сабж
Вид для печати
сабж
Салат зеленый
укроп
три части, полить салатной заправкой, перемешать,
уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый в сметане
с яйцами
Салат зеленый с огурцами
огурцы свежие - 60 г,
заправка салатная - 30 г, укроп
нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить
салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и
посыпать укропом.
Салат из лука зеленого в сметане
сметана - 25 г, уксус 3%-ный - 3 г, укроп
положить в посуду, заправить сметаной и уксусом,
перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.
Салат из лука зеленого с яйцом
сметана - 30 г, яйца - 20 г, укроп
уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.
Салат из свежих огурцов
или сметана - 30 г, укроп
ломтиками, а парниковые - нарезать, не очищая.
Положить в салатник, полить салатной заправкой или
сметаной, посыпать укропом.
Салат из свежих огурцов
или сметана - 30 г, укроп
ломтиками, а парниковые - нарезать, не очищая.
Положить в салатник, полить салатной заправкой или
сметаной, посыпать укропом
Салат из свежих помидоров и огурцов
огурцы - 45 г,
лук зеленый - 15 г, заправка
салатная (или сметана) - 30 г,
перец, укроп
Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров
можно предварительно удалить семена), положить горкой
в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью,
перцем, полить салатной заправкой или сметаной и
посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный
лук и листья салата.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками,
уложить по борту салатника, в центр посуды положить
нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука
используют репчатый, то его нарезают кольцами и
укладывают на помидоры или между ними. Заправить и
оформить салат так же, как описано выше.
Редис с маслом
масло сливочное -
30 г
оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не
снимать, очистить его также от излишней зелени. Для
оформления взять несколько штук красного редиса,
надрезать кожицу в виде лепестков, придав им форму
розочки.
Подготовленный редис положить на 20-30 минут в
холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым
пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить
на розетку или пирожковую тарелку.
Салат из редиса с яйцом в сметане
сметана - 30 г,
укроп
красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут
наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить
перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в
салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками,
зеленым салатом и посыпать укропом.
Салат из редиса с огурцами в сметане
огурцы свежие - 35 г,
яйца - 10 г,
сметана - 30 г, укроп
но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими
ломтиками.
Салат из белокочанной маринованной капусты
белокочанная - 150 г, уксус 3%-ный - 100 г,
сахар-песок - 50 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 10 г
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в
противень или другую неглубокую посуду, посыпать
солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не
выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду,
заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
Обработанную белокочанную капусту тонко
нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо
вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и,
помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой
капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы
капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная
капуста должна при разжевывании немного хрустеть на
зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить
растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать
как самостоятельное блюдо; ее можно использовать
также как гарнир к блюдам из говядины, телятины,
домашней птицы, дичи и рыбы.
Салат из белокочанной капусты с фруктами
яблоки - 20 г, сливы маринованные - 10 г, вишни
маринованные - 10 г,
уксус 3%-ный - 10 г,
маринад (фруктовый или ягодный) - 15 г, сахар - 10 г,
масло растительное - 10 г, лук зеленый - 20 г
посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или
ягодным маринадом, добавить соль и нагревать,
помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и
охладить.
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими
ломтиками, смешать с капустой и маринованными
фруктами, заправить растительным маслом и сахаром,
посыпать зеленым луком.
Салат из квашеной капусты (провансаль)
10 г, яблоки маринованные - 20 г, сахар - 10 г,
маринад (фруктовый или ягодный) - 10 г, масло
растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г
кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25
мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от
заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать
дольками на четыре - восемь частей. Заливку от
маринованных фруктов процедить, положить в нее
корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее
крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту,
ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся
посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной
заливкой, заправить растительным маслом и тщательно
перемешать.
Салат из краснокочанной маринованной капусты
сахар - 10 г,
масло растительное - 10 г,
корица и гвоздика - по 0,2 г,
соль - 10 г
перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и
капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать,
положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить
уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар
корицы и гвоздики.
Салат из сырых овощей
репа - 25 г,
сельдерей - 10 г, салат зеленый - 10 г, помидоры -
35 г, огурцы свежие - 35 г, капуста маринованная -
20 г, сметана или майонез - 50 г,
зелень
соломкой, смешать с нашинкованным салатом из
маринованной белокочанной капусты, посолить,
заправить сметаной или соусом «майонез». Положить
салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих
огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и
посыпать зеленью петрушки или укропом.
Салат витаминный
15 г, сельдерей - 20 г, сливы или вишни свежие без
косточек - 15 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., сахарная
пудра - 3 г, сметана - 50 г, зелень
яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой
толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры -
дольками. Смешать продукты, заправить сметаной,
добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать
горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в
состав салата, посыпать зеленью.
