+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 26

Тема: Винигреты

  1. #1
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Винигреты

    сабж

  2. #2
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет овощной




    огурцы - 25 г, капуста квашеная - 25 г, лук зеленый -
    25 г, салат - 15 г, уксус - 3%-ный - 15 г, масло
    растительное - 10 г или заправка салатная или
    майонез - 25 г, соус «Южный» - 5 г, горчица, перец.
    ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или
    репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать
    и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть.
    Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью,
    перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно
    заправить и соусом «майонез» с добавлением соуса
    «Южный» либо салатной заправкой. Летом в винегрет
    можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а
    квашеную капусту заменить маринованной. Подать
    винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями
    зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым
    луком.

  3. #3
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет с грибами




    или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
    Винегрет с рыбой
    картофель - 30 г, огурцы - 30 г,
    помидоры - 30 г, морковь - 20 г,
    свекла - 10 г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня,
    брусника) - 10 г,
    желе - 30 г, майонез - 35 г, соус «Южный» - 10 г,
    перец, зелень
    ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для
    оформления блюда, а остальные смешать с овощами,
    подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками,
    заправить соусом «майонез» с добавлением соуса
    «Южный», солью и перцем.
    Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко
    рубленным желе. Вокруг расположить небольшими
    кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и
    зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы,
    украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и
    крутонами из желе.

  4. #4
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет с сельдью


    салат - 10 г, зелень
    в салатник горкой, а на нее - зачищенную от костей и
    кожи и нарезанную кусочками сельдь.
    Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями
    салата.

  5. #5
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой,
    салакой солеными




    морковь - 10 г, капуста квашенная - 15 г, огурцы -
    15 г, лук зеленый или репчатый - 10 г, заправка
    салатная - 30 г, зелень петрушки или салат зеленый
    промыть, перебрать и удалить примеси рыб других
    прочих пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в
    холодной воде в течение 1-2 часа.
    Приготовить овощной винегрет; часть его положить на
    десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую
    рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть
    винегрета положить вокруг рыбы, полить салатной
    заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить
    веточками зелени и салатом.

  6. #6
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет с мясом



    яйца - 20 г, салат - 20 г, свекла - 10 г, морковь -
    30 г, фрукты маринованные - 10 г, майонез - 35 г, соус
    «Южный» - 8 г
    баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими
    маленькими ломтиками; так же нарезать вареный
    картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны,
    добавить нарезанный салат и заправить соусом
    «майонез», солью, перцем и соусом «Южный». В
    остальном винегрет приготовить обычным способом. При
    украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.

  7. #7
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Лук маринованный для салатов и других блюд




    растительное - 50 г, лавровый лист, перец горшком
    по 0,5 г
    употре крупный сочный репчатый лук. Лук острый,
    жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы
    сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в
    уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно
    налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи
    и, помешивая, нагревать до 75-80 С . Затем лук быстро
    охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде.
    Маринованный лук можно хранить до 5-6 дней при
    температуре не выше 7 С .

  8. #8
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет овощной с морской капустой




    свекла - 50 г, картофель - 40 г, огурцы соленые -
    30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г, масло
    растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г,
    перец черный молотый, соль
    и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в
    горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый
    лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
    добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить
    маринованную морскую капусту, заправить
    растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
    молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче
    посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым
    луком.

  9. #9
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет горячий



    брюква - 10 г, корень сельдерея - 10 г, горошек
    зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
    соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г,
    мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень
    петрушки, укропа
    мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в
    подсоленной воде и откинуть на дуршлаг К отварным
    овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
    хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести
    винегрет до готовности в духовом шкафу.
    Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им
    горячий винегрет.
    Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой
    струйкой, помешивая, такой же холодный отвар,
    размешанный с мукой, и проварить.
    Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло,
    молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и
    довести до кипения.

  10. #10
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Винигреты

    Винегрет по-французски




    репчатый - 20 г, горошек зеленый консервированный -
    10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20 г, лимон - 1/5
    шт., масло растительное - 10 г, вино красное сухое -
    10 г, уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком,
    горчица - 3 г
    несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками
    морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде
    нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары
    соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на
    дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими
    кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
    репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и
    очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного
    отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
    черного перца горошком, соли и горчицы приготовить
    маринад и довести его до кипения. Залить винегрет
    маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
    минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных
    вкрутую яиц.

+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения