Азербайджанская Кухня

[Lynx]

Бадымжам долмасы (Фаршированые баклажаны)




Баранину пропускают вместе с репчатым луком через
мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш
обжаривают, непрерывно помешивая, затем
выкладывают на доску, выбивают ножом до
образования однородной массы, добавляют
пассерованный лук, зелень и перемешивают.
Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют
фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают
резаными помидорами, заливают бульоном и тушат
25-30 мин.
Баранина 160, лук репчатый 20, зелень (укроп, кинза)
15, баклажаны 300, масло топленое 20, помидоры
свежие 50, перец, соль.

[Lynx]

Биточки натуральные по-восточному






Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через
мясорубку, добавляют соль, перец, и массу тщательно
перемешивают. Из фарша формуют биточки и жарят.
Подают с мелко шинкованным репчатым луком,
сумахом и зеленью.
Баранина 330, лук репчатый 50, масло топленое 20,
зелень петрушки 5, сумах 3, перец молотый 0,1, соль.

[Lynx]

Бозартма (тушеная баранина)





Куски баранины весом 50-60 г обжаривают в масле,
перекладывают в глубокую посуду, добавляют
нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в
небольшом количестве бульона до готовности. Подают
с лимоном и свежими огурцами.
Баранина 330, масло топленое 30, лук репчатый 50,
помидоры 100, или томат-пюре 20, алыча 15, зелень
(кинза, укроп, мята) 50, лимон 1/6 шт, огурцы свежие
50, перец молотый 0,1, соль.

[Lynx]

Джуджа (плов)



Тушку цыпленка рубят вдоль на две части и
обжаривают. Сушеные фрукты припускают в масле.
Часть откидного плова окрашивают шафраном. При
подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно
подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Цыпленок 150, рис 100, масло 40, изюм 20, абрикосы
сушеные 20, шафран, соль.

[Lynx]

Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками)




Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе
с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и
разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают
предварительно замоченный горох. Затем добавляют
рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики,
мацони (простоквашу, смешанную с мукой и
проваренную при беспрерывном помешивании), соль и
доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом,
так и в холодном виде.
Баранина 160, лук репчатый 20, мацони 250, рис 30,
горох 20, мука 10, щавель 50 или шпинат 50, зелень
(кинза, укроп, кявар) 30, специи, соль.

[Lynx]

Дограмач (окрошка овощная)

Мацони тщательно взбивают и разбавляют водой.
Огурцы, очищенные от кожицы, зелень, лук и вареные
крутые яйца мелко режут и вводят в мацони, добавив
соль и перец. Подают охлажденным.
Мацони 300, вода 100, огурцы свежие 100, лук зеленый
50, зелень укропа 10, яйцо 1,5 шт, мята 15, перец, соль.

[Lynx]

Дюшбера (пельмени)




Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с
мукой, солью, перцем. Пресное тесто рскатывают в
пласт толщиной 1-1,5 мм, режут на равные квадраты и
формуют пельмени, которые перед подачей отваривают
в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают
винный уксус или уксус с чесноком.
Баранина 110, лук репчатый 20, зелень кинзы 15, мука
пшеничная 40, яйцо 1/4 шт, уксус винный 10, чеснок 3,
мята сушеная 1, перец молотый 0,1, соль.

[Lynx]

Каурма хингал (мясо с гарниром)




Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат,
солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный
лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под
крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды
готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт
толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив
ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и
заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют
ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно
подают мацони с чесноком и корицей.
Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло
топленое 40, кислота лимонна 0,3, мацони 50, чеснок
0,5, брынза 25, корица 0,1, зелень (кинза) 15, перец
молотый 0,1, яйцо 1/6 шт, соль.

[Lynx]

Кюфта бозбаш (суп)



Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и
репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с
рисом, солью, специями и разделывают шарики,
закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные
шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в
бульон, затем за 10-15 мин до готовности добавляют
мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и
настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.
Баранина 160, рис 15, сало курдючное 20, алыча свежая
20 или сушеная 10, горох 25, картофель 150, лук
репчатый 20, шафран 0,1, перец молотый 0,1, мята
сушеная 1, соль.

[Lynx]

Люля-Кебаб





Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или
пропускают через мясорубку, заправляют солью и
перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают
их на шпажку и жарят над раскаленными углями.
Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук, и зелень.
Баранина 240, сало баранье 10, лук репчатый 15, лук
зеленый 35, сумах 3, зелень разная 10, перец, соль.