Болгарская кухня

[ga1Do[4ok]]

Салат из риса с красным перчем


Печеный красный перец очищают и нарезают в длину.
Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и
черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат
перемешивают и выкладывают в салатник.
Перец красный стручковый 20, рис 30, горошек зеленый
50, уксус 5, соль, перец черный молотый по вкусу.

[ga1Do[4ok]]

Салат по-македонски


Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки
репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль
отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный
стручковый перец очищают от кожицы и семян,
нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят,
перчат, заправляют уксусом и растительным маслом,
перемешивают и украшают кружочками помидоров или
огурцов.
Фасоль стручковая 25, морковь 25, лук репчатый 15,
перец стручковый 15, уксус 5, масло растительное 5,
перец молотый черный по вкусу, соль.

[ga1Do[4ok]]

Салат по-панагюрски




Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками,
морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень
петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают,
заливают растительным маслом, солят.
Капуста 30, перец стручковый сладкий 20, морковь 20,
помидоры 60, чеснок 3, зелень петрушки и сельдерея,
соль.

[ga1Do[4ok]]

Салат по-шопски



Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян,
нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с
испеченными стручками острого перца, солят и
поливают растительным маслом. Измельчают на терке
помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят,
размешивают и полученной смесью заливают перец.
Подают, посыпав зеленью петрушки.
Перец сладкий 100, перец острый 20, помидоры 50,
чеснок 3, масло растительное 10, соль.

[ga1Do[4ok]]

Тас-кебаб блюдо из телятины



Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом
огне в растительном масле, затем добавляют
нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости,
кладут мелко нарезанные помидоры, лавр, укроп; всю
массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда
мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную
вином, перемешивают, выкладывают массу на
сковороду и запекают в жарочном шкафу. При подаче
на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки
и гарнируют картофельным пюре.
Телятна 180, масло растительное 15, лук репчатый 100,
помидоры 50, мука 5, вино красное натуральное 20,
лавр, укроп 2, вода 60, зелень петрушки 3, гарнир 100.

[ga1Do[4ok]]

Чорба из крапивы с брынзой


Крапиву перебирают и промывают, заливают
подсоленной водой и варят 15 мин, помешивая
деревянной ложкой. Добавляют растительное масло,
подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6
мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу.
Крапива 50, масло растительное 10, вода 300, мука 5,
брынза 50, соль.

[ga1Do[4ok]]

Чорба из стручковой фасоли




Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и
варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в
растительном масле мелко нарезанный зеленый лук,
добавляют муку и снова обжаривают. Затем
приправляют красным молотым перцем и содержимое
сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 мин,
посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют
уксусом и толченым чесноком.
Фасоль стручковая 100, масло растительное 10, лук
зеленый 10, мука 5, перец молотый красный 0,2, зелень
петрушки и укропа 5, уксус 3, чеснок 2, вода 300, соль.

[ga1Do[4ok]]

Чорба из шпината




Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко
нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают
водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами
и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки и черным перцем. Подают с
гренками.
Шпинат 130, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт, молоко
кислое 20, вода 400, зелень петрушки 5, перец молотый
черный, соль.

[ga1Do[4ok]]

Шоп-кебаб (Баранина жареная с кабачками)






Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают,
нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел,
чередуя, мясо и кабачки. Когда они остынут, посыпают
их черным молотым перцем, обмакивают во взбитое
яйцо и поджаривают во второй раз. На гарнир подают
жареный картофель и салат.
Баранина 150, кабачки 100, масло растительное 10,
яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, соль, гарнир 150.

[Doll]

Запеканка из говядины с картофелем (Болгарская кухня)

Очистить 1 кг картофеля, нарезать кружочками и обжарить только с одной стороны. В оставшемся жире спассеровать 1 головку мелко нарезанного лука. Прибавить 3/4 кг рубленой говядины и тоже слегка обжарить (чтобы мясо побелело). Снять мясной фарш с огня, положить зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу и 1 столовую ложку томат-пюре, разведенного в небольшом количестве воды. На подходящий противень или в электрическую кастрюлю выложить половину поджаренного картофеля, на него выложить мясной фарш, а сверху — оставшийся картофель. Сверху запеканку залить 3—4 столовыми ложками масла и 1/2 стакана воды и печь в течение 3/4 часа. После чего залить ее 1,5 стаканами молока, взбитого с 2—3 яйцами, и вторично запечь в сильно нагретом духовом шкафу до образования румяной корочки.