Белорусская кухня...

[ga1Do[4ok]]

Ассорти (Грибок)





Вареные картофель, телятину, язык, свинину и
говядину, репчатый лук нарезают кубиками, слегка
обжаривают на сливочном масле и заправляют солью и
перцем. Продукт заливают яично-молочной смесью с
добавлением пшеничной муки, доводят до готовности в
жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде,
посыпав зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Батончики творожные






В протертый творог вводят муку, яйца, сметану, сахар,
соду, соль и тщательно все перемешают. Массу
раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают
полосками длиной 10 и шириной 2 см и обжаривают их
во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.
Творог 80, мука пшеничная 30, яйцо 1/3 шт, жир свиной
20, сахар 15, сметана 15, сода 2, соль.

[ga1Do[4ok]]

Битки по-Белорусски



Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой,
соединяют с мелко нарубленным луком, яйцами и
солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом
масле. Подают с отварным картофелем и грибами.
Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт, масло
топленое 10, картофель 160, грибы маринованные 50,
соль.

[ga1Do[4ok]]

Борщ Белорусски



Говядину варят до готовности вместе с костями от
ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой
морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют
томат-пюре и пассеруют еще 10 мин. В бульон кладут
нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения,
закладывают отваренную в кожице, очищенную и
нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку,
коренья, варят 10-15 мин, а затем заправляют сахаром
и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.
Говядина 55, кости от ветчины 100, сосиски 15, свекла
115, картофель 140, морковь 25, петрушка 10, лук
репчатый 20, томат-пюре 15, сало свиное 5, мука
пшеничная 5, сахар 5, уксус (6 5, сметана 10.

[ga1Do[4ok]]

Борщ с репой


В костный бульон закладывают картофель, репу и варят
до готовности, добавляют нашинкованную соломкой
свеклу, предварительно отваренную в кожице с
уксусом, пассерованную муку, коренья, соль,
томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют
специями. Подают со сметаной.
Кости (говяжьи или телячьи) 150, свекла 110, картофель
100, репа 130, лук репчатый 20, морковь 25, томат-пюре
15, сало свиное (или маргарин) 5, уксус (6 5, специи,
сметана 15, соль.

[ga1Do[4ok]]

Бульон с калдунами или ушками



Варят прозрачный костный бульон с кореньями и
луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но
более крупных размеров. На несколько секунд их
погружают в кипящую воду для удаления приставшей
муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и
варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое
тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт
разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем
рарезают в виде ромбиков. Противоположные концы
ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные
полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на
противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на
пирожковой тарелке.
Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для
оттяжки 75, яйца для оттяжки 1/6 шт, морковь 5,
петрушка 5, лук репчатый 5, соль; для колдунов: мука
50, яйцо 1/10 шт, говядина 60, свинина 70, лук репчатый
10, соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт,
молоко кислое 30, сахар 5, жир 3.

[ga1Do[4ok]]

Галки рыбные



Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе
вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду
или молоко и перемешивают. Массу разделывают в
виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают
как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.
Рыба 215, лук репчатый 20, крахмал 10, вода или
молоко 40, соус хрен 50, перец молотый, соль.

[ga1Do[4ok]]

Дзяд


Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят
ком на две части, раскатывают пласты. Один пласт
укладывают на смазанный маслом противень,
покрывают начинкой и вторым пластом. Начинку
готовят так: в подогретое яблочное варенье добав яют
изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды,
смесь остужают. Смазав пироги яйцом, выпекают на
среднем огне в жарочном шкафу.
Для теста: молоко 300, мука пшеничная 700, дрожжи 20,
сахар 200, масло топленое 120, желтки 4 шт, кислота
лимонная, соль; для начинки: варенье яблочное 300,
изюм 50, финики 30, или ягоды винные 20.

[ga1Do[4ok]]

Драники с моченой Брусникой


Сырой тертый картофель соединяют с пшнничной
мукой, солью, содой, массу перемешивают и сразу же
выпекают оладьи. Подают с брусничным сиропом,
положив в него ягоды.
Картофель 400, мука пшеничная 5, сода 1, масло
растительное 10, брусника 40, сахар 30, соль.

[ga1Do[4ok]]

Драчена картофельная со свининой






Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с
мукой, ссолью, перцем, содой, луком, жаренным с
салом-шпик, мелкими кусочками обжаренной свинины и
тщательно все перемешивают. Массу выкладыют на
противень, смазанный жиром, и запекают. Подают
драчену в горячем виде с маслом.
Картофель 400, мука пшеничная 5, сало-шпик 10, лук
репчатый 40, сода 1, свинина 90, масло сливочное 10,
перец, соль.