Антрекот по-Австрийски


Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют
солью и перцем. Отварной картофель нарезают
мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными
салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом,
рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно
перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют
его края, закрепляя их заостренными деревянными
палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в
сливочном масле, поверх него кладут антрекоты,
вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении
сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под
этим соусом, посыпав каперсами.
Говядина (вырезка) 180, сало-шпик 15, картофель
отварной 40, яйцо 1/3 шт, сметана 25, орех мускатный,
зелень петрушки, соль; для соуса: масло сливочное 10,
ук репчатый 15, вино белое 25, мука 5, сметана 40,
каперсы 10.