Натуральные Салаты

Сабж

НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ





Очень хорошие консервы получаются из смеси различных
овощей, таких как: томаты красные, огурцы и перец
болгарский или томаты и перец.
Томаты и огурцы укладываются в банки как в целом виде
(мелкие плоды), так и разрезанные. Перец разрезают на две
или четыре части, в зависимости от размера, обязательно
удаляя при этом семенную коробку. Для консервирования
пригоден перец крупный толстостенный. По степени зрелости
лучше красный, так как в нем содержится больше витамина С,
чем в зеленом.
После мойки овощи очень плотно укладывают в
подготовленные банки в следующем соотношении (в
процентах):
1. Томаты красные ................................... 40
Перец болгарский ................................ 40
Огурцы .................................................. . 20
2. Томаты красные ................................... 60
Перец болгарский ................................ 40
Вместе с овощами укладывают специи: на пол-литровую
банку - перца горького 3 зерна, укропа 8 граммов, чеснока
5 - 10 граммов, затем добавляют 1 чайную ложку соли и 2 -
3 столовых ложки уксуса.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в
кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые -
25 минут. После стерилизации банки закатывают и охлаждают
на воздухе.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками



На пол-литровую банку:
квашеной
капусты - 200 г, моркови и яблок - по 100 г.
Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых
частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной
терке. Яблоки тоже моют, чистят, удаляют из них семенное
гнездо и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки
смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим
рассолом (на 1 л воды 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки
накрывают крышками, ставят на подогревание в слабокипящей
воде: пол-литровые - 10 - 12 мин., литровые - 13 - 15
мин., укупоривают.

Винегрет



На пол-литровую банку:
свеклы - 125 г, моркови - 60 г, капусты квашеной - 100 г,
картофеля - 60 г, лука - 25 г, соли 5 г и уксуса 20 г.
Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30 - 40
мин., морковь - 20 - 25 мин. После этого овощи охлаждают
холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки.
Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой
для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют
в кипящей воде 5 - 6 мин. и охлаждают в холодной воде.
Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут
дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки.
Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают,
наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г
10 - процентного уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л
воды 25 г соли). Затем банки накрывают крышками и
прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-
литровые - 18 - 20 мин., литровые - 25 - 30 мин.
Последующие операции те же, что и для салата из редьки.
Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании
сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют
1 - 2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же
количество майонеза или сметаны.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками




Капуста нашинкованная - 750 г,
лук нарезанный - 50 г, хрен тертый - 5- 10 г (1 чайная ложка),
яблоки нарезанные - 120 г, уксус 80%-ный - 32 г, лавровый
лист - 2 - 4 шт., гвоздика - 2 - 3 шт., корица - кусочек
или на кончике ножа, черный перец - 2 - 3 горошин,
растительное масло - 60 - 80 г, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку,
шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с
шириной стружек капусты не более 5 мм.
Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на
мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок
хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом
покровный слой, протирают на мелкой терке.
Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20 - 30 г соли
на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный
кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый
лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное
масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус
и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают
крышками и стерилизуют при 100 С : банки вместимостью 0,5
л - 35 минут, 1 л - 45 минут, затем немедленно укупоривают,
проверяют качество укупорки, охлаждают крышками вниз.

Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука




Капуста - 200 г, морковь - 30 г, лук - 30 г,
перец - 60 г,
соль - 20 г, уксус 6%-ный - 70 г,
масло - 80 г,
зелень - 10 г, белые коренья - 30 г.
Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют,
дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или
вручную, ширина стружек - не более 5 мм.
Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют,
удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают
семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на
кружочки шириной 0,5 см.
Морковь тщательно моют, сильно загрязненную
предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют
щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на
домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной
2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.
Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие
кружочки до 0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и киндза)
моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до
использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и
пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную
кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 л
наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную
ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 - 3
зерна горького и душистого перца.
Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают
крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с
температурой воды 35 - 40 С. Стерилизуют при кипении
воды: банки 0,5 - 45 мин., 1 л - 65 мин.
Этот салат является хорошей холодной закуской, его
употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком



На одну банку 0,5л - огурцы - 400 г, лук - 35 - 40 г, зелень
(укроп, петрушка) - 10 г, соль - 5 г, перец красный
горький -
1 мелкий или 1/2 крупного,
уксус 6%-ный - 20 г, масло подсолнечное - 55 г,
перец черный - 2 шт.,
чеснок - 2 дольки.
Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и
белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и
чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки
толщиной 0,5 - 1 см.
Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую
мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3 - 4 части. Лук
очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень
укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на
мелкие кусочки.
Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю,
добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания
укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький
перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100
градусах: банки 0,5 - 12 минут, 1 л - 20 минут.
Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или
подают к мясным и рыбным блюдам

Салат из сладкого печеного перца с томатом



На банку 0,5 л:
перец печеный очищенный - 250 г, томаты без кожицы -
200 г,
растительное масло - 35 - 40 г,
уксус 80%-ный - 10 г, соль (по вкусу) - 10 г.
Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта
сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют,
моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на
противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем
осторожно снимают кожицу.
Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или
сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на
1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную
снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны
плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из
подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.
На дно банки наливают 50 - 60 г заливки, затем последовательно
укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой
на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками,
стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут.
Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на
горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям
салатницы.
Используют как холодную закуску. Побрызгав 1 - 2 ложками
заливки и украсив зеленью, подают к столу.
Готовят также без последующей стерилизации для употребления в
течение 1 - 2 дней. Перец пекут, как описано выше. После
удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку,
выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми
плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно
брызгают заливкой и подают к столу.

Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов



На литровую банку:
перец сладкий - 45; томаты - 35;
морковь - 10; лук -10
Свежий, зрелый, сладкий перец с плотной мякотью любого
сорта и цвета (зеленого, оливкового, красного) и размера
подготавливают.
Зеленые помидоры, здоровые с плотной мякотью моют,
удаляют плодоножку, а затем режут на небольшие кружочки.
Морковь моют, очищают кожицу, и режут в форме лапши
(длиной 2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.). Лук очищают и
режут кружочками.
Все подготовленные овощи укладывают в эмалированный таз,
солят (из расчета на 1 кг овощей 2 чайные ложки) и тщательно
перемешивают.
Чеснок очищают, разбирают на дольки, режут на мелкие
кусочки или толкут в ступе. Зелень (петрушка, укроп, базилик
или мята) перебирают, удаляют негодную; здоровую, свежую
зелень моют, дают стечь воде и мелко рубят. Лавровый лист
сортируют и моют.
На дно банки 0,5 л кладут рубленую зелень 5 - 8 г, 1 - 2
лавровых листа, 1 дольку толченого, среднего размера чеснока,
по 2 шт. черного и душистого перца, 1 чайную ложку 80%-ного
уксуса, разведенного в соке от овощей, 2 столовые ложки
растительного масла. Овощной смесью банки плотно
наполняют, периодически встряхивают, накрывают крышками
и стерилизуют при 100 градусах: банки вместимостью 0,5 л -
35 мин., 1 л - 50 мин.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка


На пол-литровую банку капусты - 310 г,
зеленой стручковой фасоли - 330г или
зел. горошка - 350 г,
уксуса 9 -10-% - 20 г,
соли - 10 г,
сахара - 10 г,
зелени - 5 г,
перца горького и
гвоздики - по 2 шт.
Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в
кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л
воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует
сохранению цвета капусты. После бланширования капусту
охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У
стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см,
а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и
охлаждают холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают,
отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и
охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую
порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные
овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на
мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или
сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в
слабокипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин.,
литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Капуста - провансаль



Капуста - провансаль
Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси
квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных
винограда, слив и других плодов, сахара и растительного
масла.
Для салата используют высококачественную, квашеную
половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов
вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на
небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 - 8 долек,
вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы
идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно
перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под
душем.
Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и
осторожно перемешивают. После этого добавляют
необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно
перемешивают и дают выстояться 30 - 40 мин., после чего
добавляют растительное масло и еще раз осторожно
перемешивают. Для хранения готовый салат плотно
укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в
домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной
температуре салат очень быстро портится.

Первый способ

Капуста
7 кг
Слива и вишня
600 г
Виноград
600 г
Сахар
800 г
Масло растительное
600 г
Сок от маринованных плодов
400 г




Второй способ



Капуста
6 кг
Слива и вишня
500 г
Виноград
500 г
Сахар
800 г
Масло растительное
800 г
Сок от маринованных плодов
400 г
Яблоки
500 г
Брусника или клюква
500 г



Третий способ



Капуста
8 кг
Сахар
300 г
Масло растительное
500 г
Брусника или клюква
400 г
Помидоры соленые
300 г
Яблоки
500 г



Четвертый способ



Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2х2,5 см,
пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды,
растительное масло и тщательно перемешать.
700 г
Сахар
60 г
Масло растительное
60 г
Заливка из-под маринованных плодов
40 г
Маринованной сливы или вишни
140 г




Пятый способ

Капуста
860 г
Сахар
50 г
Масло растительное
50 г
Брусника или клюква
40 г



Шестой способ



Капуста
830 г
Сахар
50 г
Масло растительное
50 г
Брусника или клюква
40 г
Томат - пюре
30 г
порошке или 100 г хорошего белого вина.

Салат из помидоров



На 4 кг красных
крепких помидоров
по 1 кг лука, сладкого перца, 300 г корней петрушки, 0,75 ст.
ложки соли, 1 ст.л. подсолнечного масла, 15 горошин черного
перца, 5 лавровых листов.
Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть
на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками
или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль,
перемешать и поставить на 8 - 10 часов в холодное место,
придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке,
предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим салат
35 - 40 минут, раскладываем по банкам, герметично
закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе, поставив их
горлышком вниз.

Салат из капусты с солеными огурцами



На пол-литровую банку:
капусты - 250 г, огурцов - 125 г
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на
четыре части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Огурцы соленые
хорошего качества (без отделяющиxХxХxХ семян) промывают, режут
на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают
целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно
укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 60
г соли и 40 г сахара).
Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным
рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрывают крышками и
ставят на подогревание в слабокипящей воде: пол-литровые -
10 - 12 мин., литровые - 13 - 15 мин. После этого
укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

Салат из черной редьки



На пол-литровую банку:
редьки - 320 г,
перца красного сладкого или моркови - 40 г,
зелени сельдерея и петрушки - 15 г,
чеснока - 3 - 5 г, соли - 7 г,
сахара - 4 г, уксуса 10-%-ного - 20 г.
Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на
терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка.
В пол-литровую банку вливают 20 г 9 - 10 - процентного
уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой
зубок чеснока. После этого укладывают редьку. По стенке банки
можно расположить полоски бланшированного красного сладкого
перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной
редьки кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного
песка и заливают кипятком до уровня продукта.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в
слабокипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 мин., литровые -
12 мин. После прогрева банки укупоривают жестяными
крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу,
чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.
Из готовой банки консервов следующим образом готовят салат:
сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1 -
1,5 столовые ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла.
Красным перцем из консервов украшают салат.

Витаминный салат


На 5 кг белокочанной капусты -
по 1 кг моркови, репчатого лука, красного сладкого перца.
Заливка:
350 г сахара,
3 ст. ложки соли,
0,5 л 9%-ного уксуса, 0,5 л растительного масла.
Приготовить заливку, смешать все компоненты. Овощи
измельчить, как на салат. Всю массу перемешать в
эмалированном тазу, стараясь не помять капусту, чтобы она
преждевременно не дала сок. Разложить салат в банки,
утрамбовать. Через три дня закрыть их капроновыми
крышками, поставить в погреб или холодильник. В рецепте
«витаминного» салата отсутствует тепловая обработка.