Салат-ромен с апельсинами и бананами.
яблоки - 30 г,
заправка салатная - 30 г
и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками,
полить салатной заправкой, положить в салатник горкой
и посыпать цедрой апельсина.
Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или
как закусочное блюдо.
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
помидоры - 30 г, салат - 15 г,
ореховый соус (сациви) - 30 г,
укроп
очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры -
тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в
салатник на листья зеленого салата, полить ореховым
соусом (сациви) и посыпать укропом.
Салат из сельдерея, яблок и орехов
сельдерей - 40 г, орехи - 40 г,
майонез - 30 г,
салат зеленый - 10 г, перец
сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи
ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко.
Все смешать и заправить соусом «майонез», солью и
перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями
зеленого салата.
Салат из картофеля
зеленый - 40 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень
ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый
лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем
и перемешать. Положить заправленные продукты в
салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.
Салат из картофеля и кукурузы
вареная (зерно) - 80 г, лук зеленый - 15 г, масло
растительное - 15 г, уксус 3%-ный - 15 г, сахар - 5 г,
перец
тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми
початками в подсоленной воде. С готовых початков снять
зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат
растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и
перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым
луком.
Салат из овощей и кукурузы
капуста цветная - 30 г, кукуруза молочной зрелости
вареная (зерно) - 50 г, салат зеленый - 20 г,
сметана - 40 г, перец, укроп
воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие
кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от
кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко
нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу
смешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной.
При подаче посыпать салат укропом.
__________________
Салат из свеклы
растительное - 10 г, сахар - 5 г, цедра лимона - 0,5 г,
корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02 г
нашинковать соломкой или тонкими ломтиками,
положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду,
пересыпать каждый слой тертым хреном, залить
охлажденным маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед
подачей салат положить горкой в салатник, посыпать
сахаром и полить растительным маслом.
Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу,
лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком,
довести до кипения в закрытой посуде, охладить и
процедить.
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
40 г, стручки фасоли - 20 г,
лук зеленый - 20 г,
салат - 20 г,
сметана - 20 г, майонез - 20 г,
сахар - 4 г,
перец - 0,1 г
кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до
готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и
огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата
нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки
фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов
и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать,
посыпать солью, перцем и заправить сметаной,
смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в
салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в
состав салата.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
свежие - 30 г, яблоки - 40 г, виноград - 30 г, салат
зеленый - 15 г, заправка салатная - 25 г, майонез - 25
г
а листья салата - на части. Все это смешать с вареной
цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником
и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом,
украсить листьями салата.
Салат из овощей и зелени*
салат зеленый - 25 г, фасоль (стручки) - 25 г, морковь
или репа - 30 г, огурцы свежие - 25 г, помидоры -
30 г, спаржа - 25 г, яйца - 30 г, сметана или
майонез - 40 г, сахар - 3, уксус 3%-ный - 5 г, салат
зеленый - 15 г,
перец
капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать
кусочками по 2,5-3 см, стручки фасоли - в форме
ромба, помидоры и свежие огурцы - ломтиками.
Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать,
заправить сметаной или соусом «майонез», солью,
перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник
или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов,
зеленым салатом.
Салат из овощей с анчоусами
картофель - 15 г, фасоль (стручки) - 10 г,
горошек зеленый - 10 г, каперсы - 10 г, маслины -
20 г, яйца - 20 г, анчоусы (филе) - 15 г, майонез - 30 г,
перец, зелень эстрагона и петрушки
нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и
мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи
заправить соусом «майонез», солью и перцем. Положить
салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов,
расположив его в виде решетки, по сторонам горки
положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на
дольки, и листья зеленого салата.
Салат со стручками фасоли
(стручки) - 50 г, салат зеленый - 15 г, яйца - 20 г,
заправка салатная - 40 г или сметана с майонезом -
40 г, зелень
вареные стручки фасоли - кружочками длиной 3-4 см.
Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого
салата; на середину поместить нарезанное кружочками яйцо,
посолить, полить салатной заправкой или майонезом со
сметаной и посыпать зеленью.
Салат «Весна»
огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г,
салат - 15 г,
лук зеленый - 10 г, яйца - 45 г,
сметана - 40 г, сахарная пудра - 3 г, перец, зелень
Картофель - 40 г, фасоль (стручки) - 20 г, огурцы
свежие - 25 г, редис - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук
зеленый - 10 г, яйца - 40 г, сметана - 30 г, соус
«Южный»* - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г,
перец, зелень
Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой
на середину салатника или вазочки, расположить
кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные
картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый
лук и вареную спаржу, нарезанную кружочками по 2,5-3
см. В центре на салат положить кружки вареных яиц,
украсить листиками салата. При подаче овощи слегка
посолить; в салатнике подать сметану, слегка
заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или
этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать
зеленью.
Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель,
очищенный от кожицы, нашинковать и смешать с
вареными нарезанными стручками фасоли или
лопаточками горошками. Заправить салат сметаной,
соусом «Южный», солью, перцем, сахаром и уксусом.
Подать в салатнике горкой, оформить дольками
сваренного вкрутую яйца, кружочками редиса, огурцов,
листьями салата, посыпать зеленью.
Салат «Деликатесный»
30 г, спаржа - 35 г, горошек зеленый - 20 г, салат
зеленый - 10 г, капуста цветная - 20 г,
заправка салатная или майонез со сметаной - 50 г,
перец, укроп
стручки фасоли и охладить в том же отваре. Разделить
цветную капусту на мелкие кочешки. Спаржу нарезать
небольшими дольками, стручки фасоли и салат - на
части, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками.
Продукты аккуратно смешать, заправить салатной
заправкой или соусом «майонез» со сметаной, солью,
перцем. Уложить в салатник, украсить овощами,
нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
25 г, помидоры - 20 или вишни - 10 г, заправка
салатная или майонез - 30 г
соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный
картофель нарезать ломтиками. Продукты полить
салатной заправкой или соусом «майонез», перемешать,
положить в салатник горкой, украсить веткой салатного
сельдерея, ломтиками очищенных яблок и кусочками
свежих помидоров или вишнями.
Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив
его свежими огурцами.
Салат из артишоков, помидоров и яблок
яблоки - 30 г, помидоры - 30 г, масло растительное -
20 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., салат латук - 10 г,
перец
(без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать
мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и
перцем, добавить лимонный сок и растительное масло.
Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
салатный - 10 г, чернослив - 30 г, сметана - 20 г,
майонез - 20 г, сахарная пудра - 2 г
(2-3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные
дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить
водой, довести до кипения и охладить в отваре, после
чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты
заправить сметаной и соусом «майонез»; для вкуса
добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой в
салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и
черносливом.
Салат русский (холодная закуска)
вареного мяса - 300 г;
картофелины (вареные) - 3 шт.;
зеленого консервированного горошка - 100 г;
майонеза - 200 г; яблоки - 2 шт.; яйца - 2 шт.; соль -
по вкусу
Вареное мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками
и соединить все это с охлажденной капустой.
Заправить майонезом, солью, добавить свежие яблоки
(предварительно очищенные и нарезанные кубиками),
зеленый горошек и украсить зеленью.
Салат из моченых яблок (холодная закуска)
масло растительное - 200 г;
яблоки моченые - 2 шт.;
яблоки свежие - 2 шт.;
сахар-песок - 15 г; соль - по вкусу
капусты. Моченые яблоки нарезать довольно крупными
кубиками, проследив, чтобы косточки и перегородки не
попали в салат. Свежие яблоки нарезать соломкой. Затем
все смешать в глубокой миске и добавить сахар, тмин и
подсолнечное масло. Если салат слишком кислый или
запах растительного масла не ощущается, добавить сахара и
масла.
Салат выложить в салатницу, сверху положить моченые
яблоки - по количеству присутствующих.
Салат сицилийский
сельдерей (корень) - 40 г, помидоры - 30 г, грибы
маринованные - 40 г, масло оливковое - 40 г,
маслины - 10 г, яйцо 0,5 шт., перец молотый черный,
соль
Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают
кубиками. Помидоры очищают от кожицы и семян и
нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают
кубиками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо
перемешивают, заправляют перцем, оливковым маслом и
солью. Готовый салат украшают маслинами, вареными
яйцами.
Салат по-панагюрски
морковь - 20 г, помидоры - 60 г, чеснок - 3 г, масло
растительное - 10 г, зелень петрушки, зелень
сельдерея, соль
морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень
петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают,
заливают растительным маслом, солят.
Салат по-шопски
20 г, масло растительное - 10 г, помидоры - 50 г,
чеснок - 3 г, соль - 2 г
нарезают вдоль, укладывают на тарелку вперемешку с
испеченными стручками острого перца, солят и поливают
растительным маслом. Измельчают на терке помидоры,
добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и
полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав
зеленью петрушки
Салат пьемонтский
масло оливковое - 10 г, анчоусы - 10 г, соль
соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из
уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками
филе анчоусов.
Салат по-аргентински
40 г, горошек зеленый - 20 г, масло растительное -
20 г,
уксус - 5 г, яйцо - 0,5 шт., спаржа маринованная -
10 г, перец молотый черный, соль - по 1 г
растительном масле с уксусом, перцем и солью,
выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и
маринованной спаржей.