Пицца '' Времена Года ''

На 4 порции:
400 г муки, 5 г дрожжей, 100 мл теплой воды,
1 ст.ложка оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 100 г пахты, жир для
формы
Для начинки:
400 г консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока,
300 г шампиньонов, 300 г консервированных мидий, 300 г
консервированных
артишоков, 300 г вареной ветчины, 200 г маслин, 60 г анчоусов,
соль,
молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст.л. свежей или сушеной душицы,
1 ч.л. мелко нарезанного свежего базилика, 300 г адыгейского
сыра или
брынзы , 125 мл оливкового масла
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
темтературы. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером
с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически
сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и
не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре,
пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около
двух часов.
Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять, разделить на
4 части и придаь форму шара. Каждую часть раскатать в виде
тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в
форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в
нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты
откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и
выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый
круг теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг
мидии и нарезанные артишоки. На вторую чась положить
нарезанную ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и
анчоусы - на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым
перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно
распределить на все четыре части пиццы. Сверху Посыпать
оставшейся зеленью. Перед выпеканием пицца должна постоять
10 - 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз
подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в
холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто
подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на
среднем уровне в течение 20-30 минут.