить 10-
15 минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.

Картофельный салат с сыром


1 гк картофеля, соль,
2 чайн. ложки тмина,
1/4 л овощного бульона,
1 пучок лука -порея,
1 пучок редиски,
200 г сыро. 200 г майо-
неза для заправки сала-
та. 300 г йогурта,
перец,2- З чайн.лож-
ки уксуса, 2 яйца,
сваренных в крутую,
1 сини. ложка зеленого
лука, нарезанного
колечками
ном. Очистить,ахладить и нарезать ломтиками.
ми белые части лука-гюрея и отварить их в бульоне
1 мин. Залть бульоном картофель, накрыть крыш-
кой оставить на 15 мин.
редиску, помыть и разрезать на 8 частей.
тем короткими полосками. Все перемешать с кар-
тофелем.
сом. Заправить салат Разрезать яйца на 8 частей.
Украсить салат ломтиками яиц, а сверху посыпать
колечками зеленого лука.

Картофельный салат с молоком


1,5 кг картофеля
среднего размера,
1 чайн. ложка
тмина,соль,
100 г лука,
50 г сливочного
масла,
1/2.л.молока,
тертый мускатный
орех,
2 пучка зеленого
лука
ном и солыо.обдать холодной водой и еще теплым
очистить. Нарезать ломтиками.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и потушить
в нем кубики лука до прозрачного состояния. До-
лить молоко и довести до кипения.
тертый мускстный орех и соль. Тушить 10-15 мин,
постоянно помешивая, до тех пор пока картофель-
ная масса не загустеет
лечками и перемешать с картофельным салатом.
Совет: этот салат особенно хорошо подходит к
блюдам, приготовленным на гриле.

Салст картофельный с соей



490 г картофеля,
1/2 чайн.. лжки моло-
того тмина, 100 г крас-
ного лука, 250 г проро-
щенной сои, / чайн.
ложка горчицы, 1стол.
ложка лимонного сока,
1/2 чайн. .ложки порош-
ка имбиря, 2 стол. лож-
ки сгущенного молока,
6 стол. ложек майонеза
для заправки салата,
перец, соль, 1\2 пучка
зеленого лука
воде, обдать ходовой водой. Охладить, почистить
и нарезать тонкими ломтиками.
Тщательно промыть побеги пророщенной сои и
дать воде хорошо стечь. Перемешать в большой
миске с кубиках лука и ломтиками картофеля.
ный сок, порошок имбиря, сгущенное молоко и
майонез. Все заправить солью и перцем.
ными ломтиками и пророщенкой соей. Дать немно-
го настояться.
чками и украсить картофельный салат

Картофельный салат с сосисками



2 цуккини,
2 пучка редиски.
800 г вареного
картофеля,
]/2розетки салата
эндивий.
! пучок зеленого лука,
300 г обезжиренного
йогурта.
1 чайн.ложка кэрри,
1 стом.ложка
оливкового масла,
соль. перец.
4 венские сосиски
Почистить и помыть свежие овощи. Нарезать
ломтиками редиску, цуккини, разрезанные вдоль
пополам, и вареный картофель.
шить небольшими кусками. Перемешать все
продукты в большой миске.
зать колечками, оставив несколько перышек для
украшений.
масло, кэрри и колечки зеленого лука Посолить,
поперчить и заправить салат.
жить в салат -А все перемешать. Украсить по вку-
су небольшим количеством зеленого лука.

Картофельные котлеты


Сварить картофель, протереть сквозь сито, дуршлаг,
добавить 1/2 ложки масла, 2 яйца, всыпать 1/4 стакана
муки, положить немного соли и сахара, сделать котлеты,
смазать каждую яйцом и обсыпать сухарями, жарить в
масле.

Рулет картофельный с яйцом


сметана - 100 г, соль по вкусу
тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану,
массу хорошо взбивают.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят
половину пюре, на него кладут 4 очищенных крутых яйца,
покрывают их остальным пюре, формуют рулет, сверху
наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого
цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца.
Отдельно подают сметану.

Драники (картофельные оладьи)



сметана - 200 г.
муку, соль, перемешивают.
Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до
образования золотистой корочки.
К драникам можно подать густую сметану.

Картофельные палочки с сыром



жир - 60 г, соль
водой так, чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на
медленном огне доводят до кипения и варят на среднем огне
7-10 минут.
Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром
3-4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром,
вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до
образования золотистой корочки.
Готовые палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают
крупной солью, подают к пиву.

Запеканка с мясом



сметана - 100 г, соль
Для фарша:
говядина - 100 г, лук - 80 г,
сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец.
толкут, добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все
перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным
слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут
слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через
мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и
перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре.
Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными
огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.

Картофель, шпигованный салом


глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика.
Клубни обжаривают на сковороде. После образования румяной
корочки солят, доводят до готовности в духовом шкафу. При
подаче посыпают зеленью.

Картофель фаршированный



сметана - 100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко
или мясной бульон - 0,04 л
кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней.
Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку
фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, по-
сыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой
(примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем
добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень
петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя
постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно
добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие
кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки,
очищенной от кожи и костей.

Крокеты картофельные



сухари - 15 г, яйцо 1/2 шт., соль
желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их
в муке, смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и
обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на
подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный или
грибной.
Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики
должны быть мельче.

Оладьи картофельные



яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г,
соль
соединить с мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать
и поставить в теплое место. Когда объем ее увеличится,
добавить соль и яйца. Через 1,5-2 часа, когда брожение
закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с маслом
или сметаной.
дрожжей: натертый картофель отжать, массу заварить
кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль и сразу же
жарить.

Картофель, фаршированный грибами



цо - 1/4 шт., лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г,
сухари молотые - 15 г, соль, зелень
воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать
углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным
бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу сверху
положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

Картофель, запеченный в фольге



мята, укроп, петрушка - 100 г, масло сливочное - 100 г,
сметана - 100 г
несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой,
укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу
около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах.
Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

Картофель, запеченный с творогом


сметана - 15 г, соль
уложить на смазанную жиром сковороду вместе с творогом.
Сбрызнуть растопленным маслом, залить сметаной и запечь в
жарочном шкафу.
__________________

Баюка картофельная с творогом



5 г, мука и масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г,
сметана - 20 г, соль
Добавив растертый с желтком и сахаром творог, масло,
пассерованную муку и соль, массу вымешать, затем осторожно
ввести взбитые белки. Массу выложить в сотейник, смазанный
маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу с
маслом и сметаной.

Картофель печеный фаршированный

(желток) - 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец
испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля,
вынуть большую часть мякоти и протереть. Добавив масло,
тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу
вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины,
сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
жарочном шкафу.