+ Ответить в теме
Страница 1 из 7 1 2 3 4 5 6 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 65

Тема: Рецепты Лазаньи...

  1. #1
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Рецепты Лазаньи...

    сабж

  2. #2
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья с полевыми опятами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - полевые опята - 1 кг
    - чеснок - 3 зубчика
    - оливковое масло - 6 ст.л.
    - сливочное масло - 60г
    - мука - 60г
    - овощной бульон - 2 стакана
    - сливки - 250г
    - сыр горгонзола - 125г
    - соль
    - молотый белый перец - по вкусу
    - дрожжевой отвар из белых грибов - 1 ст.л.
    - мясистые помидоры - 4 шт.
    - базилик - 1 пучок
    - лазанья (зеленые пластины) - 250г


    Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить чеснок и в 3 приема тушить до прозрачности по 1 измельченной дольке в 2 ст. ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде. Грибы разделить на 3 части и в 3 приема обжаривать в горячем растительном масле по 4-6 минут каждую порцию . Высыпать в миску и отставить в сторону. Для приготовления соуса бешамель разогреть сливочное масло в кастрюле и, помешивая, обжарить в нем муку. Постепенно добавлять в кастрюлю овощной бульон и сливки, быстро размешивая содержимое сбивалкой. Дать соусу прокипеть на слабом огне около 5 минут.
    Нарезать горгонзолу кубиками и дать ей разойтись в соусе. Приправить солью, перцем и дрожжевым отваром из белых грибов. Крестообразно надрезать верх у помидоров, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать помидоры кружками. Базилик промыть, отделить зелень от стебля и нарезать ее тонкими полосками.
    На дно большой формы для запеканок нанести тонкий слой соуса. Уложить на него четвертую часть от нарезанных листьев лазаньи. На них разложить половину грибов и залить четвертью соуса. Следующий слой состоит из четверти листьев лазаньи, на которые кладется половина нарезанных помидоров. Оставшиеся компоненты выложить в форму слоями, чередуя их. Последним должен быть соус. Лазанью поставить в духовку и выпекать внизу, при температуре 160-180°, в течение 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

  3. #3
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Овощная лазанья






    Для рецепта Вам потребуются:
    - овощи печеные (баклажаны, кабачки, лук) - 500г
    - лазанья - 6 листов
    - помидоры - 8 шт.
    - моццарелла - 100г
    - пармезан - 100г
    - свежие листья розмарина
    - черный перец - по вкусу


    Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180?С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса.

  4. #4
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Холодная рыбная лазанья





    Для рецепта вам потребуется:
    - лазанья (листы) - 8 шт.
    - красная рыба (копченая) - 450г
    - сыр рикотта - 500г
    - смесь (мелко нарезанной рыбы, крабов или красной икры) - 400г
    - сливочный сыр (без добавок) - 100г
    - базилик (мелко порезанный) - 1 ст.л.
    - укроп (свежий) - 1 ст.л.
    - эстрагон или петрушка - 1 ст.л.


    Отварить листы лазаньи в подсоленной воде. В процессоре смешать зелень, рикотту, рыбную смесь и сливочный сыр. Продолговатую форму застелить целлофановой пленкой, так чтобы края свисали. Укладывать лист лазаньи, смазывать смесью из сыров, накрывать красной рыбой, закончить листом лазаньи. Оставить немного сыра и рыбы для украшений. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Перед едой перевернуть на тарелку, снять пленку, обмазать верх остатками сырковой массы и украсить по желанию.

  5. #5
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья с тыквой и кориандром





    Для рецепта Вам потребуются:
    - лазанья - 10 листов
    - тыква (очищенная) - 2кг
    - оливковое масло - 2 ч.л.
    - лук репчатый (полосками) - 2 шт.
    - чеснок (измельченный) - 2 ч.л.
    - тмин - 2 ч.л.
    - кориандр (сушеный) - 1.5 ч.л.
    - яйцо - 2 шт.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л.
    - кориандр (нарезанный свежий) - 1/2 стакана
    - белый соус (бешамель) - 2 стакана
    - пармезан (тертый) - 1 ч.л.
    - кедровые орешки - 1/2 стакана
    - орехи кешью - 1/2 стакана.


    Предварительно разогреть духовку до 180c. Отварить листы лазаньи по 2-3 одновременно в кипящей воде до полуготовности, отцедить хорошо и охладить. Тыкву отварить до мягкости, отцедить, сделать пюре и охладить. В сотейнике пассировать на оливковом масле лук, чеснок, тмин и кориандр, до мягкости лука. Когда тыква остынет, вмешать, яйца, белки, сыр пармезан и свежий кориандр. Вмешать сыр в белый соус, обработать в пищевом комбайне до однородности.
    Собрать лазанью, перемежая слои тыквенным пюре и белым соусом с сыром, сверху - белый соус. Посыпать сыром, закрыть фольгой и запекать приблизительно 45 - 55 минут, снять фольгу за 10 минут до конца.

  6. #6
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Итальянская трехцветная лазанья




    Для рецепта Вам потребуются:
    для белого соуса:
    - сливочное масло - 50г
    - чеснок - 3 зубчика
    - молоко или не очень жирные сливки - 3-4 стакана
    - сыр (тертый) - 1 стакан
    - мука
    для красного соуса:
    - томатная паста - 250-400г
    - лук репчатый (красный) - 1 шт.
    - тимьян (сухой или свежий) - 1 ч.л.
    - зеленое масло - 50г
    - соль, перец (черный) - по вкусу
    для золотого соуса:
    - тыква - 500г
    - розмарин - 1 веточка
    - сливочное масло - 50г
    - тмин - 1 ч.л.
    - мускатный орех - 1/4 ч.л.
    - соль, перец (черный) - по вкусу
    для зеленого соуса:
    - шпинат - 1 пучок
    - петрушка - 1 пучок
    - масло - 50г
    - соль, перец (черный) - по вкусу.


    Белый соус. Мелко-мелко порежьте чеснок, в маленькой кастрюле растопите масло (не доводить до кипения) и добавьте чеснок, и аккуратно обжарьте на слабом - среднем огне. Медленно добавляйте муку, пока смесь не станет выглядеть как тесто (помните лучше недосыпать чем пересыпать). Помешивая доливайте молоко. Как только вы добавили молоко и перемешали до равномерного состояния, можно добавлять сыр и медленно доводить соус до кипения. Соус готов когда весь сыр растоплен и смесь немного загустеет. Примечания: можно добавить чуть-чуть зеленой петрушки, для того чтобы подчеркнуть цвет и придать аромат. Из сыров я советую брать твердые и не очень жирные. Это не ошибка соус должен быть не соленым и не перченым.Красный соус. Порежьте лук кубиками, растопите масло (как и в случае соус не надо доводить его до кипения), обжарьте лук до золотистого цвета (лучше не дожарить чем пережарить). Добавьте тимьян, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите ~ 20 минут. Примечания: если вы не хотите испортить свой труд то помните красный (фиолетовый) лук ничем нельзя заменять. Томатную пасту надо выбирать погуще и повкуснее.
    Золотой (он же желтый) соус. Порежьте тыкву кубиками (если у вас не мякоть в начале очистите от кожуры), киньте в кипящую воду и варите пока она не станет мягкой. Слейте воду, и добавьте все остальное, и разомните в пюре. Примечания: не переварите тыкву (лучше не доварить, чем переварить). Не забудьте тщательно перемещать пюре.
    Зеленый соус. Киньте шпинат в кипящую воду, варите 3 - 5 минут, слейте воду. Порубите петрушку и вареный шпинат, добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Примечания: не переварите шпинат.
    Порядок приготовления. Начните с приготовления желтого слоя (и поставим кипятить воду для шпината, а также (отдельную кастрюльку) для макаронных изделий), затем начните красный. Когда тыква почти готова начните зеленый слой. Опустите 375-400 грамм макаронных изделий (лазаньи).
    Сразу после этого начинайте готовить белый соус. Не забывайте помешивать. Достаньте посуду для духовки (достаточно большую чтобы вместить все слои, соус и макаронные изделия). Смажьте её маслом.
    Далее начинаем укладывать слоями: на дно - 1/4 макаронных изделий, сверху весь зеленый слой, макароны, 1/3 белого соуса, затем желтый слой, еще макаронных изделий и 1/3 соуса, красный слой, остатки макарон и соуса. Сверху присыпать тертым сыром и (можно) положить тонко порезанные томаты. Запекать 30 - 40 минут при температуре 180С.

  7. #7
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином







    Для рецепта Вам потребуются:
    - лазанья (листы) - 12 шт.
    - соус бешамель - 1/2 л.
    - базилик (нарезанный) - 2 ст.л.
    - баклажан - 1 шт.
    - кабачок цукини (нарезанный кубиками) - 1 шт.
    - томаты (консервированные очищенные) - 1 банка
    - красное вино - 1/4 бутылки
    - лук репчатый - 1 шт.
    - оливковое масло - 2 ст.л.
    - орегано - 1 щепотка
    - пармезан (брынза) - 20г
    - перец зеленый (нарезанный кубиками) - 1 шт.
    - перец красный (нарезанный кубиками) - 1 шт.
    - перец черный - 1/4 ч.л.
    - петрушка (нарезанная) - 4 ст. л.
    - пряности - 1 щепотка
    - сыр мягких сортов - 100г
    - сыр твердых сортов - 1.5 ст. л.
    - чеснок - 4 дольки
    - шампиньоны - 500г
    - яйцо - 1 шт.


    Разогреем большую жаровню и приготовим рататуй (овощную смесь из цукини, перца, лука, томатов). Обжарим на оливковом масле лук и чеснок в течение двух минут, затем добавим подготовленные овощи, цукини, шампиньоны, баклажан и потушим 5-6 минут. Доводим до сгущения и, помешивая, добавим помидоры, пряности, вино и доводим до кипения , уменьшим огонь и готовим десять минут.В небольшой миске перемешаем твердый сыр, мелко нарезанный, натертый пармезан (брынзу) и яйцо.
    На смазанное соусом бешамель дно формы для запекания уложим листы лазаньи. Если форма большая, то укладываем шесть листов. Сверху поливаем соусом, затем кладем половину сырной смеси и половину рататуя и остаток сырной смеси.
    Накрываем шестью листами лазаньи, посыпаем сыром, поливаем соусом бешамель. Закроем форму фольгой и запекаем 45 минут, снимаем фольгу и запекаем еще 5 минут.
    При подаче на стол сервировать с тертым пармезаном, брынзой или овечьим сыром.

  8. #8
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья аль форно





    Для рецепта Вам потребуются:
    - пармезан - 60г
    - лазанья (листы) - 10-12 шт.
    - сыр моцарелла - 250г
    для начинки:
    - овощная смесь (замороженная) - 2 пачки
    - копченое сало (с мясом) - 100г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - масло оливковое - 2 ст.л.
    - орегано - 1/2 ч.л.
    - соль, черный перец - по вкусу
    - тимьян - 1/2 ч.л.
    - томаты (в собственном соку) - 1 банка
    - фарш говяжий - 300г
    - чеснок - 2 дольки
    для соуса бешамель:
    - масло сливочное - 5 ст.л.
    - молоко - 600г
    - мука - 3 ст.л.
    - мускатный орех - по вкусу.


    Начинка. Разогреть оливковое масло и обжарить мелко порезанное сало 1 минуту, добавить лук, чеснок и овощную смесь, затем фарш и жарить, пока смесь не станет светло-коричневого цвета. Добавить томаты и тушить на слабом огне 45 минут, если нужно подлить воды. Приправить солью, перцем, тимьяном и орегано.Соус бешамель. Разогреть сливочное масло, всыпать муку и довести до кипения. Снять с плиты, немного охладить и вмешать тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить 2-4 минуты, приправить тертым мускатным орехом.
    Форму для запекания смазать маслом, выложить слой пластин лазаньи (если готовых пластин нет, то несложно приготовить тесто самостоятельно), затем 4 столовые ложки мясного соуса и 4 столовые ложки соуса бешамель, положить ломтики сыра моцарелла и немного пармезана - таким образом заполнить форму. Последний слой должен состоять из мясного соуса, бешамели и сыра. Посыпать крошками сливочного масла и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
    Вместо мяса можно взять 300 грамм шампиньонов - в этом случае слои соуса рекомендуется посыпать рублеными куриными яйцами.

  9. #9
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья с курицей и грибами






    Для рецепта Вам потребуются:
    - лазанья (листы) - 3-5 шт.
    - курица - 1 шт.
    - вино белое - 300г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - сельдерей (стебелевой) - 1 шт.
    - шампиньоны - 300г
    - петрушка (зелень) - 400г
    - масло сливочное - 150г
    - чеснок - 2 зубчика
    - мука пшеничная - 3 ст.л.
    - сыр (тертый) - 200г
    - сыр пармезан - 50г
    - сливки жидкие - 1 стакан
    - соль, перец (горошком) - по вкусу.


    Курицу разрежьте пополам, залейте 1 л воды и половиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варите до готовности при слабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите. Рубленый чеснок слегка обжарьте в масле, добавьте ломтики грибов и жарьте еще 5 минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладите, влейте бульон и оставшееся вино, проварите соус до загустения. Снимите с огня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.
    Сварите листы лазаньи в подсоленной воде, опустите на несколько минут в холодную воду.
    В прямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, на нее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 230С в течение 40–50 минут.

  10. #10
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Рецепты Лазаньи...

    Лазанья с грибами







    Для рецепта Вам потребуются:
    - лазанья (листы, отвареные) - 14 шт.
    - соус бешамель - 850 мл
    - сыр пармезан (тертый) - 75г
    для грибного соуса:
    - оливковое масло - 2 ст.л.
    - чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
    - лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
    - грибы (порезаные) - 230г
    - куриный фарш - 300г
    - куриная печенка (мелко нарезанная) - 80г
    - пармская ветчина (порезанная) - 115г
    - сладкое белое вино - 150 мл
    - помидоры (консервированные, порезанные) - 300г
    - базилик (порезанный) - 1 ст.л.
    - томатная паста - 2 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу.


    Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и грибы, обжаривать, помешивая, 6 мин.Добавить куриный фарш, куриную печень и пармскую ветчину и обжаривать на медленном огне 12 мин или пока фарш не станет коричневым.
    Добавить вино, томаты, базилик и томатную пасту и готовить еще 4 мин. Приправить солью и перцем, накрыть и тушить 30 мин. Затем открыть кастрюлю и тушить в открытой кастрюле 15 мин.
    43. Слегка смазать маслом керамическую форму для духовки. Выложить дно формы листами теста для лазаньи, затем слой грибного соуса, затем слой соуса Бешамель. Затем еще один слой теста и повторить процесс дважды, завершая соусом бешамель. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 190С в течение 35 мин до золотистого цвета. Сразу же подавать.

+ Ответить в теме
Страница 1 из 7 1 2 3 4 5 6 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения