Болгарская кухня

[ga1Do[4ok]]

Ласточкины гнезда




Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо,
замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки,
черный молотый перец и натертый на терке репчатый
лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из
фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике
делают углубление, куда кладут по половинке
сваренного вкрутую яйца белком кверху.
Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в
сковородку и заливают соусом, приготовленным так:
обжаривают в растительном масле муку, разводят ее
соком отваренных и протертых через сито помидоров,
добавляют зелень петрушки и черный перец горошком.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жа
очный шкаф на 25-30 мин.
Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт, хлеб белый 25,
молоко 20, зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец
молотый черный и соль по вкусу; для соуса: масло
астительное 5, мука 5, помидоры 100, зелень петрушки
10, перец черный горошком 1.

[ga1Do[4ok]]

Баранина молодая с бобами



Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют
сливочное масло, зеленый лук, красный молотый
перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и
тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего
вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда
бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную
муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и
подают с кислым молоком.
Баранина (передняя часть) 120, масло сливочное 25,
бобы 150, перец молотый красный 1, лук зеленый 5,
мука 5, зелень петрушки и укропа 5, молоко кислое 150,
соль.

[ga1Do[4ok]]

Икра из чеснока



Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких
орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик
белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и
орехами. Полученную массу выбивают деревянной
ложкой, подливая постепенно растительное масло, до
образования пюре. Приправив лимонным соком, икру
укладывают на тарелку, заглаживают ножом и
украшают маслинами.
Чеснок 10, орехи грецкие 30, хлеб 30, масло
растительное 10, сок лимонный 3 и и уксус 5, маслины
5, соль.

[ga1Do[4ok]]

Картофель с чесноком




Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают
на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился.
Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно
посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подают соус, представляющий собой смесь
толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
Картофель 150, зелень петрушки 5, чеснок 5, масло
растительное 15, уксус, соль.

[ga1Do[4ok]]

Летний гювеч из перца, яйца и брынзы



Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими
кусочками и жарят до мягкости, предварительно
посолив. Взбивают яйцо, добавляют измельченную
брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень
петрушки, соль; все это соединяют с перцем и
размешивают. Выкладывают массу в кастрюлю или на
сковороду, смазанную маслом, и запекают в жарочном
шкафу до образования румяной корочки.
Перец стручковый 200, масло растительное 10, яйцо 1
шт, брынза 50, молоко 100, пeрец молотый черный,
зелень петрушки 5, соль.

[ga1Do[4ok]]

Мусака с Говядиной и картофелем



Картофель очищают, нарезают кружочками и
поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают
мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через
мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко
нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть
подготовленного картофеля укладывают в смазанную
маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем
раскладывают половину мяса, снова кладут картофель,
на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Поливают мусаку растопленным сливочным маслом,
водой, ставят в жарочный щкаф и запекают 30 мин.
Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным
молоком, и запекают в жарочном шкафу до
образования румяной корочки.
Картофель 180, масло растительное 10, лук репчатый
20, говядина 120, помидоры 40, масло сливочное 5,
яйцо 1 шт, молоко 50, перец черный молотый, соль.

[ga1Do[4ok]]

Осетрина по рыбачьи



Рыбу нарезают порционными кусками и солят.
Поджаривают на растительном масле репчатый лук,
добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют
из мельченные на терке помидоры, нарезанные
полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят
и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или
сотейник, добавляют астертый чеснок, зелень
петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают
соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном
шкафу 30 мин.
Рыба 200, лук репчатый 50, масло растительное 10,
мука 5, помидоры 40, грибы 50, чеснок 2, зелень
петрушки 5, лавр, перец душистый черный горошком 0,5,
соль.

[ga1Do[4ok]]

Поповская яхния из говядины



Жирную говядину нарезают маленькими кусочками,
обжаривают в растительном масле, солят, добавляют
мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают,
затем всыпают муку и все перемешивают. Вводят
красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую
воду, чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный
перец горошком, лавр и варят на слабом огне, пока
мясо не станет мягким. Добавляют томат-пюре, мелко
нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят
до готовности на слабом огне. Перед тем как снять с
огня, посыпают зеленью петрушки.
Говядина 200, масло растительное 10, лук репчатый 30,
мука 5, вино красное атуральное 20, томат-пюре 5, лук
зеленый 15, чеснок 2, перец молотый красный, перец
черный горошком, лавр, зелень петрушки 5, соль.

[ga1Do[4ok]]

Рыба по-мельничьи



Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают
на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем,
который заливают соусом, приготовленным так:
сливочное масло разогревают, добавляют мелко
нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое
натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают,
обильно посыпав растопленным сливочным маслом.
Рыба 200, картофель 150, соус 50, зелень петрушки 5,
сок лимонный 3, масло сливочное 5. Для соуса: бульон
рыбный 20, вино белое натуральное 20, масло
сливочное 10, зелень петрушки 3, сок из 1/6 шт лимона

[ga1Do[4ok]]

Салат из красных помидоров с кислым молоком


Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки
на листья зеленого салата и заливают их кислым
молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке
хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Помидоры 120, молоко кислое 150, хрен 20, зелень
петрушки 5.