+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 29

Тема: Масленные смеси

  1. #1
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Масленные смеси

    Сабж гоооо!!

  2. #2
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ




    гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как
    самостоятельную холодную закуску или для приготовления
    бутербродов.
    Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с
    продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон
    прямоугольной формы и охлаждают его. Перед
    непосредственной подачей на стол этот батон нарезают
    специальным ножом на порции.

  3. #3
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Зеленое масло




    лимон - 1 шт.
    или лимонная
    кислота - 2 г
    холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом.
    Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло,
    добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так,
    чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты
    в масло можно добавить красный острый перец или соус
    «Южный&#187. Затем масло разделать, придав форму батона
    диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон
    положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном
    месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно
    0,5 см) весом 15-20 г.
    Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной
    рыбе в сухарях и другим блюдам.

  4. #4
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Килечное масло



    масло положить протертые кильки и хорошо перемешать
    лопаткой, хранить в холодном месте.
    Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному
    картофелю, используется для бутербродов.

  5. #5
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Селедочное масло



    30 г
    Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов
    вымоченное филе протереть через сито. Размягченное
    сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую
    сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
    Это масло можно приготовить также из молок сельди.
    Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г
    натертый зеленый сыр.
    Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.

  6. #6
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Анчоусовое масло



    5 шт., каперсы - 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький
    перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г
    сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В
    кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить
    протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в
    масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова
    хорошо выбить.
    Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи,
    канапе и для оформления блюд.

  7. #7
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Сардиновое масло



    шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех
    - 0,2 г
    сливочном масле и охладить.
    Спассерованный лук и сардины протереть через сито.
    Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить
    размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки,
    мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.
    Это масло используется для разных бутербродов, холодных
    закусок, а также подается к отварному картофелю.

  8. #8
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Раковое масло



    томат-пюре - 100 г
    слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое
    количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего
    растолочь в ступке.
    Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите
    при температуре 100-105 С до окраски жира в красновато-
    желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть,
    после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и
    процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо
    застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю
    сторону слоя.

  9. #9
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Масло с сыром «рокфор»


    добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и
    хорошо взбить лопаткой.
    Масло используется для закусок, разных бутербродов, для
    оформления блюд и т. п.

  10. #10
    ga1Do[4ok]
    Гость

    По умолчанию Ответ: Масленные смеси

    Масло с горчицей



    горчица столовая - 100 г
    горчицу и хорошо размешать лопаткой.
    Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и
    т. п.

+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения