+ Ответить в теме
Страница 4 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 6 ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 40 из 57

Тема: Грузинская кухня...

  1. #31
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Овощи с ореховым соусом



    Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спажу, у которой удаляют твердые
    части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом
    количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют
    и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики,
    крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и
    нарезают омтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают.
    Кежерапхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли
    мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие
    кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного
    разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем,
    солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (кориандр), укроп, разводят
    уксусом и все тщательно перемешивают (орехи должны стать белыми). Полученной
    массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в качестве
    холодной закуски, полив соусом и ук
    расив зеленью.
    Шпинат 300 или ботва свекольная 250, или капуста белокочанная 150, или капуста
    цветная 250, или фасоль стручковая свежая 140, или фасоль консервированная 180,
    или спаржа дикорастущая 180, или крапива 270, или картофель 150, или
    кежера-пхали (кольраби маринованная) 170, или баклажаны 180, или свекла 140, или
    фасоль красная 60; для соуса: орехи грецкие 30, лук репчатый 20, уксус винный 10,
    чеснок 3, зелень 10, специи, соль.

  2. #32
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Овощи с соусом сацебели



    Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную
    тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают.
    Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и
    посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
    Картофель 150 или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 150, или спа жа
    170, или брюква 150, или фасоль красная 70, или свекла 150, или шпинат 300, и и
    свекольная ботва 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус сацебели 50,
    зелень петрушки.

  3. #33
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Рыба жареная на вертиле


    Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью,
    смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый
    лук, лимон или гранатовый сок, зелень.
    Осетрина (белуга, севрюга или лосось) 190, сметана 5, лук репчатый 80, лимон 20,
    сок гранатовый 50, зелень петрушки 10, соль.

  4. #34
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Сациви из баклажанов



    Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем
    5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 мин, после чего фаршируют половиной
    набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым
    раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и
    маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску.
    Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец молотый
    красный 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль.

  5. #35
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Сациви из птицы (1)


    Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и
    обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят
    соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 мин вводят муку и постепенно
    разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень,
    толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривют
    птицу в течение 5-10 мин, после чего добавляют толченые со стручковым красным
    перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно
    отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску,
    сбрызнув ореховым маслом.
    Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло сливочное 10, лук
    репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус винный 10, зелень свежая (кинза) 5,
    хмели-сунели 0,2, шафран, специи, соль.

  6. #36
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Сациви из птицы (2)


    Порционные куски отваренной до полуготовности птицы обжаривают в жарочном
    шкафу. Подают в холодном виде под соусом сациви.
    Курица, утка, индейка, гусь 200, сациви 150.

  7. #37
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Сациви из рыбы


    Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви.
    Осетрина 160, или судак 150, масло хлопковое или подсолнечное 10, мука пшничная
    5, соус сациви 100.

  8. #38
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Солянка по грузински


    Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с
    луком, добавляют томат-пюре, затем муку пассеруют, разводят бульоном до
    полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом. Затем вводят
    остальные продукты, указанные в раскладке, и тушат до готовности.
    Говядина (филе) 160, комбижир животный 20, лук репчатый 40, огурцы соленые 40,
    томат-пюре 25, соус 'южный' 10, уксус винный 5, мука пшеничная 5, каперсы 10,
    чеснок 3, перец, соль.

  9. #39
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Соус сацебели



    Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной - для мясных блюд,
    рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок,
    соль, красный перец и зелень.
    Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок 20, перец молот й
    красный 1, зелень мяты и кинзы 35, бульон или вода 500, соль 20.

  10. #40
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Грузинская кухня...

    Соус сациви



    Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с
    куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают
    посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым
    красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным
    уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
    нагревают, не доводя соус до кипения.
    Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука пшеничная 30, яйца
    (желтки) 3шт, чеснок 20, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 5,
    лавр, шафран, зелень свежая 20, зелень сушеная 2, бульон 500, соль 20.

+ Ответить в теме
Страница 4 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 6 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения