Белорусская кухня...

[ga1Do[4ok]]

Мачанка с блинами


Мясо с реберными костями и колбасу обжаривают,
затем тушат. На бульоне, полученном при тушении,
готовят соус с пассерованным луком и петрушкой.
Мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до
готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают блины.
Колбаса крестьянская 80, свинина 130 или баранина
160, мука пшеничная 5, лук репчатый 30, петрушка
(корень) 20, сметана 20, масло сливочное или топленое
10, блины 150, соль.

[ga1Do[4ok]]

Омлет по-Крестьянски






Взбитые яйца соединят с мукой, молоком, солью,
перемешивают, жарят на сале, нарезанном брусочками,
доводят в жарочном шкафу до готовности.
Яйца 3 шт, мука 10, молоко 50, сало-шпик 50, соль.

[ga1Do[4ok]]

Перепеча





Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара
замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают
растертые желтки и столько же взбитых в пену белков,
постепенно подсыпают муку и, влив растопленное
масло, месят тесто до появления пузырьков. Из
поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки,
выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями
форме.
Мука пшеничная 600-800, молоко 300, сахар 10, дрожжи
50, яйца 4 шт, масло сливочное 80, соль 10.

[ga1Do[4ok]]

Печень по-Гомельски



Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый
ломоть кладут кусок сала-шпик толщиной 0,5 см, на
него - слой пассерованного репчатого лука, посыпают
солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом,
перевязывают ниткой и на 1-2 мин опускают в кипящее
растительное масло до образования румяной корочки.
Вынув, тушат печень в небольшом количестве бульона с
добавлением лука и кореньев. Подают блюдо холодным,
нарезав тонкими кольцами.
Печень 60, сало-шпик 15, морковь, петрушка (корень),
сельдерей (корень), лук репчатый 15, масло
растительное 5, перец молотый, соль.

[ga1Do[4ok]]

Пирожки картофельные с капустой





Картофель отваривают, горячим пропускают через
мясорубку, добавляют соль, яйца и перемешивают.
Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле,
затем солят, добавляяют пассерованный лук, сырые
яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят
в жире и заправляют сахаром. Картофельную массу
разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них
капустный фарш, формуют пирожки полукруглой
формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в
горячем виде с маслом.
Картофель 350, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 5, для
фарша: капуста свежая 50 или квашеная 60, жир 20,
яйцо 1/5 шт, лук репчатый 10, масло сливочное 15, соль.

[ga1Do[4ok]]

Плов с гречневой крупой



Баранину нарезают кусками по 20-40 г, обжаривают,
заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре,
пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу
поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в
кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишек
воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат
под крышкой до готовности.
Крупа гречневая 80, баранина 140, лук репчатый 20,
томат-пюре 15, маргарин 10, соль.

[ga1Do[4ok]]

Салат закусочный




Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на
крупной терке, смешивают с нашинкованными
огурцами, солят, заправляют лимонной кислотой или
лимонным соком, укладывают в салатницу горкой,
посыпают зеленым луком и зеленью укропа. Подают со
сметаной.
Редька 60, огурцы свежие 40, лук зеленый 10, сметана
40, кислота лимонная 3, соль.

[ga1Do[4ok]]

Свекла фаршированная




Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в
корнеплодах делают выемки и заполняют их фаршем из
из отварного мяса, заправленного пассерованным
луком, перцем и солью. Обсыпав панировочными
сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в
жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.
Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, масло 10,
сметана 15, сухари, перец молотый, соль.

[ga1Do[4ok]]

Суп грибной с ушками



Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым
луком. На грибном отваре готовят пюреобразный
мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного
крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с
грибным фаршем; обжаривают их на растительном
масле и кладут при подаче в тарелку.
Для ушек: лук репчатый 20, грибы белые сушеные 20,
масло растительное 15, мука пшеничная 50, для супа:
мука пшеничная 10, уксус (3 8, соль.

[ga1Do[4ok]]

Суп картофельный с мучными клецками



Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла,
раскатывают его тонкими жгутами и нарезают
небольшими кубиками. В кипящий бульон кладут
нарезанный картофель и клецки, варят на слабом огне.
За 5 мин до готовности суп солят, заправляют луком и
морковью, пассерованными на сале.
Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, сало-шпик
10, соль; для клецек: мука пшеничная 30, масло
сливочное 5, яйцо 1/6 шт, вода 50.