Салат из черной редьки



На пол-литровую банку:
редьки - 320 г,
перца красного сладкого или моркови - 40 г,
зелени сельдерея и петрушки - 15 г,
чеснока - 3 - 5 г, соли - 7 г,
сахара - 4 г, уксуса 10-%-ного - 20 г.
Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на
терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка.
В пол-литровую банку вливают 20 г 9 - 10 - процентного
уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой
зубок чеснока. После этого укладывают редьку. По стенке банки
можно расположить полоски бланшированного красного сладкого
перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной
редьки кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного
песка и заливают кипятком до уровня продукта.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в
слабокипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 мин., литровые -
12 мин. После прогрева банки укупоривают жестяными
крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу,
чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.
Из готовой банки консервов следующим образом готовят салат:
сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1 -
1,5 столовые ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла.
Красным перцем из консервов украшают салат.