+ Ответить в теме
Страница 13 из 18 ПерваяПервая ... 3 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ПоследняяПоследняя
Показано с 121 по 130 из 172

Тема: Закуски

  1. #121
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ ПОЛТАВСКИЙ


    Продукты: Сало 300 г,
    филе рыбы 200 г,
    яйца 3 шт.,
    молоко 60 г,
    морковь 40 г,
    чеснок 3 зубка,
    маргарин,
    соль,
    перец
    Инструкции: Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью. Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета. Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.

  2. #122
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА


    Продукты: На закуску, завтрак или легкий ужин 4 порции.
    Каждая по 385 ккал. (1611 кДж)
    8 яиц,
    3/8 л куриного бульона (из кубиков),
    1/8 л белого вина,
    соль,
    перец,
    2-3 ст. ложки эстрагонного или другого "зеленого" уксуса,
    7 листиков желатина,
    10 фаршированных оливок,
    250 г вареной ветчины.
    Инструкции: Яйца сварить вкрутую. В куриный бульон добавить по вкусу белое вино, соль, перец и уксус. Разбухший в холодной воде и тщательно размешанный желатин довести до кипения и пропустить через сито. Остудить, но не давать застыть! Разлить желе в 4 супницы до высоты 1 см и поставить застывать в холодильник. Затем уложить в супницы по 3 половинки яйца желтками вниз, фаршированные оливки, добавить еще немного желе и снова дать застыть. Заполнить супницы, порезанной кубиками ветчиной, долить желе и поставить застывать. Окунув в горячую воду, опрокинуть супница и переложить заливное на тарелки. Подать с тостами.

  3. #123
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска английского типа


    кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов,
    сало - 100 г, мясо копченое (или печеное) - 100 г, 4
    сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра
    (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. л. томатного
    пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. ложки растительного масла,
    черный перец
    крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие
    кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой,
    приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.),
    горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
    вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать,
    смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину
    каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками
    сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.

  4. #124
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска венгерского типа




    стручок сладкого перца, 8 кусочков полукопченой или другого
    вида колбасы, 1 головка лука, 1-2 ст. л. растительного
    масла,
    1-2 ч. л. уксуса,
    2-3 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. томата-пюре («лютеница&#187,
    соль
    положить 1 ст. ложку майонеза, а сверху вымытые и смо-
    ченные в салатной заливке листья зеленого салата и мелко
    нарезанный зеленый лук. В середину поместить очищенный от
    семян красный перец («камба» - вид перца красного или
    зеленого цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью),
    наполненный смесью из майонеза и томата-пюре
    («лютеница&#187. Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки
    яиц. Перед подачей на стол яйца залить той же смесью, что и
    перец.

  5. #125
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска овощная Первый вариант




    Кислое молоко взбить с остальными компонентами для
    заливки. Перец очистить от семян, посолить с внутренней
    стороны. Через 10 минут наполнить заливкой. Помидоры
    нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой вынуть
    мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных
    кубиками и сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и
    измельченных ядер орехов.
    Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным
    маринадом из уксуса, растительного масла, соли, добавить
    мелко нарезанный чеснок и посыпать петрушкой. Продукты
    разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.

  6. #126
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска овощная Второй вариант



    Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом
    количестве растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и
    щепотку соли. Отцедить и к соку прибавить несколько капель
    уксуса и столько подсоленной воды, чтобы можно было
    сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными
    кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом,
    лимонным соком и солью. Цветную капусту разобрать на
    кочешки, посыпать тмином и маринадом из растительного
    масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
    или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо.
    В середине сделать горку из картофельного салата, вокруг
    уложить в виде венка тушеные овощи и горошек. Вокруг
    (вторым венком) выложить разобранные кочешки цветной
    капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска
    раскладывается на порции во время принятия пищи.
    а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек или
    другого вида вареной колбасы. При распределении на порции
    продукты выложить на подсоленные и подкисленные 2-3
    каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст.
    ложкой майонеза;
    б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно
    венком дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и
    репчатым луком, подсоленных и сбрызнутых растительным
    маслом;
    в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, по-
    сыпанной поджаренными в масле толчеными сухарями и
    петрушкой.

  7. #127
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска в тарталетках и волованах


    тесто - 500 г,
    1 ст.ложка. паюсной или красной икры
    на выбор, 1 ст.л. печеночного паштета, 1 ст.л. пасты, при-
    готовленной из брынзы;
    заполнить указанными продуктами. Для каждой порции по 3
    различных вида подобных выпеченных изделий. Для
    гарнирования - маслины, мелкая рыба, помидоры, сваренные
    вкрутую яйца, лимон. По желанию можно залить разведенным
    майонезом. Украсить дольками красных помидоров или
    кислых огурцов, яйца и кусочком лимона.

  8. #128
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска морская


    картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная
    красная свекла, 1 головка репчатого лука, 3-4 сваренных
    вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16 маслин, 3-4 ст.
    ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
    уксус, соль
    кубиками.
    Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами,
    нарезанными кубиками, и петрушкой. Залить маринадом,
    приготовленным из уксуса, растительного масла и соли.
    Выложить смесь горкой в середине блюда, а сверху радиально
    от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
    анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из
    сваренной в немного подсоленной и подкисленной 1 чайной
    ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от костей и смешанной с
    майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
    минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и
    нескольких капель растительного масла, около рыбы уложить
    поочередно ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц.
    Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон, раз-
    резанный на 4 части, - вокруг него.

  9. #129
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска комбинированная Первый вариант



    4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца
    в соусе из горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных
    грибов, 2 ст. л. майонеза, растительного масла, 1 лимон.
    На каждую порционную тарелочку положить по половинке
    фаршированного яйца, 1 нарезанный кружочками соленый
    огурец, сбрызнутый несколькими каплями растительного
    масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с майонезом,
    разделить на равные порции и выложить к остальным
    продуктам.
    Положить по 1/4 лимона.
    Разновидность: вместо анчоусов можно использовать кон-
    сервированную мелкую рыбу.

  10. #130
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Закуски

    Закуска комбинированная Второй вариант



    Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с
    майонезом, мелко нарезанными огурцами, нашинкованным
    луком, черным перцем и солью. Смешать и оформить горку в
    середине широкого плоского блюда. Сверху положить
    очищенный от семян перец, наполненный нарезанными
    кубиками сыром и брынзой. Вокруг разложить в виде венка
    печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, сардельки,
    нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить грибами,
    кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого
    салата.
    Разделить на порции во время приема пищи.

+ Ответить в теме
Страница 13 из 18 ПерваяПервая ... 3 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения