Сабж
Вид для печати
Сабж
Мункачини (арабский салат)
масло растительное - 15 г, перец молотый черный,
соль, зелень
тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из
которых удалены косточки. Поливают маслом,
добавляют зелень, заправляют солью и перцем.
__________________
Бананы под майонезом
майонез - 50 г
заправить соусом «майонез».
Салат из разных фруктов
апельсины - 70 г, мандарин - 30 г, майонез - 50 г,
1/4 лимона,
сахарная пудра - 5 г
(без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту
подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и,
слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.
Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать
цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.
Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости
от сезона фрукты можно подобрать различные, но
обязательно в сочетании с яблоками.
Подается салат к холодному жареному или вареному
мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как
самостоятельное блюдо.
Салат из апельсинов и чернослива
сахар - 30 г,
молоко - 80 г,
сахар ванильный
до употребления, вновь промыть, залить водой,
прокипятить и охладить. Удалив косточки, нарезать
мякоть полосками.
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Желтки растереть с сахаром добела и развести
вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями.
Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить.
Подготовленные фрукты соединить. Добавив немного
тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом
Финики фаршированные
миндаль - 15 г
из них косточки.
Деревянной ложкой размешивают яичный белок с
сахарной пудрой и толченым миндалем. Полученный
фарш закладывают в финики так, чтобы он слегка
выступал из надреза.
Классические Тутти-фрутти
абрикосы - 350 г, клубника - 350 г, меренги - 300 г,
ликер - 100 г,
сахар - 350 г,
молоко - 550 г,
яйцо - 5 шт.,
желатин - 20 г, пудра сахарная - 100 г,
ванилин - 0,1 г;
для меренг: яйца (белки) - 400 г, фундук - 650 г, или
миндаль - 350 г, сахар - 750 г,
масло сливочное
для смазки - 5 г
абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На
дно стеклянных креманок (или вазочек) укладывают
подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают
слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно
смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с
сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно
помешивая, нагревают до 70-80 С . В подготовленную
смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают
ему раствориться, после чего смесь процеживают и
добавляют ванилин.
Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и
охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.
Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В
зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти
можно использовать различные фрукты и ягоды.
белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз.
Постепенно добавляют ванилин, мелко рубленые
поджаренные орехи, сахар, затем с помощью
кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром
лист и выпекают при температуре 100- 110 С .
Салат фруктовый по-кубински
виноград - 50 г, майонез - 25 г, молоко сгущенное -
25 г, салат - 15 г
снимают с грозди.
Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают
смесью фрукты, перемешивают, охлаждают. Подают на
листьях салата.
Салат из фруктов смешанный
30 г, сахар - 15 г, сок лимонный - 5 г, вино - 20 г,
орехи (миндаль) - 10 г
Яблоки, груши, сливы нарезают мелкими кубиками,
виноградины - пополам. Заправляют сахаром,
лимонным соком, укладывают в вазу и заливают
виноградным вином (можно вино заменить взбитыми
сливками). Сверху посыпают рублеными орехами.
Салат из дыни и арбуза с фруктами
45 г, салат зеленый - 10 г, соус сметанный для
фруктовых салатов - 60 г
дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать,
добавить виноград и полить соусом сметанным для
фруктовых салатов. Положить горкой в салатник,
украсить листьями салата и фруктами.
Салат из ананаса с сельдереем
салат зеленый - 15 г, свекла вареная - 20 г, уксус 3%-
ный - 15 г, масло растительное - 20 г, сахарная
пудра - 20 г, перец.
Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем
и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на
листья зеленого салата и гарнировать очищенными
ломтиками вареной свеклы.
Салат бразильский
40 г, мандарины - 40 г, изюм - 40 г, виноград - 40 г,
масло оливковое - 20 г, зелень - 30 г
бананы - кружочками; смешивают их с очищенными от
кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют
маслом. Салат украшают дольками мандаринов, зеленью,
виноградом и кусочками бананов.