Салаты из рыбы, крабов и раков

[ga1Do[4ok]]

Сабж

[ga1Do[4ok]]

Салат из осетрины, севрюги или белуги



(«Столичный&#187
консервированные (корнишоны) - 25 г, салат зеленый -
10 г, майонез - 40 г, соус «Южный» - 10 г, яйца -
20 г, икра паюсная - 6 г, семга или лососина - 8 г,
раковые шейки или крабы - 5 г,
маслины - 10 шт.
консервированные огурцы (корнишоны) и яйца,
сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а
зеленый салат - на части. Заправить соусом «майонез»,
для вкуса добавить соус «Южный» и соль. Все это
положить в салатник горкой, украсить листиками салата,
семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба,
полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц,
крабами или раковыми шейками и маслинами (без
косточек).

[ga1Do[4ok]]

Салат «Любительский» (из севрюги, осетрины или белуги)



консервированные - 20 г, яблоки - 20 г, помидоры -
20 г,
салат зеленый - 10 г,
майонез - 45 г, икра зернистая - 8,
раковые шейки - 5 г, маслины - 10 шт.
«Столичный», но вместо яиц добавить свежие помидоры
и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат
майонезом. Украсить листиками зеленого салата,
ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без
косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

[ga1Do[4ok]]

Салат из белуги, осетрины или севрюги



помидоры - 40 г, морковь - 30 г, цветная капуста -
20 г, стручки фасоли - 20 г, горошек зеленый - 15 г,
салат зеленый - 20 г,
желе - 20 г,
майонез - 50 г,
заправка
салатная - 20 г
длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель
нарезать кубиками, стручки фасоли - ромбиками и
сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на
кочешки. Кроме того, можно использовать
консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и
т. п.
На середину тарелки или круглого блюда положить
горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый
салат или овощи, заправленные соусом «майонез».
У основания горки расположить гарнир кучками, в
центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков
рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики
салата.
По борту тарелки или блюда можно расположить как
украшение кусочки желе, нарезанные в форме
полумесяца, ромба и т. д.
При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус
«майонез» подать в салатнике.
Так же можно приготовить салат из судака или другой
частиковой рыбы.

[ga1Do[4ok]]

Салат из ершей или окуней



продукты - те же, что и для салата из белуги
до оформления блюда замариновать (для вкуса), то есть полить
небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же,
как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.

[ga1Do[4ok]]

Салат с сельдью



или свежие - 20 г, морковь - 20 г, яблоки - 25 г, лук
репчатый - 10 г, яйца - 20 г, салат зеленый - 10 г,
майонез - 40 г, горчица - 2 г, крабы - 5 г, уксус 3%-
ный - 3 г, перец
или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать
ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для
украшения), лук нашинковать. Продукты смешать,
заправить соусом «майонез»; для вкуса добавить
столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в
овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и
голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и
украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями
салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при
помощи бумажной трубочки сетку из соуса «майонез».

[ga1Do[4ok]]

Салат из крабов


морковь - 15 г, картофель - 30 г, цветная капуста или
яблоки - 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли -
15 г, помидоры - 20 г, заправка салатная - 15 г, Соус-
майонез - 40 г, маслины - 10 шт.
нескольких минут в салатной заправке. На середину
салатника или вазочки положить горкой нарезанный
заправленный зеленый салат или смесь овощей,
нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и
заправленных майонезом, а на них крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и
вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или
ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли,
помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной
заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами
или нарезанными дольками чернослива. Соус «майонез»
подать отдельно.

[ga1Do[4ok]]

Салат из раков



продукты те же, что и для салата из крабов
очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В
остальном приготовить и подавать так же, как салат из
крабов.

[ga1Do[4ok]]

Салат острова Барба с крабами и грибами



ветчина - 15 г, крабы - 50 г, масло оливковое - 10 г,
сок лимонный - 5 г, грибы свежие - 15 г, маслины -
5 г, перец молотый черный, соль
перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке
заправку из оливкового масла и лимонного сока,
заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие
ломтики отварные грибы, маслины и снова
перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат селедочный (Германия)



соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г,
масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г,
сахар - 5 г,
зелень - 5 г,
яйцо - 0,25 шт., перец молотый
черный, соль
нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе
сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы,
ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все
смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом,
сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.
Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями
свежего салата, крутыми рублеными яйцами