Салаты из рыбы, крабов и раков

[ga1Do[4ok]]

Салат селедочный (Финляндия)



маринованная - 30 г, огурцы соленые - 20 г, лук
репчатый - 20 г, яблоки - 30 г, говядина - 50 г, отвар
свекольный - 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки - 20 г, зелень
петрушки - 3 г, перец молотый
черный
нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной
картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы,
репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это
смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса,
добавляют свекольный отвар и перчат.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают
ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и
поливают взбитыми сливками.

[ga1Do[4ok]]

Салат норвежский из сельди


растительное - 5 г,
яйцо - 1 шт., уксус 30%-ный - 15 г, сахар - 3 г,
горчица - 3 г,
зелень петрушки - 4 г, яйцо вареное - 0,5 шт.
нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка
пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с
уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны
свернуться); приправляют сахаром, горчицей и
охлаждают. Подготовленные кусочки сельди
выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью
петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

[ga1Do[4ok]]

Салат из сельди по-датски




яблоки - 20 г,
яйцо - 1/4 шт., картофель - 40 г, лук репчатый -
10 г, лук зеленый - 5 г, сливки - 40 г, уксус винный -
5 г, масло оливковое - 5 г, горчица готовая - 2 г,
сахар - 2 г, перец черный
молотый, соль
филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки,
вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими
кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят.
Все перемешивают и заливают заправкой из смеси
оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат
посыпают мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с
уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец,
сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

[ga1Do[4ok]]

Салат из лососины



соленые - 50 г, рис - 60 г, майонез - 40 г, соль
кубиками, смешивают все с отваренным рисом и
майонезом и выкладывают горкой.

[ga1Do[4ok]]

Салат из белокочанной капусты с сельдью


5 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, сельдь - 50 г, яйцо
- 0,5 шт., лук зеленый - 10 г, зелень, соль
Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом,
сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое
филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой,
оформляют сельдью, яйцом, зеленью.
Роль-мопс

[ga1Do[4ok]]

Роль-мопс




70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное -
5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны -
180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус «Кабуль» -
20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец
молотый черный, соль
добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы
и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной
шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче
поливают соусом «Ремолад» и украшают зеленью
петрушки или листьями салата.
Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом
количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и
растительное масло.

[ga1Do[4ok]]

Пикантный салат



красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, салат зеленый -
5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец
молотый черный, соль
нарубленными помидорами, красным сладким перцем,
репчатым луком, зеленым салатом.
Из растительного масла, уксуса, соли и черного
молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

[ga1Do[4ok]]

Салат с треской, морским окунем или камбалой




вареная рыба - 200 г, горошек и бобы - 100 г, зеленый
салат - 50 г, майонез - 200 г, специи
ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без
костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для
украшения салата.
Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или
заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым
салатом.
Так же можно приготовить салат с сомом, кетой,
чавычей, горбушей и другой рыбой.

[ga1Do[4ok]]

Салат из трески с хреном



свежие - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100 г, уксус -
10 г, зеленый лук - 50 г
Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В
миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус,
смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом,
заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить
кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и
веточками петрушки.

[ga1Do[4ok]]

Салат с кальмарами



морковь (сырая) - 50 г,
консервированный зеленый горошек - 50 г, масло
растительное - 20 г, кислота лимонная
(разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г
подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров - 2 л
воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко
нарезать.
Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить
слабым раствором лимонной кислоты, растительным
маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец,
зелень. Свежего кальмара можно заменить
консервированным.
Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать,
добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень,
посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в
холоде.