Закуски

[ga1Do[4ok]]

Классическая шарлотка
Яйца взбиваются либо венчиком, либо миксером в комбайне (если яйца холодные, взбивается даже желток . Потом к ним добавляется сахар. При этом процесс взбивание не прекращается. Также, не прерывая процесс взбивания, добавляется просеянная мука, смешанная с разрыхлителем. Процесс смешивания-взбивания не затягиваем надолго.
Тесто получается воздушным.
Форму (с тефлоновым покрытием) смазываем сливочным маслом, можно присыпать мукой или манкой. На нее выливаем половину теста и, аккуратно вращая форму, равномерно распределяем его по дну форму. Высыпаем начинку и заливаем сверху остатками теста.
Ставим в хорошо разогретую духовку и ослабляем газ, но не до минимума. Чем жарче духовка, тем быстрее поднимется тесто.
Готовность шарлотки проверяется спичкой. Но не раньше, чем через 15 минут готовки.

Начинки для шарлотки:
1. Можно на этапе добавления сахара добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
2. Яблоки очищаются от кожуры, вырезаются семечки и режутся средними кусочками (но не мелко!). Можно добавить кусочки груши.
3. Измельчить в комбайне замороженную черную смородину. Добавить брусничку в тесто.
4. Яблоки + черная смородина (добавлять не размороженной и не измельченной).
5. Порезанный по возможности мелко зефир (фруктовый и ванильный) или пастила. Тогда в форму выливается все тесто, а сверху бросаются кусочки зефира. Они тяжелые и в процессе выпечки утонут.
6. Яблоки + груши 1/4-1/5 часть от общего количества яблок + клубника, порезанная мелко.

[ga1Do[4ok]]

Персиковая шарлотка
яйцо - 4 крупных
сахар - 200 мл
пшеничная мука - 200 мл
орехи - 100 мл молотых
пекарский порошок - 1 ч.ложка
персиковое (малиновое) варенье - 100 мл
начинка:
желатин - 4 ч.ложки
персики - 3 консервированных
яйцо - 2
сливки - 100 мл
сахар - 75 мл
Классический десерт, любимый во всем мире. Подается с кофе.

Взбить яйца с сахаром.
В отдельной чашке смешать муку, орехи и пекарский порошок.
Выложить туда же яичную пену. Перемешать.
Тесто вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать бисквит при температуре 200° 6-8 минут.
Переложить готовый бисквит на бумагу для выпечки, посыпанную сахаром.
Намазать вареньем и свернуть рулет. Оставить остывать.

Начинка:
Развести желатин в воде. Подогревая на маленьком огне, растворить.
Приготовить из персиков пюре в комбайне или блендером.
В одной чашке взбить белки, в другой – сливки, в третьей - желтки.
В желтки добавить персиковое пюре, желатин, белки и сливки.

Круглую чашу выстелить продуктовой пленкой.
Затем уложить в нее по стенкам куски рулета.
Вылить начинку, закрыть сверху кусками рулета.
Дать постоять пару часов в холодильнике, пока не застынет

[ga1Do[4ok]]

Шарлотка с нектаринами

основа:
яиц - 6
сахар - 200 мл
мука - 6 ст.ложек
картофельный крахмал - 6 ст.ложек
пекарский порошок - 2 ч.ложки
ванильный сахар - 2 ч.ложки
прослойка:
клубничное варенье - 500 мл
начинка:
творог - 500 г
сахар - 200 мл
ванильный сахар - 1 ч.ложка
лимонный сок 1 лимон
нектарины - 400 г спелых
желатин - 4 ч.ложки порошка
вода - 4 ст.ложки
сливки - 400 мл
украшение:
нектарины
мелисса - листья

Нагреть духовку до 225°.
Сначала нужно приготовить 2 бисквита. Для этого взбить в крепкую пену яйца и сахар. Смешать сыпучие ингредиенты, просеять их и перемешать в пеной. Вылить тесто на 2 противня, покрытые бумагой для выпечки, и выпекать их по отдельности по 7 минут каждый.
Немного остудить и намазать вареньем.
Свернуть коржи в тугие рулеты, а их в свою очередь – в бумагу для выпечки. Убрать в холодильник на полчаса.
Для приготовления начинки смешать желатин и воду. Дать 5 минут набухнуть, распустить в ванночке с горячей водой и остудить.
Смешать творог, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и порезанные дольками нектарины. Вылить желатин и все хорошенько перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые сливки.
Большую чашу покрыть продуктовой пленкой. Нарезать бисквиты кусками толщиной 1,5 – 2 см и уложить их на дно чаши и по бокам. Вылить начинку и накрыть ее оставшимися кусочками бисквита.
Накрыть чашу пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Выложить торт на блюдо и украсить дольками нектарина и листочками мелиссы.