Салат из капусты, черной редьки и других овощей




На пол-литровую банку: белокочанной капусты - 160 г,
черной редьки - 160 г, моркови и лука по 30 г, зелени - 10 г,
чеснока - 1 зубок, уксуса 9 - 10%-ного - 20 г.
Белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку
тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с
крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук
также шинкуют.
В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 -
10%-ного уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После
этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по
чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Банки
накрывают крышками и ставят на прогревание в
слабокипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 минут,
литровые - 12 минут. После прогрева банки укупоривают
жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

Салат из черной редьки, капусты и других овощей


На пол-литровую банку: редьки - 160 г, белокочанной
капусты - 160 г, моркови и лука репчатого - по 30 г,
зелени - 10 г, чеснока - 1 зубок и 20 г 9 - 10 - процентного
уксуса.
Редьку подготавливают, как указано в предыдущем рецепте,
морковь очищают и режут на пластики, белокочанную капусту
шинкуют на тонкую стружку, лук также шинкуют. В пол-
литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 - 10-
процентного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок.
После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей,
добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают
кипятком. Все последующие операции, а также способ
приготовления салата из консервов те же, что и для салата из
черной редьки.

Салат из моркови, хрена и яблок



На пол-литровую банку:
моркови - 170 г, яблок - 200 г, хрена - 10 г,
уксуса 2 г.
Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на
крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, чистят, удаляют
сердцевину и также строгают на крупной терке.
Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в
банки и заливают горячим рассолом (на 1 л 60 - 80 г соли и
80 - 100 г сахара и 10 г уксуса. После чего банки прикрывают
крышками, ставят на подогревание в слабом кипении воды:
пол-литровые - 10 - 12 мин., литровые - 13 - 15 мин.
Затем банки укупоривают и охлаждают.

Салат из квашеной капусты с яблоками



Рассол:
на 1 л воды - 40 г соли, 40 г сахара.
Расход на пол-литровую банку: квашеной капусты - 200 г,
моркови и яблок -
по 100 г
Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых
частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной
терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в
банки, заливают горячим рассолом. Затем банки накрывают
крышками, ставят на прогревание в слабокипящую воду: пол-
литровые - 10 - 12 минут, литровые - 13 - 15 минут,
укупоривают.

Салат со сливой



На 1 кг салата:
800 г сливы,
60 - 70 г 6%-ного уксуса,
150 г сахара,
2 - 3 шт. гвоздики, 1 г корицы, цедра одного апельсина
или лимона
Сливу темных окрасок (Венгерка обыкновенная и итальянская)
свежую, мясистую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по
размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют.
Бланшируют при температуре 80 - 85 С в течение 3 - 5
мин. Затем охлаждают в проточной воде и укладывают в банки
(если без бланширования, то накалывают, затем укладывают в
банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой,
оставляют на 5 минут.
Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки
сливают. Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин.,
заливают кипящим маринадом и укупоривают.

Салат из помидоров по-украински




2 кг зеленых или
бурых помидоров, 500 г моркови,
500 г лука,
1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени
петрушки,
0,15 - 0,3 л уксуса,
0,5 л растительного масла, 50 - 100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7 - 10
лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 - 6
долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками
размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки
очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и
нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки
вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до
кипения, кипятить 5 - 7 мин. и охладить до 70 С. Банки
подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и
плотно уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин.,
литровые - 60 мин.

Овощной салат стерилизованный



3 кг квашеной капусты, 50 г красной столовой свеклы,
500 г моркови,
1 кг картофеля,
100 г лука,
1 головка чеснока.
Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу - 40 мин., а
морковь - 20 мин). После охлаждения волнистым ножом
нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и тоже
нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой,
чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился
крахмал. В дуршлаге бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей
воде и сразу же охладить. Лук и чеснок нарезать. Квашеную
капусту порубить полосками. Подготовленные овощи
распределить поровну в банки, залить горячей заливкой,
приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу
небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать
герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей
водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После
ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.

Салат из зеленых помидоров с капустой



1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупных
луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли,
0,25 - 0,3 л столового уксуса, по 5 - 7 горошин черного и
душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать,
лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его
полосками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Смесь переложить в эмалированную посуду, сверху положить
кружок, гнет и оставить на 8 - 12 часов. После этого слить
выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и
уксусом.
Довести смесь до кипения и варить минут 10. Горячую смесь
уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-
литровые банки - 10 - 12 мин., литровые - 15 - 20 мин