Холодные говяжьи ребрышки




С ребрышек снимают излишек жира, удаляют
сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном
шкафу 10-12 мин, пока мясо не утеряет на срезе
красноватый оттенок. Затем мясо охлаждают, нарезают
очень тонкими ломтиками, слегка глазируют желе и
украшают корнишонами, маринованным луком и
зеленью.