Капуста - провансаль



Капуста - провансаль
Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси
квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных
винограда, слив и других плодов, сахара и растительного
масла.
Для салата используют высококачественную, квашеную
половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов
вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на
небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 - 8 долек,
вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы
идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно
перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под
душем.
Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и
осторожно перемешивают. После этого добавляют
необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно
перемешивают и дают выстояться 30 - 40 мин., после чего
добавляют растительное масло и еще раз осторожно
перемешивают. Для хранения готовый салат плотно
укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в
домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной
температуре салат очень быстро портится.