сабж
сабж
Салат из птицы («Столичный»
огурцы свежие, соленые или маринованные - 40 г,
салат зеленый - 10 г, шейки раковые - 10 г, яйца - 45 г,
соус «Южный» - 15 г, майонез - 70 г,
пикули - 10 г,
маслины - 10 шт.
вареный очищенный картофель, свежие, соленые или
маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую,
нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья
зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать,
заправить соусом «майонез», для вкуса добавить соус
«Южный». После перемешивания уложить салат горкой в
салатник и оформить кружками или дольками крутого
яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками
свежих огурцов. На салат можно положить красиво
нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или
кусочки консервированных крабов и маслины.
Салат «Столичный» в корзиночках
яйца - 10 г или крабы - 10 г
слоеного теста. Перед подачей заполнить корзиночки
салатом «Столичный», рыбу и овощи для которого
нарезать мелкими кубиками. Гарнировать корзиночки
рублеными яйцами или кусочками крабов.
Сырные корзиночки для салата
пармезан - 300 г
эмментальского, швейцарского, российского или чеддера.
Натрите сыр на терке, положите в сковороду с
тефлоновым покрытием. Растапливайте сыр на среднем
огне до получения однородной массы. С помощью
лопаточки осторожно снимите со сковороды сырную
лепешку и накройте ею стакан, поставленный
предварительлно на влажное полотенце, чтобы не
раскололся. Оставьте охлаждаться. Охлажденные
корзиночки наполняются салатной смесью и подаются на
тарелках.
Такие корзиночки можно заготовить впрок, но хранить
их следует в холодильнике.
Салат мясной
40 г, салат - 20 г, яйца - 45 г, шейки раковые - 10 г,
майонез - 60 г, соус «Южный» - 5 г, перец
нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать
тонкими ломтиками по 2-2,5 см. Так же нарезать
вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца,
сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все
эти продукты перемешать, заправить соусом «майонез» и
соусом «Южный», положить в салатник и оформить так
же, как салат «Столичный».
Салат из гуся или утки горячего копчения
50 г, помидоры - 30 г, бобы зеленые или горошек -
30 г, яйца - 1 шт., майонез - 50 г, соус «Южный» -
10 г, зелень
консервированные) нарезать тонкими ломтиками,
зеленые бобы - дольками, салат нашинковать, мякоть
копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть
подготовленных овощей и зелени заправить соусом
«майонез», добавить соус «Южный» и положить в
салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы,
остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и
положить вокруг горки.
Перед подачей салат залить майонезом из бумажной
трубочки, украсить зеленью.
Салат из дичи и овощей
свежие - 30 г, капуста цветная - 25 г, помидоры -
30 г, фасоль (стручки) - 15 г, зеленый горошек - 25 г,
спаржа - 25 г, заправка салатная - 40 г, салат
зеленый - 15 г
куропатку) нарезать тонкими продолговатыми
ломтиками, вареные картофель и морковь - кружочками
по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки
зеленой фасоли - дольками по 2,5-3 см, вареную
цветную капусту разделить на маленькие кочешки.
Горошек использовать консервированный. Салатный
сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и
огурцы - кружочками.
В центр салатника или вазочки положить мелко
нарезанный салат, а вокруг - овощи кружками, затем
пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья
салата расположить посередине.
При подаче полить салатной заправкой или подать ее
отдельно.
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
20 г, стручки фасоли - 20 г, сельдерей - 20 г,
майонез - 60 г, яйца - 60 г, салат латук - 10 г, перец.
стручки фасоли - ромбиками и варить их отдельно.
Вареный картофель нарезать кубиками, салатный
сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить
соусом «майонез», солью и перцем, положить в салатник
горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной
или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого
яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.
Салат с языком, овощами и яблоками
20 г, яблоки (полусладкие) - 40 г, яйца - 45 г, каперсы,
анчоусы (филе) - 15 г, свекла вареная - 20 г, заправка
салатная - 40 г, перец, зелень
кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками,
добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной
заправкой и перемешать. Салат положить в салатник
горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов,
посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить
ломтиками свеклы и вареного яйца.
__________________
Салат-строганов (холодная закуска)
грибы маринованные- 250 г; перья зеленого лука - 6 г;
сладкий красный перец - 1 г;
листья салата-латука.
Для приправы:
0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст.
ложки лимонного сока; соль; перец
миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и
мелко порезанным красным сладким перцем (без семян).
Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в
салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в
котором будете подавать, листьями зеленого салата.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)