Сабж
Вид для печати
Сабж
Горячие Закуски!!!
КРОКЕТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ
Продукты: 400 г ветчины,
6 яиц,
200 г сливочного масла,
160 г молока,
500 г панировочных сухарей,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Для зеленого соуса:
400 г майонеза,
50 г свежего шпината,
2-3 свежих огурца,
1 ст.л. рубленого зеленого лука,
1 ст.л. горчицы,
3 ч.л. сахара,
рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона,
соль по вкусу.
Инструкции:
Растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок. Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 мин, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить. Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.
ЖУЛЬЕН ОСОБЫЙ
Продукты: язык говяжий,
1 окорочок,
баночка маринованных шампиньонов,
сметана,
зубчик чеснока,
сливочный сыр.
Инструкции: Отварить в течении 2,5 - 3 часов язык. За полчаса до приготовления языка добавить к нему для отваривания окорочок. Вынуть, очистить от кожици и дать им остыть. В глубокую, толстостенную сковороду выложить слоем нарезанное куриное мясо, маринованные, резаные шампиньоны, порезаный кольцами язык. Смешать сметану и немного соли (по вкусу), выдавить чеснок, залить смесью продукты в сковороде. Посыпать сверху толстым слоем сыра и запечь в духовке до образования слегка поджаристой сырной корочки.
ЖУЛЬЕН ПО-ДОМАШНЕМУ
Продукты: Ветчина - 100 г,
куриное филе - 300 г,
лука - 2 шт,
шампиньоны - 1 кг,
сыр.
Для соуса:
мука 1 ст.ложка,
сливочное масло- 1 ст.ложка,
500 грамм сметаны.
Инструкции: Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле. Приготовить сметанный соус. Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.
ЗАПЕЧЕНЫЙ ТУНЕЦ
Продукты: слоеного теста - 200 г,
помидоры - 6 шт.,
сыр чеддер - 50 г.
для соуса:
сливочное масло - 50 г,
лук репчатый - 1 шт,
мука - 2 ст. л.,
молоко - 2 стакана,
соль и молотый черный перец - по вкусу,
горчица - 1/2 ч. л.,
сыр чеддер - 180 г ,
консервированный тунец - 400 г.
Инструкции: Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте муку и подержите на огне еще 2 мин.
Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и тушите еще 2 мин.
Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного теста, снова слой с тунцом и слой помидоров (нарезанных пластинками). Продолжайте в такой последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного помидоров для верха.
Посыпьте сверху тертым на мелкой терке сыром, украсьте оставшимися помидорами и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу, держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой корочки.
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением выньте его на ночь из морозилки
ХЛЕБ В СЫРЕ
Продукты: 300 г черствого хл,
700 мл молока,
5 яиц,
150 г твердого сыра,
100 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Инструкции: Вскипятить молоко и соединить со взбитыми яйцами. Нарезать хлеб, намазать сливочным маслом и окунуть в молочную смесь. Выложить на смазанный маслом противень. Обсыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 150оС духовке в течение 25 минут.
ДЕЛИСЬЕЗ ИЗ СЫРА
Продукты: 6 яичных белков,
300г натертого твердого сыра,
панировочные сухари,
1 пучок зелени петрушки,
черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Инструкции: Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить с натертым сыром, добавить перец. Сформировать из полученной массы шарики, не слишком сжимая тесто. Обвалять их в панировке и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Подавать, посыпав рубленной зеленью петрушки.
БУБЛИКИ, ФАРИШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Продукты: бублики,
мясной фарш,
лук,
сыр,
яйцо,
майонез,
морковь,
зелень.
Инструкции: Бублики среднего размера замочить в молоке, чтобы стали мягкими, но сохранили форму. Вынуть, разрезать пополам вдоль, половинки разложить на противне, смазанном маслом. Поверх положить начинку: мясной фарш с луком, посыпанный солью и перцем, на него — слой сваренных вкрутую и натертых на крупной терке яиц, затем — слой сыра, натертого на терке (подойдет и плавленый сырок). Все залить майонезом, прикрыть оставшимися половинками бубликов и запечь в духовке. Подавать в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Другой вариант: поверх фарша расположить поджаренный в масле лук и другим слоем — также обжаренную отдельно, натертую на крупной терке морковь. В этом случае залить бублики не майонезом, а томатным соусом.
