Салат из белокочанной маринованной капусты



белокочанная - 150 г, уксус 3%-ный - 100 г,
сахар-песок - 50 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 10 г
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в
противень или другую неглубокую посуду, посыпать
солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не
выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду,
заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
Обработанную белокочанную капусту тонко
нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо
вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и,
помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой
капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы
капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная
капуста должна при разжевывании немного хрустеть на
зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить
растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать
как самостоятельное блюдо; ее можно использовать
также как гарнир к блюдам из говядины, телятины,
домашней птицы, дичи и рыбы.