[ga1Do[4ok]]

Блинчики


молоко (вода) - 200 г
пшеничная мука - 120 г
10 г сливочное масло
сахар
яиц - 1
жир - 30 г
соль

Яйцо разводят небольшим количеством молока или воды, добавляют соль, сахар. Смешивают с просеянной мукой. По частям добавляют оставшуюся жидкость и замешивают однородное полужидкое тесто.
При желании, в тесто добавляют растопленное сливочное масло.
Тесто наливают ложкой на край сковороды с разогретым жиром и круговым движением сковороды распределяют его по всей ее поверхности. Жарят с обеих сторон до румяности.
Затем блинчики складывают пополам или вчетверо, укладывают на мелкое блюдо.
Блинчики подают с вареньем или джемом, с чаем или кофе.

[ga1Do[4ok]]

Блинчики с мясом


тесто для блинчиков
начинка:
мясо из супа - 100 г
копченый шпик - 20 г
лук - 30 г
соль, бульон

Мясо из супа пропускают через мясорубку. Обжаривают мелко нарезанный лук и шпик. Соединяют мясо, обжарку, соль. Добавляют немного бульона и перемешивают.
Подготовленную начинку из мяса кладут на блинчик (также, как творожную начинку), сворачивают и обжаривают. Затем укладывают на блюдо.
Блинчики подают с брусничным вареньем или используют как гарнир к заправочным и прозрачным супам.

[ga1Do[4ok]]

Мясной салат "Оливье",


картофель - 4-5 средние
морковь - 1 небольшая
яиц - 1-2
соленый огурец - 2-3 средние
зеленый горошек - 1/2 банки
мясо - небольшой кусок (грамм на 200-250)
яблоко - 1/5
сметана - 200 г
зеленый или репчатый лук

Размораживаем мясо, если оно заморожено. Промываем хорошо под чуть теплой проточной водой. Выкладываем в кастрюльку и заливаем его холодной водой (так, чтобы оно хорошо было закрыто водой). Ставим на сильный огонь. Когда вода в кастрюльке соберется закипать, снимем накипь. Дадим повариться ему с полчасика и добавим приправы. Я взяла специи Вегетта: паприковую и кари. Еще поварила с полчасика и посолила. Оставила вариться его до готовности.
Теперь подошла очередь картошки, морковки и яйца. Все отварила в подсоленной воде, причем картошку и морковку лишь помыла под проточной водой.
Тут и мясо подоспело. Все достала на тарелки - пусть остынет.
Почистила морковку, картошку и яйца. Картошку я порезала не мелко, средне так. Морковку и яйца порезала мелко. Очистила кусок яблока от кожуры и семечек и тоже порезала мелко. Мясо режется некрупными кусочками. Все складывается в глубокую тарелку, солится.
Теперь режу некрупно соленый огурец, выкладываю в тарелку. Добавляю зеленый консервированный горошек (я предпочитаю ”Бондюэль”). Мою и режу зеленый лук. Если зеленого лука нет, можно использовать репчатый. Перед этим я предпочитаю очистить луковицу, порезать на 4 дольки и залить эти дольки кипятком с добавленным яблочным уксусом (чуть-чуть). Достаточно подержать лук минут 5 и он не будет таким резким.
Все заливается сметаной, перемешивается. Выкладывается в салатник и посыпается сверху мелко рубленым укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
Порций: 1 литр салата

[ga1Do[4ok]]

Холодные закуски



подобранных и разложенных в небольших количествах на
общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе
компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их
вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим
чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они
нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если
мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками
помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны
быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.




ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА



Яйца, фаршированные крилем



топленое - 10 г, майонез - 30 г
соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью
криля. Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к
столу полить майонезом и посыпать зеленью.

[ga1Do[4ok]]

Яйца, фаршированные луком



сметана - по 10 г, горчица, соль
растереть с мелко нарезанным пассерованным луком,
сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц.
При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.

[ga1Do[4ok]]

Яйца, фаршированные ветчиной


майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через
мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно
растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка,
придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху
на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или
красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.

[ga1Do[4ok]]

Яйца в остром соусе




для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло
растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль,
салат зеленый, редис
горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с
сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в
массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по
желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При
подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.