ВЕТЧИНА, ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ
Продукты: 500 г нарезанной ветчины,
1/2 тарелки нарезанных свежих грибов,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана молотых сухарей,
молотый черный перец,
соль,
рубленная зелень петрушки,
жир для жаренья.
Инструкции: Нарезанные грибы поперчить, посолить, помешивая, жарить на жире 15-20 минут, добавить небольшие ломтики или кубики ветчины, сметану тушить 7 минут, посыпать сверху сухарями и поставить в горячую духовку на 10 минут. Украсить зеленью перед подачей.
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ПОМИДОРОВ
Продукты: На 500 гр. колбасы
300 гр., помидоров,
2 ст.л. масла,
1 ст.л. натертого сыра,
соль по вкусу,
зелень.
Инструкции: Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать пополам, посолить и дать полежать 15-20 минут. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета. Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укроп.
СЫР ЖАРЕНЫЙ С СОУСОМ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
Продукты: На 4 порции:
1 маленький огурец для салата,
4 помидора,
1 красная луковица,
1 стол, ложка лимонного сока,
соль,
перец,
по 2 стол, ложки оливкового масла и муки,
8 стол, ложек панировочных сухарей,
2 яйца,
8 толстых ломтиков сыра эмменталь или гауда (по 60 г),
2 стол. ложки топленого масла.
Инструкции: Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Положить в миску с огурцами и помидорами. Смешать лимонный сок, соль, перец, растительное масло и полить овощи.
Высыпать на отдельные тарелки муку и сухари. Взбить яйца в глубокой тарелке и поперчить их. Срезать с сыра корку и по очереди обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях. Обжарить сыр в топленом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 мин. Разложить по предварительно нагретым тарелкам с соусом и листовым салатом.
ШНИЦЕЛИ ЖАРЕНЫЕ СЫРНЫЕ С ВЕТЧИНОЙ
Продукты: 400 г голландского сыра,
100 мл молока,
4 яйца,
100 г муки,
100 г ветчины,
соль, масло растительное для обжаривания.
Инструкции:
Нарезать 8 ломтиков сыра, обмакнуть их в тесто, приготовленное из молока, яиц, муки и мелко нарубленной ветчины. Сырные шницели быстро обжарить в масле. Подать с картофельным салатом или отварным картофелем.
ВЕТЧИННЫЕ КОЛБАСКИ
Продукты: Ветчина - 300 г,
сыр - 100 г,
масло сливочное - 1 ст. ложка,
масло растительное - 3-4 ст. ложки,
уксус 3%-ный - 1 ст. ложка,
горчица - 1ч. ложка,
зелень.
Инструкции: Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, сверху положить кусочки сыра. Скатать ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной палочкой. Колбаски обжаривать на растительном масле до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Поджаренные колбаски уложить на смазанные сливочным маслом гренки или выложить на блюдо. Украсить зеленью.
КРОКЕТЫ ИЗ ГРИБОВ С ЦЫПЛЯТАМИ
Продукты: рис (сваренный) 1 стакан,
цыпленок (мелко нарезанный) 1 стакан,
грибы (свежие) 1 стакан,
сливочное масло 60 г,
мука 3 cт.л.,
молоко 1/2 стакана,
репчатый лук 1 шт.,
соль, черный перец,
натертый мускатный орех - по вкусу,
жир для жарения петрушка по вкусу.
Инструкции:
В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и в нем поджарить муку в течение 1 минуты. Прибавить постепенно молоко (холодное), непрерывно помешивая до получения густого соуса. Добавить черный перец, мускатный орех и соль по вкусу. Мелко нарезанный лук тушить в масле до мягкости и прибавить нарезанные грибы. Тушить до готовности. Прибавить мясо цыпленка, рис и все хорошо смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сделать из нее крокеты, которые обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Выложить в тарелку и украсить веточками петрушки и дольками помидоров и огурцов.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕННЫМ МЯСОМ И БРЫНЗОЙ
Продукты: на 4 порции:
красная луковица 2 шт,
оливковое масло 2 стол. ложки,
рубленое мясо 500 г,
соль, перец,
сельдерей 2 стебля,
тимьян 4 веточки,
помидоры 8 шт,
брынза 300 г.
