Белорусская кухня...

[ga1Do[4ok]]

Зразы картофельные



Половину нормы сырого картофеля измельчают на
терке; остальной варят в 'мундире', затем очищают,
протирают, смешивают ссырым тертым картофелем и
солят. Разделывают из массы лепешки и начиняют их
фаршем из вареного мяса и пассерованного лука,
придавая форму зраз. Жарят зразы на сале-шпик до
образования румяной корочки. Подают с салом-шпик.
Картофель 430, говядина 80, лук репчатый 25,
сало-шпик 31, соль.

[ga1Do[4ok]]

Картофель запеченный



Картофель очищают, солят, сбрызгивают растопленным
маргарином и запекают в жарочном шкафу. Подают со
сметаной.
Картофель 400, маргарин 5, сметана 30, соль.

[ga1Do[4ok]]

Картофель отварной с солеными грибами




Грибы перебирают (крупные разрезают на 2-3 части),
смешивают с нашинкованным репчатым или зеленым
луком, посыпают перцем и заправляют растительным
маслом. Подают грибы к отварному картофелю.
Картофель 200, грибы соленые 130, лук репчатый или
зеленый 18, масло растительное 15, перец молотый.

[ga1Do[4ok]]

Картофель по-Селянски




Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук,
морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек,
заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в
жарочном шкафу. Подают в горшочке.
Картофель 250, лук репчатый 15, моркофь 10, свинина
110, томат-пюре 10, маргарин 25, перец черный 0,5, лист
лавровый 0,2, соль.

[ga1Do[4ok]]

Картофлянки



Картофель, отваренный в 'мундире', очищают,
протирают и соединяют с картофельным крахмалом или
мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем.
Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики
(ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на
смазанный маслом противень и запекают в жарочном
шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом,
заправляют пассерованным репчатым луком и
припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым
луком или укропом.
Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1/5 шт, жир
животный 5, мука (для разделки) 3, сметана 40, масло
сливочное (на пассерование) 5, соль.

[ga1Do[4ok]]

Клецки капустные






Белокочанную шинкуют, заливают молоком или водой с
добавлением масла и припускают до готовности на
слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную
крупу и проваривают до загустения. Охладив массу до
температуры парного молока, добавляют яйца, соль,
сахар и перец, раскатывают на обсыпанной
панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3
см и нарезают клецки. Опускают их в подсоленный
кипяток, варят на слабом 10 мин, отцеживают и
обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с
маслом или со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Капуста белокочанная 60, молоко или вода 120, масло
сливочное 50, крупа манна 150, яйца 2 шт, сахар 6,
перец молотый 0,2, сухари панировочные 25, сметана
20, зелень, соль.

[ga1Do[4ok]]

Клецки с мясом






Сырой картофель измельчают на терке, отжимают,
соединяют с солью и мукой и перемешивают. Из массы
формуют клецки, фаршированные сырым мясом,
обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают
сметаной и тушат до готовности.
Говядина 100, картофель 330, мука пшеничная 15, лук
репчатый 5, маргарин сливочный 5, сметана 30, соль.

[ga1Do[4ok]]

Комовки


Из картофельной массы, приготовленной так же, как
для пирожков, формуют пирожки с фаршем из отварной
фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют их в муке,
выпекают и подают к столу горячими с маслом.
Картофель 230, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 20, для
фарша: лук репчатый 30, фасоль 30, или пшено 20, или
рис 25, масло сливочное 5, соль.

[ga1Do[4ok]]

Копытки



Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с
солью, мукой, содой. Тесто вымешивают, раскатывают
полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и пекут их в
духовке. Перед подачей на 10-15 мин копытки опускают
в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на
дуршлаг. Подают с жареным луком.
Картофель 100, мука 100, сода питьевая 0,2, лук
репчатый 30, сало или масло растительное 10, соль.

[ga1Do[4ok]]

Крокеты картофельные с мясом






Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и
соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и
вымешивают. Сформованные из нее шарики фаршируют
сырой свининой, пропущенной через мясорубку с
добавлением соли, перца и пассерованного лука.
Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце,
обваливают в сухарях, жарят во фритюре, укладывают в
сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в горячем
со взбитой сметаной.
Картофель 400, яйцо 1/2 шт, свинина 90, лук репчатый
40, сало топленое 20, мука пшеничная 10, сухари 20,
сметана 25, соль.