Соус ткемали




Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды
и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью,
чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен
иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным
мясным и рыбным блюдам.
Ткемaли (плоды) 70, чеснок 3, зелень 10, перец стручковый свежий 5 или сухой 0,4,
соль 1,5.