Грузинская кухня...

Цыплята на вертеле


Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают
сливочным масслом и жарят на вертеле. Отдельно подают соус ткемали.
Цыпленок 1шт, масло ссливочное 5, соус ткемали 75, соль.

Цыплята табака



Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в
кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под
прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.
Цыпленок 1шт, масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5, или ткемали 50, гарнир 150,
соль.

Чанахи



В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный
с шинкованными луком, сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные
курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном
с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго
до готовности вводят помидоры.
Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат-пюре 15, баклажаны 60, сало
курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, перец,
соль.

Чахохбили



Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным
луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и
специями до готовности.
Утка 230 или фазан (курица, цыпленок) 220, или индейка 200, или гусь 250, масло
топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 100, томат-пюре 20, или
помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20,
зелень 10, специи, соль.

Чихиртма




Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и
нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную
кусками, также обжаривают. Затем добавляют
пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль,
заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К
мясу подают плов, часть которого окрашивают
шафраном.
Курица или баранина 150, рис 100, масло топленое 20,
комбижир животный 10, лук репчатый 60, кислота
лимонная 0,5, яйцо 1 шт, корица 0,2, шафран, укроп,
соль.

Шашлык по-кавказски




Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и
жарят над древесными углями. На гарнир подают зеленый или репчатый лук,
нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на
вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно
фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают
зеленью петрушки.
Баранина 240 или свинина 220, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150,
лимон 1/4 шт, или ткемали 30, соль. Старое мясо маринуют.

шпинат и яйцом



Шпинат варят, отжимают, заправляют пассерованным луком, зеленью, солью и
перцем, кладут на сковородку, заливают яйцами, смешанными с рубленой зеленью, и
запекают.
Шпинат 22, масло сливочное 30, яйцо 1,5 шт, лук зеленый 25, или репчатый 20, зелень
петрушки, кинза, базилик, перец, соль.