+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 24

Тема: Натуральные Салаты

  1. #1
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Натуральные Салаты

    Сабж

  2. #2
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ





    Очень хорошие консервы получаются из смеси различных
    овощей, таких как: томаты красные, огурцы и перец
    болгарский или томаты и перец.
    Томаты и огурцы укладываются в банки как в целом виде
    (мелкие плоды), так и разрезанные. Перец разрезают на две
    или четыре части, в зависимости от размера, обязательно
    удаляя при этом семенную коробку. Для консервирования
    пригоден перец крупный толстостенный. По степени зрелости
    лучше красный, так как в нем содержится больше витамина С,
    чем в зеленом.
    После мойки овощи очень плотно укладывают в
    подготовленные банки в следующем соотношении (в
    процентах):
    1. Томаты красные ................................... 40
    Перец болгарский ................................ 40
    Огурцы .................................................. . 20
    2. Томаты красные ................................... 60
    Перец болгарский ................................ 40
    Вместе с овощами укладывают специи: на пол-литровую
    банку - перца горького 3 зерна, укропа 8 граммов, чеснока
    5 - 10 граммов, затем добавляют 1 чайную ложку соли и 2 -
    3 столовых ложки уксуса.
    Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в
    кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые -
    25 минут. После стерилизации банки закатывают и охлаждают
    на воздухе.

  3. #3
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками



    На пол-литровую банку:
    квашеной
    капусты - 200 г, моркови и яблок - по 100 г.
    Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых
    частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной
    терке. Яблоки тоже моют, чистят, удаляют из них семенное
    гнездо и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки
    смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим
    рассолом (на 1 л воды 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки
    накрывают крышками, ставят на подогревание в слабокипящей
    воде: пол-литровые - 10 - 12 мин., литровые - 13 - 15
    мин., укупоривают.

  4. #4
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Винегрет



    На пол-литровую банку:
    свеклы - 125 г, моркови - 60 г, капусты квашеной - 100 г,
    картофеля - 60 г, лука - 25 г, соли 5 г и уксуса 20 г.
    Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30 - 40
    мин., морковь - 20 - 25 мин. После этого овощи охлаждают
    холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки.
    Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой
    для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют
    в кипящей воде 5 - 6 мин. и охлаждают в холодной воде.
    Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут
    дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки.
    Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают,
    наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г
    10 - процентного уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л
    воды 25 г соли). Затем банки накрывают крышками и
    прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-
    литровые - 18 - 20 мин., литровые - 25 - 30 мин.
    Последующие операции те же, что и для салата из редьки.
    Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании
    сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют
    1 - 2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же
    количество майонеза или сметаны.

  5. #5
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Салат из краснокочанной капусты с яблоками




    Капуста нашинкованная - 750 г,
    лук нарезанный - 50 г, хрен тертый - 5- 10 г (1 чайная ложка),
    яблоки нарезанные - 120 г, уксус 80%-ный - 32 г, лавровый
    лист - 2 - 4 шт., гвоздика - 2 - 3 шт., корица - кусочек
    или на кончике ножа, черный перец - 2 - 3 горошин,
    растительное масло - 60 - 80 г, соль по вкусу.
    Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку,
    шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с
    шириной стружек капусты не более 5 мм.
    Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на
    мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок
    хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом
    покровный слой, протирают на мелкой терке.
    Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20 - 30 г соли
    на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный
    кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый
    лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное
    масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус
    и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают
    крышками и стерилизуют при 100 С : банки вместимостью 0,5
    л - 35 минут, 1 л - 45 минут, затем немедленно укупоривают,
    проверяют качество укупорки, охлаждают крышками вниз.

  6. #6
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука




    Капуста - 200 г, морковь - 30 г, лук - 30 г,
    перец - 60 г,
    соль - 20 г, уксус 6%-ный - 70 г,
    масло - 80 г,
    зелень - 10 г, белые коренья - 30 г.
    Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют,
    дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или
    вручную, ширина стружек - не более 5 мм.
    Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют,
    удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают
    семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на
    кружочки шириной 0,5 см.
    Морковь тщательно моют, сильно загрязненную
    предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют
    щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на
    домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной
    2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.
    Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие
    кружочки до 0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и киндза)
    моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до
    использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и
    пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
    Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную
    кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 л
    наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную
    ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 - 3
    зерна горького и душистого перца.
    Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают
    крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с
    температурой воды 35 - 40 С. Стерилизуют при кипении
    воды: банки 0,5 - 45 мин., 1 л - 65 мин.
    Этот салат является хорошей холодной закуской, его
    употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

