+ Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 6 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 57

Тема: Грузинская кухня...

  1. #21
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Каурма



    Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат,
    солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный
    лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под
    крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды
    готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт
    толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив
    ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и
    заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют
    ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно
    подают мацони с чесноком и корицей.
    Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло
    топленое 40, кислота лимонна 0,3, мацони 50, чеснок
    0,5, брынза 25, корица 0,1, зелень (кинза) 15, перец
    молотый 0,1, яйцо 1/6 шт, соль.

  2. #22
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Корейка на вертиле



    Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями,
    посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к
    шашлыку.
    Баранина (корейка) 380, или свинина (корейка) 320, зелень петрушки 10, соус
    ткемали 50, или сок гранатовый 30, перец, соль.

  3. #23
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Красное лобио с маслом


    Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют
    пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.
    Фасоль красная 60, лук репчатый 60, масло растительное 10, зелень петрушки,
    кинзы 10, перец, соль.

  4. #24
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Купаты по грузински...




    Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок,
    корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем
    наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над
    горячими углями.
    Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или
    барбарис в зернах 15, специи.

  5. #25
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Купаты по-Имеретински


    Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочми и
    заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью.
    Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными
    кольцами репчат м луком и соусом ткемали.
    Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная (кинза) 1, барбарис 10 или гранат
    15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец, соль.

  6. #26
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Курица по-мингрельски



    Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, о
    чеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей
    вводят желтки, разведенные уксусом, соль.
    Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 15,
    зелень мяты 5, соль.

  7. #27
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Курица фаршированная


    Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и
    пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
    Курятина 220, кизил ссушеный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло
    сливочное 20, соль

  8. #28
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Лобио по-Грузински с яйцом



    Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают
    перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу,
    зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми
    яйцами и запекают в жарочном шкафу.
    Фасоль стучковая свежая 225 или консервированная 200, масло сливочное или
    топленое 30, яйцо 2 шт, лук зеленый 50, или репчатый 40, зелень 10, перец, соль.

  9. #29
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Мужужи (Холодный Густой суп из субпродуктов)



    Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные
    уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем
    мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном
    и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде
    (бульон желеобразный).
    Ноги, свиные уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец
    душистый 0, 5, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2, соль.

  10. #30
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Мчади кукурузная лепешка



    Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто. Разделывают
    круглые лепешки и выпекают их в жарочном шкафу.
    Мука кукурузная 100, вода 100.
    __________________

+ Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 6 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения