+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 24

Тема: Квасы

  1. #1
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Квасы

    ...
    Как то так

  2. #2
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Хлебный квас

    Ингредиенты: Высушить несколько ломтиков черного ржаного хлеба (можно черствого


    Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить их на несколько часов для настаивания. Через 3—5 ч пастоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток.
    Как то так

  3. #3
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Русский квас

    Ингредиенты: На 5 л напитка: хлеб ржаной 1000, сахар 200, дрожжи прессованные 50, изюм 50, вода 6000.

    Черствый хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке до темно-коричневого цвета.
    Затем их заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 6—8 ч. После этого раствор процеживают, вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и сахар, добавляют изюм и ставят для брожения.
    Как то так

  4. #4
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас сухарный домашний (скорого приготовления)

    Ингредиенты: 1 кг ржаных сухарей (лучше из разного хлеба: бородинского, ржаного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10-15 листьев черной смородины, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты, не перечной.


    Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно - черносмородиновый лист кипятком и настоять 5 часов. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи. Размешать, оставить для сбраживания на 4 часа. Снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, оставить на 2 дня для выдержки на холоде.
    Как то так

  5. #5
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Свекольный квас

    Ингредиенты: на 1 кг свеклы 5 л воды.


    Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водой, добавив 2—3 корочки ржаного хлеба, и поставить на-несколь-ко Дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности. Свекольный квас следует хранить в холодном месте.
    Как то так

  6. #6
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас из кваса сухого хлебного

    Ингредиенты: На 5 л напитка: квас сухой хлебный 500, сахар 200, дрожжи прессованные 50, изюм 50, вода 6000.


    Экстракт хлебного кваса заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 2—3 ч. Затем процеживают, вводят разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, добавляют изюм и ставят для брожения.
    Как то так

  7. #7
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас медовый

    Ингредиенты: На 5 л напитка: мед 800, дрожжи прессованные 25, лимон 200, вода 5000.


    Мед заливают кипятком и размешивают. В остывшую до комнатной температуры жидкость вводят дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения.
    Как то так

  8. #8
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас хлебный из концентрата

    Ингредиенты: На 5 л напитка: концентрат квасного сусла или концентрат кваса 450, дрожжи прессованные 15, сахар 55, вода 4550.


    Концентрат квасного сусла разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20—30 мин, соединяют с разведенным концентратом, добавляют сахар и оставляют на 5—6 ч для брожения при температуре 20°С, после чего процеживают.
    Как то так

  9. #9
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас Петровский

    Ингредиенты: На 5 л напитка: русский квас, квас из экстракта хлебного кваса или квас хлебный из концентрата 4925, мед 125, хрен (корень) 125.


    В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлаждаемом помещении, после чего процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.
    Как то так

  10. #10
    Фродо Бегинс Аватар для Бразиль
    Регистрация
    10.01.2007
    Адрес
    Москва, Царицыно
    Сообщений
    140

    По умолчанию Ответ: Квасы

    Квас лимонный

    Ингредиенты: На 5 л напитка: лимоны 650 , вода 5000, сахар 500, дрожжи прессованные 25, изюм 150


    Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30°С.
    Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения.
    Квас подкрашивают жженкой. Для приготовления ее на чугунную сковороду кладут сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2 % количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневую окраску. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1 : 1) и доводят до кипения, когда сахар растворится, жженку процеживают.
    Как то так

+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения