сабж
Вид для печати
сабж
Салат из птицы («Столичный»)
огурцы свежие, соленые или маринованные - 40 г,
салат зеленый - 10 г, шейки раковые - 10 г, яйца - 45 г,
соус «Южный» - 15 г, майонез - 70 г,
пикули - 10 г,
маслины - 10 шт.
вареный очищенный картофель, свежие, соленые или
маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую,
нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья
зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать,
заправить соусом «майонез», для вкуса добавить соус
«Южный». После перемешивания уложить салат горкой в
салатник и оформить кружками или дольками крутого
яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками
свежих огурцов. На салат можно положить красиво
нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или
кусочки консервированных крабов и маслины.
Салат «Столичный» в корзиночках
яйца - 10 г или крабы - 10 г
слоеного теста. Перед подачей заполнить корзиночки
салатом «Столичный», рыбу и овощи для которого
нарезать мелкими кубиками. Гарнировать корзиночки
рублеными яйцами или кусочками крабов.
Сырные корзиночки для салата
пармезан - 300 г
эмментальского, швейцарского, российского или чеддера.
Натрите сыр на терке, положите в сковороду с
тефлоновым покрытием. Растапливайте сыр на среднем
огне до получения однородной массы. С помощью
лопаточки осторожно снимите со сковороды сырную
лепешку и накройте ею стакан, поставленный
предварительлно на влажное полотенце, чтобы не
раскололся. Оставьте охлаждаться. Охлажденные
корзиночки наполняются салатной смесью и подаются на
тарелках.
Такие корзиночки можно заготовить впрок, но хранить
их следует в холодильнике.
Салат мясной
40 г, салат - 20 г, яйца - 45 г, шейки раковые - 10 г,
майонез - 60 г, соус «Южный» - 5 г, перец
нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать
тонкими ломтиками по 2-2,5 см. Так же нарезать
вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца,
сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все
эти продукты перемешать, заправить соусом «майонез» и
соусом «Южный», положить в салатник и оформить так
же, как салат «Столичный».
Салат из гуся или утки горячего копчения
50 г, помидоры - 30 г, бобы зеленые или горошек -
30 г, яйца - 1 шт., майонез - 50 г, соус «Южный» -
10 г, зелень
консервированные) нарезать тонкими ломтиками,
зеленые бобы - дольками, салат нашинковать, мякоть
копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть
подготовленных овощей и зелени заправить соусом
«майонез», добавить соус «Южный» и положить в
салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы,
остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и
положить вокруг горки.
Перед подачей салат залить майонезом из бумажной
трубочки, украсить зеленью.
Салат из дичи и овощей
свежие - 30 г, капуста цветная - 25 г, помидоры -
30 г, фасоль (стручки) - 15 г, зеленый горошек - 25 г,
спаржа - 25 г, заправка салатная - 40 г, салат
зеленый - 15 г
куропатку) нарезать тонкими продолговатыми
ломтиками, вареные картофель и морковь - кружочками
по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки
зеленой фасоли - дольками по 2,5-3 см, вареную
цветную капусту разделить на маленькие кочешки.
Горошек использовать консервированный. Салатный
сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и
огурцы - кружочками.
В центр салатника или вазочки положить мелко
нарезанный салат, а вокруг - овощи кружками, затем
пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья
салата расположить посередине.
При подаче полить салатной заправкой или подать ее
отдельно.
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
20 г, стручки фасоли - 20 г, сельдерей - 20 г,
майонез - 60 г, яйца - 60 г, салат латук - 10 г, перец.
стручки фасоли - ромбиками и варить их отдельно.
Вареный картофель нарезать кубиками, салатный
сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить
соусом «майонез», солью и перцем, положить в салатник
горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной
или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого
яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.
Салат с языком, овощами и яблоками
20 г, яблоки (полусладкие) - 40 г, яйца - 45 г, каперсы,
анчоусы (филе) - 15 г, свекла вареная - 20 г, заправка
салатная - 40 г, перец, зелень
кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками,
добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной
заправкой и перемешать. Салат положить в салатник
горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов,
посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить
ломтиками свеклы и вареного яйца.
__________________
Салат-строганов (холодная закуска)
грибы маринованные- 250 г; перья зеленого лука - 6 г;
сладкий красный перец - 1 г;
листья салата-латука.
Для приправы:
0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст.
ложки лимонного сока; соль; перец
миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и
мелко порезанным красным сладким перцем (без семян).
Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в
салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в
котором будете подавать, листьями зеленого салата.
Салат мясной
помидоры - 100 г, заправка - 50 г,
яйцо - 0,25 г,
зелень, перец молотый черный, соль
ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры.
В салатнике выкладывают ровным слоем помидоры,
солят, перчат, на них кладут слой мяса, затем картофеля,
снова солят и перчат, поливают заправкой, украшают
ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.
Салат аппетитный
салат зеленый - 10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г,
соус «Южный» - 5 г
отварной картофель, свежие или соленые огурцы,
сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2
см. Зеленый салат нашинковать.
Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса
«Южный» и выложить в салатник. Оформить входящими
в салат продуктами.
__________________
Салат «Киевский»
картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г,
грибы маринованные - 20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или
горчичная заправка - 30 г, зелень.
картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и
грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить
зеленью и яйцом.
Салат по-латышски
20 г, яблоки - 10 г, сельдь - 15 г,
яйцо - 1/4 шт.;
для соуса: хрен - 10 г
сметана - 35 г, , уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица -
2 г; помидоры - 10 г, зелень петрушки, салат зеленый
кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками.
Продукты соединить и заправить сметанным соусом с
добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить
ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью
петрушки, листьями салата.
Салат «Туска»
грибы свежие - 30 г, каперсы - 5 г,
сыр - 10 г, майонез - 40 г, помидоры - 20 г, соль
сельдерей, вареные грибы соединяют с каперсами и
тертым сыром, заправляют солью и майонезом и
перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.
__________________
Салат колбасный
докторская - 100 г, масло оливковое - 30 г, уксус -
5 г, сахар - 3 г, зелень - 5 г, перец молотый черный,
горчица, соль
без шпика) нарезают ломтиками, соленые огурцы
очищают и шинкуют, смешивают, заправляют
оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей,
перцем. Заправленному салату дают выстояться в течение
часа, затем укладывают его в салатник и оформляют
зеленью.
Салат из курицы по-кубински
майонез - 5 г, сок лимонный - 10 г, соус «Южный» - 5 г
косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками,
смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами.
Майонез заправляют лимонным соком и соусом
«Южный» и заливают салат
Салат из цыпленка по-английски
80 г, огурцы соленые - 10 г, грибы - 30 г, майонез -
30 г, горчица - 5 г, соль
вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют
майонезом и горчицей.
Салат «Фигаро»
анчоусы - 10 г, салат - 20 г, свекла - 40 г,
помидоры - 40 г, майонез - 50 г, соль
и салат нарезают соломкой, вареную свеклу -
кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют
майонезом и солью (в майонез предварительно
добавляют мелко рубленные, без кожицы и семян
помидоры).
Салат мясной по-швейцарски
40 г, огурцы соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 20 г, сахар - 5 г, зелень - 20 г,
горчица, перец молотый, соль
смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем,
уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и
оформляют теми же продуктами.
Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)
50 г, грибы - 100 г, помидоры - 100 г,
яйцо - 3 шт., макароны - 500 г, масло растительное -
30 г, сыр (тертый) - 50 г, лимонный сок, черный
молотый перец, соль - по вкусу.
дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь,
сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка
подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду
слить, а овощи охладить. Мясо (цыпленок, молодая
баранина) нарезать кубиками и посыпать черным перцем.
Майонез развести овощным отваром (одной частью),
заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить
соус (половину количества) с нарезанными овощами,
макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным
майонезом (не размешивая с продуктами), украсить
помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и
посыпать натертым сыром.
Салат овощной с мясом и макаронами (по-
французски)
грибы - 250 г, помидоры - 250 г, масло
растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный -
50 г, черный перец, соль
дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо,
грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец -
кружочками толщиной 4-5 мм. Все осторожно
перемешать и выложить в салатник. Приготовить
заправку из растительного масла, лимонного сока,
черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху
посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат
выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно
дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой
или брынзой.
Салат «Столичный» из птицы
1/2 шт., огурцы или помидоры - 25 г, маслины - 5 г,
салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с
майонезом - 30 г, соль
мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют
майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти
птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками,
сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты
и зелень используют для украшения готового салата.
Салат языковый
огурцы соленые - 100 г, уксус - 40 г, масло
растительное - 50 г,
яйцо - 1 шт.,
зелень.
ножом, и сварить в подсоленной воде с пряностями.
Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной
водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими
ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать
их кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и
маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом.
Этот салат можно заправить майонезом.
Салат «Дубки»
майонез - 200 г
сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить
майонезом, украсить маринованными фруктами и
зеленью.
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
копченая грудинка) - 150 г, помидоры - 100 г,
огурец - 50 г, репчатый лук - 50 г, масло
растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль
- 1 г,
петрушка - 3 г
остальные продукты - кубиками. Хорошо размешать и
заправить приготовленной предварительно заправкой из
растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением
соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу
салат посыпать мелко нарезанной петрушкой
Салат «Буковина»
консервированный) - 20 г, морковь - 15 г, горошек
зеленый - 20 г, лук зеленый - 5 г, майонез - 25 г,
колбаса копченая - 25 г, соль
кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу,
стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат
и заправляют майонезом.
После приготовления поставить на полчаса в холодное
место.
Салат по-казахски
картофель - 50 г, огурцы соленые - 50 г, морковь -
15 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки свежие - 35 г, (или
сушеные - 15 г), майонез - 40 г, сметана - 15 г, перец,
зелень
очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают
тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и все
перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют
сметаной и соусом «майонез», выкладывают в салатник,
украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.
Салат «Гиссар»
морковь - 25 г, огурцы свежие - 30 г, помидоры -
30 г, лук репчатый - 20 г, катык (кислое молоко) -
26 г, зелень - 15 г, специи, соль
морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают
кубиками средней величины.
Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками.
Продукты соединяют, добавляют соль, перец и
выкладывают в сотейник.
При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца
и рубленой зеленью.
Салат австралийский мясной
яблоки - 70 г, сельдерей (корень) - 70 г, сок
апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г, салат - 15 г
Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной
корень сельдерея поливают апельсиновым соком,
размешивают, укладывают горкой на блюдо,
раскладывают бордюром ветчинные трубочки,
четвертушки помидоров, листочки салата и поливают
майонезом.
Салат из моркови с мясом
масло растительное - 10 г, чеснок - 2 г, перец
красный молотый, перец черный молотый
см), бланшируют 5 минут, считая с момента закипания
воды, и откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают
соломкой (0,3-0,5 см), обжаривают и в небольшом
количестве воды припускают до готовности. Репчатый
лук нарезают соломкой и пассеруют.
Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным
репчатым луком, добавляют мелко нарубленный чеснок,
черный и красный молотый перец. Все хорошо
перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат
подают и как отдельное блюдо, и как закуску к
рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.
Салат-вурст (колбасный)
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, огурцы соленые -
65 г, зелень - 5 г, специи
(лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые
огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют
оливковым маслом, уксусом, сахаром, а также солью,
горчицей, перцем.
Заправленному салату дают выстояться - 1 час,
укладывают в салатник и оформляют зеленью.
Салат по-венски
отварной - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г,
укроп - 5 г
горошек, нарезанный кубиками отварной язык
перемешивают.
Майонез, сливки, укроп хорошенько перемешивают, и
этой смесью заливают салат.
Пражский салат
соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, перец стручковый
сладкий - 20 г, яблоки - 25 г, уксус или лимонная
кислота - 5 г, майонез - 30 г
лук, яблоки и сладкий перец нарезают тонкими
ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и
заливают майонезом.
Влажский салат
картофель - 25 г, фрукты маринованные - 40 г,
огурцы соленые - 20 г, горошек зеленый - 10 г, яйцо -
1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец
соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,
шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают
в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком,
огурцом и зеленью петрушки.
Салат мексиканский
красный сладкий - 20 г, яйцо - 1/2 шт., лук
репчатый - 20 г, салат - 40 г, уксус - 5 г, масло
оливковое - 10 г
филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками
сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук,
мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой
салат перемешивают, солят и поливают салатной
заправкой из уксуса и оливкового масла
Закуска по-мексикански
маринованный - 50 г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г,
масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец, соль
смешивают с маринованным сладким перцем и луком,
нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки.
Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
Салат с печенью
растительное
масло - 20 г,
сахар - 10 г,
корица - 2 г
решеткой, смешать с нашинкованной и замаринованной в
уксусе капустой, заправить растительным маслом,
сахаром и корицей.
Блюдо рекомендуется при злокачественном малокровии.
Салат мясной диетический
отварное мясо - 65 г, картофель - 5 г, соленые огурцы -
32 г, салат зеленый - 32 г, помидоры - 32 г
Для соуса-майонез: растительное
масло - 10 г,
яичный желток - 1/2, уксус- 25 г
постного масла, половины яичного желтка и 25 г уксуса
приготовить соус-майонез. Измельчить несколько
соленых огурцов, несколько веточек зеленого салата,
помидоров. Украсить салат помидорами и яйцами.
Рекомендуется при диабете, а также тучным людям.