  7. #7
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком



    На одну банку 0,5л - огурцы - 400 г, лук - 35 - 40 г, зелень
    (укроп, петрушка) - 10 г, соль - 5 г, перец красный
    горький -
    1 мелкий или 1/2 крупного,
    уксус 6%-ный - 20 г, масло подсолнечное - 55 г,
    перец черный - 2 шт.,
    чеснок - 2 дольки.
    Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и
    белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и
    чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки
    толщиной 0,5 - 1 см.
    Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую
    мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3 - 4 части. Лук
    очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень
    укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на
    мелкие кусочки.
    Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю,
    добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания
    укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький
    перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла.
    Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100
    градусах: банки 0,5 - 12 минут, 1 л - 20 минут.
    Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или
    подают к мясным и рыбным блюдам

  8. #8
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Салат из сладкого печеного перца с томатом



    На банку 0,5 л:
    перец печеный очищенный - 250 г, томаты без кожицы -
    200 г,
    растительное масло - 35 - 40 г,
    уксус 80%-ный - 10 г, соль (по вкусу) - 10 г.
    Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта
    сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют,
    моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на
    противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем
    осторожно снимают кожицу.
    Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или
    сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на
    1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную
    снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны
    плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из
    подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.
    На дно банки наливают 50 - 60 г заливки, затем последовательно
    укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой
    на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками,
    стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут.
    Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на
    горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям
    салатницы.
    Используют как холодную закуску. Побрызгав 1 - 2 ложками
    заливки и украсив зеленью, подают к столу.
    Готовят также без последующей стерилизации для употребления в
    течение 1 - 2 дней. Перец пекут, как описано выше. После
    удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку,
    выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми
    плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно
    брызгают заливкой и подают к столу.

  9. #9
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов



    На литровую банку:
    перец сладкий - 45; томаты - 35;
    морковь - 10; лук -10
    Свежий, зрелый, сладкий перец с плотной мякотью любого
    сорта и цвета (зеленого, оливкового, красного) и размера
    подготавливают.
    Зеленые помидоры, здоровые с плотной мякотью моют,
    удаляют плодоножку, а затем режут на небольшие кружочки.
    Морковь моют, очищают кожицу, и режут в форме лапши
    (длиной 2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.). Лук очищают и
    режут кружочками.
    Все подготовленные овощи укладывают в эмалированный таз,
    солят (из расчета на 1 кг овощей 2 чайные ложки) и тщательно
    перемешивают.
    Чеснок очищают, разбирают на дольки, режут на мелкие
    кусочки или толкут в ступе. Зелень (петрушка, укроп, базилик
    или мята) перебирают, удаляют негодную; здоровую, свежую
    зелень моют, дают стечь воде и мелко рубят. Лавровый лист
    сортируют и моют.
    На дно банки 0,5 л кладут рубленую зелень 5 - 8 г, 1 - 2
    лавровых листа, 1 дольку толченого, среднего размера чеснока,
    по 2 шт. черного и душистого перца, 1 чайную ложку 80%-ного
    уксуса, разведенного в соке от овощей, 2 столовые ложки
    растительного масла. Овощной смесью банки плотно
    наполняют, периодически встряхивают, накрывают крышками
    и стерилизуют при 100 градусах: банки вместимостью 0,5 л -
    35 мин., 1 л - 50 мин.

  10. #10
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Натуральные Салаты

    Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка


    На пол-литровую банку капусты - 310 г,
    зеленой стручковой фасоли - 330г или
    зел. горошка - 350 г,
    уксуса 9 -10-% - 20 г,
    соли - 10 г,
    сахара - 10 г,
    зелени - 5 г,
    перца горького и
    гвоздики - по 2 шт.
    Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в
    кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л
    воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует
    сохранению цвета капусты. После бланширования капусту
    охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли).
    У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У
    стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см,
    а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и
    охлаждают холодной водой.
    Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают,
    отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и
    охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую
    порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные
    овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на
    мелкие кубики морковь.
    После этого овощи заливают горячим раствором соли или
    сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в
    слабокипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин.,
    литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения