Перепеча





Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара
замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают
растертые желтки и столько же взбитых в пену белков,
постепенно подсыпают муку и, влив растопленное
масло, месят тесто до появления пузырьков. Из
поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки,
выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями
форме.
Мука пшеничная 600-800, молоко 300, сахар 10, дрожжи
50, яйца 4 шт, масло сливочное 80, соль 10.