Инструкции: Очистить и мелко порубить лук. Потушить его до прозрачного состояния в горячем оливковом масле. Добавить рубленое мясо и, помешивая, поджарить его до рассыпчатого состояния. Посолить и поперчить. Вымыть сельдерей, почистить его и нарезать тонкими ломтиками. Вымыть тимьян, обсушить его и порубить. Подмешать к мясу сельдерей, тимьян и немного поджарить.
Помидоры вымыть и срезать с каждого "крышечку". Вынуть из них содержимое, протереть через сито плодовую мякоть, собирая при этом сок. Нагреть духовку до 200С. Выложить помидоры в форму для запекания и наполнить их рубленым мясом. Покрошить брынзу и разложить ее на помидорах. Накрыть "крышечками". Влить томатный сок. Посолить и поперчить.
Запекать фаршированные помидоры в духовке 10 мин.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ
Продукты: 500 г колбасы,
2 яйца,
8 шт перепелиных яиц,
3 ст. ложки муки,
1/2 стакана молока,
1 чайная ложка подсолнечного масла,
100 г. смальца.
Инструкции: Колбасу отчистить и нарезать ломтиками толщиной 12 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечного масла. Тесто должно быть гуще, чем для блинов и жиже, чем для оладьев. Затем брать вилкой ломтики калбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюдце "чешуей" и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Продукты: 1 стакан грецких орехов,
1 головка чеснока,
3 средних луковицы,
1 крупная сырая картофелина,
1 яйцо (можно не ложить),
соль, черный перец, имбирь,
немного соды, погашенной уксусом,
мука.
Инструкции: Все ингредиенты перекрутить на мясорубке 2 раза или в комбайне до более-менее однородной массы, добавить яйцо, соду, муку, чтобы масса получилась как на густые оладьи, добавить специи и соль по вкусу. Жарить на растительном масле, выкладывая на сковороду ложкой.
__________________
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ПОМИДОРОВ
Продукты: на 5 порций:
500 г колбасы,
300 г помидоров,
1 /2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка тертого сыра,
зелень петрушки или укропа.
Инструкции: Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать). Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Совет: Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и др. вареные колбасы.
ЗАКУСКА ИЗ ЛАВАША
Продукты: 1 упаковка лаваша (4 листа),
0,5 литра кефира,
2 яйца,
50-100г сыра,
маргарин.
Инструкции: Смешать кефир и яйца. Обмазать форму маргарином и выложить 1-2 листами лаваша (в зависимости от размера формы, я делала в 26 и 28 сантиметровой). Остальной лаваш рвать на куски произвольной формы (размером приблизительно 10х10см), смачивать в кефире с яйцами, отжимать и в таком сморщенном виде складывать в форму. Натереть сыр и посыпать его на все это безобразие из сморщенного лаваша. Вместо сыра можно использовать смесь творога и брынзы 1:1. Накрыть начинку свисающими краями лаваша. Вылить на верх пирога остатки кефира с яйцами. 7. Нарезать маргарин небольшими кусочками и выложить на верх пирога. 8. Выпекать в духовке минут 20 (до образования поджаристой корочки) при температуре градусов 180 выше нуля.
ГОРЯЧИЙ ЛАВАШ
Продукты: 500 г мясного фарша,
300 г сыра,
3 луковицы,
1 яйцо,
зелень,
50 г майонеза,
соль,
специи,
3 лаваша.
Инструкции: Фарш смешать с тертым сыром, рубленным луком и зеленью, вбить яйцо, добавить соль и специи, прожарить 5мин. Лаваш разрезать на 4 части, выложить фарш, завернуть трубочкой, завернутым краем уложить на противень, смазать майонезом и запекать 30 мин.
БИТОЧКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ
Продукты: На 4 порции:
500 г хл для тостов,
500 г сыра моцарелла,
4 яйца,
180 г молока,
1 чашка панировочных сухарей,
100 г г жира для выпечки.
Инструкции:
Из хл для тостов сделать с помощью формочек ил и стакана кружки диаметром 7 см. Сыр нарезать кружками толщиной 1см. Положить по кружку сыра между двумя ломтиками хл. Яйца взбить с 3 стол, ложками молока. Оставшееся молоко налить в миску, положить туда на короткое время начиненные тосты. Края тостов плотно соединить между собой. Обвалять тосты в панировочных сухарях, остатки сухарей стряхнуть. Тосты быстро погрузить в яичную смесь, после чего обжарить в горячем жире до появления румяной корочки. Снять со сковороды, положить на бумагу для удаления излишков жира.
Приготовление: 40 мин В одной порции 800 ккал
КОРЗИНОЧКИ СЧАСТЬЯ
Продукты: 4 небольшие круглые булочки,
6 столовых ложек растопленного сливочного масла,
2 перышка зеленого лука,
4 яйца,
3 столовые ложки сметаны,
6-8 столовых ложек измельченных жареных или маринованых грибов,
соль, перец.
Инструкции: Разогреть духовку до 190С. В это время аккуратно срезать с булочек верхушки и удалить мякиш, чтобы получились корзиночки. Верхушки не выбрасывать! Они будут крышками. Обильно смазать верхушки и внутреннюю часть булочек растительным маслом. Зеленый лук порезать. Яйца взбить со сметаной и смешать с луком, добавить соль и перец. Приготовить из этой смеси омлет на среднем огне (4-5 минут, пока белки не свернутся). Поставить в разогретую духовку булочки и крышки на 2-3 минуты, чтобы они стали горячими и покрылись золотистой корочкой. В горячие булочки разложить грибы, а сверху омлет. Закрыть корзиночки крышками-верхушками и подать на стол.
ЗАКУСКА РИСОВО-ГРИБНАЯ
Продукты: 1 стакан риса,
300 г свежих грибов,
3 красных помидора,
100 г сливочного масла,
300 г голландского сыра.
Инструкции: Рис отварить, отцедить и полить 3 - 4 ложками масла. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой и отварить в небольшом количестве воды. Помидоры мелко нарезать, слить лишний сок и обжарить на масле, после чего соединить с грибами и рисом. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным перцем, слегка перемешать, влить стакан грибного отвара и тушить в духовом шкафу 10 - 15 минут. Подавая к столу, посыпать тертым сыром
ФОНДЮ ИЗ СЫРА С БЕЛЫМ ВИНОМ
Продукты: 1 зубчик чеснока,
400 г сыра грюйер,
200 г сыра эмменталъ,
300 мл белого вина,
1 чайн. ложка лимонного сока,
2 чайн. ложки крахмала,
100 мл вишневой наливки,
черный перец,
немного молотого мускатного ореха,
800 г белого хл.
Инструкции: Почистить чеснок и натереть им жаропрочную кастрюлю на ножке. Приготовить соус. Натереть или нарезать тонкими ломтиками сыр. Вяпъ в кастрюлю вино, лимонный сок, положить тертый сыр и, постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне. Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить вишневую наливку и смешать с соусом из сыра. Заправить перцемитертым мускатным орехом. Поставить на слабый огонь и, продолжая помешивать, дать слабо и равномерно кипеть. Затем поставить кастрюлю на плитку для подогрева блюд. Нарезать кубиками белый хлеб и подать его отдельно. Во время еды фондю можно еще несколько раз подогревать, не забывая помешивать.
ФОНДЮ НЕШАТЕЛЬ
Продукты: 1/2 зубчика чеснока,
450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого),
225 гр сыра Эмменталь,
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего),
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока,
4 ст л крахмала,
1 1/2 ст л кирш,
немного черного молотого перца,
щепотка мускатного ореха.
Инструкции:
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы. Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка. Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать: Надевать кубики хл на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий. Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.
Обратите внимание! Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.
СЫРНОЕ ФОНДЮ
Продукты: 700 г сыра (желательно 1-3 сорта)
300-400 мл сухого белого вина
20 мл вишневой водки
10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки
600 г хл, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-4 см.
Инструкции: Натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Добавить натертый сыр, помешивая, довести до кипения. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и растертый арахис (по желанию и на вкус). Перенести чашку на спиртовку. Теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. Когда хлеб достаточно "обнимется" сыром, его можно есть. Hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
Сыр может быть любым, но обязательно высококачественным. Швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800 лет. Вишневую водку можно заменить лимонным, яблочным или сливовым ликером. Можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать об жаренный хлеб вареными томатами
РУЛЕТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ СО ШПИНАТОМ
Продукты: На 4 порции;
450 г замороженного шпината,
2 зубчика чеснока,
З яйца,
150 г обезжиренного творога,
соль, перец,
мускатный орех,
100 г муки,
50 г крахмала,
сахарный песок,
200 мл молока,
60 мл растительного масла,
200 г сливок,
50 г тертого сыра гауда.
Инструкции:
Шпинат разогреть в кастрюле на слабом огне. Чеснок нарезать, перемешать с 1 яйцом, творогом и шпинатом. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Отделить белки от желтков оставшиxХxХxХ яиц. Белки взбить в крепкую пену. Из муки, крахмала, 1 /2 чайн. ложки соли, шепотки сахарного песка, молока и яичных желтков миксером замесить тесто. Ввести яичные белки. На растительном масле испечь 4 блина. Намазать шпинатную массу на блины, скатать рулеты и нарезать их кусками шириной 3 см. Положить в смазанную жиром форму для запекания. Полить сверху смесью сливок и сыра. Запекать около 45 мин при 200 градусах. Можно подать с томатным соусом.
СЛОЕНЫЕ УЛИТКИ С ВЕТЧИНОЙ
Продукты: На 50 штук:
450 г слоеного теста глубокой заморозки,
5 ломтиков вареной ветчины
125 г жирной сметаны,
пряности,
соль,
свежемолотый перец.
Инструкции:
Слоеное тесто разморозить. Ломтики ветчины нарезать по размеру пластин теста, а затем разрезать их пополам. Сметану тщательно перемешать с пряностями. Тесто намазать довольно тонким слоем сметаны, по желанию можно приправить солью и перцем. Накрыть сверху 1/2 ломтика ветчины. Нагреть духовку до 200 градусов. Пластины теста свернуть рулетом и нарезать кружками толщиной 2 см. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Ветчинные "улитки" выложить поверх бумаги и запекать в духовке в течение 20 мин до золотисто-желтого цвета. Будучи поданы к столу горячими или теплыми, слоеные "улитки" являются отменной закуской к бокалу белого вина.
Приготовление: 20 мин
Выпечка: 20 мин
В одной порции 60 ккал.
__________________
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Продукты: на 4 порции:
12 крупных помидоров,
соль, перец,
100 г шпика,
4 ломтика хл дяв тостов без корки,
250 г сыра моцарелла,
1 пучок базилика,
1/2 чайн. ложки прованской зелени,
125 мл куриного бульона,
свежая трава майорана.
Инструкции: Помидоры промыть и вырезать из них мякоть, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать кубиками. Шпик подджарить, тосты подварить в распущенном шпике. Сыр нарезать мелкими ломтиками. Базилик промыть, нарезать полосками. Сыр и базилик смешать с ломтиками шпика, поджаренного хл, помидоров и прованской смесью. Начинку положить в помидоры. Духовку нагреть до 200 градусов. Фаршированные помидоры посадить на огнеупорное блюдо. Залить куриным бульоном и томить в духовке около 20 мин. Перед подачей на стол посыпать майораном.
Быстрый яблочный пирог
яиц - 3-4
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яблоко - 2
изюм, грецкие орехи (необязательно)
Порезать яблоки тонкими дольками и разбросать равномерно по форме, сверху разбросать изюм и орехи.
Оставшиеся продукты взбить миксером и залить в форму.
Выпекать на среднем огне 15-20 мин. до корочки.
Классическая шарлотка
Яйца взбиваются либо венчиком, либо миксером в комбайне (если яйца холодные, взбивается даже желток :). Потом к ним добавляется сахар. При этом процесс взбивание не прекращается. Также, не прерывая процесс взбивания, добавляется просеянная мука, смешанная с разрыхлителем. Процесс смешивания-взбивания не затягиваем надолго.
Тесто получается воздушным.
Форму (с тефлоновым покрытием) смазываем сливочным маслом, можно присыпать мукой или манкой. На нее выливаем половину теста и, аккуратно вращая форму, равномерно распределяем его по дну форму. Высыпаем начинку и заливаем сверху остатками теста.
Ставим в хорошо разогретую духовку и ослабляем газ, но не до минимума. Чем жарче духовка, тем быстрее поднимется тесто.
Готовность шарлотки проверяется спичкой. Но не раньше, чем через 15 минут готовки.
Начинки для шарлотки:
1. Можно на этапе добавления сахара добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
2. Яблоки очищаются от кожуры, вырезаются семечки и режутся средними кусочками (но не мелко!). Можно добавить кусочки груши.
3. Измельчить в комбайне замороженную черную смородину. Добавить брусничку в тесто.
4. Яблоки + черная смородина (добавлять не размороженной и не измельченной).
5. Порезанный по возможности мелко зефир (фруктовый и ванильный) или пастила. Тогда в форму выливается все тесто, а сверху бросаются кусочки зефира. Они тяжелые и в процессе выпечки утонут.
6. Яблоки + груши 1/4-1/5 часть от общего количества яблок + клубника, порезанная мелко.
Персиковая шарлотка
яйцо - 4 крупных
сахар - 200 мл
пшеничная мука - 200 мл
орехи - 100 мл молотых
пекарский порошок - 1 ч.ложка
персиковое (малиновое) варенье - 100 мл
начинка:
желатин - 4 ч.ложки
персики - 3 консервированных
яйцо - 2
сливки - 100 мл
сахар - 75 мл
Классический десерт, любимый во всем мире. Подается с кофе.
Взбить яйца с сахаром.
В отдельной чашке смешать муку, орехи и пекарский порошок.
Выложить туда же яичную пену. Перемешать.
Тесто вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать бисквит при температуре 200° 6-8 минут.
Переложить готовый бисквит на бумагу для выпечки, посыпанную сахаром.
Намазать вареньем и свернуть рулет. Оставить остывать.
Начинка:
Развести желатин в воде. Подогревая на маленьком огне, растворить.
Приготовить из персиков пюре в комбайне или блендером.
В одной чашке взбить белки, в другой – сливки, в третьей - желтки.
В желтки добавить персиковое пюре, желатин, белки и сливки.
Круглую чашу выстелить продуктовой пленкой.
Затем уложить в нее по стенкам куски рулета.
Вылить начинку, закрыть сверху кусками рулета.
Дать постоять пару часов в холодильнике, пока не застынет
Шарлотка с нектаринами
основа:
яиц - 6
сахар - 200 мл
мука - 6 ст.ложек
картофельный крахмал - 6 ст.ложек
пекарский порошок - 2 ч.ложки
ванильный сахар - 2 ч.ложки
прослойка:
клубничное варенье - 500 мл
начинка:
творог - 500 г
сахар - 200 мл
ванильный сахар - 1 ч.ложка
лимонный сок 1 лимон
нектарины - 400 г спелых
желатин - 4 ч.ложки порошка
вода - 4 ст.ложки
сливки - 400 мл
украшение:
нектарины
мелисса - листья
Нагреть духовку до 225°.
Сначала нужно приготовить 2 бисквита. Для этого взбить в крепкую пену яйца и сахар. Смешать сыпучие ингредиенты, просеять их и перемешать в пеной. Вылить тесто на 2 противня, покрытые бумагой для выпечки, и выпекать их по отдельности по 7 минут каждый.
Немного остудить и намазать вареньем.
Свернуть коржи в тугие рулеты, а их в свою очередь – в бумагу для выпечки. Убрать в холодильник на полчаса.
Для приготовления начинки смешать желатин и воду. Дать 5 минут набухнуть, распустить в ванночке с горячей водой и остудить.
Смешать творог, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и порезанные дольками нектарины. Вылить желатин и все хорошенько перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые сливки.
Большую чашу покрыть продуктовой пленкой. Нарезать бисквиты кусками толщиной 1,5 – 2 см и уложить их на дно чаши и по бокам. Вылить начинку и накрыть ее оставшимися кусочками бисквита.
Накрыть чашу пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Выложить торт на блюдо и украсить дольками нектарина и листочками мелиссы.
Блинчики
молоко (вода) - 200 г
пшеничная мука - 120 г
10 г сливочное масло
сахар
яиц - 1
жир - 30 г
соль
Яйцо разводят небольшим количеством молока или воды, добавляют соль, сахар. Смешивают с просеянной мукой. По частям добавляют оставшуюся жидкость и замешивают однородное полужидкое тесто.
При желании, в тесто добавляют растопленное сливочное масло.
Тесто наливают ложкой на край сковороды с разогретым жиром и круговым движением сковороды распределяют его по всей ее поверхности. Жарят с обеих сторон до румяности.
Затем блинчики складывают пополам или вчетверо, укладывают на мелкое блюдо.
Блинчики подают с вареньем или джемом, с чаем или кофе.
Блинчики с мясом
тесто для блинчиков
начинка:
мясо из супа - 100 г
копченый шпик - 20 г
лук - 30 г
соль, бульон
Мясо из супа пропускают через мясорубку. Обжаривают мелко нарезанный лук и шпик. Соединяют мясо, обжарку, соль. Добавляют немного бульона и перемешивают.
Подготовленную начинку из мяса кладут на блинчик (также, как творожную начинку), сворачивают и обжаривают. Затем укладывают на блюдо.
Блинчики подают с брусничным вареньем или используют как гарнир к заправочным и прозрачным супам.
Мясной салат "Оливье",
картофель - 4-5 средние
морковь - 1 небольшая
яиц - 1-2
соленый огурец - 2-3 средние
зеленый горошек - 1/2 банки
мясо - небольшой кусок (грамм на 200-250)
яблоко - 1/5
сметана - 200 г
зеленый или репчатый лук
Размораживаем мясо, если оно заморожено. Промываем хорошо под чуть теплой проточной водой. Выкладываем в кастрюльку и заливаем его холодной водой (так, чтобы оно хорошо было закрыто водой). Ставим на сильный огонь. Когда вода в кастрюльке соберется закипать, снимем накипь. Дадим повариться ему с полчасика и добавим приправы. Я взяла специи Вегетта: паприковую и кари. Еще поварила с полчасика и посолила. Оставила вариться его до готовности.
Теперь подошла очередь картошки, морковки и яйца. Все отварила в подсоленной воде, причем картошку и морковку лишь помыла под проточной водой.
Тут и мясо подоспело. Все достала на тарелки - пусть остынет.
Почистила морковку, картошку и яйца. Картошку я порезала не мелко, средне так. Морковку и яйца порезала мелко. Очистила кусок яблока от кожуры и семечек и тоже порезала мелко. Мясо режется некрупными кусочками. Все складывается в глубокую тарелку, солится.
Теперь режу некрупно соленый огурец, выкладываю в тарелку. Добавляю зеленый консервированный горошек (я предпочитаю ”Бондюэль”). Мою и режу зеленый лук. Если зеленого лука нет, можно использовать репчатый. Перед этим я предпочитаю очистить луковицу, порезать на 4 дольки и залить эти дольки кипятком с добавленным яблочным уксусом (чуть-чуть). Достаточно подержать лук минут 5 и он не будет таким резким.
Все заливается сметаной, перемешивается. Выкладывается в салатник и посыпается сверху мелко рубленым укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
Порций: 1 литр салата
Холодные закуски
подобранных и разложенных в небольших количествах на
общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе
компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их
вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим
чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они
нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если
мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками
помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны
быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.
ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА
Яйца, фаршированные крилем
топленое - 10 г, майонез - 30 г
соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью
криля. Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к
столу полить майонезом и посыпать зеленью.
Яйца, фаршированные луком
сметана - по 10 г, горчица, соль
растереть с мелко нарезанным пассерованным луком,
сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц.
При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.
Яйца, фаршированные ветчиной
майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через
мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно
растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка,
придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху
на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или
красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.
Яйца в остром соусе
для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло
растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль,
салат зеленый, редис
горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с
сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в
массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по
желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При
подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.