Закуски

[ga1Do[4ok]]

Запеканка с мясом



сметана - 100 г, соль
Для фарша:
говядина - 100 г, лук - 80 г,
сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец.
толкут, добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все
перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным
слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут
слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через
мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и
перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре.
Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными
огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Картофель, шпигованный салом


глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика.
Клубни обжаривают на сковороде. После образования румяной
корочки солят, доводят до готовности в духовом шкафу. При
подаче посыпают зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Картофель фаршированный



сметана - 100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко
или мясной бульон - 0,04 л
кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней.
Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку
фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, по-
сыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой
(примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем
добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень
петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя
постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно
добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие
кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки,
очищенной от кожи и костей.

[ga1Do[4ok]]

Крокеты картофельные



сухари - 15 г, яйцо 1/2 шт., соль
желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их
в муке, смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и
обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и уложить на
подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный или
грибной.
Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики
должны быть мельче.

[ga1Do[4ok]]

Оладьи картофельные



яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г,
соль
соединить с мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать
и поставить в теплое место. Когда объем ее увеличится,
добавить соль и яйца. Через 1,5-2 часа, когда брожение
закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с маслом
или сметаной.
дрожжей: натертый картофель отжать, массу заварить
кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль и сразу же
жарить.

[ga1Do[4ok]]

Картофель, фаршированный грибами



цо - 1/4 шт., лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г,
сухари молотые - 15 г, соль, зелень
воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать
углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным
бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу сверху
положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Картофель, запеченный в фольге



мята, укроп, петрушка - 100 г, масло сливочное - 100 г,
сметана - 100 г
несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой,
укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу
около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах.
Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Картофель, запеченный с творогом


сметана - 15 г, соль
уложить на смазанную жиром сковороду вместе с творогом.
Сбрызнуть растопленным маслом, залить сметаной и запечь в
жарочном шкафу.
__________________

[ga1Do[4ok]]

Баюка картофельная с творогом



5 г, мука и масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г,
сметана - 20 г, соль
Добавив растертый с желтком и сахаром творог, масло,
пассерованную муку и соль, массу вымешать, затем осторожно
ввести взбитые белки. Массу выложить в сотейник, смазанный
маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу с
маслом и сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Картофель печеный фаршированный

(желток) - 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец
испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля,
вынуть большую часть мякоти и протереть. Добавив масло,
тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец, массу
вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины,
сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
жарочном шкафу.